إذا كانت لديك أسئلة حول البيض، فلدينا إجابات. كيفية تخزينها، وكيفية معرفة مدى نضارتها، ولدينا أيضًا اقتراحات حول ما يجب فعله بكل هذا البيض الذي تركه أرنب عيد الفصح وراءه.
كيف يتم بيع البيض؟
هذا يعتمد على المكان الذي تعيش فيه. في الولايات المتحدة واليابان وأستراليا وكندا وأجزاء من الدول الاسكندنافية، يُباع البيض في علبة الألبان بجانب المواد الغذائية الأساسية الأخرى في الثلاجة، مثل الحليب والجبن. ولكن هذا ليس هو الحال في بلدان أخرى، مثل بريطانيا وفرنسا (انظر الصورة أدناه)، ومعظم دول آسيا.
تشترط العديد من البلدان غسل البيض المباع للاستهلاك قبل إرساله إلى الأسواق. بدأ هذا كطريقة لتقليل التعرض للسالمونيلا، والتي غالبًا ما توجد على القشرة، خاصة مع تربية الدجاج في أماكن ضيقة ومغلقة.
لماذا يجب أن تكون مبردة؟
بمجرد غسل البيض، يجب تبريده على الفور لأن الغسيل يزيل الطبقة الواقية الموجودة بشكل طبيعي على القشرة. (من ناحية أخرى، لا يزال البيض غير المغسول يحتوي على تلك الطبقة الواقية، لذلك فهو ليس مساميًا ومن غير المرجح أن تدخل البكتيريا إلى البيضة).
علاوة على ذلك، بعد تبريدها، فإن تركها بالخارج يعد فكرة سيئة. يؤدي ترك البيض البارد في الثلاجة على طاولة المطبخ إلى تكثيف القشرة؛ يعتبر الماء ودرجات الحرارة الدافئة أرضًا خصبة للسالمونيلا، كما أن الماء الموجود على القشرة يعرض البيضة للتلوث. إن السماح لهم بالوصول إلى درجة حرارة الغرفة للحصول على الوصفة أمر جيد، طالما أنك تستخدمهم في غضون ساعتين.
ما هي الطريقة الصحيحة لتبريد البيض؟
الآن بعد أن عرفت لماذا تحتاج إلى وضع البيض في الثلاجة، ما هي أفضل طريقة للقيام بذلك؟ قم بتبريدها عند درجة حرارة 40 درجة فهرنهايت (4.5 درجة مئوية) أو أكثر في عبوتها الأصلية على الرف الداخلي. باب الثلاجة ليس مكانًا جيدًا لأن درجة الحرارة لا تبقى ثابتة مثل الداخل. يساعد الكرتون نفسه على الاحتفاظ بالرطوبة ويحمي البيض من التقاط الروائح والنكهات. على الرغم من أننا نحذرك من إبقائها قريبة جدًا من أي شيء لاذع حقًا، إلا أن الورق المقوى لا يمكنه فعل الكثير.
إذا كان لديك بيض نيئ تمت إزالته من قشرته، فلا يزال بإمكانك تخزينه بسهولة. يجب أن يتم تبريدها في حاوية مغطاة بإحكام. يمكن تغطية الصفار المقشر بالماء لمنعه من الجفاف؛ صفيها بلطف قبل الاستخدام وستكون جيدة كالجديدة.
هل يمكنني تجميد البيض النيئ؟
إذا كان لديك بيضًا أكثر مما يمكنك استخدامه خلال أسابيع قليلة، فيمكنك تجميده. هم يجب يتم قصفها قبل التجميد، وإلا فإنك تبحث عن المتاعب فقط، إلا إذا كنت تستمتع بتنظيف قنابل البويضات المجمدة المنفجرة. قم بتجميدها في أي مجموعة تريدها – كاملة أو صفار أو بياض – في حاويات الفريزر بالأجزاء التي تريدها. ذوبان الجليد بين عشية وضحاها في الثلاجة.
