أقسام الطبخ الحساء الفريد للفن والنشاط والطعام المحلي

يا لها من متعة أن تلتقي بأعمال الثنائي الفني البريطاني Cooking sections، وهما فنانان بريطانيان تمزج أعمالهما الفنية الماهرة بين الفن والنشاط، والعموم المحلي، والإشراف البيئي في خدمة طرق الطعام الصديقة للمناخ.

يبتكر ألون شوابي ودانييل فرنانديز باسكوال – باحثان أقدم في الكلية الملكية للفنون في لندن – أعمالًا فنية مميزة حول الطعام الحديث المتداخل أيضًا في نسيج الحياة اليومية: الأرض، ومياه المد والجزر، والمطاعم، والمباني، والمهرجانات الاجتماعية. إن لوحة فنهم كبيرة وغير تقليدية: المسارح الإقليمية الحيوية في العالم حيث يتم زراعة وحصاد الطعام، من اسكتلندا واسطنبول إلى جنوب إيطاليا وكوريا الجنوبية، وما وراءها.

وتكشف مشاريع أقسام الطبخ ــ التي عُرضت في أماكن مرموقة مثل تيت بريطانيا، ومعارض سيربنتاين، والبيناليات وكل ثلاث سنوات في تايبيه، والبندقية، واسطنبول، وشانغهاي، ولوس أنجلوس، بين مدن أخرى ــ عن رؤى مزعجة بشأن طبيعة الأنظمة الغذائية الحديثة. ومع ذلك، فإن عملهم يتجاوز النقد الفني والاقتصادي لتطوير بدائل عملية ومحلية بشكل بارع.

لمعرفة المزيد عن الرؤية الفريدة لأقسام الطبخ، أجريت مؤخرًا مقابلة مع ألون شوابي ودانييل فرنانديز باسكوال حدود المشتركة البودكاست (الحلقة رقم 50).

في السنوات الأخيرة، أقامت شوابي وفرنانديز سلسلة من المنشآت الفنية، والعروض، ومقاطع الفيديو تحت عنوان موضوعي، “CLIMAVORE” – “كيف تأكل بينما يغير البشر المناخات”. على الرغم من أنني لست ناقدًا فنيًا، إلا أنني أجرؤ على القول إن الطابع الكامل والغني لرؤيتهم للطعام متقدم جدًا لدرجة أنه لم يتم بعد فهمه بالكامل، ويمكن القول أنه لم يتم استيعابه بواسطة الثقافة.

إذا أنتجت الهيئات الدولية بيانات علمية عن تغير المناخ، فإن فن أقسام الطبخ يهز وعينا وتصوراتنا. ثم يذهب الفنانون إلى أبعد من الفن، ليحثوا الناس على العمل معًا لتطوير أنظمة غذائية أفضل واقتصادات محلية صديقة للبيئة.

معرض المجموعة 2020, سمك السلمون: الرنجة الحمراء، استكشفت “الواقع الخادع لسمك السلمون باعتباره لونًا وكسمكة”، وهو تغير مدفوع بتغير المناخ وتربية الأحياء المائية التجارية (استزراع الأسماك). إن سمك السلمون الذي يتم تربيته في مزارع الأسماك يتميز بلحمه الرمادي، لذا فإن المشرفين على هذه الشركات يضيفون أصباغاً صناعية إلى أعلاف سمك السلمون لجعل السمك أكثر جاذبية للمستهلكين العالميين – اللون الوردي الفاتح بالنسبة للمستهلكين السويديين، والوردي الداكن بالنسبة للمستهلكين اليابانيين.

ويشير ألون شوابي إلى أن “أزمة المناخ ليست مجرد نوع من أزمة الطقس”. “إن الأمر يتعلق أيضًا بالطرق التي نرى بها العالم. إن الألوان في العالم التي رأيناها منذ قرون تتغير حرفيًا، ويمتد هذا إلى طرق الشم والتذوق أيضًا، لأن التركيب الكيميائي والبيولوجي للعالم يتغير.

هنا تظهر أقسام الطبخ الذكاء الاستراتيجي لنشطاء المناخ ذوي الرؤية. وفي سياق العرض في المتاحف البريطانية المرموقة، أقنعت أقسام الطبخ 21 منهم بإزالة سمك السلمون المستزرع من قوائم المقاهي والمطاعم الخاصة بهم. لقد حصلوا أيضًا على متاحف لتقديم أطباق CLIMAVORE البديلة المصنوعة من مكونات تعمل على تحسين جودة التربة والمياه وزراعة الموائل البحرية.

