ما هو “الطعام الغريب”؟ مؤتمر يستكشف (ويتذوق) بعض الإجابات.

عندما تستخدم ساشا دوبوز كلمة “غريب الأطوار” للحديث عن الطعام، فهي فعل وليست صفة. بالنسبة للسيدة دوبوز، فإن الطعام الغريب هو “أخذ الطريقة التي نحدد بها الطعام وكيف نتفاعل معه وتعديله، مما يجعله أكثر متعة”.

بالنسبة لها، الطعام الغريب هو أيضًا البامية.

قالت السيدة دوبوز، وهي مثلية متحولة جنسياً والتي ستتخرج قريباً من برنامج دراسات الغذاء في جامعة نيويورك: «إنهم يقطعون البامية إلى شرائح، فتجدها مقرمشة ومتدفقة، ويعتقد الكثير من الناس أنها غريبة». “لكن البامية كذلك مثلي“.

يمكن أن يكون الطعام الغريب أشياء كثيرة، اعتمادًا على من يقوم بالطهي أو الأكل أو التقديم. خلال المؤتمر، تم تعريف الطعام الكويري على أنه وجبات يعدها الطهاة الكويريون والطهاة المنزليون. ولكنها كانت أيضًا أوسع بكثير، بلا حدود تقريبًا. لقد كانت الكعكة التي ألقيت في وجه الناشطة المناهضة للمثليين أنيتا براينت، والسرديات المعوية للأشخاص المثليين في إل باسو، تكساس، والطعام المقدم في “تجمعات المثليات عاريات الصدور”، كما وصفها أحد أعضاء اللجنة.

وقالت ميغان إلياس، التي نظمت المؤتمر مع أليكس دي كيتشوم، الأستاذ المساعد في معهد النوع الاجتماعي والجنس والدراسات النسوية بجامعة ماكجيل في مونتريال: “الطعام الكويري يتحدى التصنيف، وهذا هو جماله”.

كانت السيدة دوبوز والسيدة إلياس من بين حوالي 160 من علماء الطعام والكتاب والطلاب ومحترفي الصناعة الذين دفعوا في نهاية الأسبوع الماضي 45 دولارًا للقطعة الواحدة للتجمع عبر الإنترنت وفي الفصول الدراسية ومكتبة كتب الطبخ في جامعة بوسطن لحضور مؤتمر Queer Food الافتتاحي. نظر معظم الحاضرين من جيل الألفية وجيل Z إلى الطعام (الفطيرة والأعشاب البحرية)، وثقافة الطعام (أطباق الطعام وكتب الطبخ) ومساحات الطعام (التعاونية، وطبق المحار) من خلال وجهات نظر غريبة وماركسية ونسوية ومناهضة للاستعمار.

قالت السيدة إلياس، مديرة الحدث، إن الهدف من هذا الحدث هو استعادة التاريخ وتخيل المستقبل، وليس المطبخ – فالطعام الغريب ليس له مواصفات مذاق محددة أو أصول جغرافية – ولكن الطعام الذي “يتحدى الثنائيات وأي نوع من المعيارية”. من برامج فن الطهو والدراسات الغذائية في جامعة بوسطن. (أسس جاك بيبين وجوليا تشايلد برنامج الماجستير في فن الطهو في عام 1991.)

على الرغم من اللغة الأكاديمية، لم تكن كلها تجريدات ذكية. على سبيل المثال، وجد عرض تقديمي بعنوان “تم إلغاء الانضمام إليه لأنه لزج: الأطعمة الزائفة في متاحف الفنون الزخرفية” معسكرًا في الخضروات البلاستيكية. أصدر المؤتمر كتاب طبخ صغير الحجم كان بمثابة برنامج؛ وشملت الوصفات عصيدة هاجيس، وكعكة الجبن النباتية، وحساء البامية الخاص بالسيدة دوبوز. (بالنسبة للمخزون، تقترح “بقايا وعاء من الكرنب الأخضر”.)

ولم يكن هذا هو حدث الطعام الغريب الوحيد في المدينة: ففي ليلة الأحد، شق بعض رواد المؤتمر طريقهم إلى قاعة الطعام High Street Place في وسط مدينة بوسطن لتذوق “حساء البطلينوس للمثليين” و”أضلاع Sapphic اللزجة”. من طهاة LGBTQ بما في ذلك تيفاني فايسون وكريم كويمان، في Big Queer Food Fest، وهو حدث طهي تزامن مع المؤتمر.

