Tahdig – لايت كوليناريا

هذا هو واحد من أطباق الأرز اللذيذة والأكثر إثارة للإعجاب التي قمت بإعدادها على الإطلاق! كان لدي جيران فرس أثناء نشأتي وقد عرفوني على التهدج عندما كنت طفلاً، لقد كنت مهووسًا وحلمت بصنعه منذ ذلك الحين! تختلف هذه الوصفة قليلاً عما اعتاد جيراني إعداده (كانت نسختهم تستخدم خبز البيتا كقشرة) ولكنها لذيذة بنفس القدر!

إنها تستغرق وقتًا طويلاً، وتتطلب بالتأكيد بعض الشجاعة عندما يحين وقت إخراجها من المقلاة، ولكنها تستحق ذلك. تاج الأرز المقرمش يستحق الموت من أجله، والأرز الناعم المرقط باللونين الأبيض والأصفر في الأعلى رائع وزبداني. إنها تصنع الكثير، لذا فهذه فكرة جيدة عندما تريد إثارة إعجاب ضيوفك على العشاء، وإلا فقد أقترح تقطيع الوصفة إلى النصف.

في وقت مبكر من عام ما قبل الوباء عام 2020، حضرت درسًا في الطبخ الفارسي في لوس أنجلوس حيث قمنا بتحضير التهدج. لسوء الحظ، عانى التهدج الخاص بمجموعتنا عند النزول بقشرة مكسورة (على الرغم من أنها ليست أقل لذة) ملتصقة بالمقلاة، وبينما كنت أرغب في تجربتها مرة أخرى، كنت أعلم أنني سأحتاج إلى وصفة مختلفة.

ما لديك هنا هو أنني أعتقد أن الوصفة المثالية تؤدي إلى قشرة مقرمشة رائعة مع طبقة بيلاف عطرة ومتبلة جيدًا تحتها. يتم استعارة خليط الزبادي والصفار من النسخة المخبوزة الأكثر ثباتًا (تاشين) ويعمل بمثابة بوليصة تأمين تجمع طبقة القشرة بأكملها معًا. إن تمليح الأرز في كل خطوة (النقع، والغليان الجزئي، ورذاذ زبدة الزعفران) يضمن عدم وجود لقمة لطيفة في الأفق، وسوف ترغب في تجريف الأرز بأكمله في فمك، والعودة لقضمه. بعد قضمة من الصفاء الملون بالزعفران. والأكثر خصوصية هو التقليد الذي تم غرسه في الكلمات والعملية، والذي تم نقله من عائلة حماته إليه، والآن يصل إلينا، مجتمع افتراضي كامل من المتحولين إلى الأرز المقرمش. يبدو الأمر وكأنه تلك الوصفة العائلية الخاصة التي تخضع لحراسة مشددة والتي لن تتم مشاركتها مع الغرباء أبدًا، وأنا ممتن جدًا للمؤلف الذي فعل ذلك.

لقد استخدمت مقلاة بيتزا بريفيل كطبق التقديم الخاص بي. يُقلب الأرز دون أن يلتصق بشكل موحد تمامًا. لقد قدمنا ​​طعامنا مع الدجاج المشوي في الشرق الأوسط والسلطة.

أود فقط أن أقول إنني أقدر التهديغ كثيرًا! أحب الطريقة التي يشير بها المؤلف إلى هوس “القطع المقرمشة” في العديد من الثقافات أيضًا، لأنه صحيح جدًا. لقد نشأت وأنا أتناول الباجاو، النسخة البورتوريكية من التهدج. ومع ذلك، أعتقد أن الفرس أخذوا الأمر إلى مستوى آخر تمامًا من خلال صنع التهدج، وهو، في رأيي، ليس طريقة لذيذة لطهي الأرز فحسب، بل هو شكل من أشكال الفن أيضًا.

إن قلبها وتقديم التهدج المقرمش كقطعة مركزية يجعلني سعيدًا جدًا. لقد قمت بتحضير التهدج مرة من قبل وكنت متحمسًا لتجربة هذه الوصفة لأنه كما هو الحال في معظم الثقافات الأساسية، كل شخص لديه نسخته الخاصة ويدعي أنها أفضل طريقة. لقد وجدت أن هذه الوصفة مكتوبة ومنفذة بقوة. أنا لست خبيرًا في التهديل، لكن هذه التقنية عملت بشكل جيد جدًا بالنسبة لي.

لقد كنت متحمسًا جدًا لرؤية هذه الوصفة تظهر – لقد أردت دائمًا أن أتعلم كيفية عمل التهديج وبدا أن هذه نسخة سهلة التنفيذ جدًا.

وكان! حتى الوجه الكبير في النهاية نجح بشكل جيد. لم يكن لدي منتج نهائي مثالي ولكنه لا يزال يبدو أفضل مما كنت أعتقد أنه ممكن. مقرمشة وذهبية من الأعلى وداخلها لذيذ حقًا.

الشيء الوحيد الذي أود تغييره هو استخدام كميات أقل من الأرز وعدم الاهتمام بطبقة الأرز العادي. لقد وجدت أنها أصبحت جافة نوعًا ما وأخذت بعيدًا عن النكهة الداخلية والأرز العلوي. يعتبر خليط الزبادي والزعفران والزبدة والبيض جيدًا جدًا عند طهيه في الأرز.