تايوانية مميزة: العثور على طعام فورموزا في شيكاغو

المركز التجاري الدولي/الصورة: سينثيا كلامبيت

يمكن أن يصبح الحديث عن تايوان معقدًا. الطعام القادم من تايوان تايواني بالطبع، لكنه مزيج من مجموعة متنوعة من التأثيرات التي تعكس أولئك الذين عاشوا في الجزيرة أو طالبوا بها على مر القرون، بما في ذلك الصينيون (أسرة تشينغ) والهولنديون واليابانيون. ومع ذلك، فإن الأشخاص الذين يعيشون في تايوان أو يأتون منها ليسوا بالضرورة تايوانيين، على الرغم من أن هذه قصة تتطور. معظم الناس في تايوان هم من عائلات صينية فرت من ثورة ماو. يتحدثون لغة الماندرين. لكن السكان الأصليين، التايوانيين، هم شعوب أسترونيزية، ويطلق عليهم أيضًا اسم فورموسا (فورموزا هو الاسم الأقدم لتايوان). لديهم ثقافة قبلية ويتحدثون إحدى اللغات الفرموزية العديدة. وبالتالي، حتى عندما تطلب وجبة من الأطباق التايوانية الكلاسيكية، فمن المؤكد أن الشخص الذي يخدمك، حتى لو كان من تايوان، سيكون صينيًا؛ وبينما ستتعرف على عناصر من التأثيرات المتنوعة، أصبح المطبخ نفسه تايوانيًا بشكل واضح.

غالبًا ما تظهر عمليات البحث عن الطعام التايواني في أنحاء شيكاغو مطاعم، صينية عادةً، تحتوي على عنصر أو اثنين من العناصر التايوانية في القائمة. وعادة ما يقدمون على الأقل حساء المعكرونة باللحم البقري، المعروف عمومًا بأنه الطبق الوطني لتايوان. ولكن هناك عدد قليل من الأماكن ذات التركيز التايواني الحقيقي، وهي تستحق البحث عنها.

ومع ذلك، فإن أحد العناصر التايوانية التي جربها الكثير من الناس هو شاي الفقاعات (المعروف أيضًا باسم شاي بوبا). تم إنشاء هذا المشروب الحلو والحليبي البارد مع لآلئ التابيوكا التي أعطته اسمه في تايوان، حيث يمكن أن يكون الملمس بنفس أهمية المذاق تقريبًا، وقد تم تقديمه إلى الولايات المتحدة من قبل مهاجرين من تايوان في التسعينيات. وهي الآن منتشرة على نطاق واسع، وقد انضمت إليها مؤخرًا فقاعات فقاعية، مصنوعة من الجيلاتين أو أجار أجار، وتحظى بشعبية كبيرة، كما قيل لي، بين المراهقين. لكن من المفيد تجاوز شاي الفقاعات إلى الطعام الفعلي.

توغو تي هاوس والكيمتشي التايواني والدجاج الفشار / الصورة: سينثيا كلامبيت

كنت قد قرأت منذ فترة طويلة عن حساء المعكرونة باللحم البقري، وهو أشهر الأطباق التايوانية، وقد أثار اهتمامي: فالصينيون عمومًا يكرهون لحم البقر (أتذكر أنه قيل لي في الصين أن لحم البقر مخصص للبرابرة). لذلك، عندما علمت قبل بضع سنوات أن Tugo Tea House في أرلينغتون هايتس يقدم حساء المعكرونة باللحم البقري، أردت الزيارة. كما قد تتخيل من الاسم، تقدم توغو شاي الفقاعات، على الرغم من أنها تقدم أيضًا الشاي الساخن من حقول الشاي العائلية في تايوان (شاي جبل أليشان، الذي كان خياري). كان الجو هادئًا عندما كنت هناك، لذلك تمكن المالكان جيرالد وجيسيكا باريت من الدردشة، وكانا غنيين بالمعلومات بشكل رائع. اسم “Tugo” هو اسم القرية التي تعيش فيها عائلة جيسيكا في تايوان وهو تلاعب بالألفاظ، حيث إنهم يقومون بالكثير من أعمال التوصيل/النقل. عندما طلبت حساء المعكرونة باللحم البقري، سألتني جيسيكا إذا كنت أرغب في الحصول على شعرية رقيقة أو شرائح شعرية. سألتها أيهما أكثر تقليدية، فقالت: “شرائح، على الرغم من أن الشعرية الرقيقة تحظى بشعبية كبيرة”. حصلت على شرائح الشعرية. لقد طلبت أيضًا الكيمتشي التايواني، وهو أحلى من الكيمتشي الكوري. تم تقديم الحساء بشكل أنيق، مع وضع ملفوف بوك تشوي على البخار في الأعلى. بما يعكس ساعات الطهي الطويلة، كانت شرائح اللحم البقري السخية طرية للغاية، والمرق غني بالنكهة. تم تقديم زيت الفلفل الحار على الجانب.

