يستخدم الطاهي البرازيلي ديفيد هيرتز الطعام لإحداث تغيير اجتماعي

لقد ركزت حياة ديفيد هيرتز الكاملة على الطعام.

لكن ما يثير اهتمام هذا الطاهي اليهودي القادم من البرازيل ليس ابتكار أطباق مميزة تجعله يظهر على صفحات المجلات (على الرغم من حصوله على هذا الشرف). إنها تستخدم الغذاء كأداة للتخفيف من حدة الفقر ومعالجة الظلم الاجتماعي.

وقال هيرتز: “إن الغذاء عنصر أساسي في حياتنا اليومية، ليس فقط من حيث الأكل ولكن أيضًا في فهم الأنظمة الأكبر من حولنا”.

على مدار العشرين عامًا الماضية، أنشأت شركة هيرتز مدرسة للطهي، تسمى جاستروموتيفا، لمساعدة البرازيليين المحرومين على تعلم مهنة ما. افتتح مطعمًا أنيقًا في ريو دي جانيرو يعمل به خريجو Gastromotiva الذين ينقذون جميع مكوناته من التبرعات ويوزعون وجبات مجانية على الفقراء.

أثناء الوباء، عندما تم إغلاق المطاعم، أطلقت شركة هيرتز مشروع Solidarity Kitchens، وهو مشروع لتمكين الطهاة من استخدام مطابخهم الخاصة لإعداد وجبات الطعام للفئات الأكثر ضعفاً في البرازيل. وسرعان ما بدأ تشغيل نحو 130 منها.

في عام 2018، استخدم هيرتز المنتدى الاقتصادي العالمي في دافوس، سويسرا، لإطلاق أكبر مشروع له حتى الآن: شبكة دعم عالمية مترابطة من المجتمعات التي تستخدم الغذاء لإحداث تغيير اجتماعي. تعمل هذه الحركة، التي يطلق عليها اسم حركة فن الطهو الاجتماعي، مع أكثر من 400 منظمة غير ربحية وناشط في أكثر من 70 دولة تمتد عبر خمس قارات.

وقال هيرتز: “إن فن الطهي الاجتماعي هو فكرة تستخدم التغذية لمعالجة قضايا أوسع مثل عدم المساواة الاجتماعية والمجتمع الشامل وحقوق الإنسان وتغير المناخ”.

وعلى طول الطريق، حصل هيرتز، البالغ من العمر 50 عامًا، على العديد من الأوسمة لجهوده في مجال الطعام وريادة الأعمال الاجتماعية.

بدأ كل شيء عندما كان شابًا يعيش في أحد الكيبوتسات في إسرائيل.

نشأ هيرتز في البرازيل في منزل يتمتع بقيم يهودية قوية، وبعد أن أعلن أنه مثلي الجنس في أوائل العشرينات من عمره، تصاعدت التوترات مع والديه التقليديين.

يتذكر هيرتز قائلاً: “لقد غادرت وذهبت إلى إسرائيل لمدة عامين، بحثاً عن طريقي في الحياة وأحاول أن أجد شعوراً بالحرية”. “لقد فتح ذلك عيني على العالم، وواصلت رحلتي لعدة سنوات أخرى، حيث سافرت في جميع أنحاء العالم. ما تعلمته من خلال تلك التجارب هو أن شغفي وهدفي كان في الطعام، وليس مجرد الأكل ولكن فهم كيف يقع في قلب حياتنا والأنظمة التي نعيش فيها.

في عام 2001، بعد عودته إلى البرازيل، أكمل هيرتز تدريبه على الطهي وحصل على وظيفة رئيس الطهاة في المطعم. لكن الفقر المدقع في البرازيل كان يثقل كاهله.

وتشير أرقام الأمم المتحدة إلى أن نحو ثلث سكان البرازيل البالغ عددهم 217 مليون نسمة يعانون من انعدام الأمن الغذائي الشديد أو المعتدل. ويضطر أكثر من 70 مليون شخص إلى تناول كميات أقل من احتياجاتهم الغذائية، وكثيراً ما يعاني 33 مليوناً من الجوع. ويعيش الكثيرون في الأحياء الفقيرة، وهي أحياء فقيرة ومدن الصفيح في جميع أنحاء البلاد، حيث تشكل المخدرات والعصابات والعنف جزءًا من الحياة اليومية.

وقال هيرتز: “يمكنك أن ترى عدم المساواة في كل مكان في البرازيل”. “لدينا تاسع أكبر اقتصاد في العالم، لكن الكثير من الناس لا يملكون الأموال اللازمة للصحة أو التعليم. لقد نشأت في مجتمع من الطبقة المتوسطة حيث تعلمت أن اليهود يدعمون بعضهم البعض دائمًا، وقد تأثرت بشدة بسبب الافتقار إلى العدالة في الأحياء الفقيرة”.

في عام 2006، افتتحت شركة هيرتز شركة Gastromotiva بفكرة استخدام مدرسة الطبخ لمنح البرازيليين المحرومين مهنة يمكن أن تنتشلهم من الفقر. انتهى الأمر ببرنامج Gastromotiva إلى إحداث تأثير مضاعف، حيث استمر الخريجون في إنشاء أعمالهم الخاصة وتوظيف الآخرين في مجتمعاتهم.

