يقوم اختصاصي التغذية بتفكيك العلوم، وتدقيق الأساطير، ويقدم طريقة مختلفة للتفكير في الطعام

مع الترويج للعديد من أنواع الأنظمة الغذائية عبر الإنترنت وعلى وسائل التواصل الاجتماعي، يقول أحد اختصاصيي التغذية الرائدين إن المرونة أكثر استدامة من خطة النظام الغذائي الصارمة.

جويس باترسون، MPH، RDN، BC-ADM، CPT هي اختصاصية تغذية مسجلة وأخصائية رعاية وتعليم مرضى السكري في مستشفى ميشيغان للطب في آن أربور بالولايات المتحدة، وتقول إن العلم يشير إلى نهج متوازن.

وتشرح قائلة: “نحن نعيش في عالم مليء بالرسائل التي تدعو إلى التقييد والقضاء والسرعة، كما أن المفاهيم الخاطئة المتعلقة باتجاهات النظام الغذائي شائعة، مثل المغذيات الكبيرة أو احتياجات المكملات الغذائية”. “على سبيل المثال، تدور رحى الحرب حول الدهون مقابل الكربوهيدرات، أو أن البيض يدخل ويفقد شعبيته كل عامين، وتستغل وسائل الإعلام وشركات تصنيع المواد الغذائية مثل هذه المعلومات لدفع ما يعتقده الناس حول التغذية لزيادة المبيعات.

“إن العدد الهائل من المنتجات والبرامج التي تدعي “إعادة ضبط التمثيل الغذائي الخاص بك” أو “تطهير” النظام الخاص بك يشير إلى أن الكثير من الناس مهتمون بالفعل بالعلم. لكن القليل منهم يتلقون تعليمًا غذائيًا شاملاً وموثوقًا وغير قادرين على التمييز بين الحيل التسويقية والأطعمة الجيدة. “إنهم يتخذون خيارات الطعام وقرارات الشراء بناءً على الحد الأدنى من المعلومات أو المعلومات المضللة.”

ما هي بعض اتجاهات النظام الغذائي؟

في كتابها الجديد، “فكر كأخصائي تغذية”، تستعرض باترسون مجموعة متنوعة من اتجاهات النظام الغذائي، وتكشف الأساطير المحيطة بكل منها وأين تكمن العوائق التي تحول دون النجاح.

“بالنسبة للكثيرين، شكلت ثقافة النظام الغذائي علاقتهم بالطعام طوال حياتهم. بدءًا من التأثيرات الأبوية في طفولتهم إلى انتشار وسائل التواصل الاجتماعي اليوم، يمكن أن تكون هذه المعتقدات متأصلة بعمق”.

يسلط باترسون الضوء على أن العديد من الأنظمة الغذائية الشائعة تعتمد على الحد الأدنى من الأدلة العلمية، لكن النظام الغذائي الكيتوني والصيام المتقطع يتم دراستهما ومناقشتهما بشكل كبير بين الباحثين والأطباء في مجال التغذية.

أظهرت الأبحاث المذكورة في الكتاب أن النظام الغذائي الكيتوني يقدم فوائد قصيرة المدى في فقدان الوزن السريع واضطرابات التمثيل الغذائي بما في ذلك مرض السكري، لكن باترسون يقول إنه لا توجد دراسات طويلة المدى كافية لتحديد سلامة النظام على المدى الطويل.

وبالمثل، أظهرت الأشكال المختلفة للصيام المتقطع أيضًا إمكانية استخدامه كعلاج للسمنة واضطرابات التمثيل الغذائي للقلب، ولكن بالنسبة لصيام الأيام البديلة أو الصيام لفترات طويلة، هناك حاجة إلى مزيد من الدراسات لتقييم سلامته على المدى الطويل.

يوضح باترسون: “عندما تُظهر بعض الأنظمة الغذائية نتائج واعدة في الأبحاث، فإن العديد من الأطباء ذوي النوايا الحسنة وغير المتخصصين في مجال التغذية سوف يسارعون إلى التوصية بهذه الأساليب”. “من الدهون المنخفضة إلى الكربوهيدرات المنخفضة إلى الصيام، من المفارقات أن الأنظمة الغذائية الأكثر شعبية هي الأكثر تقييدا. فلا عجب أنها تميل إلى أن تكون غير مستدامة.”

في الأنظمة الغذائية الكيتونية، يمكن أن يُظهر فقدان الماء الأولي في الأسبوع الأول وحده تغيرات على نطاق واسع. ومع ذلك، تظهر الدراسات أيضًا بشكل متكرر أدلة على فقدان الوزن في مختلف أنماط الأكل الأخرى، بغض النظر عن تركيبة المغذيات الكبيرة، دون إثبات تفوق أي منها على الآخرين. وفيما يتعلق بالمحافظة على فقدان الوزن، يوضح باترسون أن “الأبحاث تستمر في إظهار اختلاف بسيط عند مقارنة الأنماط الغذائية المختلفة لفقدان الوزن على المدى الطويل”.

ما هي القضايا مع اتجاهات النظام الغذائي؟

“من الممارسات الشائعة أن يطبق الناس سمات معينة من النظام الغذائي، بدلاً من النمط الغذائي الفعلي الذي تم بحثه. وبدون التوجيه المناسب، قد ينتهي الأمر بالناس إلى ممارسة سلوكيات غير صحية تعرض صحتهم للخطر.”

ويشير باترسون إلى أن ثقافة النظام الغذائي يمكن أن تدفع الناس أيضًا إلى طريق الإفراط في تقييد الأكل.

