التسمم الغذائي الجماعي آخذ في الارتفاع في حفلات الزفاف – إليك كيفية ضمان سلامة الغذاء في حفل زفافك الصيفي

يمكنك أن تتخيل ذلك بالفعل: ستقام ليلة زفافك في أمسية صيفية دافئة، مليئة بالزهور والأضواء المتلألئة، ويستمتع أحباؤك بالطعام اللذيذ الذي اخترته بعناية. كل شيء يسير دون أي عوائق، حتى يصيب المحار شخصًا بالمرض. في كل يوم أحلام اليقظة المثالي، من المؤكد أن التسمم الغذائي لا يؤثر. في الواقع، فإن رؤى ضيوفك وهم يتسابقون إلى الحمام هي بمثابة كوابيس.

لسوء الحظ، فإن حالات التسمم الغذائي في حفلات الزفاف آخذة في الارتفاع على مستوى العالم، وتزداد الأمور خطورة مع تضخم الموسم وارتفاع درجات الحرارة. لكن هذا لا يعني أنه لا يمكنك إقامة حفلة رومانسية في الحديقة أو حفل زفاف على الشاطئ الريفي الذي طالما تصورته، مع استكمال القائمة التي تريدها حقًا – كل ما عليك فعله هو أن تكون على علم واستعداد. تقول راشيل بيهار، منظمة حفلات الزفاف: “إن استضافة حدث في الهواء الطلق في الجو الحار يشكل تحديات، وعليك أن تكون مدروسًا ومتعمدًا فيما تختار تقديمه”. أفضل طريقة للقيام بذلك هي أن تصبح على دراية جيدة بسلامة الأغذية، وتوظيف متعهد طعام ماهر.

حتى لو كان حفل زفافك الصيفي في الداخل مع ضخ مكيف الهواء، فهناك أسئلة حول سلامة الأغذية يجب عليك طرحها، وتفاصيل يجب أن يعرفها مقدمو الطعام لديك، وأطعمة يجب عليك تجنبها تمامًا لإقامة حفل زفاف آمن وصحي في الطقس الدافئ. لهذا السبب قمنا باستشارة كادر من مقدمي الطعام الذين يتمتعون بسنوات من الخبرة لتقديم نصائحهم الحكيمة عندما يتعلق الأمر بسلامة الأغذية المضمونة في حفلات الزفاف.

ما الذي يسبب التسمم الغذائي في حفلات الزفاف؟

البيئات الغذائية المحفوفة بالمخاطر تنشأ من عدد مذهل من المصادر، بما في ذلك الأسباب الأكثر وضوحا. يقول مقدم الطعام ليزلي نيلسون: “البروتينات مثل الأسماك والمحار والدجاج المقلي معرضة بشكل خاص للهبوط بسرعة في منطقة الخطر التي تزيد عن 41 درجة وأقل من 140 درجة فهرنهايت عندما يكون الجو حارا في الخارج”. يمكن أيضًا أن تكون الأطباق التي تحتوي على البيض والمايونيز محلي الصنع والحليب والكاسترد والبودنج مشكلة خلال فصل الصيف إذا لم تكن على الجليد أو تم التعامل معها بشكل صحيح، كما يشير متعهد تقديم الطعام شارون ريتشاردسون. عندما يكون ذلك ممكنًا، تكون الخيارات المبسترة أكثر أمانًا.

يمكن أن تشكل طرق التحضير والتقديم مشاكل أيضًا. “يتم إعداد الطعام مبكرًا وتركه لأكثر من أربع ساعات وإحضاره إلى الحدث ليتم إعادة تسخينه وتقديمه، وذلك باستخدام بقايا الطعام (مستوى عالٍ لا لا)، والتلوث المتبادل مع أواني التقديم، والتعامل غير السليم مع الطعام، بما في ذلك الإفراط في التقليب”. يقول ريتشاردسون: “وحتى الغمس المزدوج يمكن أن يسبب التسمم الغذائي، خاصة خلال فصل الصيف”.

أساسيات سلامة الغذاء في حفلات الزفاف

إذا كان البيض الشيطاني أو أرجل السلطعون على رأس قائمة العناصر الضرورية لحفل الزفاف الخاص بك، فلا داعي للخوف. يمكنك بالتأكيد الحصول على الطعام الذي كنت تشتهيه دائمًا في حفل زفافك. يقول بيهار: “طالما تم اتخاذ الخطوات الصحيحة والطعام المعروض مُثلج، يمكن تقديم أي شيء”. يقال أن هناك نكون بعض أساسيات سلامة الأغذية التي يجب أن تعرفها أنت (ومقدم الطعام الخاص بك).

