البداية
Oak & Ember Farms عبارة عن مزرعة تجديدية بمساحة 36 فدانًا مع 10 أفدنة من الغابات وبحيرة بمساحة 5 أفدنة في 2645 طريق أولت، خارج دايتون مباشرةً في جيفرسون تويب. هدف هاريسون هو إنشاء وجهة للسياحة الزراعية.
وقال هاريسون: “لكي يكون لديك عملية سياحة زراعية، عليك أن تكون مزرعة أولاً وقبل كل شيء، وهذه هي أسهل طريقة”. “بعد أن خرجت من قطاع الضيافة، كانت الفكرة الأصلية هي إنشاء مساحات حديقة مجتمعية مصممة خصيصًا للطهاة.”
وقبل أن يتمكن من فعل ذلك، كان عليه أن يبدأ في زراعة الأرض واستصلاحها. عثر هاريسون على العقار في أبريل 2021 وبدأ العمل على الفور. كان العقار مملوكًا في السابق لعائلة شيلد – المعروفة في منطقة دايتون بالشواء.
وقال هاريسون إن جزءًا كبيرًا من المزرعة كان مغطى بالنباتات الغازية مثل زهر العسل والأعشاب المتضخمة والأغصان. وبين فريقه والجهود التطوعية، أمضوا ما يقرب من 20 ألف ساعة في السنوات الثلاث الماضية في استصلاح الأرض. كان الهدف هو إعادة إنشاء حقول القش والبراري.
عندما بدأ هاريسون المزرعة لأول مرة، كان ذلك مشروعًا منفردًا، لكنه سرعان ما اكتشف أنه لا يستطيع القيام بذلك بنفسه. وقال إنه تعاوني بطبيعته، لذلك قام بإحضار العديد من الشركاء ذوي التفكير المماثل من مجتمع دايتون للمساعدة.
الزراعة للطهاة
في صيف عام 2022، بدأت شركة Oak & Ember Farms العمل مع شركة REGENERATE Garden Co لإضفاء إحساس جديد بالطاقة والحياة إلى الفضاء.
قال هاريسون: “إن زراعة الغذاء هي واحدة من أصعب الأشياء التي يمكنك القيام بها، خاصة دون القيام بالزراعة التجارية الكبيرة على نمط المحاصيل”.
كان من المنطقي التعاون مع شركة REGENERATE Garden Co لبدء الزراعة – خاصة مع عدم توفر الوقت الكافي للطهاة لبناء مساحات حديقتهم الخاصة وصيانتها. في ديسمبر 2022، بدأوا أعمال البناء في دفيئة وفي ربيع 2023 بدأوا في بناء حديقة سوق ومساحة للتمريض.
تدخل Oak & Ember Farms عامها الثاني من العمل مع الطهاة المحليين في Sueño وTender Mercy وGrist وJoui Wine وTony and Pete’s and CULTURE.
قال هاريسون: “لقد كان العمل مع الطهاة ممتعًا للغاية، خاصة مع الطهاة الذين يعملون في هذه الصناعة”. “لقد كان له معنى كبير.”
علاقتهم مع الطهاة تعاونية للغاية حيث يناقشون ما يريدون والمقدار الذي سيحتاجون إليه.
في الدفيئة وحدها، يزرعون ما يصل إلى 50 محصولًا مختلفًا بما في ذلك الطماطم والفلفل والأعشاب والخضروات الجذرية والخضراوات والزهور الصالحة للأكل. في الأسبوع الماضي، كانوا يقومون بحصاد وتوصيل محاصيل الموسم البارد مثل الفجل واللفت والخس والكرنب إلى المطاعم المحلية.
لماذا شراء المحلية؟
قال هاريسون: “الطهاة الذين يستخدمون طعامنا، لديهم فهم ديناميكي أكثر حميمية له من معظم الأماكن لأن علاقتنا مقصودة للغاية”.
يعرف الطهاة ما يجري في المحصول ومن يلمسه.
ومن خلال خبرة هاريسون في قطاع الضيافة، قال إنه من المهم بالنسبة له أن يتأكد من حصول عملائه على أفضل منتج ممكن. لقد أراد أن يكون لديه فهم عميق لما كان يقدمه للناس.
وقال هاريسون: “مع المنتجات المحلية، يمكنك حقًا فهم مصدرها، وكيفية الحصول على المنتجات”. “من الواضح أنه يمكنك قضاء بعض الوقت في اكتشاف بعض هذه الأشياء على نطاق تجاري أكثر مع بعض الأماكن التي تشتري منها الطعام، لكن الأمر يتطلب المزيد من العمل.”
