البرغر وهمية. لحم الخنزير المقدد المزيف. النقانق المزيفة. حتى شطائر الدجاج والذرة الحلوة المزيفة. في هذه الأيام، لا يبدو أن هناك منتجًا للحوم لا يحتوي على نسخة نباتية بديلة خاصة به، ويحبه المستهلكون؛ وفي الولايات المتحدة وحدها، تضاعف حجم سوق الأغذية النباتية بين عامي 2017 و2023، حيث ارتفع من 3.9 مليار دولار إلى 8.1 مليار دولار.
وبالتوازي مع ذلك، ازدهر أيضًا مجال الأبحاث الذي يدعم الفوائد الصحية للأنظمة الغذائية النباتية في السنوات الأخيرة. وفقا لمراجعة ميتا نشرت في بلوس واحد هذا العام، الفوائد الصحية للنباتية لا لبس فيها؛ بالمقارنة مع الأنظمة الغذائية الأكثر اللحوم، ارتبطت الأنظمة الغذائية النباتية ارتباطًا وثيقًا بنتائج صحية أفضل فيما يتعلق بضغط الدم وإدارة نسبة السكر في الدم ومؤشر كتلة الجسم، فضلاً عن انخفاض حالات الإصابة بأمراض القلب الإقفارية وسرطان الجهاز الهضمي والبروستاتا.
يبدو أن الظاهرتين متطابقتان تمامًا. يتجه المزيد من الأشخاص إلى الأنظمة الغذائية النباتية مع نشر المزيد من الأبحاث النباتية الواعدة؟ حان الوقت لفتح نقانق الحفلات النباتية والاحتفال بالحياة الصحية!
ومع ذلك، هناك مشكلة: فكل دراسة تقريبًا توضح الفوائد الصحية للأنظمة الغذائية النباتية، فحصت تأثيرات المكونات الفعلية المشتقة من النباتات، مثل الخضروات والبقوليات والمكسرات؛ ولم يتم أخذ المواد الغذائية المصنعة مثل “كباب لحم الضأن” المصنوعة من بروتين البازلاء والمستحلبات بعين الاعتبار.
لذلك، بناءً على هذه الأبحاث المتصاعدة المستندة إلى النباتات وحدها، ليس هناك ما يضمن أن شاورما الدجاج النباتية مفيدة لك. بل يمكن أن يشكل بعض المخاطر الصحية الخاصة به …
ففي نهاية المطاف، فإن مثل هذه اللحوم المصنعة المقلدة تلبي تعريف الأطعمة فائقة المعالجة ــ وهي فئة الأغذية المعدلة صناعياً والتي يعتقد أنها تساهم في ارتفاع معدلات السمنة، وأمراض القلب والأوعية الدموية، والسرطانات التي نراها في العالم الغربي.
ما هو إذن؟ هل اللحوم المزيفة هي البديل الصحي والأكثر اخضرارًا للحوم الدهنية للأبقار والخنازير؟ أم أنها مجرد عنصر مزيف آخر من النظام الغذائي الضار الجديد في الغرب؟
دعونا نتعمق في الدراسات القليلة ذات الصلة حول بدائل اللحوم النباتية لمعرفة ذلك.
ماذا يقول البحث؟
ربما ليس من المستغرب أنه لم يتم إجراء سوى عدد قليل من الدراسات التي تبحث في الصفات الغذائية لـ “اللحوم” النباتية حتى الآن. ومع ذلك، فإن الإجماع قد بدأ بالفعل في التشكل.
ووفقا لهذه الدراسات، عند مقارنتها بنظيراتها من اللحوم، فإن البدائل النباتية تحتوي بشكل عام على نسبة أقل من الدهون المشبعة، ونسبة أعلى من السكريات، وتفتقر إلى العناصر الغذائية مثل فيتامين ب 12 والحديد.
