تعرف على فو بي مي، أول نجمة طبخ تلفزيونية في تايوان | طعام جيد

إيفان كليمان: لقد شعرت بسعادة غامرة لأن كتابك قد وصل إلى شاشتي الرقمية بعد أن قدمت لها هذه المقدمة الغريبة جدًا في البرنامج التلفزيوني ما وضعته على الطاولة؟

ميشيل تي كينغ: أنا في الواقع أشعر بالفضول لمعرفة ما هو رأيك في هذه السلسلة لأنه إذا كنت قد وصلت إليها دون أي خلفية عنها على الإطلاق، فقد تكون في حيرة من أمرك.

يعرض فيلم “Chop Fry Watch Learn: Fu Pei-mei and themaking of Modern Chinese Food” تفاصيل صعود الطاهية الصينية إلى الشهرة وكيف اصطحبت معها جيلاً من الطهاة الإناث. الصورة مجاملة من شركة WW Norton & Company.

لقد كان من الرائع للغاية قراءة تحليلك له في الكتاب، والذي بالطبع لم يكن لدي أي سياق ثقافي لأقدره. ولكن قبل أن ندخل في ذلك، دعونا نبدأ من البداية. كيف تعرفت لأول مرة على كتاب الطبخ الخاص بـ Fu Pei-mei؟

لقد نشأت في ميشيغان، وأنا ابنة مهاجرين ولدوا أصلاً في الصين. انتقل والداي إلى تايوان في عام 1949، ثم جاءا إلى الولايات المتحدة في ستينيات القرن العشرين، وكانت كتب الطبخ الخاصة بـ Fu Pei-mei كلها موجودة على رف كتب أمي. لذلك عندما كنت طفلاً، كنت أقضي عليهم. لديهم صور ملونة رائعة للأطباق، وهو أيضًا نص ثنائي اللغة، لذلك سترى الوصفات باللغتين الصينية والإنجليزية.

عندما كنت طفلاً، كنت أقلبها وأنظر إليها. لم أكن أعرف شيئًا عن هذه المرأة سوى أنها كتبت كتب الطبخ. ولم يمض وقت طويل، بعد أن تدربت كباحثة في تاريخ النوع الاجتماعي، حتى بدأت أبحث عن وصفات لطهي الطعام لأطفالي. أردت وصفات صينية سهلة، ونظرت في كتب الطبخ الخاصة بها، وأدركت، “يا إلهي. هناك الكثير هنا يمكنني الكتابة عنه!” خاصة بعد أن رأيت أنها سافرت حول العالم لتعليم الكثير من الأجانب كيفية طهي الطعام الصيني في السبعينيات والثمانينيات والتسعينيات.

الكاتبة ميشيل كينج وهي طفلة (الثانية من اليسار)، مع شقيقها الأكبر وأمها وأختها الكبرى تتناول عشاء عائليًا صينيًا أمريكيًا مكونًا من البرغر بدون الكعك والبطاطس المخبوزة والبازلاء وسلطة الجيلي في ميدلاند، ميشيغان، 1973. الصورة مجاملة إلين هوانغ كينغ.

لم أدرك أنها ظهرت على شاشة التلفزيون لمدة 40 عامًا إلا بعد أن بدأت إجراء بحث عنها، وهو ما يعد رقمًا قياسيًا عالميًا لطول الوقت المتواصل على شاشة التلفزيون. أعني أن البرنامج غير الأسماء، لكنها اشتهرت ببرنامج الطبخ الخاص بها، توقيت فو بي مي، والتي ظهرت لأول مرة في الثمانينات. إنها في الأعلى مع جوليا تشايلد، وبالتأكيد في عالم الطعام الصيني، بقدر ما كان تأثيرها الدولي.