إذا قررت تجميد صفار البيض فقط، فإليك نصيحة صغيرة للحصول على أفضل النتائج. يصبح صفار البيض سميكًا عند تجميده، لكن يمكنك إيقاف ذلك بإضافة 1/8 ملعقة صغيرة من الملح، أو 1 1/2 ملعقة صغيرة من السكر أو شراب الذرة لكل 1/4 كوب من الصفار، إذا كان البيض سيستخدم في الحلويات. 4 بيضات كبيرة) قبل التجميد. فاز معا وتجميد. قد ترغب في تصنيفها على أنها “حلوة” أو “مالحة” إذا كان الفريزر الخاص بك، مثل البعض منا، مليئًا بجبال من النوايا الحسنة المجمدة.
ماذا تعني التواريخ الموجودة على الكرتون؟
من المهم أن نفهم الفرق بين تاريخ “البيع” وتاريخ “انتهاء الصلاحية” على البيض.
بيع من قبل التاريخ
تقوم المتاجر بسحب البيض من الرفوف في تاريخ انتهاء صلاحيته، على الرغم من أنه لا يزال آمنًا تمامًا للأكل.
تاريخ انتهاء الصلاحية
تاريخ انتهاء الصلاحية هو تاريخ لاحق لتاريخ البيع وهو اليوم الأخير الموصى به للاستخدام. بيض قد لا يزال الأمر على ما يرام بعد انتهاء الصلاحية ولكنه التاريخ الذي تقترح وزارة الزراعة الأمريكية أن ترميه.
تاريخ الحزمة
تتطلب وزارة الزراعة الأمريكية أيضًا أن يكون تاريخ التعبئة لجميع البيض المصنف – وهو اليوم الذي تم غسله فيه وتصنيفه وتعبئته – مختومًا على الكرتون. ستجده عادةً في النهاية، بالقرب من تاريخ البيع أو تاريخ انتهاء الصلاحية. لقد تم إدراجه كتاريخ جولياني، لذلك سيكون رقمًا مكونًا من ثلاثة أرقام. سيتم إدراج 1 كانون الثاني (يناير) كـ 001 و31 كانون الأول (ديسمبر) سيكون 365. وهذا الرقم مفيد في تحديد تاريخ بيع معقول إذا كانت ولايتك لا تتطلب ذلك. قم بالعد من أربعة إلى خمسة أسابيع من ذلك التاريخ واستخدمه قبل ذلك التاريخ.
كيف يمكنني معرفة ما إذا كان بيضي طازجًا؟
إن تواريخ البيع وانتهاء الصلاحية هي أفضل طريقة لمعرفة مدى نضارة بيضك، ولكن في بعض الأحيان لا تتوفر لديك هذه المعلومات. لنفترض أن شخصًا ما أوقع إبريقًا من عصير الليمون في الثلاجة، والآن لا يمكنك قراءة التواريخ. كيف يمكنك معرفة مدى طازجة تلك البيض؟ طلب صديق.
هناك مؤشر جيد وسهل جدًا يوضح المدة التي قضاها هناك. يُطلق عليه “اختبار التعويم”، وهو لن يحدد ما إذا كانت البويضة قد فسدت أم لا، لكنه سيوفر مؤشرًا مفيدًا لعمرها. ضع بيضتك في وعاء صغير من الماء الفاتر. مع تقدم عمر البيض، تسمح مسامية القشرة للرطوبة بالهروب واستبدالها بالهواء. سوف تغرق البيضة الطازجة وتستقر في قاع الوعاء. كلما كانت البيضة أكبر سنًا، كلما طفت أكثر – سترتفع البيضة الأكبر سنًا إلى الأعلى مباشرة، وتنتهي في النهاية.
يستخدم للبيض الطازج
تناولها مخلوطة أو في الفطائر، حيث تريد نكهات نظيفة. الطازجة هي أيضًا أفضل للقلي والسلق لأن صفار البيض أقل عرضة للكسر.
يستخدم للبيض الأكبر سنا
استخدم البيض القديم في الخبز حيث لن تلاحظ فقدانًا طفيفًا للنكهة أو القوة.
