هؤلاء الطهاة والمطاعم هم الفائزون بجائزة جيمس بيرد لعام 2024

سي إن إن
—

تم تسليم جوائز الأوسكار في عالم الطعام – جوائز جيمس بيرد – ليلة الاثنين إلى العديد من الطهاة والمطاعم التي تعكس الثقافات والمناطق التي تم تجاهلها منذ فترة طويلة عند تكريم إنجازات الطهي في الولايات المتحدة.

في داكار نولا، الحائز على جائزة أفضل مطعم جديد، يمزج الشيف سيرين مباي جذوره في غرب أفريقيا مع مكونات نيو أورليانز في قائمة طعام موسمية نباتية.

قال مباي في حفل توزيع الجوائز الذي أقيم في أوبرا ليريك في شيكاغو، حتى أثناء قيامه بطهي المأكولات الكريولية الكلاسيكية والمأكولات الفرنسية في مطاعم أخرى: “كنت أعلم دائمًا أن غرب أفريقيا لديها ما تقوله”. “هذا جعلني أستمر.”

يقوم مطعم Langbaan الحائز على جائزة أفضل مطعم في بورتلاند بولاية أوريغون بتحويل الطعام التايلاندي الكلاسيكي بمكونات شمال غرب المحيط الهادئ في قائمة تذوق مكونة من خمسة أطباق.

وقد أهدى الفائز بجائزة الشيف المتميز مايكل رفيدي جائزته للشعب الفلسطيني في جميع أنحاء العالم في خطاب قبوله. إن تطورات رفيدي الإبداعية في المطبخ العربي التقليدي في مطعم ألبي الحائز على نجمة ميشلان في واشنطن العاصمة، مستوحاة من جذور عائلته في رام الله.

يجلب الفائزون ببطولة 2024 تراثًا من جميع أنحاء العالم – الفلبين والمكسيك واليابان وبيرو وفيتنام والسنغال – إلى طاولات في جميع أنحاء الولايات المتحدة. تجلب جوائز هذا العام أيضًا تقديرًا للمطاعم في العديد من البلدات والولايات الصغيرة التي لم يتم الاعتراف بها تاريخيًا من خلال جوائز جيمس بيرد.

قال بول سميث، رئيس الطهاة في مطعم 1010 بريدج في تشارلستون، فيرجينيا الغربية، والفائز بجائزة أفضل طاهٍ: الجنوب الشرقي: “كلمتان لم يتم ذكرهما هنا من قبل: وست فرجينيا”. حصل Lula Drake Wine Parlour في كولومبيا، كارولينا الجنوبية، على جائزة برنامج النبيذ والمشروبات الأخرى المتميز. والطهاة في ميشن بولاية تكساس؛ ميستيك، كونيتيكت؛ وإيستون بولاية ماريلاند حصلوا جميعًا على مرتبة الشرف.

بالنسبة لبعض الفائزين، تبدو الجوائز بمثابة تتويج لتغيير مفاجئ في المسار.

انتقلت ماساكو موريشيتا إلى واشنطن العاصمة لتكون مشجعة لقادة واشنطن. وصلت أتسوكو فوجيموتو إلى بورتلاند بولاية ماين منذ 23 عامًا قادمة من طوكيو دون أي خبرة احترافية في المطبخ.

لقد قاموا بتشكيل مهن جديدة في عالم الطهي.

وقالت موريشيتا، التي حصلت على جائزة الطاهي الناشئ عن طعامها الياباني المريح في مطعم بيري في حي آدامز مورغان في واشنطن العاصمة: “رائع، لقد تحقق حلمي الأمريكي الأكثر جموحاً”.

حصل فوجيموتو، من مخبز نوريموتو في بورتلاند بولاية مين، على جائزة الخباز المتميز.

تمت معالجة العديد من التحديات التي تواجه صناعة المطاعم – والثقافة الأوسع – على مدار المساء: تغير المناخ، والاستدامة، والشمولية، والصحة العقلية.

حصل عدد قليل من المكرمين على جوائز الإنجاز ليلة الاثنين. ضمت تلك المجموعة محررة الطعام الأسطورية والكاتبة والروائية والشخصية التلفزيونية روث رايشل، التي عملت كناقدة طعام في صحيفة نيويورك تايمز ورئيسة تحرير مجلة جورميه.

شكرت رايشل مؤسسة جيمس بيرد والشخصيات البارزة في عالم الغذاء على التحول الذي شهدته الثقافة الغذائية الأمريكية في حياتها.

“لقد غيرت الطريقة التي نأكل بها، وخلقت ثورة لذيذة وعالمًا يفهم فيه الناس أخيرًا أن الأكل عمل أخلاقي وأن خياراتنا الغذائية مهمة حقًا. وقالت: “إنه يمنحني الأمل في المستقبل”.