كيف تغير تكوين وواجبات منزل الأسرة مع قيام الصين بتشكيل دولة حديثة؟ وكيف كانت أخطاء فو مثالاً على هذه التغييرات؟

بالنسبة للكثير من عائلات الطبقة المتوسطة أو الطبقة العليا في الصين في الجزء الأول من القرن العشرين، كان من الممكن أن يكون لديك خدم منزليون أو طهاة يقومون بالطهي لعائلاتكم. نشأت أمي في عائلتها، وكان لديهم رجل من شاندونغ كان طباخًا في المنزل. لكن بالطبع، كانت والدتها تشرف عليها وتعرف خصوصيات وعموميات الطهي العامة، ويمكنها إعداد أطباقها بنفسها، خاصة في أيام العطلات. عندما انتقل الناس إلى تايوان بعد عام 1949، بعد الحرب الأهلية الصينية، كان المجتمع يتغير بالفعل وكان من الصعب جدًا على الناس العثور على خادمات لمساعدتهم في المنزل. كانت تايوان قد بدأت تمر بمرحلة تحول صناعي، لذلك بدأت الكثير من الشابات في العمل في المصانع، بدلاً من أن يصبحن زميلات في المنزل. أجبر هذا نساء الطبقة الوسطى على تعلم كيفية طهي الطعام في المنزل بأنفسهن.

تبين أن فو كانت طباخة منزلية سيئة، وكان زوجها غاضبًا وسريع الغضب من محاولاتها، وانتهى بها الأمر بالتوصل إلى الحل الأكثر غرابة. بالنسبة لي، يبدو الأمر متطرفًا جدًا. لقد بحثت عن طهاة في مدينتها ليأخذوها كمتدربة. وبدلاً من اللجوء إلى كتاب الطبخ، أرادت أن تتعلم من طباخ المطعم.

لم يكن هناك حقًا الكثير من كتب الطبخ التي يمكن للنساء التعلم منها. هناك مؤلف سابق لكتب الطبخ يُدعى هوانغ يوان شان، والذي كتب بعض كتب الطبخ التي نُشرت في الخمسينيات من القرن الماضي، ولكن لم يكن هناك أي مكان قريب من نوع نشر كتب الطبخ المتاحة للشراء في المكتبات. لم يكن هناك هذا النوع من البنية التحتية. وفي الوقت نفسه، كانت دروس الطبخ لربات البيوت قد بدأت للتو.

تذكر أنهم يتعافون للتو من الحرب العالمية الثانية أيضًا. إلى حد ما، أعتقد أن إنفاقها أموال مهرها على تعلم كيفية الطهي يعكس المناخ السائد في ذلك الوقت. أعتقد أنه فيما يتعلق بزوجها، علينا أن نشكره. لو كان رجلاً أكثر هدوءًا وأقل شكوى من طبخها، لما حاولت أبدًا أن تصبح طاهية أفضل. كان يحب لعب لعبة ما جونغ ودعوة رفاقه، وكان ذلك متوقعًا [her] لطهي الطعام لهم. وبسبب ألعاب ما جونغ تلك ورغبتها في أن تصبح مضيفة أفضل، تعلمت كيفية الطهي من خلال توظيف كل هؤلاء الطهاة في المطاعم.

صورة عائلية لفو باي مي (يمين)، وزوجها تشينغ شاو تشينغ، وأطفالهما الثلاثة، في أواخر الخمسينيات تقريبًا. الصورة مجاملة من تشينغ آن تشي.

وبعد ذلك أصبحت مهووسة.

ليس الأمر كما هو الحال اليوم، تذهب إلى اليوتيوب وتريد أن تصبح مؤثرًا وتبدأ هذه المهنة. لقد كان مجرد “أريد أن أتعلم كيفية طهي أطباق أفضل.” بعد أن أنفقت كل أموالها وأصبحت طاهية أفضل بكثير من خلال التعلم من هؤلاء الطهاة في المطاعم، قال جميع لاعبي الماجونغ لزوجاتهم: “مرحبًا، اذهبي وتعلمي من فو بي مي. إنها تعرف كيفية إعداد طبق”. !” بدأوا يأتون إليها بشكل غير رسمي، وبعد فترة من الوقت، فكرت، “حسنًا، ربما أستعيد هذا المال الذي أنفقته، وتعلم كيفية الطهي من خلال تعليم النساء الأخريات كيفية الطهي.”

نصبت خيمة في الفناء الخلفي لمنزلها لبدء تدريس دروس الطبخ أثناء غياب زوجها عن العمل لأنه اعترض على وجود غرباء في منزلهم. بعد ذلك بوقت قصير جدًا، بعد أن بدأت بتدريس دروس الطبخ هذه، ظهرت على شاشة التلفزيون مع أول ظهور لها في عام 1962.

