يحفز الحد الأدنى الجديد لأجور عمال الوجبات السريعة في كاليفورنيا، وهو 20 دولارًا، على اعتماد أدوات التشغيل الآلي للمطاعم، بدءًا من الأكشاك وحتى الروبوتات الصوتية أثناء القيادة.
تحظى الأكشاك بلحظة خاصة في الولاية حيث تبحث سلاسل الخدمة السريعة عن طرق لزيادة الإيرادات وخفض تكاليف العمالة.
وقال سام زيتز، الرئيس التنفيذي لمزود الأكشاك GRUBBRR: “إن الطلب من المشغلين يتجاوز المخططات”.
وفي إبريل/نيسان، حصل عمال الوجبات السريعة في كاليفورنيا على زيادة في الأجور بنسبة 25%. وعندما حدث ذلك، قال زيتز إن الأكشاك تحولت من مجرد “أمر جيد إلى الاضطرار إليه”. يحتاج امتلاك حقيقي، سريع جدًا.”
أكشاك GRUBBRR معروضة في معرض National Restaurant Association Show في شيكاغو.
قال مايك واتلي، نائب رئيس شؤون الدولة والدعوة الشعبية في جمعية المطاعم الوطنية، خلال معرض الطعام 2024 الذي نظمته المنظمة الشهر الماضي: “تعد الأكشاك واحدة من أهم المواضيع في الوقت الحالي”.
قال براندون بارتون، من مزود الأكشاك Bite، إن شركته تجري “محادثات نشطة مع كل علامة تجارية كبرى في كاليفورنيا”.
وأضاف: “إذا كانت شركتك ثقيلة في كاليفورنيا، ولا تفكر في الأتمتة، فإن هامش الربح الخاص بك سوف يختفي”.
وقال جي لوفيفر، الرئيس التنفيذي المؤقت لشركة Presto، إن الطلب على منتجات الذكاء الاصطناعي الصوتي في كاليفورنيا آخذ في الارتفاع أيضًا. يمكن العثور على تقنية Presto Voice الخاصة بالشركة في مطاعم محددة مثل Carl’s Jr. وHardee’s وCheckers وTaco John’s.
وقال لوفيفر عن الاهتمام بالذكاء الاصطناعي الصوتي من قبل مشغلي كاليفورنيا: “هذا هو المكان الذي شهدنا فيه قدرًا هائلاً من الطلب لأن هناك ضرورة تجارية لإنجاحه”.
وفقًا للجمعية الوطنية للمطاعم، يستثمر 51 بالمائة من المشغلين في التقنيات التي تجعل منطقة الخدمة أكثر إنتاجية مثل الأكشاك. وهذا الاستثمار آخذ في الارتفاع، حيث سيرتفع إلى 55% في عام 2024.
على هذا النحو، يدخل لاعبو نقاط البيع مثل Square في لعبة الكشك. أطلقت الشركة مؤخرًا Square Kiosk، وهو حل متكامل للطلب بالخدمة الذاتية لمطاعم الخدمة السريعة.
وقال مينغ تاي هوه، رئيس قسم الأغذية والمشروبات في سكوير، إن السبب الرئيسي وراء مطالبة التجار بالأكشاك هو إدارة “تكاليف العمالة” بشكل أفضل.
بارتون يرحب بالمنافسة.
وقال: “من الجميل أن نرى شركات نقاط البيع تدخل اللعبة أيضًا”. “وهذا يعني فقط التحقق من أننا نقوم بشيء ذي قيمة لهذه الصناعة.”
يقوم مشغلو كاليفورنيا بإجراء تغييرات جذرية
وبينما يتزايد الطلب على الأكشاك على الصعيد الوطني، أفادت شركات التكنولوجيا الغذائية التي أجرت منظمة Food on Demand مقابلات معها أن الطلب الأعلى يأتي من كاليفورنيا.
استجابة لزيادة الحد الأدنى للأجور بمقدار 20 دولارًا، قامت العلامات التجارية وأصحاب الامتياز الذين لديهم مواقع متعددة في كاليفورنيا برفع أسعار القائمة، وخفض العمالة، وخفض ساعات العمل. تقوم بعض العلامات التجارية بإغلاق متاجرها أو الحذر بشأن التوسع في كاليفورنيا.
تقدمت شركة Rubio’s Coastal Grill، وهي سلسلة أسطورية من مطاعم تاكو السمك السريعة من سان دييغو، بطلب الحماية من الإفلاس بموجب الفصل 11 في أوائل يونيو بعد إغلاق 48 متجرًا في كاليفورنيا. أشارت الشركة إلى “مناخ الأعمال الحالي” في كاليفورنيا كسبب لإغلاق المتاجر ذات الأداء الضعيف.
