في قلب وسط المدينة، يقدم كل شيء بدءًا من المحشو بانه مي السندويشات والمقلية باو إلى سندويشات التاكو ودجاج برينس الحار، وهو الطبق الذي ظل بطلاً محليًا لأكثر من قرن من الزمان. فقط كن حذرًا من أن خيار XXX Hot الخاص به مسمى جيدًا.
بمجرد أن تغمس إصبعك في مياه الطهي، ستجد ثلاثة مطاعم تديرها ثلاث شخصيات جذابة من الصين والولايات المتحدة والهند تقدم طعامًا ممتازًا وتعكس بشكل مثالي التنوع الثقافي في ناشفيل.
ولد دولان لي في هوهيهوت في منغوليا الداخلية بالصين، ثم انتقل إلى بكين ثم إلى الولايات المتحدة وهو في السادسة من عمره. وفي عام 2012، افتتحت أول مطعم لها في تشارلستون بولاية ساوث كارولينا، والذي أطلقت عليه اسم “بسكويت شياو باو” تكريمًا لثقافات الطعام في الصين وجنوب الولايات المتحدة. تم افتتاح مطعمها الثاني في عام 2022 في شرق ناشفيل في 830 شارع ميريديان، ويسمى هذا المطعم XiaoBao.
يعكس الديكور غير التقليدي أجواء السبعينيات ويتميز بما يسميه لي “بقايا من طفولتي الصينية – ترمس عتيق وصور وأوعية كعك من الصفيح. إنه أمر شخصي بالنسبة لي، لأنه يتحدث عن الصين التي أتذكرها ولكنها لم تعد موجودة.
يوصف المطبخ بأنه “طعام آسيوي مريح”، لكن أطباق سيتشوان تلعب دورًا بارزًا.
“ملكنا دان دان ميان ضعنا على الخريطة. نحن مصدر لدينا هوا جياو [Sichuan pepper] من أحد الموردين الذين التقينا بهم في مدينة تشنغدو، لأنه محصول سنوي ونحب الحصول على المنتجات الطازجة. يقول لي: “لكن سوق Mala Marketplace في ناشفيل يبيع أيضًا منتجات من سيتشوان”.
زوج لي، جوش ووكر، طاهٍ. افتتح معها بسكويت Xiao Bao وهو موجود بانتظام في المطبخ في ناشفيل، بينما يعمل Li غالبًا أمام المنزل. وتوضح قائلة: “أنا أيضًا ناقدة، ويمكنني أن أكون قاسية!”
نهج الزوجين يعمل بشكل جميل.
تم غمس الخيار والكرنب في الخل الأسود، هوا جياو والثوم لإعطاء الحنك رحلة أفعوانية. التالي بنج، خبز مسطح صغير مستدير، مغطى بجبنة الفيتا المخفوقة، والباذنجان المشوي، والزنجبيل، والبصل الأخضر، وصلصة الثوم الحار الخاصة بالمطعم، والتي كانت جيدة بشكل خطير.
مع مطعم مليء بالرواد السعداء – وقائمة انتظار للدخول – من الواضح أن العمل جيد. يقول لي إن المطاعم الأخرى في مركز الطهي الجديد في شارع ميريديان “كانت داعمة بشكل لا يصدق، وجيران رائعين، وخاصة شون بروك”.
يمكن القول إن بروك هو الاسم الأكثر شهرة في مجال الطهي في ناشفيل، فهو طاهٍ نجمي لديه مجموعة من أربعة مطاعم في المدينة بما في ذلك أودري (809 شارع ميريديان)، على بعد مسافة قصيرة سيرًا على الأقدام من شياوباو.
نشأ في ريف فيرجينيا، وكان له دور فعال في ما يسميه “إعادة” المطبخ الجنوبي. الحائز على العديد من جوائز جيمس بيرد ومؤلف العديد من كتب الطبخ، أصبح وجهًا مألوفًا على شاشة التلفزيون، وذلك بفضل استضافته. عقل الشيف، من إنتاج الراحل أنتوني بوردان، ويتم عرضه في عرض Netflix الشهير طاولة الشيف.
أودري، التي سُميت على اسم جدته لأمه، هي الرائد في بروك وهي رائدة في تناول الطعام المريح والمستدام واللذيذ بشكل مذهل.
بعد بدء العشاء مع الكوكتيلات المبتكرة حقًا في بار المطعم الأنيق في الطابق العلوي، يعد خيار قائمة “Feast” الخاص بـ Audrey بسعر 99 دولارًا أمريكيًا للفرد هو أفضل طريقة لتقدير اتساع ما هو معروض. يأتي في أربع “موجات”، يبلغ مجموعها 10 أطباق، ولكن الأجزاء والتدفق متوازنان بشكل جيد.
في البداية، كانت مقلاة خبز الذرة الأبيض من شيروكي – والتي سُميت على اسم الذرة الزرقاء والبيضاء المستخدمة – مع زبدة الذرة الحامضة وشذرات قشرة لحم الخنزير المقرمشة ممتعة.
احتفل لحم الخنزير المحلوق مع الفول السوداني، وتوت الآبالاش المجفف وشراب قصب ستين بالجنوب، في حين أظهر التفاح المقلي مع الحنطة السوداء المحمصة واليوزو والحميض تكامل المكونات العالمية.
أعقب سيخ مشوي فاخر من الإسكالوب وفطر البوق الملكي مع صلصة الخوخ والشمر “دجاج وفطائر أودري” التي تم رفعها بشكل رائع مع الكمأة السوداء.
