شهدت صناعة الأغذية النباتية نموًا وتحولًا كبيرًا على مدى السنوات الخمس الماضية. على الرغم من التكهنات بوجود تباطؤ، يشير أحدث تقرير صادر عن جمعية الأغذية النباتية (PBFA) إلى خلاف ذلك.
يظهر أحد الاستطلاعات في تقرير PBFA أن ما يقرب من 40 بالمائة من متسوقي كروجر زادوا إنفاقهم على الأطعمة النباتية في عام 2023، مما يشير إلى أن السوق مستمر في التطور والتوسع لتلبية احتياجات المستهلكين.
تقول لينيت كوون، محللة البيانات ورؤى المستهلك في PBFA، لـ VegNews: “بعد سنوات من ابتكار المنتجات والتكيف مع اهتمامات المستهلكين وقيمهم وتفضيلاتهم، أثبتت صناعة الأغذية النباتية قدرتها الفريدة على التكرار والنمو”.
“[This is] كل ذلك يتماشى مع إدراك أن الطعام هو أكثر من مجرد منتج على الرف، ولكنه فرصة لبناء التواصل وتغذية الفضول والرغبة في جوهر قرارات الشراء.
لماذا يستمر الناس في شراء الأطعمة النباتية
من يشتري كل هذه الأغذية النباتية؟ يوضح تقرير PBFA أن شريحة المستهلكين هذه متنوعة تمامًا.
وفقًا لمسح المستهلكين – الذي أجري بالتعاون مع شركة البقالة العملاقة كروجر وشركة أبحاث السوق 84.51° – تتنوع الأسباب الكامنة وراء الزيادة في مشتريات الأغذية النباتية. تظل الصحة هي الدافع الرئيسي، حيث ذكر 51 بالمائة من متسوقي كروجر أن الفوائد الصحية هي السبب الرئيسي لاختيار الأطعمة النباتية.
ومع ذلك، هناك عوامل أخرى مثل الذوق، وتفضيلات النكهة، والرغبة في التنوع تلعب أيضًا أدوارًا حاسمة. أفاد أكثر من ثلث المتسوقين أنهم يحبون مذاق ونكهة الأطعمة النباتية.
الأطعمة المستحيلة
في حين أن الصحة هي المحفز الرئيسي، فإن المخاوف المتعلقة بالذوق والاستدامة مهمة أيضًا. ووجد التقرير أن 38 بالمائة من متسوقي كروجر يشترون أغذية نباتية لتقليل استهلاكهم للأغذية الحيوانية بسبب مخاوف صحية شخصية. بالإضافة إلى ذلك، قام 33% من المتسوقين بزيادة إنفاقهم لأنهم يعتقدون أن الأطعمة النباتية أفضل للبيئة.
“وجد استطلاع المستهلكين الذي أجرته PBFA لعام 2023 أن أكثر من ثلث المتسوقين يحبون طعم ونكهة الأطعمة النباتية، بينما أشار ما يقرب من 40 بالمائة إلى أنهم زادوا إنفاقهم على الأطعمة النباتية بسبب التنوع الأكبر في المنتجات المتاحة الآن، يقول كوون.
الأغذية النباتية تطير على الرفوف (الرقمية).
في السنوات الخمس الماضية، تغير مشهد تجارة التجزئة للأغذية النباتية بشكل كبير. ومن عام 2018 إلى عام 2023، نمت صناعة الأغذية النباتية بنسبة 79 في المائة في مبيعات التجزئة بالدولار. وفي عام 2023 وحده، استقرت مبيعات التجزئة للأغذية النباتية في الولايات المتحدة عند 8.1 مليار دولار على الرغم من التحديات الاقتصادية.
أكل فقط
والجدير بالذكر أن الكريمات النباتية والمشروبات الجاهزة للشرب والسوائل والمساحيق البروتينية والسلع المخبوزة والبيض شهدت جميعها نموًا في مبيعات الدولار والوحدات.
