وصفات عيد القديس باتريك، من لحم البقر المحفوظ إلى الكولكانون

نداء لجميع محبي لحم البقر المحفوظ والملفوف. لدينا مجموعة واسعة من وصفات عيد القديس باتريك لجميع أنواع الطهاة المنزليين، بدءًا من التقليديين الذين يتطلعون إلى تجربة كولكانون، وهو طبق أيرلندي كلاسيكي، إلى الطهاة الأكثر ميلاً إلى المغامرة الذين يرغبون في تحويل تلك المكونات بأشكال جديدة.

تابع القراءة للحصول على ثلاث وصفات رائعة لعيد القديس باتريك، ولا تنس مراجعة دليلنا لكيفية إعداد لحم البقر المحفوظ “السريع”.

سندويشات لحم البقر المحفوظ

هل سئمت من نفس قائمة لحم البقر المحفوظ القديم والملفوف في عيد القديس باتريك؟ هذا العام، حاول وضع لحم البقر المحفوظ في شطيرة مع صلصة سرية بدلا من ذلك. تأتي هذه الوصفة من سونيا كيستر، مدوّنة الطعام ومؤلفة كتاب “طاولة الطهاة: مفاهيم ووصفات للتجمع” (Keister، 40 دولارًا).

أراد Keister في البداية تطوير هذا باعتباره وصفة منزلق لـ Super Bowl وحفلات مشاهدة الألعاب الرياضية المماثلة، ولكن مع مكون البيض السائل، قرر أنه يعمل بشكل أفضل باعتباره شطيرة كاملة الحجم. وتقول: “إن البيضة السائلة التي تتسرب إلى الصلصة الكريمية التي يقابلها مخلل الملفوف والركلة الصغيرة من الصلصة السرية لذيذة جدًا”. “ثق بي.”

مكونات

الصلصة السرية:

3/4 كوب مايونيز

2 ملعقة كبيرة قشدة حامضة

2 ملعقة كبيرة كاتشب

2 ملعقة صغيرة صلصة رسيستيرشاير

1/4 ملعقة صغيرة بابريكا مدخنة

½ 1 ملعقة صغيرة معجون فلفل كالابريا الحار

1 ملعقة كبيرة فجل كريمي

1/2 ملعقة صغيرة ملح أو حسب الرغبة

سندويشات اللحم البقري:

6 حبات من خبز البريتزل بالحجم الكامل

مستردة الديجون

½ 1 كيلو لحم بقري، مقطع إلى شرائح رفيعة

1 رطل جبنة سويسرية

زيت الزيتون

6 بيضات

1/2 كوب جبنة بارميزان

ملح فلفل

مخلل الملفوف حسب الذوق

الاتجاهات

1. في وعاء متوسط، يُمزج المايونيز، الكريما الحامضة، الكاتشب، صلصة رسيستيرشاير، البابريكا المدخنة، معجون فلفل كالابريا الحار، الفجل الحار والملح حسب الرغبة، ويُخفق حتى يصبح ناعمًا. اجلس جانبا.
2. دهن كل كعكة من البريتزل بالقليل من خردل ديجون على جانب واحد والصلصة السرية على الجانب الآخر. مكان على ورقة الخبز.
3. قم بتزيين النصف السفلي من كل لفة من البريتزل بعدة شرائح من اللحم البقري المحفوظ وفوقها الجبن السويسري. ضعي شريحة أخرى من الجبن السويسري على النصف الآخر من كعكة البريتزل. قم بشوي السندويشات – وجهًا مفتوحًا – حتى تذوب الجبنة على كلا النصفين، وراقب عن كثب للتأكد من عدم المبالغة في ذلك.
4. العمل على دفعات، قم بتسخين زيت الزيتون في مقلاة غير لاصقة واطهي بيضة واحدة لكل شطيرة حتى تنضج، ولكن لا يزال سائلاً قليلاً في المنتصف. يُرش البارميزان ويُتبل بالملح والفلفل ثم تُنقل كل بيضة إلى شطيرة. أنهي الطبق بمخلل الملفوف والمزيد من الصلصة السرية وأعلى الكعكة. يقدم كما هو أو يقطع إلى نصفين للحصول على أجزاء أصغر.

تصنع 6 سندويشات بالحجم الكامل أو 12 سندويتش بحجم المقبلات

– بإذن من سونيا كيستر، “طاولة الشيف: مفاهيم ووصفات للتجمع” (كيستر، 40 دولارًا)

كولكانون

كتبت كاتبة الطعام الحائزة على جوائز كاثي توماس: “كولكانون هو طبق ريفي لذيذ من البطاطس المهروسة المبللة بالحليب والزبدة والممزوجة بالملفوف والبصل”. “إنها وجبة مفضلة في عيد القديس باتريك تقدم مع لحم البقر المحفوظ.”

خارج الفرن، يحب توماس وضع الكسرولة على طبق كبير مقاوم للحرارة وإحاطة الكولكانون بالجزر المحمص للحصول على اللون والنكهة الإضافية. يقول توماس: “بالنسبة للكولكانون، أستخدم طبق غراتان بيضاوي يبلغ طوله 15 بوصة وعرضه 9 بوصات في المنتصف”.