تأسست مؤسسة جيمس بيرد غير الربحية قبل أكثر من ثلاثين عاما، بعد وقت قصير من وفاة جيمس بيرد “رائد الطعام”، “للاحتفال ودعم ورفع مستوى الأشخاص الذين يقفون وراء ثقافة الطعام في أمريكا”.

كان بيرد هو مقدم برنامج “أنا أحب أن آكل”، وهو أول برنامج طعام على شبكة التلفزيون في عام 1946، وأطلقت عليه صحيفة نيويورك تايمز لقب “عميد الطبخ الأمريكي” في عام 1954.

قدمت المؤسسة، التي واجهت جدلاً في السنوات الأخيرة، في عام 2022 سياسات وإجراءات جديدة ومدونة أخلاقيات جديدة أثارتها انتقادات حول الافتقار إلى التنوع وادعاءات بسلوك الطهاة السيئ. في العام الماضي، أدت عملية فحص سلوك الطهاة إلى إثارة جدل خاص بها.

جوائز المطاعم والشيف (المتأهلون للتصفيات النهائية والفائزون لعام 2024)

صاحب مطعم متميز

هاميسي مامبا وناديا نيجيمبر، باوباب فير، ديترويت، ميشيجان

Quynh-Vy and Yenvy Pham، Phở Bắc Súp Shop، توقيت Phởcific القياسي، وThe Boat، سياتل، واشنطن

كريس فيود، جرينليف، أنسانم، وبافيليون، ميلفورد وولفيبورو، نيو هامبشاير

هوليس ويلز سيلفرمان، مجموعة إيسترن بوينت (The Duck & The Peach، Méli، The Wells، وغيرها)، واشنطن العاصمة

الفائز: إريكا ويتاكر وكيلي ويتاكرID EST (The Wolf’s Tailor، BRUTØ، Basta، وآخرون)، Boulder، CO