خاصة إذا كان الحدث الخاص بك سيقام خلال فصل الصيف، فإن الاستعداد للظروف الجوية اليوم سيؤهلك لتحقيق النجاح. “من المهم جدًا معرفة كيفية معالجة الطعام في حالة هطول الأمطار أو ارتفاع درجات الحرارة أو الرياح. يقول ريتشاردسون: “سيؤثر ذلك على عناصر التسخين المستخدمة للحفاظ على الطعام في درجة الحرارة المناسبة”.

أما بالنسبة للطعام نفسه، فيجب الحفاظ على درجات حرارة معينة. “يجب أن يحافظ الطعام على درجة حرارة عند أو أقل من 40 درجة بالنسبة لـ “درجة حرارة الغرفة” أو الأطعمة المبردة مثل كوكتيل الروبيان والمحار. يقول نيلسون: “يجب أن يظل الطعام الساخن عند 140 درجة أو أعلى”. ولا يمكن تركها إلا لفترة طويلة حتى تعتبر آمنة. ويضيف نيلسون: “هناك فترة زمنية مدتها ساعتين حيث يمكن تقديم الطعام خارج درجة الحرارة على طاولة المقبلات أو البوفيه”.

وينبغي أيضا النظر في سلامة الأغذية بعد الزفاف. هناك سبب لعدم رؤية بقايا الطعام يتم أخذها إلى المنزل في حفلات الزفاف. “ما لا يدركه الكثير من العملاء عندما يطلبون بقايا الطعام هو أنه لم يعد آمنًا ويجب عدم تناوله، خاصة إذا كانوا سيبقونه بعيدًا عن درجات الحرارة الآمنة أثناء السفر إلى المنزل أو إلى فنادقهم بعد ذلك. “الحدث”، يقول نيلسون. لكي تكوني آمنة، لا تحضري أي طعام إلى المنزل خارج شريحة كعكة الزفاف التقليدية للفريزر الخاص بك.

شهادات متعهد حفلات الزفاف التي يجب البحث عنها

تعود سلامة طعام الزفاف في النهاية إلى متعهد تقديم الطعام الخاص بك، ولهذا السبب من الضروري للغاية أن يكونوا مؤهلين. يجب أن يمتلك الطاهي الخاص بك رخصة معالج طعام أو ما يعادلها من الولاية. من الواضح أن أي شهادات إضافية محدثة هي موضع ترحيب كبير. يقول مقدم الطعام شارون ريتشاردسون: “إن الشهادات مثل MWBE رائعة لأنها تتيح لي أن أكون جزءًا من نظام البائعين في مدينة نيويورك”. ونظرًا لأنه يجب الحفاظ عليها، فإنها توفر إحساسًا إضافيًا بالأمان للأزواج.

بالإضافة إلى الشهادات، فإن سنوات العمل في الصناعة تتحدث عن قدرات متعهدي تقديم الطعام. يقول نيلسون: “التجربة هي أفضل مؤشر للسلامة”. توفر التوصيات أيضًا دليلاً إضافيًا على مهارات السلامة لدى مقدم الطعام. ويضيف ريتشاردسون: “بالإضافة إلى المؤهلات، ستتحدث الرسائل المرجعية من الشركات والمناسبات الخاصة وعروض الأحداث عن تجربتهم في جودة الطعام والخدمة”.

أسئلة تتعلق بسلامة الأغذية يجب طرحها على متعهد تقديم الطعام قبل حفل زفافك الصيفي

لن يعترف متعهد تقديم الطعام عالي الجودة بأي مخاوف قد تكون لديك فحسب، بل سيشجعك على التعبير عنها. عندما يتعلق الأمر بصحة وسلامة أحبائك، فلا يوجد شك في أنه سخيف أو غير مهم. يعد نقل الطعام إلى المكان أحد العناصر الأكثر خطورة، لذا تحقق مع متعهد تقديم الطعام الخاص بك حول الطريقة التي يتبعها. يقول نيلسون: “نحن نمتلك شاحنات مبردة، وهو أمر مهم بشكل خاص للمناسبات الصيفية”. “يستأجر بعض مقدمي الطعام سيارة U-Haul أو مركبة مماثلة غير مبردة ولا يدركون أن إبداعاتهم في تقديم الطعام معرضة لخطر المخاطر الصحية. يقول نيلسون: “إذا لم يتمكن متعهدو تقديم الطعام من الوصول إلى مثل هذه المركبات، اسأل عما إذا كانوا يقومون بتوصيل طعامهم إما على الجليد في مبردات أو في كامبرو التي تحافظ على دفء الطعام إلى 140 درجة وما فوق طوال وقت السفر”. وفقًا لكل من ريتشاردسون ونيلسون، قد تتضمن الأسئلة الأخرى ذات الصلة التي يجب طرحها ما يلي:

