دعونا نوضح شيئًا واحدًا: لحم البقر المحفوظ والملفوف ليس وجبة أيرلندية تقليدية.
تطور الطبق بين المهاجرين الأمريكيين الأيرلنديين، وليس في البلد القديم. إن كيفية ارتباط لحم البقر المحفوظ بيوم القديس باتريك له علاقة أكبر بحقيقة أنه كان عبارة عن قطعة لحم بقري غير مكلفة تم نقعها في مملح لحفظها (وللتغلب على أي نكهات غير مرغوب فيها)، وهي تقنية تعلمها الجزارون الأيرلنديون من جيرانهم اليهود.
بينما يحتفل مواطنو أيرلندا بيوم 17 مارس، وهو يوم العيد الكاثوليكي للقديس باتريك، منذ حوالي القرن العاشر، تم تنظيم أول موكب لعيد القديس باتريك من قبل كاهن أيرلندي في عام 1601 في ما يعرف الآن بفلوريدا.
وبعد مرور أكثر من قرن من الزمان، احتفل الجنود الأيرلنديون بالحنين إلى الوطن والذين يخدمون في الجيش الإنجليزي بهذا اليوم في مدينة نيويورك باستعراض احتفالي اجتذب الآلاف، وسرعان ما امتد الحماس إلى بوسطن وسانت لويس وشيكاغو وغيرها. وفي غضون العقد التالي، اجتذبت هذه المسيرات عائلات مهاجرة من بلدان مختلفة؟ إيطاليا، ألمانيا، إسبانيا؟ تضامنًا مع الأيرلنديين، جميعهم كمواطنين أمريكيين.
في أيرلندا، يعد يوم القديس باتريك عطلة وطنية تحتفل بالقديس الراعي للبلاد من خلال المسيرات والمهرجانات والموسيقى الحية. الحانات مفتوحة وسوف تقدم أجرتها القياسية؟ فطيرة الراعي (مليئة بلحم الضأن) وفطيرة الكوخ (مع لحم البقر)، واليخنات وحساء المأكولات البحرية.
من المحتمل أن تشتمل وجبة العطلة المطبوخة في المنزل للعائلة على الكولكانون، وهو عبارة عن هريس تقليدي من البطاطس والخضروات الأيرلندية الأساسية التي تختلف وفقًا للأزياء الأيرلندية الحقيقية، اعتمادًا على الطبخ وما يوجد في المخزن. تتطلب أفضل الإصدارات جرعات سخية من الكريمة الطازجة والكثير (أعني الكثير) من الزبدة الأيرلندية الجيدة.
ثم هناك خبز الصودا الأيرلندي، الذي يعتمد على الصودا، وليس الخميرة، في الارتفاع. قوامه الغني والكثيف والعطاء ونكهته الحلوة هي نتيجة للقمح الأيرلندي. إنه قمح “ناعم” منخفض البروتين ويحتوي على نسبة جلوتين مختلفة عن دقيق الخبز. صودا الخبز ؟ في بعض الأحيان أبيض، ولكن في كثير من الأحيان البني؟ يشكل العمود الفقري للوجبة الأيرلندية وهو دائمًا على الطاولة. إنه لذيذ في الصباح مع الزبدة الجيدة والعسل كما يتم تقديمه على العشاء للتخلص من عصائر الحساء اللذيذ أو الحساء أو المشوي أو سمك السلمون بالزبدة.
في أيرلندا، يعتبر سمك السلمون البري سمكة رياضية مخصصة للمواطنين الأيرلنديين. سمك السلمون المستزرع هو ما ستجده في قوائم الطعام وفي الأسواق. بالنسبة لأولئك منا في الولايات المتحدة، يتمتع سمك السلمون المستزرع في المحيط الأطلسي بميزتين متميزتين مقارنة بسمك السلمون في الساحل الغربي: سمك السلمون المستزرع أقل تكلفة وأكثر دسمًا. هذا المحتوى من الدهون يجعل تناول الطعام رائعًا وهو متسامح للغاية أثناء الطهي. يمكنك الإفراط في طهي سمك السلمون المستزرع قليلًا ولن يجف. بالإضافة إلى ذلك، يتمتع هذا السلمون بالكثير من النكهة بحيث أن كل ما يحتاجه حقًا هو الزبدة والملح والقليل من الأعشاب.