إن الخط الفاصل للعديد من الأعمال الفنية لأقسام الطبخ هو تعليق على التأثيرات البيئية للرأسمالية العالمية. وقد أعلن الفنانون أن عملهم يدور حول “تأطير نظامنا الغذائي ضمن مشهد مالي عالمي، وتحدي مجموعات الأعمال الزراعية واسعة النطاق التي تملي ما يجب إنتاجه واستهلاكه…”. عمل كليمافور المعارض “تتساءل بشكل نقدي عن الآثار الجيوسياسية الكامنة وراء إحداث التغيرات المناخية والضغوط التي تفرضها على البشر وغير البشر على حد سواء.”

معرض جاليري 2019 في مدينة نيويورك، إزاحة، عرضت سلسلة من الأشجار المقطعة والفروع والأوراق المتدلية من السقف، مما سلط الضوء على الآثار البشعة المتمثلة في تمويل الطبيعة. ولفت المعرض الانتباه إلى السياسات العامة التي تسمح للشركات والممولين بتحقيق الدخل من “الخدمات البيئية” التي توفرها الطبيعة وتحويلها إلى أصول قابلة للتداول. وقدرت قيمة حوالي 678.183 شجرة في مدينة نيويورك في ذلك الوقت بمبلغ 109.625.536.06 دولارًا – قيمتها المفترضة كتعويضات قابلة للتسويق للنمو الاقتصادي الذي يلحق الضرر بالموائل.

نقطة إزاحة كان الخلاف مع فكرة تجنيد الطبيعة لتكون بمثابة تعويضات نقدية هزلية للانبعاثات والنفايات والتلوث الناجم عن النمو الرأسمالي. اشتكى الفنانون من أن الأشجار لم تعد أشجارًا؛ ولابد من تحويلها إلى “رأس مال طبيعي” حتى تتمكن من “الأداء كأصول مضاربة في التطوير العقاري والتخفيف من آثار البيئة”.

يُطلق على أحد مشاريع CLIMAVORE الحالية الأكثر طموحًا كونها المحار: بنية التعايش بين المد والجزر. استنادا إلى جزيرة سكاي في اسكتلندا, هذا المشروع طويل الأمد هو في الوقت نفسه عمل فني، وتنظيم مجتمعي، ونقد رأسمالي، وإشاعة محلية. ومن خلال العمل مع السكان المحليين، والعلماء، والساسة، تحاول شوابي وفرنانديز استبدال مزارع السلمون المحلية، التي تدمر النظام البيئي الساحلي، بأنواع جديدة من “المشاعات المدية” التي يديرها المجتمع المحلي.

الهدف العام هو إعادة تصور إنتاج واستهلاك الغذاء المحلي لمراعاة الظواهر المناخية (الأطعمة السريعة، والجفاف، والضغوط على الكائنات غير البشرية) بطرق متكاملة محليًا. وينطوي ذلك على تجنيد السكان المحليين لاحتضان طرقهم الغذائية المحلية المميزة ومحاولة دمجهم في الاقتصاد المحلي من خلال أنواع جديدة من مواد البناء وسلاسل التوريد القائمة على المناطق الحيوية، على سبيل المثال.

في جزيرة سكاي، عمل شوابي وفيرنانديز مع المطاعم المحلية لإزالة سمك السلمون المستزرع من قوائم طعامهم. لقد ساعدوا أيضًا في تطوير التدريب والدعم للطهاة الشباب لإعداد أطباق CLIMAVORE. تم تطوير منهج دراسي حول الطعام المحلي للمدرسة الثانوية بالمدينة.

ولمساعدة السكان على فهم أهمية مياه المد والجزر في الجزيرة، قامت شوابي وفرنانديز في عام 2017 ببناء مجموعة من المقاعد والطاولات المصنوعة من أقفاص المأكولات البحرية المعدنية. يشرحون: “كل يوم عند انخفاض المد، يظهر التركيب فوق البحر ويعمل بمثابة طاولة طعام للبشر، مع تذوق مجاني لوصفات تضم منظفات المحيط: الأعشاب البحرية، والمحار، والمحار، وبلح البحر. وفي حالة المد العالي، يعمل التركيب كطاولة للمحار تحت الماء.