فيتامين ب12 والحديد والزنك – ما هم؟
B12 هو فيتامين موجود فقط في المنتجات الحيوانية (اللحوم والمأكولات البحرية والبيض ومنتجات الألبان). ويلعب دورًا رئيسيًا في إنتاج الجسم للدم الأحمر والخلايا العصبية. يعد الحديد أمرًا حيويًا لعمل خلايا الدم الحمراء أيضًا، بينما يستخدم الزنك في جهاز المناعة ولشفاء الجروح.
في ورقة نشرت في العناصر الغذائية في عام 2019، وجد باحثون من مجلس تغذية الحبوب والبقوليات الأسترالي أن أقل من ربع بدائل اللحوم المشتراة (24٪) كانت مدعمة بـ B12. تم تحصين 20% منها فقط بالحديد و18% منها بالزنك. وكانت معظم منتجات اللحوم المزيفة التي تم اختبارها والبالغ عددها 137 منتجًا أقل أيضًا في الكيلوجول (كيلو جول) وإجمالي الدهون والدهون المشبعة، ولكنها أعلى في الكربوهيدرات والألياف الغذائية مقارنة باللحوم الفعلية. وكانت غالبية المنتجات (96٪) تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الصوديوم.
هذه النتيجة الأخيرة على وجه الخصوص دفعت الباحثين إلى استنتاج أن اللحوم البديلة قد تشكل مخاوف صحية خاصة بهم، نظرا لأن الملح هو “العامل الغذائي الرئيسي من حيث العبء العالمي للمرض”.
وقد أنتج باحثون آخرون (قد يكونون أو لا يكونون أقل تحيزًا تجاه الحبوب والبقوليات) نتائج مختلفة قليلاً عند اختبار “اللحوم” النباتية.
في ورقة نشرت في التغذية وعلم التغذية وفي عام 2023، وجد باحثون من جامعة سيدني أن اللحوم البديلة التي تم اختبارها تحتوي على نسبة صوديوم أقل من اللحوم الحقيقية. ومع ذلك، مثل الباحثين في الحبوب والبقوليات، وجدوا أن 132 نوعًا من الأطعمة النباتية التي قاموا بتحليلها كانت أقل في الدهون المشبعة وأعلى في السكريات من نظيراتها من الأطعمة اللحمية. وبالمثل، تم تحصين 12.1% فقط من نظائر اللحوم بالحديد وفيتامين ب12 والزنك.
دراسة أخرى نشرت في مجلة تكوين الأغذية وتحليلها في العام الماضي، وجدت أنه من بين 216 بديلاً للحوم، كان لدى معظمها محتوى متوسط من الطاقة مماثل لتلك الموجودة في الإصدارات الأكثر لحمًا. ومع ذلك، فإن نطاق قيم الطاقة هذه يختلف بدرجة أكبر (يتراوح من 267–1,796 كيلوجول لكل 100 ز) من مجموعة منتجات اللحوم.
تحتوي النقانق المزيفة على أعلى متوسط محتوى من الصوديوم (494 ملغ لكل 100 ز)، ولكن هذه القيمة لا تزال أقل من متوسط محتوى الصوديوم للنقانق الحقيقية (611 ملغ). تحتوي هذه السجق الزائفة أيضًا على مستويات مماثلة من البروتين والدهون المشبعة لتلك الموجودة في النقانق الحقيقية.
كانت الأطعمة المصنوعة من التمبيه (فول الصويا المخمر) عادة أقل في الطاقة والدهون من الأطعمة المصنوعة من البروتين الفطري والتوفو، ولكنها تحتوي على نسبة أعلى من السكر والألياف الغذائية.
في نهاية المطاف، هذه الدراسات تميل إلى التوصل إلى نفس النتيجة العامة: قد توفر بدائل اللحوم الراحة والألفة، ولكن من المرجح أن تكون أقل صحية وأقل استدامة وأكثر تكلفة من الأطعمة المشتقة من النباتات مثل البقوليات والخضروات.