يقوم الطهاة الأيرلنديون بتحميص سمك السلمون على درجة منخفضة وببطء حتى يصل إلى درجة الحرارة المثالية. حذرني صديق أيرلندي مؤخرًا من أن الحرارة العالية أو الشوي تلحق الضرر بهذه السمكة الرقيقة. بالنسبة للطهاة الأيرلنديين في المنزل، قد يشتمل عشاء سانت بات على سمك السلمون المحمص ببطء في الزبدة التي تصبح صلصة زبدة بنية اللون للهريس والخضروات المصاحبة.
في كل من أيرلندا والولايات المتحدة، يعد يوم القديس باتريك بمثابة احتفال بالمجتمع والصداقة الحميمة. دعونا نطبخ معًا ونرفع الكوب إلى قدوم الربيع. سلانت!
سلمون مشوي بالفرن بالزبدة
يخدم 4 إلى 6.
يعد سمك السلمون الأطلسي من أسهل الأسماك في الطهي؛ يضمن محتواه العالي من الدهون بقاءه رطبًا وطريًا. لتحضيره لا تشطف السمك. بدلًا من ذلك، قم ببساطة بتجفيفه باستخدام مناشف ورقية نظيفة. تأكد من اقتلاع أي عظام الدبوس. من بيث دولي.
- 1 1/2 إلى 2 رطل من شرائح سمك السلمون، منزوعة الجلد
- 1/4 ج. (4 ملاعق كبيرة) زبدة غير مملحة، مقطعة إلى قطع
- 1 حبة ليمون صغيرة، مقطعة إلى شرائح
- ملح خشن
- فلفل أسود مطحون طازجًا
- عدة أغصان من البقدونس الطازج، بالإضافة إلى البقدونس المفروم للتزيين
الاتجاهات
سخني الفرن إلى 325 درجة. يبطن وعاء ورقة مع ورقة شهادة جامعية. ضعي شرائح السلمون على ورق البرشمان بحيث يكون جانب الجلد لأسفل. نثر قطع الزبدة فوق السلمون. ضعي شرائح الليمون فوق الزبدة، ورشي الملح والفلفل، ثم ضعي البقدونس فوق السلمون.
قم بشوي السلمون حتى يتقشر عند طعنه بالشوكة، وتصل درجة حرارته الداخلية إلى 135 إلى 145 درجة على مقياس الحرارة الرقمي، أي حوالي 18 إلى 22 دقيقة. أخرجيه واتركيه لبضع دقائق، ثم ضعي الزبدة المتجمعة في المقلاة فوق السمك.
يقدم مزيناً بالبقدونس المفروم.
كولكانون
يخدم 4 إلى 6.
هذا هو طبق البطاطس والخضروات الأيرلندي الكلاسيكي الذي يختلف باختلاف المنطقة والطهي. يُهرس بعض الملفوف المطبوخ في البطاطس. هذا يستدعي اللفت والكراث. فقط تأكد من إضافة الكريمة الثقيلة والكثير من الزبدة. من بيث دولي.
- 2 ملعقة كبيرة. الملح، بالإضافة إلى المزيد حسب الذوق
- 2 إلى 2 1/4 رطل من بطاطس يوكون الذهبية، مقشرة ومقطعة إلى 2 بوصة. قطع
- 1 حبة لفت متوسطة، مقشرة ومقطعة إلى 2 بوصة. قطع
- 1 كراث، الجزء الأبيض فقط، مقطع إلى مكعبات
- 4 ملاعق كبيرة. سمنة
- 1/3 ج. كريمة ثقيلة أو حليب كامل الدسم أو خليط
- فلفل مطحون طازج، للتتبيل
- 1/4 ج. البقدونس المفروم
الاتجاهات
في وعاء كبير، ضعي جالونًا من الماء وملعقتين كبيرتين من الملح حتى يغلي على نار عالية. أضف البطاطس واللفت والكراث إلى القدر واغليها حتى تنزلق السكين بسهولة داخل البطاطس واللفت.
في قدر أو ميكروويف، سخني الزبدة والكريمة أو الحليب معًا حتى يبدأ البخار في التصاعد. صفي خليط البطاطس والخضروات وأعيديه إلى الوعاء. اهرسي البطاطس حتى تتفتت ثم اهرسيها برفق في الكريمة حتى يصبح الخليط ناعمًا ولكنه يحتفظ بالكتل. يتبل بالملح والفلفل ويقلب في البقدونس المفروم.
ببساطة الملفوف المختلط المقلي
يخدم 4 إلى 6.
