يا فانغ: طعام الهمونغ هو “مطبخ شاب”

في شهر مايو، كان من دواعي سروري حضور حدث مؤقت في Union Hmong Kitchen استضافته Celebrate Hmong وTiger Byte Studios، حيث أتيحت لي الفرصة لتذوق قائمة خاصة أعدها الشيف Yia Vang. لقد ذهبت إلى UHK من قبل، ولكن هذا كان مذهلاً للغاية، مع مفارش المائدة المصنوعة من ورق الموز، والبط الطري الإلهي، ووفرة من الخضروات اللذيذة. في هذا الحدث، أتيحت لي الفرصة لسماع Yia Vang يتحدث قليلاً عن فلسفته الغذائية، وأدركت أنني أريد أن أسمع المزيد عن كل ما يحاول القيام به – وليس فقط مع مطاعمه (بما في ذلك مطعم Vinai الذي سيتم افتتاحه قريبًا) ) ولكن من خلال منصاته الإعلامية العديدة، بما في ذلك الموسم الأخير من “Relish” الذي تم إصداره مؤخرًا على TPT، بالإضافة إلى البرامج التلفزيونية والبودكاست الأخرى والمزيد.

إليكم مقابلة مع فانغ حيث يشاركنا قليلاً عن عمله في تنمية قصة المطبخ الهمونغ. تم تحرير المقابلة من أجل الطول والوضوح.

شيلا ريغان: عندما نشأت في مينيابوليس، لا أتذكر أنه كان هناك العديد من مطاعم الهمونغ. الآن، مع مطاعمك ومطعم Diane، بالإضافة إلى حلويات So Yen وMarc Heu Patisserie Paris، يبدو الأمر كما لو أن مينيابوليس تشهد نهضة لطهاة الهمونغ المشهورين.

ييا فانج: أعتقد أنه إذا نظرت إلى كل هذه المطاعم الآسيوية، فإن الكثير منها كانت مملوكة للهمونغ، لكن كان عليهم تقديم المأكولات الصينية أو التايلاندية أو الفيتنامية. لأنه إذا قلت طعام الهمونغ، فلن يعرف أحد ما هو. لا أحد يعرف من نحن. كان عليك أن تضع هوية شخص آخر لتتمكن من البقاء على قيد الحياة. هناك بائعو ومشغلو الهمونغ العظماء الذين كانوا يقدمون طعام الهمونغ قبل وقت طويل من وجودنا. كان عليهم أن يندفعوا بشدة.

إذا ذهبت إلى قرية همونغ، أو حتى إذا ذهبت إلى همونغتاون ​​في سانت بول، كانوا يعدون طعام الهمونغ هناك بما لديهم، لكن الكتاب لم يكتبوا عن ذلك. لم يكن الناس يذهبون إلى هذا الجزء من المدينة. لقد كنا محظوظين جدًا بوجود وسائل الإعلام الغذائية إلى جانبنا. أعتقد أن هناك شعورًا بالفضول مع ازدهار مدونات الطعام أو ما تريد تسميته. نحن نعيش في عالم “المؤثرين”. أنا أعتبر. أعتقد أنه يفتح هذا الباب الصغير.

وأعتقد أيضًا حقًا أن أحد أكثر الأجزاء روعةً في طعام الهمونغ، وأحد أصعب الأشياء في طعام الهمونغ هو الحديث في الواقع عن ماهية طعام الهمونغ. إنه مطبخ شاب. إنها مجموعة طعام شابة. عندما تقول الفرنسية، عندما تقول الإيطالية، هناك هذا التاريخ المسجل لما هو عليه، لمئات ومئات، حتى آلاف السنين، بينما عندما تقول طعام الهمونغ، فقد بدأنا للتو في الاستفادة من تشكيل الهوية حول الطعام. هذا هو الجزء الذي أشعر فيه بالسعادة لأنني بدأت العمل على قدم وساق، حيث تمكنت من أن أكون جزءًا من تلك المجموعة الصغيرة التي تساعدنا في البدء في تحديد طعامنا.