• كيف يتم شراء الطعام وتخزينه؟
• كيف يتم تحضير الطعام، وما هو الوقت المناسب لتتبيله؟
• أين يتم تحضير الطعام؟
• في أي وقت يجب أن يبدأ الإحماء قبل التقديم في الحدث؟
• ما هي الأدوات المستخدمة لتجنب التلوث المتبادل؟
• ما الذي يتم فعله ببقايا الطعام؟ (يتم تقديم الإجابة الصحيحة على الفور إلى البائعين والموظفين أو الحصول عليها عن طريق خدمات التبرع.)

خدمات طعام الزفاف الأكثر أمانًا لحفلات الزفاف الصيفية

يتفق خبراؤنا بالإجماع على أن خدمة الوجبات المطلية هي الأفضل. يقول بيهار: “إنها أكثر أمانًا لأنها تأتي مباشرة من المطبخ، ويتم تقديمها في كل طبق، ويتم إزالتها بمجرد الانتهاء”. أيضًا مباشرة من المطبخ، يتم تمرير المقبلات للحصول على الضوء الأخضر.

إذا كنت قد وضعت هدفك على البوفيه، فهناك طرق للحفاظ على صحته. وينبغي اتخاذ تدابير تجهيزات المطابخ والسلامة الإضافية. يمكنهم أيضًا إضافة لمسة من الأجواء إلى حفل الاستقبال الخاص بك. يقول نيلسون: “نحن نحب تقديم البروتينات مثل شرائح اللحم والدجاج على البوفيه في مقالي ساخنة من الحديد الزهر والتي تحافظ على الطعام في درجة الحرارة الصحيحة دون الإفراط في طهيه”. يمكن أيضًا أن تكون عناصر البوفيه المبردة أنيقة ولكنها آمنة. ويضيف بيهار: “إن إضافة أي نوع من المنحوتات الجليدية أو القاعدة إلى محطاتك يعد أسلوبًا تصميميًا راقيًا ويسمح بتقديم أي طعام”.

الأطعمة التي يجب عليك تجنب تقديمها في حفل زفاف الصيف

وطالما يتم الالتزام بإرشادات سلامة الأغذية، فلن يكون هناك الكثير من العناصر المحظورة. يقول نيلسون: “مع وجود متعهد طعام ذي خبرة، أود أن أقول إنك في أيدٍ أمينة فيما يتعلق بأي قائمة طعام، ولكن القضبان النيئة على وجه الخصوص، إذا لم يتم التعامل معها بعناية فائقة، يمكن أن تخرج بسرعة من المنطقة الآمنة”.

في بعض الأحيان، تحدد البيئة الأطعمة التي لا ينبغي تقديمها. بالنسبة لريتشاردسون، يعتمد الأمر على إعداد الحدث ومكانه. “أطرح أسئلة: هل سيكون حفل الزفاف في الفناء الخلفي، أو الحديقة، أو في مكان به مكيف الهواء؟ هل تتوفر ثلاجة، أو إمكانية الوصول إلى آلة صنع الثلج؟ وما هي مدة الاستقبال؟ “التوقيت هو كل شيء”، كما تقول. إذا كان هناك طبق معين لا يتناسب مع إجابات هذه الأسئلة، فمن الجيد تجنبه. وتؤكد: “يمكن أن يمرض شخص ما”.

أفضل الأطعمة التي يمكن تقديمها في حفل الزفاف الصيفي

ومن المضحك أن بعض الأطعمة الأكثر أمانًا لفصل الصيف تتوافق جيدًا مع أفضل ما يقدمه الصيف. يقول ريتشاردسون: “إن الأطباق التي تحتوي على البيستو، وتشيميتشوري، والخضروات المشوية، واللحوم، والدواجن المقدمة من الشواية رائعة”. يعد تجنب منتجات الألبان أيضًا طريقة مؤكدة للبقاء في المنطقة الآمنة. ويشمل ذلك الحلويات بدون الكريمة والسلطات مع الخل والصلصات الزيتية.