في الساعة السادسة مساءً من أيام الأربعاء، يغلق متجر Kyoto Gift and Food، وهو محل بقالة ومطعم سوشي في ناشيونال سيتي، متجره، على الرغم من أن أبوابه تظل مفتوحة. كان هذا هو الوقت الذي تم فيه اختبار تجربة مطبخ Kyoto Gift، وهي تجربة محلية مخصصة على شبكة Food Network المفروم—يظهر لأول مرة أسبوعيًا.
تتحول المساحة إلى مكان حيث يقوم الطهاة بالطهي وأنت تأكل ما يصنعونه، هذا إذا كان بإمكانك الحصول على مقعد. ويمكن للآخرين المشاهدة عبر الإنترنت في الوقت الفعلي من قناة المتجر على YouTube، والتي تبث بثًا مباشرًا في المساء. يقول المالك المشارك رودني ريجالا إنهم يفعلون ذلك حتى يتمكنوا من تعليم العملاء كيفية استخدام المكونات المباعة في المتجر دون قضاء ساعات في تحرير مقاطع الفيديو.
قد يكون هذا الاختراق الموفر للوقت، التفاعلي، وغير اللامع، وغير المألوف، هو بالضبط ما يجعل التجربة في مطبخ الاختبار جذابة للغاية.
في بعض الليالي، سيطلب الشيف ويلمر براوليو من الضيف أن يركض إلى المقدمة ويفاجئه بمنتج ليدمجه في الوجبة. أو سيجعلك تضحك وتلهث وهو يقطع الملفوف إلى قطع سمكها سنتيمتر واحد دون أن ينظر.
كل أسبوع، تتغير الأطباق والبرامج التعليمية. ركزت أمسية الأربعاء الأخيرة على الكاري الياباني. بدأ الحدث في الساعة 7 مساءً مع بعض الصعوبات الفنية، ولكن بمجرد إضاءة الأضواء وضبط الكاميرات، صعد براوليو وميلاني شورتريدج، الطاهي الضيف في مدرسة الطهي، إلى المكان المؤقت الموجود خلف بار السوشي .
بتنسيق مشابه لـ Food Network العاب بقالة الرجل، حصل Braulio و Shortridge على منتجات من المتجر لطهي أطباقهم الخاصة من كاري التونكاتسو الياباني في نفس الوقت. (على الرغم من أنك ستجد حدودًا زمنية أقل في مطبخ الاختبار مقارنةً بالتلفزيون، إلا أننا لم نقم بتجربة أطباق الطهاة حتى الساعة 8:45 مساءً)
تجمهر أربعة عشر شخصًا حول الحانة، وكانوا يرتطمون بأكواعهم. وقد ترددت أصوات “كانباي”، أو الهتافات، أكثر من خمس مرات على مدار المساء، حيث صرخ المشاهدون مطالبين بنخب في التعليقات وردد المصور النداء بصوت عالٍ. يبدو أن كل رشفة تزيد من هدير الضحك والتعليق.
كانت الغرفة دافئة تحت الأضواء المضبوطة. أطلق الزيت أزيزًا وتحدث الطهاة خلال عمليتهم. بينما كان براوليو وشورتريدج يعدان الكاري، قام أحد العملاء المنتظمين بتوزيع تشامبورادو الفلبيني، وهو طبق أعدته وأحضرته من المنزل.
على الرغم من أن قائمة ليلة الأربعاء تتغير كل أسبوع، إلا أن هناك بعض الجوانب التي تظل كما هي – مثل حقيقة أنك ستأكل عادةً شيئًا مليئًا بالتوابل الحارة. أضاف براوليو مسحوق الكابسيسين إلى الحصة الثانية من الكاري. تنظفت ممراتي الأنفية، واضطررت إلى الضغط على قنواتي الدمعية لمنع تسرب مجرى الدم.
قد تأكل شيئًا لم تجربه من قبل – لقد تناولت نخاع التونة ذات الزعانف الزرقاء مباشرة من العظام في ليلة اختبار أخرى في المطبخ – ولكنك ستبدأ في التعرف على وجوه الزبائن المنتظمين الذين يتوافدون هنا كل أسبوع. بينما يبدو أن الروح التنافسية المتوترة تتخلل غالبًا عروض الطبخ المفروم، المزاج في مطبخ الاختبار هو مزاج الصداقة الحميمة المبهجة. يتشارك الطهاة التقنيات. يضحك الأصدقاء مع بعضهم البعض وعلى بعضهم البعض.
