مراجعة بيتر تشانغ: مطعمان جديدان في أرلينغتون وجيثرسبيرغ

يختلف كل عضو في سلسلة تشانغ، قليلاً في بعض الأحيان، عن الآخرين. بعضها كبير. انظر: س بقلم بيتر تشانغ في بيثيسدا، مقر الشيف. يروج البعض لأسلوب مختلف في الطهي. شاهد المأكولات المنزلية في Mama Chang في فيرفاكس. وبعضها، مثل بيتر تشانغ ماكلين ذو اللون الأزرق، يأتي بألوان مختلفة. أحدث الإضافات إلى الحزمة توسع التنوع. يركز فرع أرلينغتون على حريق سيتشوان الذي وقع فيه تشانغ عندما انتقل من منزله في ووهان إلى تشنغدو لدراسة الطبخ الصيني الكلاسيكي. Gaithersburg هو أول مطعم يقدم “التاباس” بالنكهة الصينية. ما يربط الاثنين هو الجودة المتسقة، وهي واحدة من الجوانب الأكثر تحديًا لأي مطعم – وأحد الأسباب التي تجعل رواد المطعم يترددون بشكل منتظم.

قد تكون لمحتك الأولى هي النادل. واحدة من التفاصيل الجذابة العديدة حول المطعم هي أن NiHao، الذي لديه أيضًا فرع في بالتيمور، يُترجم إلى “مرحبًا” ويتبعه كثيرًا “هل تناولت طعامًا بعد؟” – هو البار الذي يفتح على الرصيف ويطل على قاعة الطعام الخارجية في الحديقة المائية عبر الشارع. الزوار الذين قد لا يلتزمون بتناول وجبة يتوجهون إلى المنضدة الخارجية للحصول على بعض المرطبات السائلة ويطاردهم الناس وهم يشاهدون.

هذه هي مشكلتي الكبرى مع NiHao: الكثير من الخيارات، القليل من الوقت. نحن نتحدث عن ما يقرب من 50 طبقًا في القائمة طوال اليوم. ستفتقد مغزى المكان إذا تخطيت شيئا يخدر اللسان. شرائح الوتر والكرشة الباردة، المتناثرة مع الفول السوداني المطحون والكزبرة الترابية والمطلية بزيت التشيلي، تصل إلى وقت جيد من مخلفاتها. يُطلق على سلطة اللحوم اسم “الزوج والزوجة”، في إشارة إلى بائع أغذية متجول في مدينة تشنغدو اشتهر بتقديم هذه الوجبة الخفيفة في ثلاثينيات القرن الماضي، ويقال إنه استمتع بزواج متناغم مع زوجته وشريكه التجاري. الاختيارات الأخرى – فطيرة البصل الأخضر التي تشبه المنطاد، والباذنجان المقلي الجاف – مستوحاة من مؤسسات تشانغ السابقة.

تقدم NiHao أيضًا إصدارات جيدة من المعايير الصينية. هذا هو المكان المناسب للحصول على دجاج كونغ باو، الملون بالفلفل الحلو، المقرمش بالفول السوداني والخل الداكن وصلصة الصويا. إن فتح ورقة اللوتس يبدو وكأنه فتح هدية: في الداخل، يمتلئ الأرز اللزج بكمية صغيرة من الدجاج المطهو ​​على البخار ولحم الخنزير والروبيان وغيرها من الأشياء الجيدة. يمكنك الانتظار لمدة 15 دقيقة للحصول على فطائر الحساء، لكن الصبر يؤتي ثماره عندما تقضم الجزء العلوي من الحلية وتشرب في تيار ساخن من مرق لحم الخنزير التصالحي.

سيحظى النباتيون بيوم ميداني في NiHao، الذي تشمل عجائبه الخالية من اللحوم سلطة من فطر الأذن الخشبية، الجيلاتينية اللذيذة والمثيرة بالخل والخضروات المخللة، وكومة من شرائط مطاطية من جلد التوفو محلي الصنع ممزوجة بسيقان الكزبرة وشرائح من البصل الأحمر. (من الأفضل طلب الأخير “حارًا”). الفاصوليا الخضراء المقلية الجافة – المقرمشة والمشرقة والمحلاة بالبصل والمتجعدة منذ وقت وجودها في المقلاة – وبيض مقلي، والكرفس الصيني، والفلفل الأخضر، وقشر التوفو الحريري. تمثل جهود المطبخ المنزلية اللذيذة بنفس القدر.

