كيفية تذوق طعام فوكيت في تايلاند

بوكيت، أكبر جزيرة في تايلاند، غالبًا ما تُعادل بالمنتجعات الشاطئية. لكن عاصمتها، مدينة بوكيت، التي تجاهلها أغلب السائحين الذين يتدافعون إلى الشواطئ (وأغلب الكتيبات الإرشادية)، مصنفة كمدينة لفن الطهي على قائمة اليونسكو، حيث يمزج الطعام المميز بين التأثيرات التايلاندية والصينية والإسلامية.

المطعم الوحيد الحائز على نجمة ميشلان في تايلاند خارج بانكوك يقع في فوكيت، وهو موقع تصوير فيلم اللوتس البيضاء الموسم الثالث سيُعرض في عام 2025 مع بانكوك وكوه ساموي. على بعد ساعة طيران من بينانج، ماليزيا، أو ساعة ونصف من بانكوك، يوجد في بوكيت معبد بوذي يضم 36 تمثالًا ذهبيًا لبوذا، وات تشالونج، وتمثال بوذا المرمر الأبيض على قمة تل يبلغ ارتفاعه 150 قدمًا تقريبًا. ما يقدر بنحو 70٪ من سكانها هم من أصل صيني جنوبي، منذ هاجر الآلاف إلى فوكيت عصر تعدين القصدير في أواخر القرن التاسع عشر وتزوجوا من نساء تايلانديات. على الرغم من أن تايلاند لم تكن مستعمرة للصين أو البرتغال، إلا أن الهندسة المعمارية الصينية البرتغالية، وهي مزيج من عناصر التصميم الصينية والأوروبية، أصبحت تحظى بشعبية كبيرة في فوكيت، على غرار ما تراه في بينانغ. تمتلئ الجزيرة بالمتاجر الصينية البرتغالية ذات الألوان الفاتحة مثل الوردي والأزرق المائي والأصفر.

فيما يلي كيفية التخطيط لزيارة حول الأطعمة المحلية.

جرب هوكين مي

أحد أطباق فوكيت المميزة، هوكين مي، هو طبق من المعكرونة ولحم الخنزير الصيني الجنوبي تم إعادة اختراعه ليناسب الذوق التايلاندي مع المأكولات البحرية ومرق الفلفل الأسود. أشاد الكثيرون بأفضل مطعم Hokkien mee في مدينة بوكيت منذ أن افتتحه جد المالك الحالي في عام 1946، ويقدم مطعم Mee Ton Poe مقليًا من المعكرونة الدهنية المكدسة بلحم الخنزير والروبيان والحبار ونقانق لحم الخنزير في مرق الفلفل، المطبوخة على نار خفيفة. موقد الفحم، في المكان الخالي من الرتوش والمقاعد البلاستيكية في Clock Tower Circle. لكن العديد من السكان المحليين يزعمون أن الأفضل هو مطعم كو يون، وهو طبق صغير يقدم فيه الطبق الوحيد (الرخيص للغاية) – إما في المرق أو المعكرونة الجافة مع المرق على الجانب، مع طبقة سخية من شرائح لحم الخنزير والأسماك. الكرات والخضر في مرق لذيذ للغاية. مررت بهذه الغرفة الصغيرة شديدة الازدحام والمليئة بالتشوتشكس والصور العائلية من Fountain Circle عدة مرات دون أن أعرف أنه تم تقديم الطعام في الخلف، حتى حجزت جولة الشيف.