إن شراء المنتجات من Oak & Ember Farms لا يسمح بالشفافية فحسب، بل إنه يحافظ على الأموال داخل المجتمع المحلي ويوفر فرصة لمشاركة قصة المزرعة.
الزراعة المتجددة
تستخدم Oak & Ember Farms أساليب تجديدية عند الزراعة. وهذا يعني أنهم لا يستخدمون المواد الكيميائية وكل شيء في عمليتهم طبيعي بدءًا من العمل في الأرض وحتى الحصاد.
في عالم مثالي مع الكثير من الوقت، سيبدأون صفًا بطول 30 قدمًا في 30 بوصة قبل ستة إلى تسعة أشهر من وقت الحصاد. أولاً، يقومون بوضع قماش مشمع أسود لأسفل بحيث يكون الجانب الأسود متجهًا لأعلى. وهذا يسمح للشمس بحرق ما هو موجود تحت قماش القنب، والتخلص من الأعشاب الضارة والعشب دون استخدام المواد الكيميائية.
وبعد ذلك، يستخدمون شوكة عريضة “لتهوية” التربة، مما يسمح لنظام جذر النبات الجديد بالتعمق أكثر. ثم يقومون بعد ذلك بوضع الورق المقوى في الأعلى وتغطيته بستة بوصات من السماد العضوي. في غضون شهر، يتم تقسيم الورق المقوى.
وقال هاريسون إن الهدف هو إنشاء ملف تعريف ديناميكي للتربة يساعد على تعزيز نكهة الطعام ومغذياته.
قال هاريسون: “مع العمل الإضافي، فإنك تخلق هذا الذوق، إنه أكثر أهمية مما تحصده في كل مرة على حدة. إذا تمكنت من إنشاء هذا الذوق، فيمكنك تنمية ما تريد.
معظم العمليات في Oak & Ember Farms خارج الشبكة – مما يعني أنه ليس لديهم طاقة ويستخدمون مياه المدينة فقط عند تنظيف الطعام. ولسقي النباتات، يستخدمون المياه التي يتم جمعها من خلال البحيرة وتغذيتها بمياه الأمطار. لديهم نظام حيث تمر المياه من خلال الترشيح وإلى أنظمة التنقيط.
ويتم حصاد الطاقة من خلال الطاقة الشمسية، وقال هاريسون إنهم يستخدمون أحيانًا مولدات الغاز.
العثور على منزل قبل أن يكبروا
وقال هاريسون، لأن مزارع أوك آند إمبر تعتني بمحاصيلها بشكل مدروس ومتعمد، فإن “فكرة إهدار الطعام هي مهزلة كبيرة”. “نحن نبذل قصارى جهدنا للتأكد من وصولها إلى يد شخص ما.”
إذا كان الطاهي يحتاج إلى 20 رطلاً من شيء ما في أسبوع واحد، ولكن 12 جنيهًا فقط في الأسبوع التالي، فسيكون لديه ثمانية جنيهات إضافية لبيعها إلى طهاة المنطقة الآخرين أو للجمهور.
وقال هاريسون: “الفكرة هي أن الطعام وأي شيء نزرعه أو نزرعه له مكان قبل أن نزرعه”.
تخطط Oak & Ember Farms لإطلاق CSA صيفية محدودة. سيتمكن العملاء من الدفع مقابل اشتراك شهري أو أسبوعي للحصول على علبة طعام.
بدأت المزرعة CSA للزهور في وقت سابق من هذا العام. تقود سيدة الأعمال المحلية كارلي شورت، وهي المالك المشارك لشركة Heart Mercantile وLUNA Gifts & Botanicals، برنامج الاشتراك في الزهور المقطوفة.
ما الجديد في مزارع أوك آند إمبر؟
الأشياء الجديدة الأخرى هذا العام في المزرعة تشمل ساعات العمل العامة. تفتح Oak & Ember Farms أبوابها من الساعة 10 صباحًا حتى 2 ظهرًا من الأربعاء إلى السبت.
قال هاريسون: “المزرعة مفتوحة للجمهور”. “نريد أن يخرج الناس إلى هنا وأن يكونوا متحمسين لما نقوم به.”
يمكن للزوار التسوق في الحضانة أو التجول في المزرعة أو تقديم المساعدة. ساعات العمل التطوعي من 10 صباحًا إلى 2 ظهرًا يومي الثلاثاء والسبت.