أثناء زيارتي لأماكن أخرى، اكتشفت أن الأطباق تختلف بالطبع حسب المكان وطريقة الطهي، ولكن ليس كثيرًا بحيث لا يمكنك التعرف عليها بسهولة. في المركز التجاري الدولي في ويستمونت، كان حساء نودلز اللحم البقري يحتوي على نودلز مصنوعة يدويًا (على الرغم من أنها أرق من شرائح الشعرية)، ولكن نظرًا لحقيقة أن صباح يوم السبت في قاعة الطعام كان بمثابة تدافع، لم يتم تقديم هذا بأناقة كما كان من قبل في توغو. هنا، كنت مع الأصدقاء، لذلك تمكنا من تجربة مجموعة كبيرة ومتنوعة من الأطعمة، بالإضافة إلى حساء المعكرونة باللحم البقري. قمنا بتقسيم فطيرة كبيرة من البصل الأخضر، وطلب من التوفو المقلي، والزلابية، والكعك المطهو ​​على البخار، والبيض المطهو ​​ببطء، والملفوف المقلي، ولحم الخنزير المفروم المطهو ​​ببطء، وسلطة الأعشاب البحرية. (البيض المطهو ​​ببطء هو بيض مطبوخ جيدًا مع إزالة قشرته ثم يتم غليه على نار خفيفة لفترة طويلة في صلصة الصويا المتبلة. وهو لذيذ بشكل ملحوظ.) بالإضافة إلى ذلك، شاركنا طلبين من الطعام الذي كان يجذب الجمهور: يوتياو – أعواد طويلة من الخبز المقلي المقرمش، والذي يعد مع حليب الصويا وجبة إفطار تايوانية كلاسيكية.

صندوق بينتو في مقهى Tapei/الصورة: سينثيا كلامبيت

في مقهى تايبيه بجنوب هالستيد، أعجبت بحقيقة أنهم أدرجوا في قائمتهم سبعة إصدارات مختلفة من حساء المعكرونة باللحم البقري: حار، أو دهني، أو مع وتر، أو مزيج من هذه، بالإضافة إلى ثمانية أطباق أخرى من المعكرونة. ومع ذلك، كنت أركز على تجربة علبة بينتو، والتي تسمى أيضًا علبة الأرز – مما يعكس بوضوح التأثير الياباني. لقد طلبت لحم خنزير مطهو ببطء، غنيًا ولذيذًا، وجاء مع حساء اللفت، وخضروات اليوم، والبيض المطهو ​​ببطء، ومخلل الخضار الآسيوي، والأرز مع صلصة بنكهة القرفة. كان العملاء، كما كان الحال في كل من هذه الأماكن، آسيويين بالكامل تقريبًا – أعتقد أنهم أشخاص يبحثون عن طعم الوطن. ومن الواضح أن هناك طلبًا، حيث افتتح مقهى تايبيه الآن موقعًا ثانيًا، وإن كان أصغر.

عندما كنت أطلع على القائمة خلال زيارتي الأخيرة إلى Tugo Tea House، أخبرني جيرالد أنني بحاجة لتجربة الدجاج الفشار. وقال إن هذا هو طعام الشارع الأكثر شعبية في تايوان. كان من السهل معرفة السبب: قطع مقرمشة من فخذ الدجاج مع غبار النشا المتبل (دقيق الأرز، نشا الذرة، نشا التابيوكا، نشا البطاطا الحلوة – كل مكان له غلافه الخاص، لذا اسأل، إذا كنت تريد أن تعرف؛ كلها عادة ما تكون خالية من الغلوتين)، ثم تقلى أو حتى تقلى مرتين، لجعل كل قطعة مقرمشة مقرمشة بشكل لا يقاوم. من السهل معرفة سبب سيطرة هذه الوجبة الخفيفة على الأسواق الليلية.

ما ورد أعلاه ليس المواد الغذائية التايوانية الوحيدة، لكنها الأكثر شيوعا، وخيارات “لا تفوت”. ولكن هناك المزيد لاستكشافه. مع وجود عناصر وتأثيرات من العديد من البلدان والمجموعات البشرية، قد يبدو الطعام التايواني مألوفًا في كثير من الأحيان، نعم أيضًا غريبًا بعض الشيء. هناك عدد قليل منها قد يكون تحديًا، مثل التوفو النتن، وسلطة الأعشاب البحرية، وفي مقهى تايبيه، يسمى “وعاء المغامرة الساخن” بشكل مناسب، مع الأمعاء وسط اللحوم المتنوعة. ومع ذلك، بشكل عام، إذا كان لديك أي معرفة بالمطبخ الآسيوي، فسيبدو هذا طعامًا مريحًا – وفي بعض الأحيان تكون الراحة مطلوبة.

لا يزال هناك مكان تايواني آخر لم أزوره بعد: Hello Jasmine، الذي يركز على أطعمة الشوارع وصناديق البينتو في موقعيه. بخلاف عدد قليل من المطاعم الصينية التي تتميز ببعض العناصر التايوانية، هذا كل شيء. تلك المدرجة هي (في الوقت الحاضر) المطاعم التايوانية الوحيدة في منطقة شيكاغو. إنها تستحق البحث عنها، حتى لو كان ذلك فقط عن حساء لحم البقر والدجاج الفشار.