ملاحظة المحرر: Call to Earth عبارة عن سلسلة افتتاحية لشبكة CNN ملتزمة بتقديم التقارير حول التحديات البيئية التي تواجه كوكبنا، بالإضافة إلى الحلول. أبرمت مبادرة رولكس الكوكب الدائم شراكة مع شبكة CNN لزيادة الوعي والتعليم حول قضايا الاستدامة الرئيسية وإلهام العمل الإيجابي.
لندن
سي إن إن
—
أنا شخصيا من أشد المعجبين بأي وجبة تحتوي على الدجاج، من الأجنحة المقلية إلى كوردون بلو على طريقة الذواقة – بغض النظر عن كيفية تقديمها، فأنا أحب مذاقها. ولكن عندما اكتشفت مشروعًا في لندن لتحويل ريش الدجاج المهمل إلى بروتينات صالحة للأكل، أعترف أنني كنت متشككًا.
تمتلك الشركة التي تقف وراء المشروع، Kera Protein Ltd.، نهجًا فريدًا لمنتج البروتين المنتج في المختبر. فهو يحول النفايات المهملة من صناعة الدواجن إلى لحوم مزيفة من خلال عملية تحلل مائي مكثفة مكونة من 13 خطوة.
بدأ مفهوم الشركة كمشروع طلابي لسوراووت كيتيبانثورن في جامعة سنترال سانت مارتينز بلندن في عام 2019. ومنذ ذلك الحين، بحث هو وشريكه التجاري، توم واشنطن، في مسألة إدارة النفايات – مع التركيز بشكل خاص على ريش الدجاج. ويشير كيتبانثورن إلى أن “الأمر لا يتعلق بخلق شيء جديد، بل يتعلق فقط بتحسين ما لدينا بالفعل”.
يمكن أن يساعد بروتين لحم الريش في معالجة مشكلة واحدة على الأقل من قضايا الاستدامة التي تعاني منها صناعة الأغذية: النفايات الزائدة. يتم إهدار ما يصل إلى 3 ملايين طن من ريش الدواجن كل عام في الاتحاد الأوروبي وحده، وعادة ما يتم حرقها أو إلقاؤها في مكب النفايات.
ورصد كيتيبانثورن فرصة ضائعة، حيث يمكن تحويل هذه النفايات المهملة المليئة بالكيراتين – البروتين الذي يشكل الشعر والجلد والأظافر – إلى منتج مفيد.
في كيرا، يتم تنظيف ريش الدجاج الذي توفره مزرعة محلية، وسحقه وخلطه بالحمض والكيراتيناز – وهو إنزيم يكسر الروابط الكيميائية القوية للكيراتين. بعد تسخين الخليط وتحريكه بلطف لمدة تصل إلى 14 ساعة، يتم ترشيح الخليط وتبريده.
يقول كيتيبانثورن إن الشكل النهائي عبارة عن مسحوق يشبه الكولاجين ويتفوق على مصادر البروتين التقليدية من حيث التغذية والنكهة، مضيفًا أن المادة التي تحاكي اللحوم تحتوي أيضًا على مستويات عالية من مضادات الأكسدة المماثلة لتلك الموجودة في التوت.
أحدث تعاون لـ Kera كان مع نادي عشاء تايلاندي مقره لندن يُدعى Laam. يتخصص العمل، الذي يديره ناثان “Phayu” Brown وPatarita “KG” Tassanarapan، في المأكولات الإقليمية المستوحاة من المنزل والتي تعرض أفضل المنتجات البريطانية من خلال أخذ النكهات الأصيلة لشمال تايلاند وإعادة اختراعها لتجربة طعام معاصرة.
وفي 4 أبريل، استضافت حفل إطلاق يتكون من مأدبة مكونة من ستة أطباق، تهدف إلى إظهار تنوع منتج بروتين ريش الدجاج.
في القائمة كان هناك رز لاب ديب تايلاندي كلاسيكي مع صلصة السمك وبيض السمان المقدد والوحش المقرمش وسلطة لحم البقر النيئ حيث تم استبدال اللحم ببروتين كيرا والباذنجان الحار المدخن مع كيرا المقرمشة والخضروات الموسمية الجانبية.
وأعقب ذلك حساء نودلز الأرز على طريقة لاوس مع معجون طماطم كيرا المفروم والخردل الأخضر المخلل الحار وشذرات “دجاج” كلاود المقلية كمنظف للوحة. وفي النهاية، كان هناك شربات جوز الهند بالريش مع صلصة البيض المملح.
وعلى الرغم من تصوراتي المسبقة، إلا أنني فوجئت بسرور. كان لحم ريش كيرا غير قابل للاكتشاف، وكان مذاقه تمامًا مثل الشيء الحقيقي. لقد لاحظت فقط الاتساق الذي بدا أكثر نشويًا قليلاً من لحم البقر العادي.