ماذا يقول الخبراء؟
من أجل صحتنا، هل يجب علينا التقليل من تناول اللحوم النباتية بالإضافة إلى اللحوم الحقيقية؟
ليس تماما، كما يقول بعض الخبراء. عندما يتعلق الأمر باختيار وجبتنا التالية، فمن الأفضل قياس بدائل اللحوم وفقًا لنفس المبادئ التي نقيس بها الأطعمة الأخرى: مستويات الملح والسكر والدهون والبروتين والمواد المغذية، كما يقولون. ففي نهاية المطاف، ليست كل اللحوم المزيفة متساوية في القيمة الغذائية.
يقول الدكتور دوان ميلور، اختصاصي تغذية مسجل ومتحدث باسم جمعية الحمية البريطانية: «إذا كنت تنظر إلى النقانق، فستجد أن هناك ميلًا إلى أن النقانق النباتية تحتوي على نسبة عالية من الملح، وهو أمر يجب على المستهلكين أن يكونوا على دراية به».
بخلاف التقليل من تناول السجق الاصطناعية، يقول ميلور إن اتباع نظام غذائي نباتي ذو عقلية صحية يمكن أن يستفيد أيضًا من إبقاء سلة التسوق الخاصة بهم “عارية” قدر الإمكان.
“فيما يتعلق بالآثار الصحية، فهي كذلك [plant-based “meats”] يقول: “سيكون ناقصًا بعض العناصر الغذائية”. “من المحتمل أن يكونوا بديلاً قليل الدهون والملح والبروتين للحوم. إذا بدأت في لفه في فتات الخبز، إذا بدأت في لفه في المعجنات، إذا بدأت في إضافته إلى صلصة كريمية غنية – قد يكون أفضل قليلاً من بديل اللحوم – لكنه لن يكون خيارًا صحيًا. لفة النقانق لا تزال لفة النقانق. دجاج كييف لا يزال كييف. لا يزال لديك كل تلك الدهون والملح.»
ويضيف: “إذا كان أقرب إلى نسخة اللحم العاري، فقد يكون معالجًا للغاية من الناحية الفنية، لكنه لا يحتوي على كل تلك الأشياء التي تربطه ببعضه البعض”. “هل سيكون لها أي فوائد صحية سلبية؟ ربما لا، بصرف النظر عن حاجتك إلى استبدال تلك الفيتامينات والمعادن الأساسية التي قد تفوتك.
ليس من المستغرب أن يكون لدى منتجي بدائل اللحوم النباتية نظرة مختلفة قليلاً حول المكانة التي يجب أن تحتلها هذه الأطعمة في نظامنا الغذائي.
ومثل ميلور، يعترف آندي شوفيل، مؤسس شركة THIS، ثالث أكبر شركة مصنعة لبدائل اللحوم في المملكة المتحدة، بأن اللحوم المزيفة يمكن أن تكون لها صفات غير صحية عند مقارنتها بالمنتجات النباتية مثل الخضروات والبقوليات. ومع ذلك، فهو يقول إن منتجات THIS لا تحل محل الخضار والبقوليات، بل تحل محل اللحوم.
“إنه أمر مضحك، لأن بعض الناس يقولون: “حسنًا، إنها ليست منتجات صحية.” وتقول: حسنًا، هل تقارنهم بالباذنجان؟ [eggplant]، أو سلطة؟ أم أنك تقارنها بمنتجات اللحوم التي نحاول استبدالها؟‘‘ قال شوفيل شبكات التكنولوجيا خلال ندوة عبر الإنترنت “اسألني أي شيء” عقدت في وقت سابق من هذا العام.
