تورتة موكا بالجوز من دوري جرينسبان – لايت كوليناريا

أوه لذيذ! نظرًا لأن الكعك ليس هو الإغراء المعتاد المسموح به في منزلنا (من الصعب جدًا مقاومته!) وأذواقنا عمومًا تتجه نحو الأطعمة غير الحلوة جدًا، فأنا أقدر حقًا الكعكة الجيدة حقًا التي تتناسب معًا بسهولة، كما نحتفظ ببعضها للأوقات المستقبلية التي نشتهي إليها مجرد شريحة. تعمل التورتات المصنوعة من المكسرات بشكل جيد حقًا لهذا الغرض. وهناك شيء سحري قليلاً حول طي بياض البيض في الخليط الجوزي الذي يجعلني متفائلاً.

تستوفي تورتة الموكا والجوز هذه من Dorrie Greenspan جميع هذه المعايير، ويمكن تزيينها بالتزجيج إذا كنت تقدم كل شيء للضيوف، أو يمكنك أن تكون أكثر تقشفًا مع غبار السكر أو بعض التوت المثالي. لقد حالفنا الحظ، وقد حضر بعض الأصدقاء مع خثارة الليمون الطازج، والتي كانت لمسة مثالية مع لمسة من الكريمة (مخفوقة بهدوء، أو مسكربون أو كريم فريش) للتقديم، مع قليل من غبار سكر الحلويات.

تعتبر الوصفة الخالية من الغلوتين بسهولة بمثابة مكافأة – فلا توجد مقايضات أو بدائل يمكن اكتشافها، لذلك يعد هذا مفيدًا جدًا للمشاركة أو الترفيه.

مع عدد قليل جدًا من المكونات، تضمن وصفة تورتة الموكا والجوز هذه التي أعدتها دوري جرينسبان الرائعة أن تكون النكهات الرئيسية في المقدمة والوسط، وتحديدًا النكهة التانيكية للجوز والشوكولاتة الداكنة العميقة. لقد استمتعنا بمدى إضاءة النتيجة النهائية. مع عدم وجود دقيق ومع بياض البيض المخفوق، تتمتع الكعكة بقوام متفتت جميل (بطريقة جيدة) بالكاد يتماسك معًا والذي أحببناه حقًا إلى جانب قهوة الإسبريسو الداكنة.

لقد اخترت عدم القيام بالتزجيج الاختياري ولا أعتقد حقًا أن الوصفة تحتاج إليه. بالنسبة لذوقي، أعتقد أنني أفضل تقليل كمية القرفة أو إزالتها معًا. أعتقد أن نكهته تشتت الانتباه عن الباقي.

تعتبر تورتة الموكا والجوز مفاجأة رائعة. لم أستخدم الجوز في كعكة من هذا النوع، بل اللوز فقط، لذلك لم أكن أعرف حقًا ما أتوقعه. تنص الملاحظة الرئيسية للوصفة على أن الجوز يجلب الجانب “المرير”. لن تراها مريرة، ولكنها جيدة حقًا، وقد أفضّلها حتى على تلك المصنوعة من اللوز. يتم تجميعها معًا بسهولة إلى حد ما باستخدام مكونات المخزن.

تورتة الموكا والجوز كانت رائحتها رائعة أثناء الخبز. في هذا اليوم الكئيب، تم نقلي إلى فيينا مع كعكتي اللذيذة وفنجان من القهوة. الكعكة لديها نسيج لطيف حقا. لقد أخطأت في نقص النبض في معالج الطعام وأحببت قطع الجوز والشوكولاتة.

الحلوى التي تحتوي على المكسرات باعتبارها المكون الرئيسي سوف تلفت انتباهي دائمًا، وعندما تطلبت الوصفة الشوكولاتة والقهوة، كنت أشارك جميعًا. إن تورتة الموكا بالجوز هذه هي حقًا حلوى بسيطة ومعظم الطهاة سيكون لديهم جميع المكونات الضرورية في متناول اليد بسهولة. سوط هذا. كانت الوصفة سهلة المتابعة وكانت لذيذة في درجة حرارة الغرفة أو مبردة، حيث يتم تقديمها مع كمية من الكريمة المخفوقة لتنعيم بعض الثراء.

مزيج جميع المكونات يصنع تورتة لذيذة وكبيرة تكفي بسهولة من 10 إلى 12 شخصًا وأضمن أنها ستثير إعجاب ضيوفك. لقد أحب مختبرو التذوق التورتة وفوجئوا بقلة المكونات التي تحتوي عليها. والشيء الآخر الرائع في هذه التورتة هو أنها خالية من الغلوتين!