سؤال: عندما تقول أن طعام الهمونغ هو مطبخ شبابي، ماذا تقصد؟ هل تقصد أنه لم يتم تسجيله لفترة طويلة؟

إيف: نعم. إذا فكرت في لغة الهمونغ نفسها، فإن لغة الهمونغ المكتوبة مع الأبجدية الإنجليزية تم إنشاؤها في عام 1948 أو 1949. وهذا هو الوقت الذي تتم فيه كتابة لغتنا فعليًا. قبل ذلك، لغتنا شفهية. لم تكن هناك وصفات تم تناقلها من جانب الجبل في لاوس. لقد كان مجرد ابن أو ابنة – تشاهد أمك وأباك يفعلان شيئًا ما، ثم في النهاية، عندما تكبر، تبدأ في فعل ذلك، مهما كان الطعام. لم يكن الأمر كما لو كانت لدينا فرصة لمعرفة هويتنا من أجل الطعام.

على سبيل المثال، دعونا نتحدث عن ذلك بهذه الطريقة. لنفترض، ما هو برنامج النبيذ الجيد الذي يمكن تحضيره باستخدام طعام الهمونغ؟ لا يوجد شيء من هذا القبيل. لأنه إذا كنت تفكر في النبيذ، والقدرة على احتساء النبيذ والاستمتاع بنكهات النبيذ وتناول الطعام معًا، فهذا يأتي من ثقافة لديها شعور بالاسترخاء وتناول الطعام من أجل الاستمتاع. ثقافتنا، حرفيًا، ربما في العشرين عامًا الماضية، بدأت للتو في تطوير ذلك. وقبل ذلك كانت الحرب. لقد ولدت في مخيم للاجئين منذ ما يقرب من 40 عامًا. هذا صغير جدًا. لكي نتمكن بعد ذلك من الجلوس، وتناول بعض الطعام، وشرب بعض النبيذ من جميع أنحاء العالم – لم يكن لدينا إمكانية الوصول إلى النبيذ في جبال لاوس. لهذا السبب، بالنسبة لمطعم Vinai الجديد – يعد تطوير برنامج المشروبات أحد أكثر الأشياء إثارة لجذب شركائنا، لأنني أقول – هذه لوحة قماشية جديدة تمامًا. دعونا نتعرف على نوع الطلاء الذي سنستخدمه. نحن كشعب همونغ يجب علينا أن نتعمق ونقول، بسبب تضحيات أولئك الذين سبقونا، بسبب الأشخاص الذين وضعوا كل شيء، كيف نعيش حياة تكرمهم؟

كنا نتذوق كوكتيلًا في المطعم الجديد وأنا أحتسي هذه الكوكتيلات وكان أحد الطهاة لدينا، تيمي، وهو نصف همونغ ونصف فيتنامي، يحتسي الكوكتيل الذي صنعه جيف، صانع الكوكتيل لدينا. انه حرفيا تقريبا في البكاء. لأن قاعدة الكوكتيل هي الكزبرة والريحان التايلاندي، ويقول: “هذه حديقة جدتي عندما كنت طفلاً صغيراً”. جاءت جدته من مخيم فيناي للاجئين.

لذلك عندما يكون لدينا رئيس المطبخ لدينا – تيمي – الذي يقوم بإعداد هذا الطعام، فهو يعلم أن فيناي ليس شيئًا من نوع ييا. فيناي هو شيء “نحن”. هذا ما أتحدث عنه. علينا أن نفعل ذلك. علينا أن نكتب كيف تسير هذه القصة. لفترة طويلة، كان شعبنا عالقًا دائمًا في وسط الصراع الدائر حولنا. لأول مرة، لدينا جيل حيث يمكننا أن نكتب قصتنا بأنفسنا.

أنا أعتبر هذا العبء الجيد حقًا. لهذا السبب أميل بالقرب من أمي وأبي، وأراقب الطريقة التي يصنعون بها الطعام لأنه بالنسبة لشعبنا، شعب الهمونغ، طعامنا يحكي قصتنا. إن حمضنا النووي الثقافي منسوج بشكل معقد في الأطعمة التي نتناولها. وإذا أردنا أن نعرف شعبنا، علينا أن نعرف طعامنا أولاً. وهذا هو المكان الذي أقول فيه للكثير من الشباب الهمونغ: تحدثوا بصوتكم. لكنني سأقول لك أيضًا: اصمتوا واستمعوا إلى شيوخنا وأرشيفنا التاريخي. إنها محركات الأقراص الصلبة التاريخية الخاصة بنا والتي أريد استخلاصها منها.

هذا ما أعنيه عندما أقول أن طعامنا لا يزال صغيرًا جدًا. لم يقم بتطوير تلك الهوية، وما زال يجمع، وما زال يقوم بتنزيل كل هذه المعلومات.

