يعد مختبرو Leite’s Culinaria مجموعة متنوعة تشترك في شيء واحد وهو الطعام. هذا العام، تشارك إحدى عباقرة الطهي لدينا في بطولة العالم للأغذية التي ستقام في دالاس، تكساس، في نوفمبر 2021. تابع القراءة لتعرف كل شيء عن استعداداتها وخططها.
[Editor—Over the weekend of November 5th to 9th, 2021, one of our recipe testers, Pam Kemp, participated in the World Food Championship in Dallas Texas. The original story follows the update for the post.]أثناء مشاركته في إحدى المسابقات الأولى في عطلة نهاية الأسبوع، أدخل كيمب مقبلات الفطر ولحم الخنزير المقدد، والتي توصف بأنها “فطر مشوي مع حشوة لذيذة مصنوعة من نوعين مختلفين من الجبن ولحم الخنزير المقدد المدخن وفتات الخبز الطازجة والبصل، مقدمة على لحم مقدد رقيق من الوافل وجبنة البارميزان المقرمشة للحصول على نكهة مدخنة إضافية وملمس مقرمش. أكسبها هذا الإدخال المركز السابع من بين 26 منافسًا.
في دخولها الثاني لهذا اليوم، التحدي المميز، أدخلت كانولي لحم الخنزير المقدد. يبدو مذهلا، أليس كذلك؟ توصف بأنها “اثنتان من الحلويات المفضلة لدي، البقلاوة والكانولي، وهما مصدر إلهام لهذه الحلوى الفريدة التي أطلقت عليها اسم “Bakla-Noli”. غلاف من رقائق البطاطس المقرمشة، مع طبقات من لحم الخنزير المقدد المطحون والمكسرات، يحيط بحشوة الريكوتا الكريمية المرصعة بلحم الخنزير المقدد المسكر ورقائق الشوكولاتة. وكما جرت العادة مع الكانولي، يتم غمس الأطراف – في هذه الحالة، بالفستق، واللحم المقدد المسكر، ورقائق الشوكولاتة الصغيرة. وبقدر ما يبدو ذلك جيدًا، إلا أنه لسوء الحظ، لم يكن أداءه جيدًا مثل الفطر ووضعه في المرتبة الأخيرة. مجموعة النتائج وضعتها في المركز 22 في مجموعتها، بفارق مسافة واحدة فقط عن بطلة بيكون العام الماضي. وكانت جميع النتائج متقاربة للغاية في جميع المجالات، لدرجة أنه لو سجلت كيمب خمس نقاط إضافية فقط، لكانت قد وصلت إلى المراكز العشرة الأولى.
يعترف كيمب أنه بغض النظر عن النتيجة، فقد كانت تجربة رائعة. مباشرة بعد الانتهاء من الحدث الخاص بها، واصلت التحكيم في فئة الشواء لأنها كانت مؤهلة سابقًا أيضًا كقاضية في WFC. علاوة على كل العمل الذي كانت تقوم به في المسابقة، عملت كمساعدة طاهية لمنافس آخر في فئة الحلوى. بالنسبة للمحاولة الأولى، نعتقد أن بام كيمب قامت بعمل رائع ونحن سعداء جدًا بوجودها في فريقنا. ونحن نتطلع إلى متابعة تقدمها في أحداث WFC القادمة. تهانينا يا بام!
في شهر الشكر هذا، أحد الأشياء التي نشعر بالامتنان لها كثيرًا في Leite’s Culinaria هو عدد كبير جدًا من المختبرين المتطوعين الرائعين. إنهم السبب الذي يجعلك تجرب أي وصفة وتعرف أنها ستنجح، فهم يختبرون بلا كلل كل ما يظهر على الموقع. إنهم لا يحبون الطعام فحسب، بل يعرفون الطعام أيضًا. البعض منهم حقًا تعرف الطعام. بام كيمب، أحد مختبري وصفات LC منذ يونيو 2020، هو أحد المنافسين لعام 2021 في بطولة الغذاء العالمية ولا يمكننا أن نكون أكثر فخرًا.
ربما تعرف بالفعل عن بطولة العالم للأغذية (WFC) إذا كنت تحب الأكل مثلما نحب الأكل. تعد مسابقة WFC أعلى مسابقة غذائية في العالم، حيث تصف نفسها بأنها “التجربة النهائية لمحاربة الغذاء” وتعرض بعضًا من أفضل الطهاة في العالم. يتنافس أكثر من 450 فريق طهي من 11 دولة و42 ولاية أمريكية على حصة قدرها 300 ألف دولار من أموال الجائزة، في الحدث الرئيسي لـ WFC لعام 2021. وتنقسم هذه الفرق إلى 10 فئات: لحم الخنزير المقدد، الشواء، البرجر، الشيف، الحلوى، الوصفة، الساندويتش، المأكولات البحرية، الحساء، وشرائح اللحم. ثم يتنافس كل من أبطال الفئات العشر وجهاً لوجه في الجولة الثالثة لتحديد بطل الغذاء العالمي لهذا العام.