قم بجولة طعام في فوكيت

من وجبات الطعام الخفيفة في الشوارع إلى مقهى الحلوى المعاصر والأنيق في متجر صيني برتغالي أبيض مزين بصفار البيض والأصفر، قمت بتجربة 15 طعمًا في جولتي التي استغرقت نصف يوم مع Lucky. في Prem Dessert Bar، تذوقت حلويات الشاي الملكي التايلاندية الصغيرة، بحجم بوصة أو كبيرة جدًا، لتجربة فن الطهي المفقود النادر في تايلاند اليوم، نظرًا لأن صنعها يدويًا بدقة يستغرق ساعات، ولا يمكن إجراء العملية تلقائيًا، كما أن المهارات المطلوبة تختفي. رصدت الشيف/المالكة باباتسارين “جيني” باتراراميتيساتي الوصفات الموجودة في كتاب الطبخ الخاص بجدتها البالغ من العمر 80 عامًا، والذي تم العثور عليه بنفس القوالب النحاسية القديمة أثناء قيامها بتجديد متجر عائلتها. مسحورة، وبدأت في إعادة إنشاء الحلوى، غالبًا بألوان الباستيل التي تتطابق مع المتاجر بالخارج، والتي تحمل أسماء شعرية مثل “القمر العائم بين الغيوم” (بولان دان ميك)، وجبة خفيفة مستديرة باللون الأزرق الداكن – مستوحاة من أغنية كتبها الملك راما الثاني بعد أن حلم بالقمر المكتمل ينجرف عبر السحب – و”حجر المطر الذهبي” (هين فون ثونغ)، وهو علاج صغير أسود اللون ومغطى بأوراق الذهب. كان الجنود التايلانديون يحملون الطاقة في السابق بسبب محتواها العالي من السكر وقابليتها للنقل. يتم تقديم الحلويات على طاولات رخامية مستديرة، كما يتم تعبئتها بشكل جميل لتناولها في الخارج.

في سوق تشام تشا، وهو سوق خارجي يبيع في الغالب الأطعمة الجاهزة للأكل، تناولت أحمق البوبيا، وهو عبارة عن غلاف دقيق مع لحم خنزير مشوي، والفول السوداني، وبراعم الفاصوليا، والجمبري الصغير المجفف، وحشوة الخس المغطاة بصلصة التمر الهندي المنعشة – وهي شائعة جدًا ، يبيع بائعها حوالي 1000 يوميًا. آلة الحركة الدائمة، فهو عبارة عن عملية ضبابية في وضع الأغلفة بشكل مستمر وتعبئتها ولفها. اكتشاف آخر في تشام تشا هو حشوة حلوة وحامضة ومقرمشة ملفوفة بأوراق التنبول من جوز الهند المحمص والليمون المكعب والفول السوداني المطحون والكراث والزنجبيل المكعب والروبيان المجفف في صلصة سكر النخيل، تسمى ميانج خام.

يعتبر لحم السلطعون بالكاري في حليب جوز الهند (كانغ بو) طبقًا مميزًا في مطعم رايا، وهو طبق مفضل ومفضل في منزل صيني برتغالي أصفر شاحب يعود تاريخه إلى عام 1909 مع مصاريع خضراء وأرضيات من البلاط وإدخالات من الزجاج الملون وغرف متعددة افتتحت في عام 1994. قائمة الطعام الضخمة يتميز أيضًا بالروبيان المقلي في صلصة التمر الهندي وعشب الليمون، وكاري البط المشوي، ولحم الخنزير المطهو ​​على البخار مع الفلفل والثوم، وروبيان النمر كبير جدًا، فأنت بحاجة إلى اثنين فقط لتناول العشاء.

استمتع بتناول وجبة حائزة على نجمة ميشلان

يقع PRU الحائز على نجمة ميشلان على بعد حوالي 15 ميلاً إلى الغرب من مدينة بوكيت، ويقدم قائمة تذوق الشيف التنفيذي الهولندي المولد والمالك المشارك جيمي أوفورست التي تضم حوالي تسعة أطباق صغيرة مقدمة بشكل رائع لتناول العشاء في تريسارا، وهو منتجع شاطئي فاخر يضم فيلا مع مسبح يقع على الساحل الغربي لفوكيت. . يتم الحصول على جميع المكونات من تايلاند، ومعظمها من المزرعة العضوية القريبة للمطعم. أحد الأطباق المفضلة لدى Ophorst هو الدوريان والكافيار، حيث يقوم بتحميص الفاكهة (التي تشتهر برائحة كريهة عندما تكون نيئة) لساعات على نار الحطب للحصول على نكهة الكراميل والدخان، ويحولها إلى موس. يقرنها بالكافيار المحلي. وينتهي بالتوت المتبل وخل البطيخ وزيت أوراق الشيسو وزهور الريحان. يقول أوفورست: “إنه يجلب عنصر الرعب إلى طاولة الطعام، وهو شيء جريء ومميز في نفس الوقت، وهو توازن متناغم بين المالح والحلو”. “إنه يُظهر أيضًا ما تريده في PRU.”