يوضح كيتيبانثورن أن الأطعمة التي تحتوي على الريش ليس لها نكهة مميزة. وبدلاً من ذلك، فإنه يميل إلى التقاط النكهات التي يتم طهيها بها، وهو ما يسمح للشخص، كما يلاحظ، بتلبية أذواق وقوام محدد.
وصف الشيف براون المفهوم بأنه طعام تايلاندي عطري مستوحى من المنزل، حيث تسلط كل دورة الضوء على منطقة مختلفة من البلاد وتقدم النكهات الإقليمية لتايلاند. سمح ذلك لبراون بعرض التوابل الغنية المستخدمة في المطبخ التايلاندي الشمالي مثل عشبة الليمون والتمر الهندي والفلفل الحار.
الهدف من هذا التعاون هو تغيير المفاهيم الثقافية تجاه أشكال بديلة ومستدامة من البروتين، بالإضافة إلى التعليم لتحدي الصور النمطية حول كيفية النظر إلى النفايات والتخلص منها.
يقول براون: “إن وصمة العار تشكل عائقًا، ولكن هذه هي الإنسانية – فنحن نكسر الكثير من الحواجز طوال الوقت. فلماذا لا نكسر وصمة العار التي ستمنعنا في النهاية من تحقيق الاستدامة؟
لتحضير الطعام الذي جربناه، استخرجت كيرا الريش من ذبائح الدجاج المهملة بالشراكة مع مزرعة محلية. يمكن إنتاج حوالي 190 جرامًا (6.7 أونصة) من البروتين المتحلل من ريش دجاجة واحدة، وفقًا لكيرا.
وتتمثل إحدى أكبر التحديات في تكاليف الإنتاج، وهي مشكلة شائعة بالنسبة للحوم البديلة، بما في ذلك خيارات اللحوم “المنتجة في المختبر”. يجب أن يخضع الريش لعملية استخراج مدتها 34 ساعة، وهي عملية تستغرق وقتًا طويلاً ومرهقة ماليًا. تعمل الشركة حاليًا بالشراكة مع مزرعة واحدة فقط، مما يحافظ على الإنتاج على نطاق متواضع.
ومن أجل التوسع، يأمل كيتيبانثورن في إنشاء مصنع إنتاج حيث سيتم تخمير ريش الدجاج بالإنزيمات على نطاق أوسع، وسيتم تشغيل العملية بالحرارة الزائدة من خطوط الإنتاج الأخرى – مما يؤدي إلى استهلاك إجمالي أقل للطاقة وانخفاض التكاليف.
إن معالجة هدر الريش هي مجرد البداية، ويأمل كيتبانثورن أن يكون مصدر إلهام لاتخاذ إجراءات لمنع الهدر في جميع أنحاء الصناعة.
وفقا لجمعية التربة غير الربحية، فإن الأنهار في المملكة المتحدة “معرضة لخطر أن تصبح مناطق ميتة مستنزفة للحياة البرية” بسبب النفايات الملقاة من مصانع الدواجن. ويشير التقرير إلى أن نهر واي – رابع أطول نهر في المملكة المتحدة – يعاني من تكاثر الطحالب الضارة بسبب تلوث الفوسفات الناتج عن “الوحل المهمل” لما لا يقل عن 20 مليون دجاجة، وهو الآن محور دعوى قضائية.
تعمل شركة Kittibanthorn حاليًا على الحصول على شهادة Novel Foods EU، بحيث يمكن بيع منتجات Kera بشكل قانوني على نطاق واسع. ويقول إن هذه العملية يمكن أن تستغرق سنوات، على الرغم من وجود استثناءات لبعض الابتكارات المستدامة.
ويضيف كيتيبانثورن: “يمكن اعتبار نموذج أعمال كيرا بمثابة شركة مستدامة لإدارة النفايات”. “نأمل في إحداث ثورة في الطريقة التي ينظر بها الناس إلى ريش الدجاج، وإظهار إمكاناته كمورد قيم وليس مجرد منتج ثانوي قذر.”
عبد الرحمن العمارتي هو شاب سعودي متعدد المواهب، يتمتع بخلفية تنوعت بين التدوين والطب. وُلد في عام 1988، مما يجعله في سن مبكرة لتحقيق إنجازات ملحوظة. يُعرف عبد الرحمن بمهاراته الاستثنائية في مجال التدوين، حيث يمتلك قدرة فريدة على التعبير عن الأفكار والمفاهيم بشكل ملهم وجذاب.
بالإضافة إلى موهبته في التدوين، يمتلك العمارتي خلفية قوية في مجال الطب، حيث حصل على درجة الدكتوراه في تخصص معين. هذا يظهر تفانيه في العمل الأكاديمي واستعداده لاستكشاف مجالات جديدة وتحقيق نجاحات فيها.
تجمع شخصية عبد الرحمن بين العلم والأدب، حيث يجمع بين خبرته الطبية وقدراته في التدوين لنشر المعرفة والوعي بمواضيع صحية وأدبية واجتماعية. تعتبر هذه الخلفية المتنوعة ميزة بارزة تعكس تفانيه في تطوير ذاته وخدمة المجتمع.