Kemp هو أحد المشاركين في فئة Bacon ويتوجه إلى Fair Park’s Centennial Hall في دالاس للمنافسة خلال الأسبوع الأول من شهر نوفمبر. في مارس من هذا العام، تنافست في الجولة التمهيدية للمشاركة في الحدث التأهيلي “Taste of America” (بسبب فيروس كورونا، تم الحكم على كل شيء عبر الإنترنت). كان دخولها المؤهل (الموضح أعلاه) عبارة عن جنودي مع عصيدة من دقيق الذرة وبيستو الطماطم، يُسمى Nudes on Pillows. في أبريل، اكتشفت أن gnudi قد وضعتها في المرتبة 20 من بين 30 متسابقة وأنها ستذهب إلى الجولة الثانية من المنافسة في دالاس، مما يتطلب منها إنتاج وصفتين جديدتين. بعد التأهل، تم منح كيمب الاختيار من بين أربع فئات واختار لحم الخنزير المقدد.
كانت الخلفية في صناعة الحلوى هي السبب الذي جعل كيمب تستقر على لحم الخنزير المقدد. وتأمل أن استخدام بعض تقنياتها الحلوة سيجعلها متميزة بين المنافسين الآخرين. وفي حديثها من منزلها في شيكاغو، أوضحت كيمب أنها “تشعر وكأنها المستضعفة لأنني لست محترفة في مجال الأغذية. سأكون سعيدًا جدًا إذا تمكنت من الوصول إلى المراكز العشرة الأولى. لقد تم تعزيزها بإشادة العائلة والأصدقاء لإبداعاتها من الحلوى والكعك والمعجنات. حتى الآن، تشمل إنجازاتها الفوز بالأشرطة في العديد من معارض المقاطعات، بما في ذلك شرائط Grand Champion، لذا فهي ليست غريبة على الطبخ كرياضة.
من خلال وظيفة بدوام كامل في إدارة مشاريع تكنولوجيا المعلومات، فإن كيمب يؤمن إيمانًا راسخًا بأن لديك وظيفة لدفع الفواتير، ولكنك تحتاج أيضًا إلى القيام بشيء ما لتغذية شغفك. وقد وجدت شغفها في الطبخ. لقد درس كيمب، وهو طاهٍ منزلي بارع ويطلق على نفسه اسم “عشاق الطعام”، في جميع أنحاء العالم على يد طهاة مشهورين بالإضافة إلى طهاة منزليين موهوبين. لقد بدأت مؤخرًا في التبرع بالسلع المخبوزة في Loyal Moose Lodge المحلي الخاص بها، وتتوقع أنها ستكون مشغولة بها بعد المنافسة، بعد أن أصبحت الآن عضوًا رسميًا في Women of the Moose.
وقد ساعدها تدريس دروس الطبخ في كلية المجتمع المحلي ومشاركة مهاراتها خلال المناسبات الخيرية على تحقيق أحلامها في الطهي. بدأت كيمب الطبخ مع جداتها في سن مبكرة، وتعلمت الوصفات العائلية من خلال الوقوف على كرسي في المطبخ. جاء إلهامها من العديد من المصادر، بما في ذلك جوليا تشايلد، التي أطلقت عليها اسم شواية الفحم الوردية الساخنة الخاصة بها. كوسيلة لتسليط الضوء على النساء اللاتي يعملن وما زلن يديرن هواية الطهي، أطلق فريقها اسم Queen Bee Culinary يمثل العمل المتواصل الذي قامت به في هذه المسابقة.
في منافسة 29 فريقًا آخر في فئة لحم الخنزير المقدد، كان على كيمب إجراء قدر هائل من البحث حول نوع لحم الخنزير المقدد الذي ستستخدمه. بعد أشهر من أخذ عينات من المنتج، تعتقد أنها أصبحت خبيرة في لحم الخنزير المقدد. “والجميع يريد المساعدة في الاختبار! التعليقات ليست مفيدة دائما. وقالت عندما سئلت عن اختيار ما سيتم استخدامه في المسابقة: “في الغالب، يريد الناس فقط تناول لحم الخنزير المقدد”. يتم تدخين لحم الخنزير المقدد المفضل لديها ومعالجته بدون ماء، مضيفة أن “لحم الخنزير المقدد غير المملح يحتفظ أيضًا بنكهة أكبر”.