سمك السلور المشوي على جوز الهند مع البازلاء – طعام شهي من الجنوب – انضم إلى أرز كارولينا الذهبي ومرق الطماطم في خاتمة لذيذة رائعة، قبل أن يختتم إسكافي الفاكهة الموسمية مع بسكويت دقيق الذرة وآيس كريم الفانيليا وجبة عشاء ملحمية.
وأوضح بروك ما الذي يجعل ناشفيل مميزة. “أفضل شيء في ناشفيل هو تدفق العقول المبدعة. لقد رأيت ناشفيل تتغير كثيرًا، وكلها نحو الأفضل. لقد أصبح مكانًا حيث يمكن للأشخاص من جميع الصناعات والأشكال الفنية المختلفة الذين لديهم أحلام كبيرة أن يأتوا ويحصلوا على الدعم – ويحتلوا المسرح.”
مانيت شوهان، الشيف التنفيذي لمجموعة مورف للضيافة، ولد ونشأ في مدينة لوديانا البنجابية. لقد جاءت إلى الولايات المتحدة للدراسة في معهد الطهي الأمريكي – ولم تنظر إلى الوراء منذ ذلك الحين.
حكم في برنامج الطبخ التلفزيوني المفروم لمدة 15 عامًا، كانت مؤلفة ومستشارة لدى الخطوط الجوية الأمريكية في قوائم طعام الدرجة الأولى، وهي واحدة من أبرز شخصيات الطهي الهندية في الولايات المتحدة.
وتقول: “عندما أتيت إلى أمريكا، أدركت الوضع الكئيب والنظرة السيئة للطعام الهندي”. “في إنجلترا، يحظى الطعام الهندي بمكانة مرموقة للغاية بسبب التاريخ الذي نتشاركه. لقد كانت على عاتقي مسؤولية ائتمانية تقريبًا لإظهار جمال الطعام الهندي لأمريكا، وجعله ودودًا وممتعًا – وليس التقليل من النكهات.
تضمنت مجموعتها من المطاعم مطعم Tansuo الصيني الشهير على نطاق واسع، والذي أغلق للأسف في وقت سابق من هذا العام؛ ولحسن الحظ، مطعمها الذي يحمل اسمها Chauhan Ale وMasala House (123 12th Ave N) لا يزال مفتوحًا، حيث تجمع ببراعة بين النكهات والمكونات الهندية والمحلية، على سبيل المثال مع طبق الناتشوز مع لحم الضأن كيما، الذي يتم تقديمه مثل الشات مع صلصة التمر الهندي.
وبالمثل مع باكورا الدجاج الساخن في ناشفيل، “قصيدة ناشفيل” لشوهان.
يقول شوهان: “سرنا هو مزيج التوابل”. “نحن نستخدم الفلفل الكشميري، والفلفل الهندي الرائب الذي يتم نقعه في الزبادي ثم تجفيفه حتى يكون هناك حموضة. وأضيف أيضًا بعضًا من التشيبوتل، على الرغم من أنه ليس هنديًا، لأنه يحتوي على دخان.
أحد أطباقها الأكثر شعبية هو دجاج تيكا ماسالا بوتين الفاسد. يتم طهي شرائح اللحم على أسياخ في التندور، بينما يُغطى خبز النان بالبصل الفرنسي والضلع القصير.
من الواضح أن شوهان سعيدة للغاية في موطنها الجديد، حيث ترفع علم الهند، بينما تقدر مشهد تناول الطعام الداعم في ناشفيل.
“إنه لأمر مدهش لأن الكثير من المطاعم الرائعة حقًا تحصل على الموافقة. وتقول: “إن حقيقة حصول يولان على لقب أفضل مطعم في الولايات المتحدة وفقًا لقراء مجلة Food & Wine كانت أمرًا لا يصدق”، في إشارة إلى المطعم الإيطالي الفاخر الذي يديره الشيف توني مانتوانو في فندق جوزيف.
“تتمتع ناشفيل بأجواء وإحساس عالمي للغاية. يبتعد الطعام عن الأماكن الواضحة مثل نيويورك. والفكرة هي أنه للحصول على طعام متنوع، عليك الذهاب إلى إحدى تلك المدن.
عبد الرحمن العمارتي هو شاب سعودي متعدد المواهب، يتمتع بخلفية تنوعت بين التدوين والطب. وُلد في عام 1988، مما يجعله في سن مبكرة لتحقيق إنجازات ملحوظة. يُعرف عبد الرحمن بمهاراته الاستثنائية في مجال التدوين، حيث يمتلك قدرة فريدة على التعبير عن الأفكار والمفاهيم بشكل ملهم وجذاب.
بالإضافة إلى موهبته في التدوين، يمتلك العمارتي خلفية قوية في مجال الطب، حيث حصل على درجة الدكتوراه في تخصص معين. هذا يظهر تفانيه في العمل الأكاديمي واستعداده لاستكشاف مجالات جديدة وتحقيق نجاحات فيها.
تجمع شخصية عبد الرحمن بين العلم والأدب، حيث يجمع بين خبرته الطبية وقدراته في التدوين لنشر المعرفة والوعي بمواضيع صحية وأدبية واجتماعية. تعتبر هذه الخلفية المتنوعة ميزة بارزة تعكس تفانيه في تطوير ذاته وخدمة المجتمع.