نفس الطاقة تملأ هدايا وطعام كيوتو حتى خارج أمسيات المطبخ الاختبارية. تدخل لتناول العشاء، وسيعرف Braulio طلبك، إذا كنت منتظمًا، أو يتدخل على الفور لمساعدتك في العثور على القائمة المناسبة لتجربتها.
جلست في حانة السوشي في ليلة أخرى بينما كان براوليو يتعامل مع اندفاع العشاء. “مرحبًا دانيال، المعتاد؟” سأل بينما كان العميل يمشي. بموافقة دانييل، بدأ براوليو في العمل، حيث قام بإخراج بضع لفات في أقل من خمس دقائق.
يأتي سمك السلمون الذي يستخدمه إلى السوق كاملاً وطازجًا كل أسبوع؛ يذبحها براوليو بنفسه.
في المقدمة، تصطف أرفف المتجر بالمكونات الآسيوية والوجبات الخفيفة: رقائق الجمبري، وتوابل الفوريكاك، والبريد العشوائي، ومشروبات موغو موغو. وستجد أكثر من مجرد طعام. يحمل أحد الأقسام قميصًا مكتوبًا عليه “San Diego Pare”، وهي مسرحية على ملعب San Diego Padres. (Pare تعني صديق أو صديق في اللغة الفلبينية.) قميص آخر مكتوب عليه “شامورو”؛ آخر، “براون AF”.
ووفقاً لـ Regala، تم تأسيس المتجر منذ أكثر من 65 عاماً. بدأت ببيع المنتجات اليابانية حصريًا.
عندما أراد المالكون الأصليون التقاعد، عرضوا على أصدقاء عائلتهم جريس وماسانوبو ياجيما الفرصة لمواصلة تشغيله. لقد أداروها لمدة 30 عامًا قبل أن يطلبوا من جيف روبرتو، المالك المشارك لشركة Regala، تولي المسؤولية في عام 2018. وكان روبرتو قد أمضى حياته المهنية في تقديم الطعام بالسوشي. لقد طلب من ريجي شقيق Regala و Regala الانضمام إليه في هذا المشروع الجديد (لكن القديم). الثلاثة منهم أمريكيون فلبينيون وليسوا يابانيين.
وقال ريجالا إن العملاء الأكبر سنا الذين كانوا يتسوقون هنا لسنوات لم يكونوا مهتمين بهم على الفور.
يقول ريجالا: “لقد كانوا يختبروننا لأننا هؤلاء الرجال الفلبينيون الذين يديرون العرض”. “فسألتهم: كيف تنطقون هذا؟ كيف تستخدمين هذا في الطبق الذي تحضرينه؟ كيف تحية؟ لقد كانوا مثل أمهاتنا أو جداتنا، واحتضنونا تحت أجنحتهم بعد أن أثبتنا أنفسنا”.
يقول Regala إنهم أبقوا المتجر مستمرًا جزئيًا للاحتفال بالجذور الآسيوية للمنطقة وتكريمها. وقال ريجالا: “إنها مؤسسة للمجتمع”. “أربعة أجيال من العائلات… أتت إلى هنا.”
وفي مطبخ الاختبار، يمكنك أن تشعر بذلك. هناك تبجح ومزاح بين الطهاة أثناء تقطيعهم وتحريكهم ولفهم. هناك ضحك من كل من الطهاة والضيوف. يجد الناس مجتمعًا هنا، سواء بسبب خلفيتهم الثقافية أو بغض النظر عنها. بحلول وقت مغادرتك، ستكون جزءًا من النادي أيضًا.
عبد الرحمن العمارتي هو شاب سعودي متعدد المواهب، يتمتع بخلفية تنوعت بين التدوين والطب. وُلد في عام 1988، مما يجعله في سن مبكرة لتحقيق إنجازات ملحوظة. يُعرف عبد الرحمن بمهاراته الاستثنائية في مجال التدوين، حيث يمتلك قدرة فريدة على التعبير عن الأفكار والمفاهيم بشكل ملهم وجذاب.
بالإضافة إلى موهبته في التدوين، يمتلك العمارتي خلفية قوية في مجال الطب، حيث حصل على درجة الدكتوراه في تخصص معين. هذا يظهر تفانيه في العمل الأكاديمي واستعداده لاستكشاف مجالات جديدة وتحقيق نجاحات فيها.
تجمع شخصية عبد الرحمن بين العلم والأدب، حيث يجمع بين خبرته الطبية وقدراته في التدوين لنشر المعرفة والوعي بمواضيع صحية وأدبية واجتماعية. تعتبر هذه الخلفية المتنوعة ميزة بارزة تعكس تفانيه في تطوير ذاته وخدمة المجتمع.
