لفائف جراد البحر: المايونيز أم الزبدة؟

إنه موسم لفة جراد البحر وأسطح النقاش القديم. هل تحبها مع المايونيز أو الزبدة؟ يتصارع المتناقضان في الطعام لدينا.

هو قال:

هناك القليل من الحقائق الثابتة في الحياة: 1. في نهاية المطاف، نصبح في حالة من الغموض لدرجة أننا أثناء الإعلانات التليفزيونية ننسى البرنامج الذي نشاهده. (هيا، لا تخجل: ارفع يدك إذا كنت معي بالفعل في هذا.) 2. يتمتع الأطفال بهذه القدرة الخارقة للطبيعة على الصراخ بالجحيم المقدس، والتي يمارسونها بدقة الصدمة والرعب، على وجه التحديد في اللحظة التي أتجول فيها في The Gap، مما يجعلك تبدو مثل Psycho Mom Serial Killer. و 3. لا شيء، ولكن لا شيء هو البهارات الصحيحة والمناسبة لفات جراد البحر باستثناء المايونيز محلي الصنع.

أنا لا أتحدث فقط عن أي مايونيز، أعني هيلمانز. أعتقد أنه يمكنك إخراج الصبي من نيو إنجلاند، لكن لا يمكنك إخراج نيو إنجلاند من الصبي. منذ أن كنت طفلاً، كان الصيف يدور حول أكواخ البطلينوس، وأكواخ جراد البحر، وطاولات النزهة. لقد قمت بربط الأسابيع معًا، مليئة بالصباحات الدامعة في المعسكر النهاري (لأنني، نعم، افتقدت والدتي – لذا أقاضيني) وفترات بعد الظهر التي قضيتها في قطع العشب وكنس الطابق السفلي، مع العلم أن مكافأتي في عطلات نهاية الأسبوع للتصرف بشكل عام مثل ستيبفورد كان الطفل عبارة عن حاوية كبيرة من المحار المقلي، أو، في المناسبات الخاصة، صندوق من الورق المقوى يحتضن لفائف جراد البحر المغطاة بالمايونيز في كعكة هوت دوج محمصة، وقارب من البطاطس المقلية، وصودا فانتا برتقالية.

منذ ذلك الحين، اعتدت أن أتناول جميع أنواع لفائف الكركند المصنوعة من جميع أنواع المكونات، كما لو أن هؤلاء الطهاة المتطفلين يعتقدون أنهم يصنعونها بالفعل أحسن. على الرغم من أنني أجد ذلك إهانة لحساسيتي الشمالية، إلا أنني أستطيع التعامل مع إضافات الكرفس المفروم أو الجزر أو غيرها من الخضروات لإعطاء لفائف جراد البحر عاملًا مقرمشًا. وأستطيع – بالكاد – تحمل طي الأعشاب، من الطرخون والبقدونس إلى الثوم المعمر والمالح للخضرة. لكني أرسم حدودًا على أي شيء سوى أن يلبس هيلمان علة حبي للبحارة.

هيا أيها الناس! لقد عانيت، وأنا أعارض بشدة، بشدة، مايونيز أيولي، مايونيز شيبوتل، مايونيز الليمون، الصلصة الحارة، وتلك الصلصات المخيفة: الزبدة المصفاة المذابة.

☞ لقد فضلت تناول جميع أنواع لفائف الكركند المصنوعة من جميع أنواع المكونات، كما لو كان هؤلاء الطهاة المتداخلون يعتقدون أنهم يصنعونها بالفعل أحسن.

ديفيد

الآن أنا أحب الكركند المنقوع بالزبدة مثل الرجل التالي. ربما أكثر من ذلك. فقط فكر في الدليل المادي على مقاسي المتزايد باستمرار. لكن الطريقة الوحيدة التي أريد أن أعامل بها لحم جراد البحر في حمام الزبدة هي باستخدام قطعة بسكويت في يد ومعول في اليد الأخرى بينما أرتدي مريلة بلاستيكية عليها صرصور محيط أحمر ساطع ومكتوب عليها “أكلني!” إذا كنت أرغب في الحصول على ما يعادل تذوق لفائف جراد البحر المنقوعة بالزبدة، فسوف أتناول بعض الخبز مع العشاء.

تأمل في هذا: إذا أراد الله أن يأكل الإنسان لفائف جراد البحر بدون أي شيء سوى الزبدة، لم يكن ليفكر في خلق ريتشارد هيلمان، الذي قدم للعالم في عام 1905 وصفة زوجته السرية للمايونيز في متجر المأكولات الجاهزة في كولومبوس أفينيو. (هذا ما اعتادت صديقتي ديبورا أن تسميه ” حقيقي المن اليهودي.”)

ربما يكون الاختراع الأعظم منذ الخبز الأبيض (بالمناسبة، كانت والدة The One تصنع له شطائر المايونيز، لقد شعرت أنه كان كذلك) الذي – التي جيد)، المايونيز هو الرفيق المثالي لجراد البحر. يضيف الفخامة إلى البذخ. إنه يدلل اللحم الحلو النضر – الذي يأخذ بعدًا مختلفًا تمامًا للنكهة عند تبريده – وتقطع قضمة الخل الطفيفة، مما يضمن أنها ليست مجرد عربدة عشوائية في فمك. من ناحية أخرى، تشبه الزبدة الكعكة الفرنسية التي ترش المزيد من ماء الكولونيا وتذهب للقتل. أو بالأحرى المبالغة.