وتوضح قائلة: “ليس كل الناس يضعون التغذية في أسفل قائمة الأولويات”. “في الواقع، يدرك البعض خياراتهم تمامًا لدرجة أنهم يتحكمون في أنفسهم مباشرة حتى يشعروا بالجوع. وهم يعرفون طريقهم حول متجر البقالة ولا يتركون أي طرد دون أن يقلبوه، ويقومون بمسح ومقارنة ملصقات التغذية.

“في حين أن اليقظة الذهنية هي مبدأ أساسي في الأكل الصحي، إلا أن ثقافة النظام الغذائي قد تم التشهير بالسعرات الحرارية وبعض المجموعات الغذائية. وسواء كان الناس يحسبون السعرات الحرارية أو الكربوهيدرات أو الدهون أو الصوديوم أو العناصر الغذائية الأخرى، فإن التفسير غالبًا ما يكون “الأقل هو الأكثر”. “بدلاً من التركيز على الخيارات الغذائية الصحية والتوازن العام، ينشغل بعض الناس بتفاصيل العناصر الغذائية الدقيقة. ويشعرون أن الطعام شيء يجب تجنبه، بدلاً من كونه الوقود الذي يوفر الطاقة والقوة والحماية”.

يمكن أن يؤدي اتباع اتجاهات النظام الغذائي أيضًا إلى خلق موقف يسميه باترسون “الكل أو لا شيء”. تشرح: “يتمتع العديد من الأشخاص بالذكاء الشديد عندما يتعلق الأمر باتجاهات النظام الغذائي. فهم يواكبون أحدث الاتجاهات ويكونون على استعداد لتجربة أشياء جديدة. ويصبحون على دراية بمصطلحات مثل “وحدات الماكرو” أو “القلوية” أو “الكيتونات”. “عندما يفكرون في ذلك، يصبحون قادرين على إنقاص الوزن بسرعة كبيرة. إنهم يعرفون كيفية إنقاص وزنهم لحضور حفل زفاف أو رحلة بحرية أو عطلة على الشاطئ. وعندما يكونون مستعدين، يغوصون مباشرة ويرون النتائج.”

ومع ذلك، يوضح باترسون أنه عندما يحدث شيء غير متوقع، مثل حدث اجتماعي، أو مشكلة عائلية، أو مشكلة صحية، أو حدث مرهق، غالبًا ما يصل متبعو الحميات “كل شيء أو لا شيء” إلى مرحلة ثبات لا مفر منها، ويصابون بالإحباط، ويستسلمون.

“الحياة تحدث. وسوف تحدث مرارًا وتكرارًا. ربما تكون هذه هي التحديات الأكثر تأثيرًا التي يواجهها الأشخاص لأنها متكررة ولا مفر منها. وقد تكون مصحوبة بعبء عاطفي مثل التوتر أو القلق. أو قد يتبع هذه الحادثة أشياء أخرى. الشعور بالذنب أو الفشل، خاصة بالنسبة لأولئك الذين كانت كفاءتهم الذاتية منخفضة في المقام الأول، وإذا حدث ذلك بشكل متكرر، فقد يبدو أن تكلفة الجهد تفوق الفائدة، مما يؤدي إلى التوقف التام عن العمل. وتوضح أن دورة الانحدار تكرر نفسها.

ماذا يجب أن نفعل بدلا من ذلك؟

يقول باترسون: “من خلال تجربتي، وجدت أن العديد من اتجاهات النظام الغذائي فعالة ليس لأنها جديدة، ولكن لأنها متشابهة”.

تشير الأبحاث وتجربة باترسون إلى أن معظم الأنظمة الغذائية تعمل لأنه بغض النظر عما إذا كانت تراقب السعرات الحرارية أو الكربوهيدرات أو الدهون أو البروتين أو النقاط، فإنه عادة ما يتبع ذلك تطبيق بعض هذه الأساسيات: السكر المضاف والأطعمة فائقة المعالجة محدودة؛ زيادة الأطعمة النباتية. يتم التحكم في الأجزاء.

وتوضح قائلة: “مع كل دراسة جديدة، هناك عنوان جديد، يسبب حيرة بين المرضى والعاملين في مجال الصحة على حد سواء”. “لذلك، فإن الخطأ في جانب التوازن والتنوع يمكن أن يكون وسيلة آمنة للمناورة في بعض هذه المواضيع المثيرة للجدل والمتغيرة باستمرار.”

يقترح باترسون أن اتباع قاعدة “80/20” هو أمر أكثر استدامة، معترفًا بأن الكمال الغذائي هو نهج غير عملي.

“على وجه التحديد، تشير هذه القاعدة الأساسية إلى أن الناس يتبعون التوصيات الغذائية بنسبة 80٪ من الوقت، ولا داعي للقلق بشأن الـ 20٪ الأخرى، مع الأخذ في الاعتبار الراحة والمتعة والتفاعلات الاجتماعية.

“واحدة من أهم التجارب التي يمكن أن يشاركها اختصاصي التغذية هي أن الكمال ليس فقط بعيد المنال ولكنه أيضًا غير ضروري. فحتى المعمرون الذين يبلغون من العمر مئة عام غالبًا ما يعترفون ببعض الانغماس في الحياة مدى الحياة.

وتوضح قائلة: “لا يجب أن يكون النظام الغذائي الصحي عبارة عن كل شيء أو لا شيء. فالعلاج العرضي ليس ضارًا. ومع ذلك، فإن الاختيارات السيئة الزائدة يمكن أن تزيد من خطر الإصابة بالأمراض المرتبطة بالتغذية”.