تمت زراعة فول الصويا في الصين منذ أكثر من 3000 عام، لكنه لم يصل إلى الغرب إلا بعد وقت طويل، وفقًا للموسوعة النرويجية الكبرى (الرابط باللغة النرويجية).
سرعان ما أصبح النبات مشهورًا. ولا عجب لماذا.
فول الصويا مليء بالبروتين: 36 جرامًا لكل مائة جرام من الفاصوليا النيئة. وهذا يعادل ضعف كمية البروتين التي يحتويها الحمص والبازلاء، وفقًا لجدول الطعام.
يقدم فول الصويا أيضًا زيتًا صحيًا ويحتوي على الكثير منه: 20 في المائة. وهذا أكثر بكثير من الحمص والبازلاء التي تحتوي على حوالي 5 في المائة فقط من الزيت.
بالإضافة إلى كونه مغذيا، فإن فول الصويا رخيص الثمن. وهذا ما يجعلها مناسبة جدًا كغذاء للإنسان والحيوان.
في النرويج، يتم خلط بروتين الصويا في لحم العديد من أنواع البيتزا الجاهزة للأكل، بما في ذلك العلامة التجارية النرويجية جرانديوسا.
أكبر الثديين من فول الصويا؟
يوجد فول الصويا أيضًا في بعض الأحيان في الحساء المعلب وفطيرة الكبد. تم العثور على ليسيثين الصويا المضاف في الشوكولاتة والبسكويت والوجبات الجاهزة. في المنتجات النباتية، يعتبر فول الصويا بديلا شائعا للحوم.
يشكل فول الصويا جزءًا كبيرًا من النظام الغذائي للماشية النرويجية.
20 في المائة من العلف الذي يتناوله الدجاج هو وجبة فول الصويا. ويتكون النظام الغذائي للخنازير من وجبة فول الصويا بنسبة 8 في المائة، بينما يتكون علف السلمون من حوالي 12 في المائة، وفقا للتقارير السنوية لشركات الأعلاف.
ولكن ليس الجميع متأكدين مما إذا كان فول الصويا مفيدًا لنا.
تزعم المنشورات الأخيرة على وسائل التواصل الاجتماعي أن الرجال يحصلون على ثديين أكبر من حليب الصويا.
يقلل من خطر الإصابة بالأمراض
ومن المفترض أن هذه الادعاءات نشأت لأن فول الصويا والبقوليات الأخرى تحتوي على هرمونات تشبه هرمون الاستروجين.
لكن الهرمونات النباتية تعمل بشكل مختلف عن الهرمونات البشرية، كما أوضح الباحثون في مقال نشرته صحيفة واشنطن بوست.
التأثير هو العكس تماما. وذكر الباحثون أن الصويا يبدو أنه يقلل من خطر الإصابة بسرطان الثدي والبروستاتا، ويخفض نسبة الكوليسترول وضغط الدم، وربما يعالج ضعف الذاكرة في الخرف والشيخوخة.
ولكن على الرغم من كل الخصائص الإيجابية لفول الصويا وجميع المنتجات التي يمكن استخدامه فيها، تهدف النرويج إلى استخدام كميات أقل من الصويا.
يتم تعديل معظم فول الصويا وراثيا
هناك عاملان يدفعان النرويج إلى تحقيق هدفها المتمثل في الحد من استهلاك الصويا: التعديل الوراثي والغابات المطيرة.
يتم استيراد كل ما يأكله الأشخاص والماشية من فول الصويا في النرويج.
يذهب 70 في المائة من جميع واردات الصويا هذه إلى صناعة سمك السلمون، وفقًا لموقع Salmonfacts.com، ولكن يتم توزيع الباقي للاستهلاك الحيواني والبشري.
تعد الولايات المتحدة أكبر منتج لفول الصويا في العالم، لكنها لا تصدر فول الصويا إلى النرويج، وفقًا لوزارة الزراعة والغذاء النرويجية.
يعتبر نبات فول الصويا أكثر المحاصيل المعدلة وراثيا في العالم. وقد تم تصميم جيناتها لإعطاء الحبوب متعددة الاستخدامات خصائص أفضل ولزيادة الإنتاجية.
في النرويج، لا تتم الموافقة على أي منتجات تحتوي على فول الصويا المعدل وراثيًا للإنسان أو الحيوان، وفقًا لهيئة سلامة الأغذية النرويجية (الرابط باللغة النرويجية). ولذلك، تقوم الشركات النرويجية بشراء فول الصويا من ثاني أكبر دولة منتجة، وهي البرازيل. هناك، غالبًا ما يتم تعديل النبات وراثيًا، ولكن توجد بعض مزارع الصويا بها نباتات غير معدلة.
