أطباق دان باشمان تقدم وصفات معكرونة جديدة وغير تقليدية | طعام جيد

مابو توفو كاسكاتيلي

يخدم 4 إلى 6

الوقت الكلي: 40 دقيقة

هذه هي طريقتي المفضلة لتناول الكاسكاتيلي. قطع اللحم المطاطية والأجزاء الأكثر مطاطية من المعكرونة للحصول على قضمات قابلة للغرق بشكل لا يصدق، واللزوجة العالية للصلصة الممزوجة بصلصة كاسكاتيلي يضمن حوض الصلصة الحاصل على براءة اختراع أن كل قضمة تصل إلى فمك محملة بالكامل. أضف إلى ذلك التوابل العميقة التي تُرضي الروح والتي تأتي من فلفل سيتشوان ودوبانجيانغ، وستحصل على ملمس ونكهة ستجلب الدموع إلى عينك.

مكونات

• 2 ملعقة كبيرة ملح كوشير
• حزمة واحدة من التوفو الحريري سعة 16 أونصة
• ملعقتان صغيرتان من فلفل سيتشوان (انظر الملاحظة)
• 3 ملاعق كبيرة من زيت الكانولا أو أي زيت محايد آخر
• 8 أونصات لحم خنزير مفروم (أو 80/20 لحم بقري مفروم أو أي لحم مفروم آخر)
• 3 ملاعق كبيرة من دوبانجيانغ (انظر الملاحظة)
• 2 فص ثوم، مفروم
• 2 ملعقة صغيرة زنجبيل طازج مفروم (أو 1 ملعقة كبيرة زنجبيل مقطع)
• 1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
• ½1 ملعقة صغيرة سكر
• ½1 ملعقة كبيرة نشا الذرة
• 1 رطل معكرونة كاسكاتيلي (أو كواتروتيني، فيزوفيو، أو ريجاتوني)
• 3 حبات بصل أخضر، مقطعة إلى شرائح رفيعة، مفصولة الأجزاء البيضاء والخضراء

تعليمات

1. يُغلى 4 لتر من الماء والملح في وعاء كبير.

2. قم بتصفية الماء الزائد من التوفو، ثم انقله إلى الخلاط (أو استخدم خلاطًا غاطسًا أو محضر طعام)، واهرسه حتى يصبح ناعمًا، لمدة 30 ثانية تقريبًا؛ اجلس جانبا.

3. نحمص حبات الفلفل في قدر كبيرة على نار متوسطة حتى تفوح رائحتها ويصبح لونها داكناً قليلاً، لمدة 3 دقائق تقريباً. اتركها تبرد قليلاً، ثم اطحنها بشكل خشن في هاون ومدقة أو مطحنة توابل؛ حجز المقلاة.

4. أضيفي الزيت إلى المقلاة وسخنيه على نار متوسطة إلى عالية حتى يلمع. يُضاف اللحم ويُطهى مع التحريك والتفتيت بملعقة خشبية حتى لا يتبقى أي لون وردي لمدة 2 إلى 4 دقائق. يُضاف الدوبانجيانغ والثوم والزنجبيل ويُطهى مع التحريك باستمرار حتى يصبح لونه بنيًا محمرًا داكنًا لمدة دقيقتين تقريبًا. أضيفي صلصة الصويا والسكر والتوفو المحفوظ، ثم قومي بكشط وعاء الخلاط واتركيه حتى يغلي على نار هادئة. خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة، ثم غطي المقلاة، واتركي الغطاء مفتوحًا قليلاً، واطهيه لمدة 5 دقائق، مع التحريك من حين لآخر وكشط زوايا المقلاة. (سيظهر زيت البرتقال على السطح).

5. في هذه الأثناء، اخلطي نشا الذرة مع ملعقتين كبيرتين من الماء في وعاء.

6. يُضاف خليط نشا الذرة إلى الصلصة ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقة واحدة. يزيل
   ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي نصف حبات الفلفل. دع الجلوس أثناء الطهي
   المعكرونة للسماح للنكهة بالتعمق. (في هذه المرحلة يمكن تبريد الصلصة وتغطيتها ووضعها في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام.)

7. أضف المعكرونة إلى الماء المغلي واطهيها لمدة دقيقتين أقل من الحد الأدنى لتعليمات العبوة. احتفظي بكوبين من ماء سلق المعكرونة، ثم صفيها. اسكبي الصلصة في وعاء المعكرونة الفارغ، وأضيفي كوبًا واحدًا من ماء المعكرونة المحفوظ، واتركيه حتى يغلي على نار متوسطة إلى عالية. تُضاف المعكرونة إلى الصلصة مع بياض البصل الأخضر ويُحرَّك المزيج حتى تُغطى المعكرونة جيدًا ولكن الصلصة لا تزال تتجمع قليلاً في قاع الوعاء، لمدة تتراوح من دقيقة إلى 3 دقائق. (إذا بدت الصلصة سميكة جدًا، أضيفي المزيد من ماء المعكرونة ملعقتين كبيرتين في كل مرة حتى تخفف الصلصة ولكنها لا تزال ملتصقة بالمعكرونة.)

8. تُنقل المعكرونة إلى طبق التقديم أو أوعية فردية، وتُرش بالبصل الأخضر وحبوب الفلفل المتبقية، وتُقدم

من كتاب “كل شيء مقبول” للكاتب دان باشمان. حقوق الطبع والنشر 2024 بواسطة دان باشمان. أعيد طبعها بإذن من الناشرين هاربر كولينز.