الشيف المتميز

سارة مينيك، Lovely’s Fifty Fifty، بورتلاند، أوريغون

دين نيف، سيبيرد، ويلمنجتون، نورث كارولاينا

الفائز: مايكل رافيدي، ألبي، واشنطن العاصمة

رينيه توبونس، ميناء الاتصال، ميستيك، CT

ديفيد أويغور، لوسيا، دالاس، تكساس

مطعم متميز

المجمع، سانتا في، نيو مكسيكو

الراحة الغربية، مارفا، تكساس

الفائز: لانغبان، بورتلاند، أو

ميكستلي، سان أنطونيو، تكساس

فيستيج، أوشن سبرينغز، MS

فريال عبد الله، هاف آند مار، نيويورك، نيويورك

جانيت بيسيرا، بانسيتا، سياتل، واشنطن

نيكو كاجالانان، كولتورا، تشارلستون، SC

ريان فرنانديز، جنوب جنكشن، بوفالو، نيويورك

الفائز: ماساكو موريشيتا، بيري، واشنطن العاصمة

بار باسيتو، ويتسبرج، واشنطن

باربس-BQ، لوكهارت، تكساس

شي نوير، كارمل باي ذا سي، كاليفورنيا

مطبخ الراحة، دورتشستر، MA

الفائز: داكار نولا، نيو أورليانز، لوس أنجلوس

هايوارد، ماكمينفيل، أو

كايا، أورلاندو، فلوريدا

كيسر، ناشفيل، تينيسي

أورو من نيكستا، مينيابوليس، MN

شان، بوزمان، جبل

مخبز متميز

ذا بورك بيكهاوس، ألبوكيرك، نيو مكسيكو

جوستو بريد، لونج بيتش، كاليفورنيا

جينجو باتيسيري، بورتلاند، أوريغون

ميل المخبز، هدسون، نيويورك

الفائز: مخبز ZU، بورتلاند، أنا

طاهى أو خباز معجنات متميز

سوزان باي، مون رابيت، واشنطن العاصمة

جيسوس برازون ومانويل برازون، مخبز كاراكاس، دورال وميامي، فلوريدا

الفائز: أتسوكو فوجيموتومخبز نوريموتو، بورتلاند، الولايات المتحدة

كريستال كاس، فالنتين، فينيكس، أريزونا

آنا بوسي، إلسكي، شيكاغو، إلينوي

الضيافة المتميزة

كروفورد وابنه، رالي، NC

جيما، دالاس، تكساس

الفائز: لولا كافيه، شيكاغو، IL

ميلبا، نيويورك، نيويورك

وودفورد للأغذية والمشروبات، بورتلاند، ME

برنامج النبيذ والمشروبات الأخرى المتميز

الفائز: لولا دريك واين بارلور، كولومبيا، SC

ذا موريس، سان فرانسيسكو، كاليفورنيا

المياه القوية أنهايم، أنهايم، كاليفورنيا

ذيل الماعز، واشنطن العاصمة

Waxlight Bar à Vin، بوفالو، نيويورك

بار متميز

بار هيل كوكتيل بار، مونبلييه، VT

كلافيل ميزكاليريا، بالتيمور، ماريلاند

الفائز: جوهرة الجنوب، نيو أورليانز، لوس أنجلوس

لاس رامبلاس، براونزفيل، تكساس

باسيفيك كوكتيل هافن، سان فرانسيسكو، كاليفورنيا

جيف ديفيس، بورديل، أوكلاند، كاليفورنيا

روجيليو جارسيا، أورو، كاليستوغا، كاليفورنيا

الفائز: اللورد ماينارد ليرا، كويا لورد، لوس أنجلوس، كاليفورنيا

تارا مونسود، أنيما، سان دييغو، كاليفورنيا

بو “بيلي” نجو، كرو، سكرامنتو، كاليفورنيا

فيني سيمينو، كورديليا، كليفلاند، أوهايو

خوسيه سالازار، ميتا، سينسيناتي، أوهايو

سوجان ساركار، إندين، شيكاغو، إلينوي

الفائز: هاجيمي ساتو، سوزاي، كلاوسون، MI

جينر توماسكا، إسمي، شيكاغو، إلينوي

توني كونتي، مطعم Inferno Pizzeria Napoletana، Darnestown، MD

جيسي إيتو، رويال سوشي وإيزاكايا، فيلادلفيا، بنسلفانيا

مات كيرن، وان كوستال، جزيرة فينويك، DE

الفائز: هارلي بيت، باس روج، إيستون، ماريلاند

كيفن تيان، مون رابيت، واشنطن العاصمة

آن أحمد، خالونا، مينيابوليس، MN

روب كونولي، نبات البردي، سانت لويس، MO

دان جاكوبس ودان فان رايت، إستيريف، ميلووكي، ويسكونسن

الفائز: كريستينا نجوين، هاي هاي، مينيابوليس، MN

تيم نيكلسون، غرفة المرجل، أوماها، NE

براندون كننغهام، Social Haus، Greenough، MT

علي صباح، مازا كافيه، سولت ليك سيتي، يوتا

الفائز: مات فوتر، روتستالك، بريكنريدج، CO

بينيلوبي وونغ، يوان وونتون، دنفر، CO

نيك زوكو، أوربان هيل، سولت ليك سيتي، يوتا

نسيم عليخاني، سفرة، بروكلين، نيويورك

أتسوشي كونو، كونو، نيويورك، نيويورك

كريس موريسيو، سوق هارانا، أكورد، نيويورك

الفائز: تشارلي ميتشل، كلوفر هيل، بروكلين، نيويورك

جيريمي سالامون، عداد آجي، بروكلين، نيويورك

كونور دينيهي، تالولا، كامبريدج، ماساتشوستس

ماريا ميزا، دولوريس، بروفيدنس، رود آيلاند

الفائز: ديفيد ستاندريدج، ابنة صانع السفن، ميستيك، سي تي

جيك ستيفنز، ليوارد، بورتلاند، ME

كارا توبين، طريق العسل، برلنغتون، VT

أفضل طاهٍ: شمال غرب المحيط الهادئ (AK، HI، OR، WA)

أفيري آدامز، مطبخ ماتيا، جزيرة أوركاس، واشنطن

كريستي براون، شركة، سياتل، واشنطن

جوش دوركاك، MÄS، أشلاند، OR

الفائز: جريجوري جورديت، كان، بورتلاند، أو

ميليسا ميراندا، موسانج، سياتل، واشنطن

جيمي ديفيس، ذا هاكني، واشنطن، كارولاينا الشمالية

رود لاسيتر وبارناس سافانج، سوق طلعت، أتلانتا، جورجيا

جيمس لندن، تشوبي فيش، تشارلستون، SC

روبي روبنسون، City Limits Barbeque، ويست كولومبيا، SC

الفائز: بول سميث1010 بريدج، تشارلستون، WV

الفائز: فاليري تشانغ، ماتي، ميامي، فلوريدا

هنتر إيفانز، إلفي، جاكسون، MS

غابرييل هيرنانديز، فيردي ميسا، سان خوان، PR

كارلوس بورتيلا، أوروجو، سان خوان، PR

أرفيندر فيلخو، سافرون، نيو أورليانز، لوس أنجلوس

الفائز: رينيه أندرادي، باكانورا، فينيكس، AZ

جيف شانشاليون، مطبخ ما دير لاو، أوكلاهوما سيتي، حسنًا

ستيف كيستلر، أروما لاتين أمريكان كوكينا، هندرسون، نيفادا

ستيف رايلي، أحكام ميسا، البوكيرك، نيو مكسيكو

إدواردو رودريجيز، زاكاتلان، سانتا في، نيو مكسيكو

إيمانويل تشافيز، تاتيمو، هيوستن، تكساس

كريستوفر كولوم، كولوم أتابوي، سان أنطونيو، تكساس

تريسي ماليشيك-حزقيال، بيرديز، أوستن، تكساس

ميستي نوريس، البتراء والوحش، دالاس، تكساس

الفائز: آنا ليز بوليدو، آنا ليز تاكويريا، ميشن، تكساس