ما يجب القيام به لعطلة عيد القديس باتريك

يليس من الضروري أن تشرب نصف لتر من موسوعة غينيس في حانة أيرلندية وتنادي “أعلى الصباح لك!” لأي شخص يستمع للاحتفال بعيد القديس باتريك. إذا كان البقاء في المنزل أكثر سرعة بالنسبة لك في نهاية هذا الأسبوع، فاضغط على تشغيل قائمة تشغيل الموسيقى الأيرلندية المفضلة لديك وأضف القليل من الروح السلتية إلى مطبخك باستخدام هذه الوصفات.

دبلن كودل (السجق الايرلندي وحساء البطاطس)

كتبت شيريل جوليان: “اعتاد السكان الأيرلنديون على تحضير طبق دبلن كودل باستخدام أي نوع من اللحوم الموجودة في الثلاجة. من المفترض أن تكون وجبة عشاء شاملة من لحم الضأن أو اللحم البقري أو لحم الخنزير مع البطاطس والبصل. لقد تطورت إلى طبق من النقانق ولحم الخنزير المقدد (لحم الخنزير المقدد الأيرلندي لحمي وأقل تدخينًا من لحمنا) والبطاطس والبصل والجزر. يتم وضع كل شيء في طبق وإرساله إلى فرن منخفض لساعات. في هذه النسخة المشوية، يتم تحمير لحم الخنزير المقدد أولاً لتحرير الدهون. يمكنك أيضًا استخدام لحم الخنزير المقدد الكندي مع القليل من الزيت في المقلاة لأنه قليل الدهن. نقانق لحم الخنزير تتحول إلى اللون البني في دهن لحم الخنزير المقدد، ثم تزيل معظم الدهن قبل طهي البصل. اخفقي القليل من الدقيق مع البصل لامتصاص الدهون المتبقية. أضيفي مرق الدجاج لعمل صلصة خفيفة، ثم ضعي البطاطس والجزر في المقلاة. نتركها في الفرن لمدة 50 دقيقة، ثم نرفع حرارة الفرن ونحمر سطحها لمدة 10 دقائق. يبدو أن الطبق قد يكون ثقيلًا، لكنه ليس كذلك. الروائح الجميلة في المطبخ بعد ذلك.

ابحث عن الوصفة هنا.

بوكستي (فطائر البطاطس الأيرلندية)

من كارولين بوهم جودنيك: “بوكستي، النسخة الأيرلندية من فطائر البطاطس، مصنوعة من البطاطس المهروسة والمبشورة المرتبطة بالدقيق واللبن والمقلية في الزبدة. تعتبر الفطائر كريمية وغنية من الداخل ومقرمشة من الخارج، وهي وجبة إفطار لذيذة تقدم مع لحم الخنزير المقدد والبيض. ولكنها أيضًا لذيذة في وقت لاحق من اليوم، مع سمك السلمون المدخن كمقبلات، أو مع يخنة لحم الضأن. تتضاعف الوصفة أو تتضاعف ثلاث مرات بسهولة للجمهور أو للرواد الذين لديهم شهية أكبر. إذا كنت تعمل بكميات كبيرة، فاحفظها دافئة في فرن على درجة حرارة 200 درجة.

ابحث عن الوصفة هنا.

خبز ايرلندي بني اللون

كتبت جوليان في وصفتها للخبز الأسمر الأيرلندي: “يمكن للطهاة الأيرلنديين أن يصنعوا الخبز الأسمر، وهو أحد مجموعة “خبز الصودا”، وأعينهم مغلقة. عندما كانت المنازل تحتوي على نيران مفتوحة فقط للطهي، كان وعاء حديدي يسمى “باستيبل” مملوءًا بعجينة خبز الصودا ويعلق فوق النار ليخبز. إحدى طرق تقليد هذه الطريقة هي وضع العجينة داخل فرن هولندي ثقيل مطلي بالمينا مع غطاء، مما ينتج عنه قشرة صلبة وفتات طرية. يمكنك أيضًا خبزها في مقلاة من الحديد الزهر مغطاة بورق الألمنيوم بشكل غير محكم أو على ورقة مبطنة بالرق غير مكشوفة. يتم خلط هذه العجينة مع دقيق القمح الكامل والدقيق لجميع الأغراض، ولكن بدون الخميرة أو السكر، لذلك فهي ليست حلوة مثل بعض أنواع خبز الصودا. ينضج الخبز عندما يمكنك النقر عليه في الأسفل بمفاصلك ويكون الصوت أجوفًا. يقدم مع الزبدة أو المربى أو كليهما.

ابحث عن الوصفة هنا.