كيف قدمت فرصة الظهور على التلفاز نفسها، وما هو أول عرض قدمته؟

قدمها أحد طلابها إلى منتج في تلفزيون تايوان الناشئ. بدأت وسيلة التلفزيون نفسها في تايوان في أكتوبر 1962 فقط، وظهرت فو لأول مرة على تلفزيون تايوان في ديسمبر 1962. عليك أيضًا أن تتذكر أنه لسوء الحظ، على عكس جوليا تشايلد حيث لدينا جميع لقطات عروضها الأولى، لم يتم عرض أي من برامجها الأولى. تم تسجيل العروض في ذلك الوقت. تم بثهم جميعًا على الهواء مباشرة في تايوان. لم يبدأوا في تسجيل بعض البرامج إلا في الثمانينيات. لذلك ليس لدينا لقطات من تلك البرامج المبكرة.

المقارنة مع جوليا تشايلد معبرة حقًا. لقد رأيت صورًا لمطبخها التجريبي و [it] يبدو وكأنه مطبخ أمريكي حقيقي في الضواحي به مواقد كهربائية وحوض عمل ومواقد. كان فو بي مي، على تلفزيون تايوان، يطبخ على موقد فحم، والذي يشبه في الأساس الفحم الموجود في وعاء فخاري توضع عليه المقلاة. كان الطبق الأول لجوليا تشايلد مجرد عجة. كان “فو باي مي” يصنع سمكة سنجابية. يجب عليك تقطيع السمكة إلى شرائح، وتقطيعها على شكل نمط متقاطع، ثم قليها عميقًا بحيث تنتفخ إلى شكل جميل، [what’s] من المفترض أن تبدو مثل ذيل السنجاب. لقد فعلت ذلك في 20 دقيقة على الهواء مباشرة.

فو بي مي في أول ظهور لها على تلفزيون تايوان عام 1962، توضح كيفية صنع السمك السنجابي. الصورة مجاملة من تشينغ آن تشي.

ومرة أخرى، حدث كل هذا في تايوان، وليس الصين، لكنها كانت من الصين. لا بد أنه كان هناك الكثير من العناصر الثقافية والسياسية المعقدة التي لعبت دورها عندما بدأ الطعام في تطوير حياتها المهنية.

حسنًا، أعتقد أن الشيء المثير للاهتمام هو أنه يمكن للمرء أن يتساءل، لماذا يصبح شخص مثل فو مشهورًا جدًا في فترة ما بعد الحرب؟ تمامًا مثل، لماذا تصبح شخص مثل جوليا تشايلد مشهورة جدًا في الولايات المتحدة؟

فو بي مي يلتقي تشيانغ تشينغ كو، رئيس وزراء جمهورية الصين في عام 1974. الصورة مقدمة من تشينغ آن تشي.

كانت جوليا تشايلد تجلب الطعام الفرنسي إلى الطبقة المتوسطة الأمريكية، أليس كذلك؟ إنها لمسة من الرقي، إنها لمسة من الرقي. بدأ الأمريكيون بالذهاب والسفر إلى أوروبا. كل ذلك يُترجم إلى هذا النوع من التبجيل للطعام الفرنسي في الولايات المتحدة. في تايوان، أعتقد أن الوضع مماثل ينطبق، حيث أنه كان هناك الكثير من اللاجئين من جميع أنحاء الصين، كان هناك الكثير من الأشخاص الذين أحضروا معهم جميع المأكولات الإقليمية المختلفة إلى تايوان. لذا، في الواقع، كان بإمكانك تناول أي شيء تقريبًا في تايوان في عقود ما بعد الحرب، خاصة بعد تحسن الاقتصاد، لأن الناس أرادوا تناول مأكولاتهم الإقليمية. وبالتالي فإن الشيء الذي تشتهر به فو بي مي حقًا هو تقديم كيفية طهي المأكولات الإقليمية للعديد من المناطق الصينية المختلفة لجمهورها من ربات البيوت.

ميشيل تي كينغ أستاذة تاريخ الجنس الصيني الحديث وتاريخ الطعام في جامعة نورث كارولينا في تشابل هيل. تصوير روبرت ماكجي.