تدعو القائمة الجميع إلى الحفلة، وتنشر الرموز للإشارة إلى الخيارات النباتية وتنبيه رواد المطعم إلى الأطباق التي تحتوي على المكسرات والإمكانيات الخالية من الغلوتين.

الخدمة ليست دائمًا سهلة وفعالة كما هو الحال في فنادق تشانغ الأخرى. في حين أن المضيفين هم سفراء جيدون، إلا أن بعض الحاضرين لسوء الحظ جيدون في عدم التواصل البصري أو تلبية احتياجات رواد المطعم. تم اختبار صبري في إحدى وجبات الغداء عندما استغرق الأمر 30 دقيقة للحصول على طلب من فطائر الإسكالوب. كان الانتظار طويلاً، ودفعت فاتورتي وخرجت، دون تناول أي مأكولات بحرية. وبينما كنت على وشك المغادرة، هرع مدير شاب ومعه الطبق المفقود. حفظ جميل، ولكن كان من الأفضل تناول اللقيمات اللؤلؤية بالداخل، من سلة الباخرة الخاصة بهم.

لا يمكن إنكار أن المساحة ذات السقف العالي جميلة، ومكسوة بجدران مبلطة لامعة ومآدب بظلال مختلفة من اللون الأخضر، وكراسي باللون الأزرق الفاتح. الميزة الأكثر جاذبية للجميع، على الرغم من ذلك، قد تكون الأسعار. أطباق NiHao الصغيرة، ذات النكهة الكبيرة، يبلغ متوسط ​​سعر كل منها حوالي 9 دولارات.

هذا المطعم يميز نفسه بشعور الحميمية. قبل أن يتحول رواد المطعم إلى غرفة الطعام جيدة التهوية، يمرون بجدار مليء بالصور العائلية. يصور أحدهم الطاهي الشهير في حفل توزيع جوائز جيمس بيرد لعام 2016 في شيكاغو، حيث وصل إلى المرحلة النهائية لجائزة أفضل طاهٍ في منطقة وسط المحيط الأطلسي. ويجده آخر وهو يرفع حفيدته لندن، التي تبلغ الآن 19 شهرًا. هناك أغلفة مجلات وصحف مؤطرة متناثرة بكوبه ولقطة لتشانغ مع مزارع من الأميش في حقل في بحيرات فنجر في شمال ولاية نيويورك.

لذلك يجب عليك. في كثير من الحالات، أينما يفتح تشانغ مطعمًا، يصبح تلقائيًا أفضل مكان للصينيين في المنطقة المجاورة. وهذا صحيح في غايثرسبيرغ، موطن غرفة الطعام المجهزة بنوافذ كبيرة وجدران حمراء، والتي تهدف صور الطيور والفراشات والسحب الذهبية إلى استحضار سماء مألوفة لدى القرويين الصينيين، كما تقول ليديا تشانغ، ابنة الشيف وشريكته التجارية.

“هل كنت هنا من قبل؟” يسألني الخادم قبل أن يخبرني أن الفرع الجديد متخصص في اللوحات “الأصغر”. الأجزاء أكبر قليلاً من المقبلات التقليدية؛ يبدو أن طبقين أو ثلاثة أطباق كافية لمعظم رواد المطعم. هل تحبها ساخنة؟ استمتع بطبق بارد من شرائح الدجاج المطهوة على البخار “شهية تشنغدو الحارة” والتي تقدم وصفًا لقائمة الطعام وهي أكثر جاذبية لنكهة الفول السوداني المطحون والبصل الأخضر المكعب. فقط أقل ناريًا قليلاً هي دوامة من نودلز دان دان الرقيقة المزينة بلحم الخنزير المفتت والمكسرات المطحونة.

وكما هو الحال في NiHao، فإن القائمة تجعلني أتمنى لو كان لدي جيش من الرفاق لتجربة اتساعها. يتم تنفيذ الأساسيات بما في ذلك جمبري الجوز – الكريمي مع المايونيز والمتبل بحيث لا يسيطر العسل ولا الليمون – بشكل جيد. تُذكِّر شعيرية القمح المصنوعة يدويًا الطويلة والمطاطة قليلاً من “ماما”، والملطخة بالزيت الحار، رواد المطعم بأن تشانغ قد تلقى مساعدة كبيرة في رحلته من قبل النساء في حياته، وفي هذه الحالة، زوجته، الشيف المساعد ليزا تشانغ.