وقال بليك كابلان، العضو المنتدب في شركة JLL، إن العديد من العلامات التجارية الناجحة من الساحل الشرقي والغرب الأوسط تخشى التوسع في كاليفورنيا.
“ستقول بعض العلامات التجارية: “انظر، عملي مرتفع للغاية. قال للطعام عند الطلب: “لا أستطيع أن أكون في كاليفورنيا”.
تنزلق حركة المرور حيث يواجه المستهلكون صدمة ملصقات القائمة
الزيادات المستمرة في القائمة تضر أيضًا بالعلامات التجارية العاملة في كاليفورنيا.
قامت شركات Chipotle وChick-fil-A وWendy’s وShake Shack وStarbucks جميعها برفع أسعار القائمة لتعويض التكاليف المرتبطة بقانون الأجور الجديد في الولاية بقيمة 20 دولارًا.
على سبيل المثال، قال شيبوتل إن الأجور ارتفعت بنسبة 20 بالمائة تقريبًا في كاليفورنيا عندما دخل قانون الوجبات السريعة حيز التنفيذ. ولتعويض تكاليف العمالة، قامت السلسلة برفع أسعار القائمة في الولاية بنسبة 6 إلى 7 في المائة، حسبما قال جاك هارتونج، المدير المالي، خلال مكالمة أرباح الربع الأول للشركة في أواخر أبريل.
تسبب هذه الارتفاعات في الأسعار صدمة كبيرة بين رواد المطعم.
ويتراجع العديد منها، كما يتضح من انخفاض حركة المرور التي أبلغت عنها علامات تجارية مثل ستاربكس، وماكدونالدز، وشيك شاك.
وقال بارتون: “لا يوجد سوى سعر محدود يمكن أن تتحمله المطاعم قبل أن يتوقف المستهلكون عن القدوم”. “عليك أن تفكر في طرق مبتكرة لتغيير نموذج عملك لتحقيق نفس القدر من الربح، أليس كذلك؟ لا أعتقد أن أي شخص سيكون على ما يرام إذا حصل على أموال أقل مما فعل في العام الماضي أو العام الذي سبقه.
تعمل الأكشاك على توفير تكاليف العمالة ولكنها تعمل أيضًا على زيادة الإيرادات
إحدى الأساطير الشائعة حول الأتمتة هي أنها تحل محل العمال البشريين بالكامل في المطاعم. في حين أن هذا ينطبق على بعض أنظمة الروبوتات المطبخية مثل Flippy من Miso Robotics وSweetgreen’s Infinite Kitchen، والتي تحل محل الطهاة المقليين ومواقع تجميع الطعام، يؤكد مقدمو الأكشاك أن طلب الخدمة الذاتية يسمح للمطاعم بإعادة نشر العمالة، وليس استبدالها.
على سبيل المثال، قال بارتون إن الموظف الذي يتم تعيينه عادةً في مهام أمين الصندوق يمكن تحريره لأداء المزيد من المهام ذات القيمة العالية التي لا يمكن تشغيلها آليًا، مثل مسح الطاولات أو ملء طلبات المشروبات.
يؤدي هذا الاستخدام الأكثر كفاءة للموظفين إلى انخفاض طبيعي في ساعات العمل في المطاعم.
أكشاك الخبز المحمص معروضة في معرض جمعية المطاعم الوطنية في شيكاغو.
وقال بارتون، الذي تعمل شركته مع علامات تجارية مثل تاكو جونز، وبلوستون لين، وكاليفورنيا فيش جريل، إن إعادة التوزيع هذه تمثل “رفعة كبيرة جدًا للمطعم، من منظور الربح”.
وقال بارتون إنه بالإضافة إلى توفير تكاليف العمالة، تعمل الأكشاك أيضًا على زيادة الإيرادات من خلال التعامل بكفاءة مع كل طلب من طلبات الضيوف.
“إذا كان هناك طابور مكون من 10 أشخاص وكان أمين الصندوق فقط هو الجالس هناك، فيمكن للضيوف اختيار الذهاب إلى المطعم المجاور. ولكن إذا كان لديك أكشاك متعددة، فهناك طرق متعددة لالتقاط الطلب وأخذ الطلب.
بالإضافة إلى ذلك، على عكس البشر, الأكشاك مبرمجة لتزيد مبيعاتها دائمًا.