خبز الصودا باللبن

كتبت ليزا يوكلسون: “يحصل خبز الصودا المرصع بالزبيب على القليل من الوزن من الجوز المحمص وكمية صغيرة من دقيق الذرة الصفراء. يتم خلط العجينة مع اللبن، وتشكيلها على شكل دائري كلاسيكي مع قطع “x” في الأعلى، ويتم خبزها حتى تصبح ذهبية اللون. يحتوي الخبز على الكثير من النكهة مع قشرة ذهبية لطيفة تتفتت حوافها قليلاً عند تقطيعها إلى قطع دائرية. احتفظ بالفتات لترشها على كوب الزبادي الخاص بك.

ابحث عن الوصفة هنا.

خبز صودا الزبيب الذهبي

أيضًا من يوكلسون: “في عيد القديس باتريك، يتم تشكيل هذه الكعك الريفي الرقيق المصنوع من الزبيب الذهبي من عجينة خبز الصودا الأيرلندية. تُصنع العجينة الطرية دائمًا من اللبن الذي بقي من صنع الزبدة. أثناء تشكيل العجينة، أضف ما يكفي من اللبن الإضافي، ملعقة كبيرة في كل مرة، حتى لا تكون هناك فتات في قاع الوعاء. اتركي العجينة في الثلاجة لمدة ساعة أو ساعتين لترتاح؛ سيستمر الدقيق في امتصاص السوائل مما يسهل التعامل مع العجين. قم بتشكيلها على شكل دوائر، ورشها بسخاء بالسكر، واستخدم مقص المطبخ، ممسوكًا بشكل عمودي، لقص علامة “x” التقليدية في الأعلى قبل الخبز.

ابحث عن الوصفة هنا.

فارلز الصودا الأيرلندية

من Boehm Goodnick: “يتوجه العديد من الخبازين الأمريكيين الأيرلنديين إلى مطابخهم لإعداد كمية من خبز الصودا هذا الأسبوع. هناك خبز آخر مصنوع بنفس المكونات الأساسية وهو شائع في أيرلندا ولكنه أقل شهرة هنا. إن صودا فارلز الأيرلندية، التي سُميت على اسم أشكالها الرفيعة المثلثة، هي نسخة أصغر وأبسط من رغيف الصودا الشهير، مطروحًا منها الإضافات مثل الكشمش وبذور الكراوية. يتم طهي الفارلز الفردية في مقلاة جافة، وليس في الفرن. السائل الموجود في الخليط هو اللبن، ولكن يمكنك استبدال كوب واحد من الحليب كامل الدسم الممزوج بملعقة صغيرة من الخل أو عصير الليمون. تتطلب الفطائر من 15 إلى 20 دقيقة فقط في المقلاة، ولأنها سهلة للغاية، فهي وصفة مؤكدة النجاح حتى بالنسبة للخبازين المبتدئين. بمجرد طهيها، قم بتقسيم المثلثات الدافئة وفتحها وادهنها بالزبدة أو المربى. إنهم يقومون بعمل جيد كوسيلة للحصول على بهار لذيذ. أو أكمل فطورك بالبيض ذو الصفار السائل.

ابحث عن الوصفة هنا.

الغريبة الأيرلندية

كتب جوليان: “تحتوي كعكة الغريبة التقليدية على نسبة عالية جدًا من الزبدة إلى الدقيق، وقليل من السكر والملح لإكمال قائمة المكونات. يمكنك عمل نسخة Dubliner Irish Pub في معالج الطعام. قم بتحريك العجينة حتى تتشكل كتل، وليس كرة، ثم اضغط عليها في صينية خبز صغيرة ذات حواف (تسمى مقلاة ربع الورقة؛ أو استخدم مقلاة أخرى يبلغ قياسها حوالي 9 × 12 بوصة). يُسلّس الجزء العلوي، ويُثقب جيدًا، ويُخبز في فرن منخفض الحرارة لمدة ساعتين ونصف. لا تتعجل. يجب أن تكون كعكة الغريبة مطبوخة بالكامل ولكنها شاحبة عند نضجها، وليس لونها بني فاتح أبدًا، وسوف يذوب قوامها في فمك.

ابحث عن الوصفة هنا.

لحوم البقر المحفوظ والملفوف

وبالطبع، إذا لم يكن عيد القديس باتريك بدون عشاء اللحم البقري والملفوف التقليدي، فإليك نظرة سالي باسلي فارغاس الحديثة. “لحم البقر والملفوف، الطبق الأيرلندي الأمريكي، هو تقليد في عيد القديس باتريك. في هذه الأجزاء، يُعرف أيضًا باسم عشاء نيو إنجلاند المسلوق، وقد يكون تحضيره معقدًا مثل رمي قطعة كبيرة من اللحم في وعاء مع الملفوف والخضروات الأخرى. ولكن مع المزيد من الجهد وبعض التعديلات الدقيقة، يمكنك تحويل هذا الطبق إلى شيء تكتب عنه لجدتك الأيرلندية.”

ابحث عن الوصفة هنا.

يمكن الوصول إلى شيريل جوليان على [email protected]. يمكن الوصول إلى كريس موريس على [email protected]. اتبعها @morrisglobe.