اللغز المستمر لتناول البروتين

استمع لهذا المقال

تم إنتاجه بواسطة ElevenLabs وNews Over Audio (NOA) باستخدام السرد القائم على الذكاء الاصطناعي.

إذا كانت المعلومات الغذائية عبارة عن شريحة من الخبز، فسنعيش في عالم مليء بأرغفة كثيفة مكونة من 24 حبة وبذور. الإنترنت مليء بالقوائم والنصائح والحيل لاستهلاك النسبة الصحيحة من “وحدات الماكرو” (الدهون والكربوهيدرات والبروتينات). صفوف وصفوف من الفيتامينات والمكملات الغذائية تملأ ممرات الصيدليات. تقوم تطبيقات حساب السعرات الحرارية بتتبع كل فتات لذيذة. ولكن في عام 1918، كانت الإجابة على السؤال “ماذا وكم يجب أن نأكل؟” – عنوان الأطلسي مقالة في ذلك العام — كانت قد بدأت للتو في أن تصبح مفهومة علميًا.

نشرت في المحيط الأطلسي في الأيام الأخيرة من الحرب العالمية الأولى، القصة هي في جزء منها رد فعل على العيش في بلد يعاني من ضائقة الموارد. «دعونا أولًا نفكر في مسألة مقدار الطاقة المطلوبة حقًا؛ أو بعبارة أخرى، ما مدى قلة الطعام الذي يمكننا الحصول عليه والاستمرار في القيام بالعمل اللازم لنجاح إدارة الحرب،» كما كتب توماس ب. أوزبورن، عالم الكيمياء الحيوية الموقر. في معظم المقال، كان أوزبورن منشغلًا، إذا جاز التعبير، بأسئلة تتعلق بعملية التمثيل الغذائي. وقد قادته الدراسات والتجارب المعملية إلى الاعتقاد بأن الحيوانات – بما في ذلك البشر – تعرف غريزيًا أنواع الأطعمة التي يجب تناولها للحصول على القيمة الغذائية ومتى تتوقف عن الأكل:

كانت نظريات أوزبورن موجودة في ثقافة غذائية مختلفة، قبل أيام الأطعمة فائقة المعالجة، والمحليات الصناعية، وانتشار شراب الذرة عالي الفركتوز في كل مكان. مع توفر الأطعمة غير الصحية أكثر من أي وقت مضى، قد يكون من الأسهل على الناس الإفراط في تناول الطعام أو التعرض لنقص التغذية. لكن علم الغذاء، وهو مجال معروف بصعوبته، تطور أيضًا بشكل كبير. في أيام أوزبورن، كان حساب السعرات الحرارية على المستوى الشخصي أمرًا صعبًا؛ الآن يرتدي الناس أجهزة صغيرة تقدر عدد السعرات الحرارية التي حرقوها في اليوم (رغم أن الأسئلة لا تزال قائمة حول دقتها).

ولكن هناك شيء واحد لم يتغير خلال المائة عام الماضية: ما زلنا لا نعرف الكمية المثالية من البروتين التي يجب استهلاكها. وكتب أوزبورن: “كمية البروتين التي يجب تضمينها في النظام الغذائي اليومي، هي مسألة كانت موضع خلاف بين علماء وظائف الأعضاء وخبراء التغذية لفترة طويلة، وحتى الآن لا يبدو أن هناك اتفاقاً في الأفق”. في عام 2023، الأطلسي ذكرت الكاتبة العلمية كاثرين ج. وو شيئًا مشابهًا: “لا يتفق الباحثون على مقدار البروتين الضروري، أو مقدار البروتين الزائد؛ ولكنهم لا يتفقون على ذلك”. ولم يتوصلوا إلى إجماع حول مدى فوائده، أو ما إذا كان تناول حصص إضافية يمكن أن يؤدي إلى تدهور صحتنا.

بالنسبة لأوزبورن، كانت الإجابة على الأسئلة المتعلقة بالبروتينات بمثابة هاجس. وصفت السيرة الذاتية التي كتبها زميله عالم الكيمياء الحيوية هيوبرت برادفورد فيكري “تفاني أوزبورن الكامل لهدف واحد، وهو فهم علاقات البروتينات مع بعضها البعض ومع عالم الحيوان”. أكد أوزبورن في عام 1918 أن الناس يأكلون “كمية من البروتين تفوق ما يقول لنا عالم وظائف الأعضاء أنه ضروري للصيانة الفعلية” – وقد ظل هذا صحيحًا في الغالب. وكتب وو العام الماضي: “يأكل البالغون الأمريكيون باستمرار أعلى بكثير من الكمية (الموصى بها)، ويقترب الرجال من مضاعفتها”.

هناك الكثير من المناقشات (كثيرًا جدًا) حول مسألة تناول البروتين المناسب، ولكن الإرشادات اليومية الحالية محددة بـ 0.8 جرام لكل كيلوغرام من وزن الجسم. بالنسبة لشخص يبلغ وزنه 180 رطلاً، فهذا يعني استهلاك ما يقرب من 65 جرامًا يوميًا. وتتناقض هذه القيمة بشكل صارخ مع ما أشار إليه أوزبورن بأنه متوسط ​​”الحصة اليومية” في أوائل القرن العشرين: “حوالي ثلاث أوقيات ونصف من السكر، وأربعة أوقيات ونصف من الدهون، وثمانية ونصف أوقيات من الدقيق، وحوالي ثلاث أوقيات ونصف من السكر، وأربعة أوقيات ونصف من الدهون، وثمانية ونصف أوقيات من الدقيق، “ثلاث أونصات ونصف” – أو ما يقرب من 99 جرامًا – “من البروتين”.

رأى أوزبورن أن البشر يعرفون، على المستوى الأساسي، ماذا وكم يأكلون. وافترض أنه إذا لم نحصل على نوع البروتين الذي نحتاجه في نوع واحد من الطعام، فإننا نتطلع بشكل غريزي إلى تكملة ذلك بمصدر مختلف. لكن في بعض الأحيان، لا نزال ننتهي بتناول كمية من البروتين أكثر مما نحتاجه. وكتب: “إن غريزتنا تضمن لنا هامشًا من الأمان، وهو بلا شك أوسع مما هو ضروري، ولكن لا أحد يعرف مدى اتساعه”.

ويعكس تفكيره اتجاها ساد في السنوات الأخيرة: الأكل البديهي، وهو نهج يعتمد على الانتباه إلى إشارات الجسم المتعلقة بالجوع والامتلاء. يتم تعليم ممارسيها استهلاك ما يرضيهم وإدانة عد السعرات الحرارية في ثقافة النظام الغذائي، وهو تقييد متأصل لغرائز الأكل لدينا. حتى في اتجاهات الطعام، لا يوجد عادةً شيء جديد على طبق العشاء.