وقال هاريسون: “ما نراه بشكل خاص مع نوع الزراعة لدينا هو الكثير من نقل التعليم والتمكين الذي يذهب إلى متطوعينا”. “أي شيء نزرعه هنا في المزرعة والطريقة التي نقوم بها به، يمكن القيام به في منزل أي شخص.”
أطلقت Oak & Ember Farms أيضًا الحد الأدنى من مواقع التخييم التي يمكن حجزها عبر موقع Campspot.com. في المستقبل، يخططون للتوسع في الهياكل الفاخرة والكبائن وربما نزل واسع النطاق. إنهم يعرضون أيضًا استخدام الإيجار للمزرعة للمناسبات.
تشمل الأشياء الأخرى المتوقعة في المزرعة هذا العام العديد من وجبات عشاء الطهاة ومهرجان على طراز عيد الميلاد لصالح منظمتهم غير الربحية. تعمل مؤسسة Oak & Ember مع برنامج Kettering البديل (KAP)، وهو أحد أقسام مدرسة فيرمونت الثانوية، لإشراك الطلاب من خلال الانغماس في الطبيعة والزراعة المتجددة. الطلاب لديهم مساحات حديقة خاصة بهم يقومون بصيانتها والعمل بها.
وجود العاطفة للناس
دخلت شركة Oak & Ember Farms في شراكة مع مدرسة Fairmont High School قبل أن تبدأ في زراعة الطعام. هاريسون، خريج جامعة دايتون كريستيان عام 2002، كان دائمًا شغوفًا بترك بصمة في حياة الناس.
لقد بدأ الأمر مع والديه اللذين عاشا حياة الخدمة ليس فقط من خلال الخدمة القائمة على الإيمان، ولكن أيضًا من خلال كيفية عملهما كعائلة. قال هاريسون إنه أثناء نشأته شاهد كيف يعامل والديه الناس ويحبونهم ويعطونهم.
بدأ العمل في مجال الضيافة في المدرسة الثانوية بوظيفته الأولى في Subway وكان يعمل في خدمة الطاولات في الكلية حتى أواخر العشرينات من عمره. في الثلاثينيات من عمره، بدأ يميل إلى المزيد من جهود ريادة الأعمال وكان شريكًا إداريًا مؤسسًا في Table 33 حتى باع نصفه قبل كوفيد.
وهو الآن يبلغ من العمر 41 عامًا، ويأمل في إنشاء مكان للتعاون ومكان حيث يمكن للناس أن يكونوا وينتموا
قال هاريسون: “إن Oak & Ember Farms منافس للتربة والروح”. “نحن هنا لإحياء الناس وإحياء التربة في نفس الوقت.”
لمزيد من المعلومات حول Oak & Ember Farms، قم بزيارة صفحات Facebook أو Instagram الخاصة بالمزرعة (@oakandemberfarms).
تكتب ناتالي جونز عن الطعام وتناول الطعام في دايتون ومنطقة جنوب غرب أوهايو. إذا كنت ترغب في أن يتم أخذ عملك في الاعتبار لهذه الميزة، أرسل بريدًا إلكترونيًا إلى [email protected] أو ابحث عنها على TikTok (@Natalie_reports) وInstagram (@ Natalie_reports937).
عبد الرحمن العمارتي هو شاب سعودي متعدد المواهب، يتمتع بخلفية تنوعت بين التدوين والطب. وُلد في عام 1988، مما يجعله في سن مبكرة لتحقيق إنجازات ملحوظة. يُعرف عبد الرحمن بمهاراته الاستثنائية في مجال التدوين، حيث يمتلك قدرة فريدة على التعبير عن الأفكار والمفاهيم بشكل ملهم وجذاب.
بالإضافة إلى موهبته في التدوين، يمتلك العمارتي خلفية قوية في مجال الطب، حيث حصل على درجة الدكتوراه في تخصص معين. هذا يظهر تفانيه في العمل الأكاديمي واستعداده لاستكشاف مجالات جديدة وتحقيق نجاحات فيها.
تجمع شخصية عبد الرحمن بين العلم والأدب، حيث يجمع بين خبرته الطبية وقدراته في التدوين لنشر المعرفة والوعي بمواضيع صحية وأدبية واجتماعية. تعتبر هذه الخلفية المتنوعة ميزة بارزة تعكس تفانيه في تطوير ذاته وخدمة المجتمع.