“لا يمكنك مقارنة لحم الخنزير المقدد النباتي لدينا بالراتاتوي. عليك مقارنته بلحم الخنزير المقدد، لأن هذا هو ما نحاول استبداله. وقال: “عندما تفعل ذلك – لحم الخنزير المقدد ولحم الخنزير المقدد النباتي – فإن الأمر يشبه الليل والنهار من حيث الصحة”. “لدينا، حوالي خمسة بالمائة من الدهون، واثنين بالمائة من الدهون المشبعة، [and] لدينا نصف الملح. لذلك، أعتقد أنه من المهم دائمًا أن يقوم الناس بإجراء مقارنات عادلة مع التكافؤ المطلق بين نسخة اللحوم ونسختنا عند التفكير في التغذية.
إذًا، هل اللحوم المزيفة صحية؟
واستنادا إلى الأبحاث الحالية، يبدو أن بدائل اللحوم المصنوعة من البروتين الفطري وفول الصويا يمكن أن تأتي مع بعض الخصائص غير الصحية. تحتوي العديد من المنتجات على نسبة عالية من السكريات وتفتقر إلى العناصر الغذائية الأساسية مثل B12 التي توفرها نظيراتها الأكثر لحمًا. وفي حين أن معظم نظائر اللحوم تحتوي على نسبة أقل من الدهون المشبعة مقارنة بالأطعمة اللحمية التي يقلدونها، فإن قيم الدهون هذه لها نطاق واسع مقارنة بالمنتجات والعلامات التجارية المختلفة؛ يبدو أن النقانق النباتية، على وجه الخصوص، تعيد خلق الصفات غير الصحية لمثيلاتها من اللحوم أكثر من معظم البدائل.
وحتى الآن، من خلال عدة مقاييس، العديد من هذه المنتجات نكون ما زال أكثر صحة من الأطعمة اللحمية الحقيقية. مع القليل من مكملات فيتامين ب12 والحديد، يمكن أن توفر خيارًا صحيًا لأولئك الذين يريدون تناول كميات أقل من اللحوم، وهو النوع الدقيق من الاستبدال الذي يقول المصنعون إن منتجاتهم مخصصة له.
والإجماع واضح على أن الأنظمة الغذائية المليئة بالمنتجات النباتية، المطبوخة من الصفر، تقدم فوائد وافرة لصحة الإنسان. إذا كان هذا النظام الغذائي يشمل البرجر النباتي بدلاً من البرجر الأصلي، فمن الصعب تخيل أي ضرر كبير على الصحة، مع مراعاة تناول كمية كافية من فيتامين ب12 والزنك أيضًا.
عن الأشخاص الذين تمت مقابلتهم
الدكتور دوان ميلور هو اختصاصي تغذية ومتواصل علمي حائز على جوائز.
آندي شوفيل هو رجل أعمال وشخصية مؤثرة في مجال الابتكار الغذائي المستدام في المملكة المتحدة.
عبد الرحمن العمارتي هو شاب سعودي متعدد المواهب، يتمتع بخلفية تنوعت بين التدوين والطب. وُلد في عام 1988، مما يجعله في سن مبكرة لتحقيق إنجازات ملحوظة. يُعرف عبد الرحمن بمهاراته الاستثنائية في مجال التدوين، حيث يمتلك قدرة فريدة على التعبير عن الأفكار والمفاهيم بشكل ملهم وجذاب.
بالإضافة إلى موهبته في التدوين، يمتلك العمارتي خلفية قوية في مجال الطب، حيث حصل على درجة الدكتوراه في تخصص معين. هذا يظهر تفانيه في العمل الأكاديمي واستعداده لاستكشاف مجالات جديدة وتحقيق نجاحات فيها.
تجمع شخصية عبد الرحمن بين العلم والأدب، حيث يجمع بين خبرته الطبية وقدراته في التدوين لنشر المعرفة والوعي بمواضيع صحية وأدبية واجتماعية. تعتبر هذه الخلفية المتنوعة ميزة بارزة تعكس تفانيه في تطوير ذاته وخدمة المجتمع.