يتابع توماس قائلاً: “إذا سمح الوقت، أبحث عن جبنة الشيدر البيضاء الأيرلندية”. “في كثير من الأحيان، تتوفر جبنة الشيدر البيضاء الأيرلندية الحادة من Bally Cashel في Trader Joe's. إذا لم تتمكن من العثور عليه استخدم علامة تجارية محلية، أو جبن هافارتي. يمكن تحضير الطبق قبل ساعتين وتبريده بدون خبز. قم بزيادة وقت الخبز بمقدار 4 أو 5 دقائق.

مكونات

زبدة لدهن طبق غراتان بيضاوي مقاوم للحرارة

½ رأس ملفوف أخضر صغير، مقطّع إلى شرائح رفيعة ومقطعة إلى شرائح بطول 1 بوصة

خمس حبات من البطاطس، مثل البطاطس، مقشرة ومقطعة إلى قطع كبيرة

5 ملاعق كبيرة من الزبدة، مقطعة إلى قطع

1 باقة بصل أخضر، مشذبة ومقطعة إلى شرائح (تشمل حوالي ½ سيقان خضراء داكنة)

الملح والفلفل حسب الذوق

1 كوب مبشور (4 أونصات) جبنة شيدر بيضاء أو جبنة هافارتي

مقبلات اختيارية: البقدونس الطازج المفروم ناعماً

الاتجاهات

1. دهن صينية جراتان بيضاوية مقاومة للفرن بالزبدة. سخن الفرن إلى 350 درجة.
2. يُطهى الملفوف في قدر كبير من الماء المغلي والمملح حتى يصبح طريًا، لمدة دقيقتين تقريبًا. استخرجي الملفوف (احتفظي بسائل الطبخ) ثم صفيه في مصفاة. قم بهز المصفاة جيدًا لإزالة الماء الزائد.
3. تُسلق البطاطس في نفس القدر في ماء الملفوف حتى تنضج. يُصفى ويُهرس في خلاط كهربائي أو خلاط كهربائي (ليس محضر طعام) مع إضافة قطع الزبدة. يُضاف الملفوف المُصفى والبصل الأخضر. الموسم الى الذوق مع الملح والفلفل.
4. يُوزّع المزيج على الطبق المُجهز. يرش بالجبن. تُخبز في فرن محمى على حرارة 350 درجة حتى تسخن وتظهر فقاعات الجبن، لمدة 25 دقيقة تقريبًا.

العائد: 6 حصص

– كاثي توماس (@CathyThomas Cooks.com)

فريتاتا مستوحاة من الأيرلندية

كتبت ليندا جاسينهايمر: “عندما يأتي يوم القديس باتريك، أبدأ بالتفكير في عشاء مستوحى من المطبخ الأيرلندي”. “هذه احتفالية سريعة تتضمن النقانق والبطاطس والبيض والمكون السري الذي يبرز النكهات – البيرة.”

مكونات

نصف رطل من مكعبات البطاطس الحمراء أو الصفراء (حوالي 2 كوب)

4 بيضات كاملة

½ كوب حليب خالي الدسم

ربع كوب من الثوم المعمر المفروم

الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج

2 وصلة نقانق (حوالي 3 أونصات لكل منهما)

2 ملعقة صغيرة زيت زيتون

1 كوب من الأجزاء البيضاء والخضراء الفاتحة المقطعة إلى شرائح

½ كوب بيرة

شريحتان من خبز الصودا الأيرلندي (أو أي خبز آخر)

الاتجاهات

1. سخن الفروج.
2. لا تغسل البطاطس وتقطع إلى قطع بحجم نصف بوصة. ضعه في وعاء آمن للميكروويف وقم بتشغيله في الميكروويف لمدة دقيقتين. اجلس جانبا.
3. نخفق البيض والحليب معًا ونضيف الثوم المعمر والملح والفلفل حسب الرغبة.
4. قطع روابط النقانق إلى شرائح بحجم ¼ بوصة.
5. سخني الزيت في مقلاة كبيرة وأضيفي شرائح النقانق والكراث والبطاطس. يقلى لمدة 4 إلى 5 دقائق.
6. أضف البيرة واطهيها لتقليلها.
7. يُضاف خليط البيض على نار خفيفة إلى متوسطة ويُطهى لمدة 10 دقائق حتى يبدأ الخليط في التماسك. ضعيها تحت الشواية على بعد حوالي 6 بوصات من الحرارة. يُشوى لمدة دقيقتين حتى يصبح لونه بنيًا. شاهد لترى ما إذا كان لونه بنيًا ولا يحترق.
8. يقدم مع خبز الصودا الأيرلندي أو أي خبز.

العائد 2 حصص

– ليندا جاسنهايمر، خدمة تريبيون الإخبارية

المساهمة: كيت برادشو، مجموعة أخبار منطقة الخليج؛ ليندا جاسنهايمر، خدمة تريبيون الإخبارية؛ كاثي توماس، مجموعة أخبار جنوب كاليفورنيا