قالت:

لقد كنت نوعًا من عاهرة الزبدة منذ أن كنت صغيرًا.

عندما كنت طفلاً، كنت أقوم بدهن الزبدة بشكل متواصل على شريحة تلو الأخرى من الخبز الذي خبزته أمي من الصفر. كان ذلك دائمًا بينما كان الخبز لا يزال دافئًا من الفرن. وكان الأمر دائمًا بنظرة ساحرة إلى حدٍ ما بينما كانت الزبدة تنزلق في الزوايا والزوايا المظلمة وتتأرجح عبر حافة القشرة. كنت أقسمها على الذرة على قطعة خبز – مرارًا وتكرارًا عندما أرى الزبدة تصر على الانزلاق على الفور. لقد قمت بوضع أكوام منها على البطاطس المسلوقة الجديدة التي حفرتها جدتي طازجة من حديقتها في وقت سابق من ذلك اليوم خلال فصل الصيف. وكنت أضعها على سطح شرائح لحم الخاصرة الرخيصة التي كان والدي يشويها من حين لآخر. لم أكن غريباً على الزبدة. وأظهر بطني الصغير المنتفخ ذلك.

☞ لقد كنت عاهرة الزبدة منذ أن كنت صغيراً.

رينيه

على عكس بعض الأطفال المحظوظين الذين أعرفهم والذين نشأوا في نيو إنجلاند مع أكواخ جراد البحر حول كل منحنى، نشأت في مزرعة غير ساحلية خالية من جراد البحر في الغرب الأوسط. (في الواقع، لم تكن منطقة غير ساحلية تمامًا إذا حسبت الخور المتعرج على طول الحدود الشمالية لممتلكاتنا. على الرغم من عدم وجود قشريات هناك. أعرف ذلك. لقد بحثت).

لم يكن جراد البحر في أي تجسيد أمرًا شائعًا في ريف ولاية أيوا. على الرغم من أنه كان مدرجًا في القائمة في مطعم فاخر يقع على بعد حوالي تسعة أميال من الطريق، خلف المراعي التي لا نهاية لها والتي تفوح منها رائحة الروث، وخلف أضواء التوقف الثلاثة التي تشكل أقرب مدينة لنا.

بضع مرات في السنة، كان والدي يأخذنا معه لتناول عشاء عمل هناك. وكانت أمي تطلب بلا كلل جراد البحر المطهو ​​على البخار. كنت أعرف في وقت مبكر من اليوم، حتى قبل أن تذكر حجزنا، أننا كنا متجهين إلى المدينة. سيكون شعرها على شكل بكرات طوال فترة ما بعد الظهر. تم تحديد أقراطها المتدلية قبل ساعات. سلوكها كزوجة مزرعة أقل إرهاقًا وأكثر أناقة بحماس. وأعتقد أن الأمر كان له علاقة بجراد البحر. لقد كان توقعها ببساطة عظيمًا جدًا بالنسبة لشيء عادي مثل سمك القد.

على الرغم من أن أمي كانت دائمًا وستظل امرأة محبة للغير، إلا أنني لا أذكر أنها قدمت لي قطمة من صيدها المطهو ​​على البخار. لا يعني ذلك أنني فكرت في سؤالها. لقد كنت مشتتًا للغاية، ليس فقط بسبب سلوكها المتغير ولكن بسبب كوبها الفضي اللذيذ الذي يحتوي على الزبدة المسحوبة. كنت أغمس الملح تلو الآخر فيه وأنا أحدق في ذلك المخلوق الذي كان أمي ولكن ليس أمي.

لم أواجه مفهوم جراد البحر على لفة إلا عندما كنت مراهقًا. كنت أقلب في مجموعة والدي من الذواقة المجلات عندما أوقفني الصراع بين الزبدة والمايونيز الموصوف في المقال في مساراتي. مايونيز؟ لقد جئت منذ فترة طويلة لأنظر إلى التذهيب الزبداني لجراد البحر بإجلال شبه خافت. لقد أذهلني حقيقة أن الناس يمكن أن يفكروا في جراد البحر بنفس الطريقة غير الرسمية التي تعاملوا بها مع التونة المعلبة.

إن فكرة إسناد شيء مقدس مثل جراد البحر إلى شيء مصطنع إلى حد كبير مثل هيلمان قد سببت لي بعض القلق في الواقع. لا يزال يفعل. يمكنني الاعتماد على الأوقات التي أكلت فيها لفائف جراد البحر. سأدعك تخمن كيف أصررت على اختيار البهارات.

وبعد سنوات، عندما تسللت في اللحظة الأخيرة إلى جامايكا للفرار، كنت أعرف مقدمًا الفستان غير الرسمي الذي سأرتديه قبل أربعة أيام فقط. ومع ذلك فقد عرفت منذ أسابيع ما سأطلبه على العشاء في ذلك المساء. وجعلني سعيدا بشكل لا يوصف. أنا أعرف ما كنت أفكر. لم يكن جراد البحر. لقد كان الحفل. الفقاعات. الهواء المالح. موجو الجامايكي. لكنك مخطئ. لقد كان جراد البحر. مشوي وعارٍ باستثناء فرشاة بسيطة مع المايونيز.

عندما يتعلق الأمر بلفائف جراد البحر، ماذا تفضل؟ مايونيز أم زبدة؟

أخبرنا أدناه في التعليقات أدناه!