تقدم مدرسة Gastromotiva، مدرسة الطبخ الفريدة التي افتتحها الشيف ديفيد هيرتز، أقصى اليمين، تدريبًا احترافيًا للبرازيليين المحرومين حتى يتمكنوا من كسب لقمة العيش في مجال الأغذية وإطلاق أعمالهم التجارية الخاصة. (بإذن من ديفيد هيرتز)

انتشر المفهوم بسرعة. تقدم Gastromotiva الآن دروسًا في جميع أنحاء البرازيل وكذلك في السلفادور وجنوب إفريقيا والمكسيك وبلدان أخرى. من بين 9000 طالب أكملوا دورات Gastromotiva، يعمل حوالي 70% إلى 80% في مجال الأغذية.

ومن بين الذين تم تدريبهم في البرنامج امرأة من السكان الأصليين تعمل كعالمة أغذية وطاهية، وطالبة تعمل حاليًا على تطوير مطعم لأطعمة السكان الأصليين كجزء من مشروع سياحي مستدام في مدينتها ماناوس بالبرازيل.

وقال هيرتز: “هذه كلها نتائج الاستثمار في الأشخاص المناسبين وإعادتهم إلى حريتهم وقوتهم”. “إن تمكين الناس من التصرف بحرية هو أحد أهم القيم اليهودية التي ترشدني خلال هذا العمل.”

عندما استضافت البرازيل دورة الألعاب الأولمبية لعام 2016، افتتحت شركة Gastromotiva مع الشيف الإيطالي الحائز على نجمة ميشلان ماسيمو بوتورا مطعمًا اجتماعيًا للذواقة لتوزيع وجبات مجانية على فقراء ريو دي جانيرو، Refettorio Gastromotiva. يعمل به طلاب وخريجو Gastromotiva ويقومون بالطهي باستخدام الأطعمة المتبرع بها والتي كان سيتم التخلص منها لولا ذلك.

قال رودريجو ساردينيا، أحد خريجي مطعم Gastromotiva والذي عمل في المطعم على مدار الأعوام السبعة الماضية: “بالنسبة لي، كانت هذه فرصة رائعة”. “ديفيد مصدر إلهام في الطريقة التي يفكر بها في استخدام الطعام لمساعدة المجتمع. يتطلب العمل مني أن أكون مبدعًا باستمرار، لأننا نطبخ فقط بالطعام الذي يتم التبرع به، لذلك علينا أن نفكر باستمرار في كيفية العمل مع كل ما لدينا في ذلك اليوم.

جلب تفشي جائحة كوفيد تحديات جديدة. بينما أجبر فيروس كورونا شركة Gastromotiva على إغلاق مطعمها وفصولها الدراسية، ارتفع الفقر وانعدام الأمن الغذائي في البرازيل. استخدم هيرتز مرة أخرى شبكته من طلاب وخريجي Gastromotiva لإنشاء مطابخ التضامن، وهو نموذج للطهي الجماعي يسمح لهم باستخدام مطابخهم الخاصة لإعداد وجبات الطعام للفقراء في البرازيل.

وفي غضون فترة قصيرة، كان ما يقرب من 130 مطبخًا تضامنيًا يعمل في جميع مناطق البرازيل، ويغطي تسع ولايات، بما في ذلك كنيس هيرتز في ساو باولو، كومونيداد شالوم. يقدم كل منها حوالي 1500 وجبة مجانية شهريًا.

اليوم، يعمل Refettorio Gastromotiva كشركة اجتماعية خلال النهار وكمطبخ تضامني في الليل – حيث يقدم نفس الطعام في كليهما.

وأوضح ساردينها: “لدينا قاعدة في المطعم: نحن نقدم للجميع نفس القائمة، سواء كانوا قادرين على الدفع أم لا”. “هذه هي الطريقة لإطعام الناس ومنحهم أيضًا تجربة إنسانية.”

حصلت هيرتز على عدد لا يحصى من الجوائز. وقد تم اختياره كقائد عالمي شاب في المنتدى الاقتصادي العالمي، ورجل العام من قبل جي كيو البرازيل، ورائد الأعمال الاجتماعي للمستقبل من قبل مؤسسة شواب. وهو يعمل أيضًا كزميل أول في TED.

لكنه قال إن فوزه بجائزة تشارلز برونفمان، التي حصل عليها هيرتز في عام 2019، يبرز من بين جميع الأوسمة التي حصل عليها. الجائزة السنوية – تحتفل بمرور 20 عامًاذ الذكرى السنوية هذا العام – تُمنح لعامل إنساني يقل عمره عن 50 عامًا ويعتمد عمله على القيم اليهودية وكان له تأثير كبير في العالم

قال هيرتز: “بالنسبة لي، كانت جائزة برونفمان أجمل جائزة حصلت عليها لأنها اعترفت برحلة حياتي وأثبتت صحتها”. “بعد أن أعلنت أنني مثلي الجنس، كان من المهم بالنسبة لي ألا يراني والداي فاشلاً. كان الفوز بهذه الجائزة، وهي جائزة يهودية، بمثابة شفاء كبير لهم، وساعدهم على رؤية أن ما كرست حياتي من أجله كان من أجل هدف أسمى.