وقالت Bite، التي جمعت 9 ملايين دولار في جولة تمويل من السلسلة A تم الإعلان عنها في أبريل، إن شركاء العلامة التجارية يرون زيادة في متوسطات الفحص الإجمالية بنحو 20 بالمائة. وقال زيتز إن عملاء GRUBBRR عادة ما يشهدون زيادة بنسبة 12 إلى 20 بالمائة في متوسط حجم التذكرة.
يفضل المستهلكون طلب الخدمة الذاتية
وفقًا لتقرير Square السنوي لمستقبل التجارة، يريد غالبية المستهلكين أن تستخدم المطاعم الأدوات المستندة إلى الذكاء الاصطناعي، ويفضل 78% منهم تقديم طلباتهم عبر أكشاك الخدمة الذاتية.
وقال زيتز إن المستهلكين يحبون الأكشاك لأنها تمنحهم حرية الاختيار. يؤدي هذا إلى زيادة الإيرادات نظرًا لأن الأكشاك تعرض قائمة المطعم بأكملها، على عكس لوحات القائمة التي غالبًا ما تفتقر إلى مساحة لسرد جميع العناصر المتاحة.
وقال زيتز: “ما لا يدركه الناس هو أننا نعمل بالفعل على تحسين تجربة المستهلك بشكل كبير”. “أنت لا تتعجل. يتم تقديم الخيارات لك وأنت تختار ما تريد.
من خلال منح الناس الفرصة لاستكشاف قائمة المطعم بأكملها، يميل المستهلكون إلى طلب المزيد من الطعام.
كان هذا هو الحال في Dave’s Hot Chicken.
قال جيم بيتيكس، الرئيس والمدير التنفيذي للعمليات في Dave’s Hot Chicken، خلال مؤتمر الغذاء عند الطلب لعام 2024 إن الأكشاك لا توفر بالضرورة أموال السلسلة على العمالة.
وبدلاً من ذلك، سمحت لسلسلة الدجاج الساخن سريعة النمو على طريقة ناشفيل بزيادة المبيعات.
وقال: “ما يحدث هو أن الناس يطلبون المزيد من الطعام من الأكشاك”، مشيراً إلى أن متوسطات الفحص تزيد بحوالي 5 إلى 8 بالمائة على الأكشاك.
صرح زيتز، متحدثًا إلى Food on Demand خلال معرض الغذاء NRA، أنه مع نظر المزيد من الولايات في تشريعات لزيادة أجور عمال الوجبات السريعة، فإن الطلب على الأكشاك سيستمر في النمو. وأضاف: “كاليفورنيا ليست سوى قمة جبل الجليد”.
في النهاية، قال بارتون إنه يأمل أن تتحول محادثة الأكشاك من العلامات التجارية التي تنشر الأكشاك إلى تسليط الضوء على العلامات التجارية التي تقدم أفضل التجارب.
في Bite، تهدف الشركة إلى رفع مستوى الأكشاك من خلال تضمين مقاطع الفيديو والخرائط التفاعلية على شاشات الأكشاك الرقمية، مما يسمح للمستهلكين بمعرفة المزيد عن عناصر القائمة أو المكان الذي تستورد فيه العلامة التجارية طعامهم. قال بارتون: “أشياء تجريبية حقيقية”.
نانسي لونا كاتبة مساهمة في الغذاء عند الطلب. يمكن الوصول إليها في [email protected]
عبد الرحمن العمارتي هو شاب سعودي متعدد المواهب، يتمتع بخلفية تنوعت بين التدوين والطب. وُلد في عام 1988، مما يجعله في سن مبكرة لتحقيق إنجازات ملحوظة. يُعرف عبد الرحمن بمهاراته الاستثنائية في مجال التدوين، حيث يمتلك قدرة فريدة على التعبير عن الأفكار والمفاهيم بشكل ملهم وجذاب.
بالإضافة إلى موهبته في التدوين، يمتلك العمارتي خلفية قوية في مجال الطب، حيث حصل على درجة الدكتوراه في تخصص معين. هذا يظهر تفانيه في العمل الأكاديمي واستعداده لاستكشاف مجالات جديدة وتحقيق نجاحات فيها.
تجمع شخصية عبد الرحمن بين العلم والأدب، حيث يجمع بين خبرته الطبية وقدراته في التدوين لنشر المعرفة والوعي بمواضيع صحية وأدبية واجتماعية. تعتبر هذه الخلفية المتنوعة ميزة بارزة تعكس تفانيه في تطوير ذاته وخدمة المجتمع.