ما الذي يسبب اختلاف ألوان قشر البيض؟
على الرغم من أن هذه قد لا تكون أهم المعلومات، إلا أننا نراهن أنك تساءلت عنها. البيض الأبيض يضعه الدجاج ذو الريش الأبيض وشحمة الأذن البيضاء (شحمة أذن الدجاج!!)، بينما البيض البني يضعه الدجاج ذو الريش الأحمر مع شحمة الأذن الحمراء. هذا كل شيء. لا يوجد فرق حقيقي من الناحية التغذوية إلا إذا تم تعزيز العلف بأوميغا 3. يأتي البيض البني من دجاج أكبر حجمًا ويتطلب المزيد من العلف، ولهذا السبب غالبًا ما يكون البيض البني أكثر تكلفة. أوه، وتلك البيضات الزرقاء والخضراء الجميلة؟ مرة أخرى، كل هذا يتعلق بالسلالة.
ما الذي يحدد لون الصفار؟
بغض النظر عن السلالة، يتأثر لون صفار البيض بالنظام الغذائي للدجاجة. الأنظمة الغذائية القائمة على القمح تجعل الصفار أكثر شحوبًا بينما ينتج علف الدجاج المعتمد على الذرة صفارًا أصفر/برتقاليًا أعمق.
ماذا يمكنني أن أفعل بكل ما تبقى من بيض عيد الفصح؟
إذا كنت قد خصصت كل وقتك لتزيين وإخفاء تلك المجوهرات الجميلة ذات العيون الصفراء، فقد تكون مترددًا في التخلص منها في نهاية كل شيء. إذن ما هي أفضل طريقة للتأكد من أنها صالحة للأكل؟
أولاً، قم بغليها بالطريقة المفضلة لديك. إذا لم يكن لديك واحدة، فإليك اقتراحنا. بعد ذلك، تأكد من أنك تستخدم صبغة آمنة للطعام، مثل بعض هذه الخيارات الطبيعية.
لجعل بيضك يدوم بمجرد الانتهاء من تلوينه، قم بتخزينه بدون تقشير في حاوية محكمة الإغلاق في الثلاجة. يمكن الاحتفاظ بالبيض المسلوق لمدة أسبوع تقريبًا. عدم إزالة القشور يحميها من البكتيريا العالقة. بمجرد تقشيرها، تناولها على الفور! تستمر وزارة الزراعة الأمريكية في القول بأن “يجب ألا يزيد الوقت الإجمالي لإخفاء البيض وصيده عن ساعتين.كن حذرًا أيضًا عند الاختباء والصيد – إذا تشققت القشرة، فقد تلوث البكتيريا البيضة، لذا ستحتاج إلى التخلص منها.
وأخيرا…ماذا تفعل معهم؟ لدينا الكثير من الأفكار لك بخلاف السندويشات أو سلطة البطاطس، مثل المخللات، أو المسلوقة مع الدكة، أو المنقوعة في الشاي الصيني، أو المنقوعة بالسريراتشا. وهناك هذه القائمة الرائعة التي تحتوي على المزيد من الأفكار.
لمزيد من المساعدة السلامة
ابحث عن دليل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية الكامل لسلامة البيض هنا.
عبد الرحمن العمارتي هو شاب سعودي متعدد المواهب، يتمتع بخلفية تنوعت بين التدوين والطب. وُلد في عام 1988، مما يجعله في سن مبكرة لتحقيق إنجازات ملحوظة. يُعرف عبد الرحمن بمهاراته الاستثنائية في مجال التدوين، حيث يمتلك قدرة فريدة على التعبير عن الأفكار والمفاهيم بشكل ملهم وجذاب.
بالإضافة إلى موهبته في التدوين، يمتلك العمارتي خلفية قوية في مجال الطب، حيث حصل على درجة الدكتوراه في تخصص معين. هذا يظهر تفانيه في العمل الأكاديمي واستعداده لاستكشاف مجالات جديدة وتحقيق نجاحات فيها.
تجمع شخصية عبد الرحمن بين العلم والأدب، حيث يجمع بين خبرته الطبية وقدراته في التدوين لنشر المعرفة والوعي بمواضيع صحية وأدبية واجتماعية. تعتبر هذه الخلفية المتنوعة ميزة بارزة تعكس تفانيه في تطوير ذاته وخدمة المجتمع.