ثم تأتي الغابة المطيرة في الصورة.
تتطلب الماشية مراعي جديدة
لقد نمت زراعة الصويا كثيرًا في البرازيل، وهناك حاجة إلى الأرض لتحقيق ذلك.
التزمت الشركات النرويجية بعدم شراء فول الصويا من الحقول الواقعة في مناطق الغابات المطيرة التي تم قطع الأشجار فيها.
وتقول المنظمات البيئية، بما في ذلك مؤسسة الغابات المطيرة النرويجية، إن هذه السياسة لا تساعد، لأن زراعة فول الصويا تستولي على المناطق المستخدمة لرعي الماشية.
وهكذا تتغير المشكلة: تحتاج الماشية إلى مساحة للرعي. تم العثور على هذه المساحة في الغابات المطيرة، والتي يتم قطعها.
يعمل الباحثون ومنتجو الأغذية على حل مشكلة فول الصويا من زاويتين. ويتمثل أحد النهجين في إيجاد بدائل لفول الصويا، والآخر هو أن تقوم النرويج بزراعة فول الصويا محلياً.
لقد جرب Ingunn M. Vågen الخيار الأخير.
المناخ البارد لنباتات الصويا
يعمل فاجن في معهد الأبحاث NIBIO وشارك في مشروع يركز على زراعة النباتات الغنية بالبروتين.
“في السنوات الأخيرة، كانت هناك جهود كبيرة لتعزيز إنتاج الصويا في أوروبا، حتى في المناطق الشمالية ذات المناخات الأقل ملاءمة”، يقول فاجن لموقع Sciencenorway.no.
وتحاول ألمانيا وبلجيكا، على سبيل المثال، تطوير أصناف تتكيف بشكل أفضل مع مواسم وظروف النمو في الشمال.
قام فاجن في المقام الأول بتجربة أنواع مختلفة من فول الصويا غير الناضج، والمعروفة باسم حبوب إيدامامي.
تحظى هذه الفاصوليا بشعبية خاصة في المطبخ الآسيوي، حيث يتم تقديمها على البخار مع الملح والليمون.
سارت الزراعة بشكل جيد، لكنها توقفت عند هذا الحد
يقول فاغن: “إن الإدامامي هو نوع مختلف من الفاصوليا، ولكنه من نفس الأنواع النباتية مثل الصويا الناضجة المستخدمة في الغذاء وعلف الحيوانات”.
الفرق الكبير هو أن فول الصويا ادامامي يتم حصاده كبذور غير ناضجة.
وتقول: “من المهم أن تكون البذور كبيرة وخضراء وحلوة ولذيذة، وأن تكون القرون ناعمة ذات لون أخضر جميل”.
حقيقة أنها غير ناضجة عند حصادها هو ما قد يجعلها مناسبة للزراعة في النرويج.
“موسم النمو النرويجي قصير. إذا أردنا إنتاج فول الصويا في هذا البلد، فسنحتاج إلى أصناف يمكن حصادها مبكرًا. يقول فاجن: “إن نباتات الصويا حساسة حقًا لدرجات الحرارة الباردة”.
زراعة فول الصويا في النرويج؟
لقد كان من المتوقع منذ فترة طويلة أن تغير المناخ سيؤدي إلى مواسم نمو أطول في النرويج.
“لقد لاحظنا ذلك بالفعل. وفي نهاية المطاف، قد يصبح من الممكن زراعة فول الصويا الناضج في بعض أجزاء النرويج.
في NIBIO، تمكن الباحثون من إنتاج بذور الصويا الناضجة في أصناف معينة.
ومع ذلك، يشك Vågen بقوة في أن فول الصويا النرويجي يمكن أن يحل محل الواردات الحالية.
وتقول: “لكن بعد عدة سنوات من الآن قد نصل إلى نقطة حيث يمكن لفول الصويا النرويجي أن يكمل البازلاء والفاصوليا العريضة، وهي المحاصيل البروتينية الأكثر ملاءمة للزراعة في النرويج”.
“لدينا مساحة محدودة من الأراضي الصالحة للزراعة في النرويج، لذلك يجب أن يحل فول الصويا محل شيء آخر.”
كانت حبوب الإدامامي التي زرعتها جيدة، لكنها لم تصل إلى المتجر أبدًا. لقد تم إيقاف البحث مؤقتًا في الوقت الحالي.