وقال ديفيد لويس، الذي أسس مهرجان السفر مع تشاد هاهن، إن هذه كانت فرصة لتجربة الطعام الغريب باعتباره “وسيلة لتناول الطعام والطهي والتواجد معًا”.

ومن بين المتحدثين البارزين في المؤتمر كان جون بيردسال، كاتب سيرة حياة جيمس بيرد (والحائز على جائزة جيمس بيرد) والذي من المقرر أن يُنشر كتابه الجديد، “ما هو طعام المثليين؟”، في الربيع المقبل. وقال إن الطعام الغريب في بعض الأحيان لا يحتاج حتى إلى أن يعني الطعام، بل “الطعام في السياق”.

وقال بيردسال: «الأمر لا يتعلق بوصفات أو أطباق محددة». “إنه كل شيء حول تلك الأطباق، كيف وصلوا إلى الطاولة، ومن يأكلهم، ومن يقدمهم.”

إنه من يقوم بالنمو أيضًا: في عام 1991، تم تعيين كيه جرين في لايملايت في مدينة نيويورك للاحتفال مع أطفال النادي. في هذه الأيام، هم مزارع يدير شركة Hudson Valley Seed Company مع شريكهم، دوج مولر. في المؤتمر م. تعاون جرين وكريس كيف، وهو طالب من ولاية كنتاكي، في جلسة تسمى “علم النبات غير الثنائي”.

متعة الطعام الغريب يا مكس. قال جرين، كان ذلك بمثابة “جزء من دورة الحياة الإنجابية للنباتات، ورؤية التنوع المذهل في التعبير الذي تمتلكه النباتات”.

مفهوم الطعام الغريب ليس جديدا. قام Food & Wine و Bon Appétit بتغطيتها. لقد كان صنع الوجبات الكويرية منذ فترة طويلة هو الدافع وراء المجموعات الاجتماعية والمناصرة مثل Queer Food Foundation وQueer Soup Night، والمطاعم مثل HAGS في East Village، حيث الشعار هو “من قبل Queer People لجميع الناس”.

حتى أن الشركات المتعددة الجنسيات استخدمت الأطعمة الغريبة – بشكل مكشوف وبنجاح – في أدواتها التسويقية، كما حدث عندما باعت شركة تاكو بيل جولة برانش على مستوى البلاد قبل عامين. وفي شهر يونيو، ستصطف ملفات تعريف الارتباط ذات ألوان قوس قزح مرة أخرى على أرفف المخابز بمناسبة شهر الفخر.

قال السيد بيردسال إنه لفهم طعام الكويريين في الممارسة العملية، فكر في الوجبات العائلية مثل Friendsgiving، أو عشاء روش هاشانا في شعار زهاف، وهو كنيس يرحب بالكويريين في سان فرانسيسكو، حيث، منذ عام 1977، كان الرجال يقومون بهذه المهمة. الطبخ والنساء فجروا الشوفار.

قال: “بالنسبة للعديد من الأشخاص المثليين، أصبحت الأسرة المقصودة أكثر أهمية من عائلة الدم”. “هذه هي الطريقة التي أصبح بها الطعام غريبًا، من خلال إعادة تعريف الحياة الأسرية، وإعادة كتابة قواعد الطهي المتعلقة بالجنسين.”

بالنسبة لإيزابيل ماري باربوسا، وهي فنانة متحولة جنسيًا ومتعددة التخصصات، فإن مذاق الطعام الكويري يشبه طعم الليمون الحامض والكريمة الدهنية. في جلستهم، أحضروا فطيرتين من فطيرة الليمون الرئيسية المصنوعة من وصفة في كتاب “احصل على الدهون، لا تموت!” عمود أخبار المنبوذين المرضيين، مجلة بيوولف ثورن الكوميدية المظلمة التي تتناول موضوع فيروس نقص المناعة البشرية/الإيدز من أوائل التسعينيات والتي قدمت “منتدى للأشخاص المصابين” لمشاركة “كتاباتهم ووصفاتهم،” كما أوضح العدد الأول.

مكس. أحضر باربوسا، الذي حصل على درجة الماجستير في فن الطهو من جامعة بوسطن، أيضًا “كعكة نبيذ مهلهلة” مصنوعة من مارسالا وجوز الهند، وزبدة جوز البقان – وهي وصفات من الزين اختبروها وأكلوها مع صديق كان يتعافى من مرضه. جراحة أعلى.