يُطلب من المتسابقين استخدام لحم الخنزير المقدد من Beeler’s Pork (الراعية لـ WFC) في إحدى وصفاتهم، وقد اختارت Uncured Hickory Smoked لدخولها المقبلات. بالنسبة لطبقها المميز، فهي حرة في استخدام لحم الخنزير المقدد الذي تختاره. لقد اختارت Nueske’s Uncured Cherry Wood، بسبب الحلاوة والنكهة الممتازة والطريقة التي سيحتفظ بها بشكله عند طهيه. إنها أيضًا تحضر جبن الريكوتا المفضل لديها من أحد الموردين في شيكاغو. في حين أن WFC لديه مخزن أساسي وإعدادات المطبخ، فمن المتوقع أن تقوم الفرق بتوفير معظم المكونات والمعدات بنفسها.
يتم تقسيم التحكيم إلى ثلاثة مكونات – التنفيذ 35%، والمظهر 15%، والذوق 50% – وكان على كيمب التركيز على أكثر من مجرد التذوق. كانت الاتجاهات في الطعام والطلاء وإنشاء علامة تجارية متسقة محط اهتمام كبير لها في الفترة التي سبقت ذلك. لقد كان عملها كمختبرة للوصفات لدى Leite’s بمثابة مساعدة كبيرة لها أيضًا، خاصة في فهم كيفية كتابة الوصفة والعمل خلال عملية الاختبار.
أحد الأجزاء الرئيسية من تحضيراتها هي حفلات التذوق التي تقيمها للحصول على تعليقات من الأصدقاء والعائلة حول الوصفات التي تعمل عليها. لقد وجدت أن الأمر يعتمد على المتذوق لأن “الناس لا يريدون إيذاء مشاعرك، خاصة إذا كانوا أصدقائك وعائلتك، وعليك حقًا أن تسحب ذلك منهم. أو يمكنك الحصول على شخص صعب الإرضاء حقًا! بالنسبة لكيمب، يتعلق الأمر بمنحهم الإذن بأن يكونوا صادقين وأن يجدوا متذوقين يفهمون الطعام ويحبونه، ويحبون تجربة أشياء جديدة.
من خلال العمل مع اثنين من أعضاء الفريق في المسابقة، تعتبر نفسها محظوظة لأن أحدهما حضر بطولة WFC في الماضي ولديه معرفة داخلية، حيث قام بالطهي في فئة لحم الخنزير المقدد من قبل. في سبتمبر، سافرت كيمب إلى جاكسونفيل، فلوريدا، لإجراء جولة كاملة مع شريكها، من أجل إعداد جدول زمني مفصل. كما قاموا أيضًا بحل أي مكامن الخلل الأخيرة، بما في ذلك التعود على استخدام الموقد الكهربائي في الوقت المناسب للمسابقة، على عكس موقد الغاز الذي تستخدمه في المنزل. تقول كيمب: “لقد كنا نفكر في عملية التصفيح، وتعديل الوصفات من خلال “التذوق” في اللحظة الأخيرة، وتعديل الجداول الزمنية”، مضيفة أنها بدأت بالفعل تشعر بالإثارة، والقليل من التوتر، تجاه المنافسة.
المسابقة من 5 إلى 9 نوفمبر، مع الحكم على فئة بام كيمب صباح يوم السبت 6 نوفمبر. إذا تم اختيارها كأفضل منافسة في فئتها، فمن المتوقع أن تنتج طبقها النهائي يوم الاثنين 8 نوفمبر. سيتم نشر النتائج على الموقع خلال 24 ساعة ونأمل أن نرى اسم أحد نتائجنا في تلك القائمة.
هل لديك فضول بشأن ما يفعله كيمب؟ حسنًا، سيتعين عليك انتظار الجزء الثاني من هذه السلسلة، عندما يتم الكشف عن كل شيء، بما في ذلك صور أطباقها!
حظا سعيدا في دالاس، بام!
عبد الرحمن العمارتي هو شاب سعودي متعدد المواهب، يتمتع بخلفية تنوعت بين التدوين والطب. وُلد في عام 1988، مما يجعله في سن مبكرة لتحقيق إنجازات ملحوظة. يُعرف عبد الرحمن بمهاراته الاستثنائية في مجال التدوين، حيث يمتلك قدرة فريدة على التعبير عن الأفكار والمفاهيم بشكل ملهم وجذاب.
بالإضافة إلى موهبته في التدوين، يمتلك العمارتي خلفية قوية في مجال الطب، حيث حصل على درجة الدكتوراه في تخصص معين. هذا يظهر تفانيه في العمل الأكاديمي واستعداده لاستكشاف مجالات جديدة وتحقيق نجاحات فيها.
تجمع شخصية عبد الرحمن بين العلم والأدب، حيث يجمع بين خبرته الطبية وقدراته في التدوين لنشر المعرفة والوعي بمواضيع صحية وأدبية واجتماعية. تعتبر هذه الخلفية المتنوعة ميزة بارزة تعكس تفانيه في تطوير ذاته وخدمة المجتمع.