مزيج آخر غير متوقع: الحبار والجبن الأزرق، حيث يقوم بتحضير الحبار بأربع طرق، من كونفيت في زيت XO، خام ومتبل بقشر الليمون العضوي، وحبار “لحم خنزير” مدخن ومعتق لمدة شهر، ومكرمل في مقلاة. صلصة تستخدم الجبن الأزرق من شيانج راي، مع الأعشاب الحامضة. تشمل الأطباق الأخرى في PRU سمك القد الأسود في زيت أوراق الشاي المخمر، ويعلوه بطارخ سمك القد المدخن؛ والشمر المتبل بزبدة الفانيليا، ملفوف بورق الفانيليا، مزجج بفاكهة العاطفة، ويقدم مع صلصة عصير كالامانسي وزيت من أوراق وان ساو ليانغ، وهو عشب يستخدم في الطب الصيني التقليدي. أعيد افتتاح المطعم في نوفمبر 2023 في مساحة عصرية جديدة وأنيقة، حيث تسمح طاولة الشيف مع خلفية من النوافذ الكبيرة بإطلالات خلابة على غروب الشمس على بحر أندامان. ويتم تقديم الغداء أيضًا يومي الجمعة والسبت.

الشروع في مغامرة تناول الطعام

خارج المدينة أيضًا، يحظى مطعم تاتونكا بشعبية كبيرة منذ افتتاحه في عام 1996، ويقدم “المأكولات العالمية” مع قائمة مبتكرة تعكس حياة هارولد شوارتز، الشيف/مالك البافاري، المغترب في تايلاند لأكثر من 25 عامًا والذي عمل في منتجعات التزلج الأوروبية. وهاواي وكاليفورنيا وبرمودا وكولورادو. قائمة متنوعة للغاية تضم العديد من المقبلات بحجم التاباس مع التأثيرات التايلاندية والإيطالية والمكسيكية، مثل المخاريط المقرمشة من لارب جاي (الدجاج المفروم مع النعناع والليمون والكراث)، وسيجار البط، ولحم البقر سايغون.

سواء كنت تتناول العشاء في الفناء المليء بالنباتات أو في الداخل، سوف تشتت انتباهك بتصميمات الغزلان والموظ والحصان المستوحاة من الأمريكيين الأصليين على السقف والجدران المصنوعة من القماش، والتي رسمها شوارتز يدويًا. سميت على اسم كلمة السهول الهندية التي تعني “الجاموس” (كما هو الحال مع محبي الرقص مع الذئاب ربما يتذكر)، يقع مطعمه على بعد 15 دقيقة سيرًا على الأقدام من لاجونا بوكيت، وهو مجمع متعدد المنتجعات على شاطئ بانج تاو يضم فنادق بانيان تري، ودوسِت، وأنجسانا.

“لقد نشأت وأنا أشاهد أفلام الغرب الأمريكي عن رعاة البقر والهنود، وأقرأ كتب كارل ماي عنهم. “في كولورادو، اجتمع كل شيء معًا”، قال شوارتز عندما التقينا، في إشارة إلى الروائي الألماني الذي كتب عن الغرب من السجن لكنه لم يراه قط. (توفي شوارتز فجأة في يناير/كانون الثاني، لكن فريقه يتابع وصفاته ورؤيته، حسبما قالت زوجته خون ين).