ريال: ما هو الكولانترو؟

إيف: يُعرف أحيانًا باسم الكزبرة المسننة. إنه من عائلة الكزبرة. إنها ورقة طويلة، لكن الحواف تحتوي على أشياء صغيرة شائكة. في كل عام، يمتلك أمي وأبي قطعة أرض مساحتها 8 إلى 10 أفدنة حيث يزرعون كل هذه الخضروات وينتجونها ثم يحضرونها إلى المطعم. إنهم في منتصف الأمر الآن. إنهم يزرعون لنا كل أنواع الفلفل، ويزرعون كل خضرواتنا.

ريال: لقد ذكرت المؤثرين، وأعتقد أنك مؤثر. أشعر أن الكثير مما تفعلونه – البرامج التليفزيونية، والبودكاست، ووسائل التواصل الاجتماعي – واضح للغاية. أنت تصنع الطعام وتدير المطاعم، ولكن يبدو لي أيضًا أنك تشارك قصة مطبخ الهمونغ وثقافة الهمونغ. هل توافق؟

إيف: نعم، سأوافق على ذلك. أحيانًا ما يكون تحمل مسؤولية أن أكون ذلك الشخص أمرًا كبيرًا جدًا بالنسبة لي ولذلك أحب أن أجعل عالمي أصغر. لدي أمي وأبي الذين عاشوا حياة مضحية من أجلي. أنا فقط أقول لنفسي، أريد أن تكون قصتهم معروفة.

SR: استمتع، سلسلة TPT الخاصة بك، رائعة جدًا. يبدو الأمر وكأنك صحفي تقريبًا عندما تجري مقابلة مع صانعي طعام مختلفين.

إيف: لن أذهب إلى هذا الحد. أعتقد أنني أشعر بالفضول بشكل طبيعي. أحد الأشياء الرائعة التي أحبها في الطعام هو أن هناك دائمًا قصة وراءه. إذا تحلينا بالصبر بما فيه الكفاية، وإذا كنا متواضعين بما فيه الكفاية، وهادئين بما فيه الكفاية، وفضوليين بما فيه الكفاية، فسوف نتمكن من سماع تلك القصة.

ريال سعودي: هل حصلت على شهادة في الاتصالات؟

إيف: نعم. التواصل بين الأشخاص، لقد تخصصت في العلاقات العامة والتسويق. بالنسبة لي، الناس مثل الألغاز. أحب محاولة معرفة الناس. عندما تدير المطبخ، فإنك تعمل مع الناس، وتتواصل باستمرار، طوال الوقت، وتحل المشكلات باستمرار، طوال الوقت. إنه نفس الشيء مع الطبخ. الطبخ هو كل شيء عن التواصل.

سؤال: ما الذي تتمنى أن يفهمه الأشخاص غير الهمونغ عن المطبخ الهمونغ؟

YV: نحن أناس نستخدم بشكل طبيعي ما هو حولنا. نحن نحصد من جميع الثقافات من حولنا، من جميع النباتات والمنتجات والمنتجات الموجودة حولنا. شعب الهمونغ في ستوكتون، كاليفورنيا، وشعب الهمونغ في بوكا راتون، فلوريدا، وشعب الهمونغ في ليتل روك، أركنساس يأكلون بشكل مختلف عن شعب الهمونغ هنا في المدن التوأم. لماذا؟ بسبب ما يمكنهم زراعته، ما يمكنهم من وضع أيديهم على ما حولهم. قد يأكلون مكونات مختلفة، ولكن القصة هي نفسها. وهذا بالنسبة لي هو أهم شيء.

من المقرر افتتاح Vinai في وقت لاحق من هذا الصيف في مكان Dangerous Man Brewing السابق – هذا هو الموقع الإلكتروني. هذا هو الموقع الإلكتروني لـ Union Hmong Kitchen، الذي يضم مساحات في LynLake وNorth Loop، بالإضافة إلى أنه سيعمل في البازار الدولي في معرض الولاية. ابحث عن سلسلة TPT الخاصة بـ Vang، “Relish”، هنا، واستمتع بالبودكاست “Hmonglish” هنا.

شيلا ريجان

شيلا ريجان صحفية فنية مقيمة في توين سيتيز. وهي تكتب عمود Artscape في MinnPost مرتين أسبوعيًا. يمكن الوصول إليها على [email protected].

متعلق ب