يعمل التثبيت كنوع خاص جدًا من المنتدى العام – يمكن للمرء أن يقول: طاولة مد وجزر متعددة الأنواع. إنه مكان يستطيع فيه السكان المحليون، الذين يجلسون وسط الكائنات الساحلية في بيئتهم، “تصور أشكال متجددة بيئيًا وتعويضية اجتماعيًا لإنتاج الغذاء بناءً على التفاعلات الأيضية بين البشر والمناظر الطبيعية المستنفدة التي تفيد عددًا كبيرًا من الأنواع”.

إن الترويج لاستهلاك ذوات الصدفتين مثل المحار وبلح البحر في المطاعم، رغم كونه داعمًا بيئيًا، يؤدي أيضًا إلى قدر كبير من نفايات الأصداف. دفعت هذه المشكلة شوابي وفرنانديز إلى العمل مع بنّاء محلي لاستعادة وتحسين الأساليب القديمة لطحن الأصداف ذات الصدفتين إلى مسحوق، ومن ثم تحويلها إلى بلاطات جميلة. يتم الآن استخدام البلاط المصنوع من القشرة كمواد بناء يمكن الحصول عليها محليًا وكبلاط للجداريات العامة المذهلة في المدارس المحلية والقاعات المجتمعية.

ومن خلال الإبداع والمبادرة، يتم تحويل المشكلة إلى حل مستدام محليًا، كما يتم الحفاظ عليه من خلال المشاركة داخل المجتمع.

وفي مناطق أخرى من العالم، تستكشف أقسام الطبخ كيف يمكن أن تنشأ أنظمة غذائية جديدة من أنقاض الممارسات الرأسمالية الاستخراجية.

وفي المناخات المحلية الجافة في جنوب إيطاليا، يتفاقم “انهيار الزراعة الأحادية” الناجم عن المناخ. ليس هناك ما يكفي من الماء. لذا فإن شوابي وفيرنانديز يساعدان المزارعين على تطوير محاصيل محلية بديلة أكثر ملاءمة لظروف الجفاف.

وفي تركيا، أدت مشاريع البنية التحتية الضخمة إلى استنزاف الأراضي الرطبة وتفتيت مشاعت الرعي، مما يعرض جواميس الماء ومراعيها والعديد من الأنواع للخطر. يحاول مشروع أقسام الطبخ هناك الاحتفال بالأطعمة المحلية والتراث البيئي للأراضي الرطبة من خلال تنظيم مهرجان جاموس الماء. الأطباق المميزة من الزبادي والكايمك والسوتلاج مصنوعة من حليب الجاموس.

إذا كان الفن يدور حول الحد من الحقائق التي قد لا نرغب في الترفيه عنها، فإن أعمال CLIMAVORE الفنية ونشاطها يحفزنا على التفكير في طرق جديدة لتناول الطعام، وهيكلة الاقتصاد الغذائي، وتشجيع المشاركة المحلية في التحول.

وكانت الإجابات التي توصلت إليها أقسام الطبخ متنوعة: اعتماد محاصيل مقاومة للجفاف؛ تناول الكائنات الحية ذات الصدفتين، التي ترشح المياه من مياه المد والجزر؛ وتطوير مواد بناء جديدة من مخلفات المحار؛ واستخدام الحبوب المحلية لإنشاء قش دافئ وقابل للتنفس للأسقف. تتمتع المناظر الطبيعية المحلية بالكثير من العروض إذا فتحنا أنفسنا أمام إمكانياتها.

ما يثير إعجابي في فن ونشاط أقسام الطبخ هو قدرتها على إظهار أن تغير المناخ ليس شيئًا بعيدًا ومجردًا، وهو شيء سيهتم به السياسيون والخبراء بطريقة أو بأخرى. يُظهر عمل CLIMAVORE أن المناخ شخصي ومحلي تمامًا. إنه موجود هنا والآن، ويتطلب اهتمامنا الشخصي والتزامنا، وخيالنا وعزيمتنا. يا لها من هدية أن يتم الاحتفال بهذا التحول علنًا من خلال الفن العظيم!

يمكنك الاستماع إلى مقابلتي الصوتية (الحلقة رقم 50) مع ألون شوابي ودانييل فرنانديز باسكوال من أقسام الطبخ هنا.