تعتمد هذه الخلطة البسيطة على الملفوف والجزر الأخضر والأحمر المبشور، لكن لا تتردد في استخدام أي مزيج؟ ستعمل براعم بروكسل واللفت واللفت بشكل جيد أيضًا. من بيث دولي.
- 2 ملعقة كبيرة. سمنة
- 1 كراث، مفروم
- 4 ج. الملفوف الأحمر والأخضر والجزر المبشور
- الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
- 1 إلى 2 ملعقة كبيرة. عصير الليمون الطازج، حسب الرغبة
الاتجاهات
في مقلاة كبيرة ثقيلة على نار متوسطة، أذيبي الزبدة واقلي الكراث حتى يصبح طريًا، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. تُضاف الخضار المقطعة وتُقلب وتُغطى وتُطهى حتى تنضج لمدة دقيقة واحدة تقريبًا. يُرفع الغطاء ويُتبل حسب الرغبة بالملح والفلفل وعصير الليمون.
صودا الخبز
يصنع 1 رغيف دائري (7 بوصة).
هذا هو الرغيف الكلاسيكي الذي يحتوي على دقيق الشوفان للقوام. لا تتردد في رمي حفنة من الكشمش لإضافة الحلاوة. إنه يحمص بشكل جميل على الإفطار. من بيث دولي.
- 1 1/4 ج. دقيق غير مبيض لجميع الأغراض، بالإضافة إلى القليل منه للرش
- 1 ج. طحين القمح الكامل
- 1/2 ج. الشوفان الملفوف على الطراز القديم
- 1 1/2 ملعقة صغيرة. صودا الخبز
- 1 ملعقة صغيرة. ملح
- 1/4 ج. (4 ملاعق كبيرة) زبدة باردة غير مملحة، مقطعة إلى قطع
- 1 1/3 ج. اللبن أو الزبادي العادي (ليس على الطريقة اليونانية)
- 1 ملعقة كبيرة. عسل
الاتجاهات
سخني الفرن إلى 425 درجة. يُرش الدقيق قليلاً على صينية خبز أو مقلاة من الحديد الزهر.
نخلط الدقيق، والشوفان، وصودا الخبز، والملح في وعاء كبير. أضيفي الزبدة وقلّبي حتى يتغطى بالدقيق ثم استخدمي أطراف أصابعك لتحضير وجبة خشنة. في طبق صغير، اخلطي اللبن والعسل معًا، ثم أضيفي هذا إلى العجينة وقلبي حتى يصبح رطبًا بشكل متساوٍ ولكن لا يزال متكتلًا.
باستخدام الأيدي المرشوشة بالدقيق، شكلي العجينة على شكل كرة ثم افرديها على شكل دائري مقاس 7 بوصة على صينية الخبز المرشوشة بالدقيق أو مقلاة الحديد الزهر. قطع شكل X سطحي في الجزء العلوي من الرغيف بسكين حاد.
اخبزي الخبز حتى يصبح ذهبي اللون ويصبح الجزء السفلي مجوفًا عند النقر عليه لمدة 30 إلى 40 دقيقة. تبرد قليلاً على الرف قبل التقطيع.
بيث دولي هي مؤلفة كتاب “المطبخ الدائم”. تجدها في bethdooleyskitchen.com.
عبد الرحمن العمارتي هو شاب سعودي متعدد المواهب، يتمتع بخلفية تنوعت بين التدوين والطب. وُلد في عام 1988، مما يجعله في سن مبكرة لتحقيق إنجازات ملحوظة. يُعرف عبد الرحمن بمهاراته الاستثنائية في مجال التدوين، حيث يمتلك قدرة فريدة على التعبير عن الأفكار والمفاهيم بشكل ملهم وجذاب.
بالإضافة إلى موهبته في التدوين، يمتلك العمارتي خلفية قوية في مجال الطب، حيث حصل على درجة الدكتوراه في تخصص معين. هذا يظهر تفانيه في العمل الأكاديمي واستعداده لاستكشاف مجالات جديدة وتحقيق نجاحات فيها.
تجمع شخصية عبد الرحمن بين العلم والأدب، حيث يجمع بين خبرته الطبية وقدراته في التدوين لنشر المعرفة والوعي بمواضيع صحية وأدبية واجتماعية. تعتبر هذه الخلفية المتنوعة ميزة بارزة تعكس تفانيه في تطوير ذاته وخدمة المجتمع.