لقد قمت بإضافة تغيير طفيف واحد لهذه العملية. من خلال تجربتي السابقة في الخبز، فإن أي مكسرات تتمتع بنكهة أكثر إذا تم تحميصها قليلاً قبل إضافتها إلى أي مخبوزات. لذلك، قمت بتحميص الجوز قليلاً وتركه ليبرد تمامًا قبل وضعه في محضرة الطعام.

التعليمات الحاسمة التي يجب الانتباه إليها في الاتجاهات هي عدم المبالغة في الخطوة الأخيرة وهي طي المرنغ بلطف، وهي خطوة مهمة جدًا.

يا بلدي. انتظر لحظة بينما أغمي على طبقي.

هذه الكعكة جميلة تماما. إنها نكهة ناضجة جدًا: شوكولاتة داكنة غنية مع حافة مريرة من القهوة والجوز والغاناش، وملمس رائع من الجوز وقطع الشوكولاتة في الخليط ولإضفاء لمسة ذهبية على الزنبق، فهي خالية من الغلوتين. ومناسبة لعيد الفصح! كما أنه من السهل صنعه بشكل مدهش؛ إذا كنت آكل هذه في مطعم كنت سأفترض أنها كعكة أكثر تعقيدًا.

على الرغم من أنني أشك في أننا سنتعرف على صفات حفظه، إلا أنني متحمس لقراءة الوصفة التي تثبت أنها تصمد بشكل جيد بالإضافة إلى كونها لذيذة بشكل رائع. لم ننتظر حتى يبرد الغاناش قبل تجربته، لذلك لم نصنع كريمة مخفوقة، لكنني قد أذهب لأحضر بعضًا منها لبقية الكعكة لأن ذلك سيكون بمثابة رقائق رائعة للشوكولاتة العميقة والمريرة الداكنة ! أعتقد أنه إذا قمت بإعداد هذا كحلوى خاصة، فقد أصنع نصفين من الجوز المسكر للزينة الفاخرة.

كنت متشوقًا لتجربة تورتة الموكا والجوز كعلاج لزملائي في العمل الذين يعانون من حساسية الغلوتين. سأفعل هذا مرارا وتكرارا. بعد قراءة الوصفة والنظر إلى الصورة، توقعت أن يكون هذا كثيفًا جدًا. لقد كان متجدد الهواء بشكل مدهش، ورطبًا جدًا، وغنيًا جدًا. ذابت الشوكولاتة المطحونة بالتساوي، وكان من الصعب تصديق عدم وجود كاكاو أو شوكولاتة ذائبة في الخليط. لقد استخدمت 60٪ من شوكولاتة غيراديلي الحلوة والاسبريسو المطحون.

لقد قمت بإعداد نصف وصفة الغاناش ورشتها فوق الجزء العلوي. كانت قطع الأوتاد الصغيرة مع كمية من الكريمة المخفوقة على الجانب بمثابة حلوى مثالية.

إذا كنت تبحث عن كعكة شوكولاتة غنية ورائعة بدون دقيق، فلا تبحث أكثر. إنها مليئة بنكهات القهوة والقرفة العميقة التي تنفخ معظم أنواع الكعك الأخرى من هذا النوع خارج الماء.

لكن كن حذرًا، بمجرد دمجها مع الغاناش، تصبح هذه كعكة غنية. تنص الوصفة على إعداد نصف كمية من الغاناش ورشها، على الرغم من أن نصف الدفعة لا يزال كافيًا لفيضان ذي أبعاد كتابية. ما لم تكن نيتك هي إنشاء بحيرة في المركز (ولا حرج في ذلك)، قم برشها بقدر ما تريد واحتفظ بالباقي لغرض آخر. لقد قمت بتزيينها بالجوز المحمص المفروم وشاركتها مع بعض الجيران السعداء للغاية.

أنا لست خبازًا متحمسًا، ولا من محبي الشوكولاتة، وأجد صعوبة في اتباع تعليمات الخبز حرفيًا. بعد قولي هذا، فإن مقدمة وصفة تورتة الموكا والجوز هذه، التي تستحضر الحلويات الأوروبية والقهوة الغنية، جعلتني أتخيل قعقعة الصحون الصينية على أسطح الطاولات الرخامية حتى قبل أن أطبعها.

كما رأيت أنه يمكنني تخطي الغاناش. استخدام الكريمة المخفوقة بدلاً من ذلك يقطع الشوكولاتة قليلًا، وهذه الكعكة غنية. أوصي بتحميص الجوز وتبريده قبل بدء الوصفة.