أكثر من مجرد حاجة الباحثين
وذلك لأن فترة الاستعداد لحصاد الإدامامي في الحقل قصيرة، والفاصوليا لها فترة صلاحية قصيرة.
“يجب حصاد حبوب الإدامامي، وتبريدها، وتعبئتها، وشحنها، وتوزيعها على المتاجر في غضون أيام قليلة. يقول فاجن: “أحد الاحتمالات هو بالطبع تجميدها”.
لكن كلاً من الإدامامي الطازج والمجمد يتطلب من شخص ما أن يأخذه من الحقول وينقله على طول سلسلة القيمة إلى المستهلكين.
لا يوجد لدى الباحثين في NIBIO أي نظام من هذا القبيل. هذا ليس ما يفعلونه.
“لقد تعلمنا الآن أنه من الممكن بالفعل زراعة نبات الإدامامي في المناطق ذات المناخ الجيد في النرويج، باستخدام الأصناف وتقنيات الزراعة المناسبة. انها بداية. يقول فاجن: “لكن الآخرين بحاجة إلى التعامل مع التحديات المتمثلة في دفع المنتج إلى الأمام في سلسلة القيمة”.
لكن الباحث يعتقد أن تجربة الصويا لم تذهب سدى.
“يمكننا البناء على المعرفة التي اكتسبناها بشأن فول الصويا في النرويج. وتقول: “عندما يحين الوقت، سنكون مستعدين للبدء من جديد”.
ويحاول باحثون آخرون إيجاد بدائل لفول الصويا.
المواد الخام النرويجية احتمالية
عمل ستيفان سالستروم، من معهد Nofima، وهو معهد رائد لأبحاث الأغذية، على ابتكار بدائل للحوم باستخدام مكونات نرويجية.
تحتوي الفاصوليا العريضة والبازلاء الصفراء على الكثير من البروتين، على الرغم من أنها أقل من فول الصويا.
يقوم سالستروم بإزالة قشور الفاصوليا والبازلاء، وطحنها إلى دقيق، ثم غربلتها حتى يتم فصل البروتين عن النشا.
قال ساهلستروم سابقًا لـ forskning.no (الرابط باللغة النرويجية): “يتبقى لدينا دقيق ناعم يحتوي على حوالي 60 في المائة من البروتين”.
يمكن خلط الدقيق مع كمية كبيرة من الماء للحصول على قطع متماسكة تشبه اللحم. وبدلاً من ذلك، يمكن مزجه مع القليل من الماء واستخدامه في النقانق النباتية والهامبرغر.
لقد أصبح استخدام المواد الخام النرويجية في المنتجات النباتية أكثر شيوعًا.
هذا ما يفعلونه في شركة Flowfood، التي تصنع البرغر، والناغتس، والكرات من الفول والبازلاء.
ومع ذلك، يواصل منتجو الأغذية إضافة دقيق الصويا إلى منتجات اللحوم.
يقول ريتشارد نيستاد، المدير العام لشركة Flowfood: “إن المواد الخام التي نستخدمها جيدة تمامًا مثل فول الصويا، ولكن ربما يكون السعر هو الذي يحدد ما تستخدمه صناعة المواد الغذائية”.
———
تمت الترجمة بواسطة إنغريد ب. نوز
اقرأ النسخة النرويجية من هذه المقالة على forskning.no
عبد الرحمن العمارتي هو شاب سعودي متعدد المواهب، يتمتع بخلفية تنوعت بين التدوين والطب. وُلد في عام 1988، مما يجعله في سن مبكرة لتحقيق إنجازات ملحوظة. يُعرف عبد الرحمن بمهاراته الاستثنائية في مجال التدوين، حيث يمتلك قدرة فريدة على التعبير عن الأفكار والمفاهيم بشكل ملهم وجذاب.
بالإضافة إلى موهبته في التدوين، يمتلك العمارتي خلفية قوية في مجال الطب، حيث حصل على درجة الدكتوراه في تخصص معين. هذا يظهر تفانيه في العمل الأكاديمي واستعداده لاستكشاف مجالات جديدة وتحقيق نجاحات فيها.
تجمع شخصية عبد الرحمن بين العلم والأدب، حيث يجمع بين خبرته الطبية وقدراته في التدوين لنشر المعرفة والوعي بمواضيع صحية وأدبية واجتماعية. تعتبر هذه الخلفية المتنوعة ميزة بارزة تعكس تفانيه في تطوير ذاته وخدمة المجتمع.