كما أصبحت التجارة الإلكترونية، حيث لا يمثل التنافس على مساحة الرفوف المادية مشكلة، قناة مهمة للأغذية النباتية. وفي عام 2023، وصلت مبيعات التجارة الإلكترونية إلى 394 مليون دولار، بمعدل نمو سنوي مركب لمدة ثلاث سنوات قدره 16.4 في المائة من عام 2020 إلى عام 2023.
وتحتل الأطعمة النباتية حصة أكبر من المبيعات عبر الإنترنت مقارنة بالمتاجر التقليدية، حيث تبلغ الحصة الإجمالية عبر الإنترنت 6.8% مقابل 3.8% في تجارة التجزئة للبقالة. يشير هذا إلى أن مجموعة متنوعة من الأطعمة النباتية المتاحة عبر الإنترنت دون تقييد مساحة الرف المادية تلبي احتياجات المستهلكين بشكل أكثر فعالية.
الحرير
في تقريرها، نظرت PBFA أيضًا في كيفية أداء الأطعمة النباتية في المتاجر الصغيرة، ووجدت أن الزبادي النباتي شهد ارتفاعًا بنسبة 277 بالمائة في المبيعات بالدولار العام الماضي.
“على الرغم من أن الأموال المخصصة للأغذية النباتية صغيرة نسبيًا في المتاجر الصغيرة، إلا أن بيانات مبيعاتنا لعام 2023 توضح أن المتسوقين في المتاجر الكبرى يتفاعلون أكثر فأكثر مع الأطعمة النباتية، مما يمثل فرصة لمواصلة توفير المزيد من الراحة والملاءمة وسهولة الوصول إليها.” يقول كوون: “الخيارات القائمة على النباتات”.
المشتقة من النباتات مقابل المشتقة من الحيوانات
في عام 2023، تفوقت الأطعمة النباتية على نظيراتها الحيوانية في العديد من الفئات الرئيسية.
أونسبلاش
على سبيل المثال، بلغت مبيعات التجزئة بالدولار من الألبان النباتية 2.9 مليار دولار، في حين انخفضت المبيعات بالدولار من الألبان الحيوانية بمقدار 280 مليون دولار، أو 1.6 في المائة. بالإضافة إلى ذلك، في حين ارتفع معدل تكرار شراء التوفو والتيمبيه والسيتان بنسبة 0.7 في المائة خلال العام الماضي، انخفض معدل تكرار اللحوم الحيوانية المعبأة بنسبة 0.2 في المائة.
يشير هذا إلى أن المتسوقين يزيدون من تفاعلهم مع التوفو والتيمبيه والسيتان بينما يقللون من تفاعلهم مع اللحوم المعبأة ذات المصدر الحيواني.
يقول كوون: “ما زلنا نشهد أيضًا ارتفاعًا في عدد المستهلكين الذين يقولون إنهم يفضلون بالفعل مذاق الأطعمة النباتية على نظرائهم من الأطعمة الحيوانية”.
أظهرت الفئات النباتية الأخرى نموًا ملحوظًا في السنوات الأخيرة. وصلت مبيعات التجزئة بالدولار للحوم النباتية إلى 1.24 مليار دولار في عام 2023، مع قيام 15.1 في المائة من الأسر بالشراء و61.5 في المائة تكرار الشراء.
كما شهدت فئات أخرى مثل الزبادي النباتي والزبدة والجبن والآيس كريم مبيعات ثابتة، مع نمو الكريمة النباتية بنسبة 10.4 في المائة لتصل إلى 701 مليون دولار.
مزارع كاليفيا
بالإضافة إلى ذلك، وصلت مبيعات البيض النباتي إلى 43 مليون دولار، مع زيادة ملحوظة في عمليات الشراء المتكررة. كما شهدت مساحيق وسوائل البروتين النباتي نموًا كبيرًا، حيث وصلت قيمتها إلى 392 مليون دولار، بزيادة 8.1 بالمائة عن العام السابق.