تظهر الأناقة المتواضعة للمطعم في الخدمة المريحة، وحواف من المساحات الخضراء فوق النوافذ وموسيقى الخلفية. أتذكر أنني استقبلتني أغنية “Grease” في NiHao – وموسيقى البيانو الرنانة في Peter Chang Gaithersburg.

الطبق الوحيد الذي لن أتناوله بفارغ الصبر مرة أخرى هو شرائح الباذنجان التي تتدلى مثل التفاح بالكراميل، وهي حلوة جدًا بالنسبة لذوقي. كما أن الحلاوة تُخل بتوازن الدجاج الفشار المقلي، المرقط بالبصل والفلفل الأخضر.

يقدم المطبخ مجموعة من أطباق “الحفلات” المصممة للمجموعات (والتي لديها خيار طاولتين مستديرتين في مساحة منفصلة، ​​كبيرة بما يكفي لـ 30 شخصًا). تشمل الاختيارات الأكبر بط بكين، الذي يتم تقديمه نصفًا أو كاملاً، وحساءًا مرشوشًا مقدمًا في وعاء معدني كبير على لهب لطيف. يظهر المشهد المتحرك كرات سمك طرية بحجم الكرات وكعكات سمك مسطحة ذات حواف صفار في مرق دجاج ذهبي شاحب، سميكة مع الملفوف المخمر ومشعلة بالهالابينو. تارت غوجي التوت الانتهاء من الصورة. حتى بالنسبة لشخصين، إنها جرعة كبيرة.

للاستمتاع بتجربة تشانغ الكاملة، اغسل غداءك أو عشاءك مع البيرة المنعشة والمنعشة المخمرة خصيصًا في بالتيمور لعدد قليل من مطاعم الطهاة. تكشف البقع المعلقة في الجعة عن العنصر المميز: الأرز، ألا تعلم.

تترجم الأسعار اللطيفة والطهي حسب الطلب إلى الكثير من الشركات العائدة. تقول جين كاي، التي تساعد بيتر تشانغ في فتح مطاعم جديدة، إنها ترى ما لا يقل عن 10 من نفس الوجوه يأكلون هنا ما يصل إلى ثلاث مرات في الأسبوع. العضوية لها امتيازاتها. أحد النظاميين ، “السيد. يقول كاي: “جاك” على وشك أن يتم التعرف عليه بمشروب باسمه.

لم انتهي بعد. لأنه لا بيتر تشانغ. أخبرني أنه سيفتتح مطعمه التالي في هيرندون في وقت لاحق من هذا الصيف.

1550 دكتور كريستال سيتي، أرلينغتون. 703-512-4109. nihaoarlington.com. مفتوح لتناول الطعام في الداخل، والتوصيل والطلبات الخارجية من الساعة 11 صباحًا حتى 10 مساءً من الاثنين إلى السبت ومن 11 صباحًا حتى 9 مساءً يوم الأحد. الأسعار: لوحات صغيرة من 4 دولارات إلى 15 دولارًا. فحص الصوت: 79 ديسيبل / يجب التحدث بصوت مرتفع. إمكانية الوصول: لا توجد حواجز أمام الدخول؛ المراحيض المتوافقة مع ADA.

637 ن. شارع فريدريك، غايثرسبيرغ. 240-912-4962. peterchanggaithersburg.com. مفتوح لتناول الطعام في الداخل، والتوصيل والطلبات الخارجية من الساعة 11 صباحًا حتى 9 مساءً من الاثنين إلى الخميس، ومن 11 صباحًا إلى 10 مساءً الجمعة والسبت، ومن 11 صباحًا إلى 9 مساءً يوم الأحد. الأسعار: الأطباق الصغيرة من 3 إلى 18 دولارًا، وأطباق الحفلات من 19 إلى 78 دولارًا (لبط بكين الكامل). فحص الصوت. 74 ديسيبل/يجب التحدث بصوت مرتفع. إمكانية الوصول: لا توجد حواجز أمام الدخول؛ المراحيض المتوافقة مع ADA