مستقبل الأغذية النباتية
وبالنظر إلى المستقبل، فإن سوق الأغذية النباتية مهيأ للنمو المستمر، في كل من قطاعي التجزئة والخدمات الغذائية. إن زيادة وعي المستهلك بالاستدامة والفوائد الصحية، إلى جانب الإثارة بشأن أصناف المنتجات الجديدة، ستؤدي إلى زيادة الطلب.
وتقوم منظمات الخدمات الغذائية الكبيرة مثل Sodexo وAhold بتحديد أهداف غذائية نباتية لتحقيق أهدافها المناخية، مما يشير إلى قبول أوسع ودعم مؤسسي للخيارات النباتية.
وقال روب موراسكو، نائب رئيس الابتكار في شركة Sodexo، في بيان: “هناك الكثير من الابتكارات الجديدة في هذا المجال وهي تتطور باستمرار”. “إن الحاجة إلى إيجاد حل للتحديات البيئية التي نواجهها سوف تتزايد”.
شهد قطاع الخدمات الغذائية ارتفاعًا كبيرًا في الخيارات النباتية، مع استجابة المشغلين للطلب المتزايد من المستهلكين. وفقًا لتقرير PBFA، زاد مشغلو الخدمات الغذائية استثماراتهم في الأطعمة النباتية في قطاعات مثل الكافيتريات في أماكن العمل والتعليم والرعاية الصحية والمؤسسات الحكومية.
ومن عام 2022 إلى عام 2023، نما الاستثمار بالدولار في التوفو بنسبة 17.5 في المائة، ونما الاستثمار في الحليب النباتي بنسبة 20.9 في المائة، متجاوزا التغير في الاستثمار بالدولار في حليب الألبان. ويشير هذا الاتجاه إلى وجود إمكانات قوية للأغذية النباتية في الأماكن غير التجارية.
وقال موراسكو: “نحن نعتقد، مع ذلك، أن المنتجات التي تحاكي محركات البروتين الكبيرة “العادية” – لحوم البقر والدجاج ولحم الخنزير والمأكولات البحرية – هي الأكثر أهمية بالنسبة للمجال غير التجاري”.
وقال: “نحن نبيع الكثير من الهامبرغر وشرائح الدجاج ونحتاج إلى بدائل نباتية لتلك التي تشبه مذاق النسخة العادية”.
على الرغم من اهتمام المستهلكين ومشغلي الخدمات الغذائية على حد سواء، تواجه صناعة الأغذية النباتية تحديًا فريدًا.
يقول كوون: “لا تزال الأغذية النباتية تتنافس في سوق غير متكافئ بسبب انتشار الأغذية الحيوانية منخفضة التكلفة، والتي أصبحت القدرة على تحمل تكاليفها ممكنة بفضل الدعم الحكومي”.
للحصول على آخر الأخبار المتعلقة بالنباتات، اقرأ:
آنا ستاروستينتسكايا هي محررة الأخبار الأولى في VegNews وتراقب دائمًا كل ما هو نباتي في مدينتها سان فرانسيسكو، كاليفورنيا وفي أي مكان آخر.
عبد الرحمن العمارتي هو شاب سعودي متعدد المواهب، يتمتع بخلفية تنوعت بين التدوين والطب. وُلد في عام 1988، مما يجعله في سن مبكرة لتحقيق إنجازات ملحوظة. يُعرف عبد الرحمن بمهاراته الاستثنائية في مجال التدوين، حيث يمتلك قدرة فريدة على التعبير عن الأفكار والمفاهيم بشكل ملهم وجذاب.
بالإضافة إلى موهبته في التدوين، يمتلك العمارتي خلفية قوية في مجال الطب، حيث حصل على درجة الدكتوراه في تخصص معين. هذا يظهر تفانيه في العمل الأكاديمي واستعداده لاستكشاف مجالات جديدة وتحقيق نجاحات فيها.
تجمع شخصية عبد الرحمن بين العلم والأدب، حيث يجمع بين خبرته الطبية وقدراته في التدوين لنشر المعرفة والوعي بمواضيع صحية وأدبية واجتماعية. تعتبر هذه الخلفية المتنوعة ميزة بارزة تعكس تفانيه في تطوير ذاته وخدمة المجتمع.
