صورة CP: مارس جونسون
يقوم أندريه ويلسون، مدير مطعم Wilson’s Bar-BQ، بإعداد أنصاف دجاج مدخنة ورفوف من الأضلاع
عندما تفكر في الشواء، فمن المرجح أن تفكر في خردل كارولينا، أو حلاوة مدينة كانساس سيتي، أو لحم صدر تكساس. لم تكن مدينة بيتسبرغ قادرة على تصنيف أفضل 10 مدن للشواء حسب رأي أي ناقد للطعام – إذا كان هناك أي شيء، فقد واجهت شكوكًا حول وجود حفلات شواء جيدة في هذه المدينة على الإطلاق.
ولكن هناك! قد تكون هناك أيضًا مكونات لبعض السمات المميزة المحلية الفريدة بين بيوت التدخين وأكواخ الأضلاع في المدينة، مثل ورقة مدينة بيتسبرغ لقد وجدت أنا والمصور مارس جونسون. قد لا نكون مكانًا للشواء، لكننا لسنا صحراء للشواء أيضًا.
قد تتساءل: من نحن، نحن اليانكيون البيض، لنقوم بمراجعة حفلات الشواء في المدينة؟ سأعيد الصياغة بالقول إن 1) لم نقم بالتقييم بقدر ما شرعنا في ذلك يُقَدِّر ما هو المعروض داخل حدود مدينة الصلب، و2) كنا جائعين للغاية. هناك أيضًا العديد من أماكن الشواء خارج مدينة بيتسبرغ، لقد واصلنا الاطلاع على قلب المدينة، لذلك أقدم هذا كمعاينة أكثر من كونه صورة شاملة.
شخصيًا، خبرتي في مدرسة الدراسات العليا في الجنوب أخبرتني كثيرًا بما أبحث عنه في الشواء، أي اللحوم المدخنة الطرية مع خيارات الصلصة الغنية، وعدد قليل من الجوانب عالية الجودة – وهذا في الواقع يتجاوز علبة البوب. كقاعدة عامة، أفضل أنواع الشواء تأتي من المفاصل الخالية من الرتوش حيث يأتي كل شيء في المرتبة الثانية بعد عملية التدخين. مكان الشواء الجنوبي المفضل لدي، على سبيل المثال، يعمل من الجزء الخلفي لمحطة وقود. حددت هذه المعايير إلى حد كبير ما أكلته أنا ومارس خلال الأسبوعين الماضيين.
تجدر الإشارة إلى أن العديد من أماكن الشواء في المدينة تقدم أيضًا أضلاع الديك الرومي، والتي لم أواجهها من قبل، وقد تستحق مقالًا خاصًا بها يومًا ما. هذه، بالإضافة إلى لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج، ومجموعة من صلصات الخردل ذات اللون البرتقالي العميق والتي تميل إلى أن تكون أحلى قليلاً من مجموعة كارولينا، تحدد مزودي الشواء التاليين في بيتسبرغ.
نصيحة أخيرة: يتم إغلاق بعض هذه الأماكن مبكرًا عند نفاذها، لذا خطط وفقًا لذلك!
صورة CP: مارس جونسون
يعمل Pitmaster Kevin من Showcase BBQ كمدخن في Homewood في 6 يونيو 2024.
عرض الشواء: رئيس الصلصة
6800 شارع فرانكستاون. #1370، هوموود
ربما تكون قد شممت نفحة مثيرة من الضلوع إذا كنت تقود سيارتك في شارع فرانكستاون خلال العشرين عامًا الماضية. بينما Showcase متخصص في أضلاع لحم الخنزير المدخن وأجنحة الدجاج، يبيعون أيضًا اللحوم الأخرى ومجموعة من خيارات الهوجي إلى جانب الأطباق الجانبية اللذيذة والحلوة.
كانت أضلاع Showcase طرية للغاية، وكانت صلصة الخردل السميكة هي أفضل ما جربناه (حتى أنني غمست شواء مطعم آخر في المنزل). كانت الأجنحة المدخنة الضخمة أيضًا جيدة جدًا مع الصلصة أو بدونها – جرب وجبة Woodley combo للحصول على مساعدة كبيرة من الدجاج ولحم الخنزير. وبعيدًا عن اللحوم، كانت خضروات Showcase عصارية بشكل لا يصدق وتأتي معبأة مع مغرفة لطيفة من العصائر اللذيذة. المطعم كان مشغولاً بأوامر تناول الطعام في الخارج عندما ورقة المدينة توقف بالجوار، ولكن يمكنك أيضًا الجلوس بالخارج في الفناء والاستمتاع بمجيء وذهاب الحي أثناء تناول العشاء.
صورة CP: مارس جونسون
ضلوع وأجنحة مدخنة من Showcase BBQ
شركة بيتسبرغ للشواء: كل ما تحتاجه
1000 طريق بانكسفيل، بانكسفيل
تناسب شركة Pittsburgh Barbecue Co. بشكل أنيق فاتورة الشواء الخالية من الرتوش، وكل شيء صلب. بالنسبة للمجموعات، يبيعون نصف دجاجة ولحمًا بالوزن مما يجعلها مثالية للنزهات – رطل من لحم الخنزير المسحب ونصف دجاجة بالإضافة إلى الجوانب عبارة عن ثلاث وجبات لشخصين إذا لم تنجرف (لا تعليق).
يقدم Pittsburgh Barbecue أيضًا الفلفل الحار اللذيذ والفاصوليا المخبوزة بالإضافة إلى خبز الذرة الحلو الكثيف اللذيذ. طريق بانكسفيل هذا. لقد تم اكتشاف نطاق الاستعداد وتم توسيعه مؤخرًا ليشمل دلمونت – فقط تذكر، بالنسبة لموقع بيتسبرغ، فهو سهل بعد الخروج مباشرة؛ وإلا، فسيتعين عليك التجول في موقف سيارات الفندق للحصول على اللحوم الطرية.
صورة CP: كولين ويليامز
صندوق الغداء المميز مع لحم الصدر الخالي من الدهون من Walter’s Southern Kitchen
Walter’s BBQ Southern Kitchen: حفلة شواء
4501 شارع بتلر، لورينسفيل
غالبًا ما يكون لدى Walter’s خط لعروض الطعام والشراب العديدة في قلب مدينة Lawrenceville. إذا كنت تبحث عن أجواء مع حفلة الشواء الخاصة بك، فهذا هو المكان المناسب، على الرغم من أنهم يقدمون طلبًا مناسبًا عبر الإنترنت وبعض المجموعات المقسمة بسخاء إذا كنت أثناء التنقل.
يلتزم والتر بشكل وثيق بالمعتقدات الجنوبية عندما يتعلق الأمر بالطهي، حيث يقدم عناصر مثل صدر تكساس، ورغيف صغير من خبز الذرة اللذيذ، والمعكرونة والجبن الفاخرة. سي بيأحد المراوغات هنا هو أن الكرنب الذي كان لدينا كان لطيفًا بعض الشيء. ومع ذلك، فإن البراعة الواضحة في كل طبق وصلصة أخرى، بالإضافة إلى خيارات وجبة الفطور والغداء والخضروات في والتر والمرح والأجواء الملونة، تجعل من هذه الوجهة جديرة بالاهتمام في شارع بتلر، سواء لتناول كوكتيل أو وليمة مدخنة ببطء.
Naka EndZone BBQ: علاج حراري حلو
1310 شارع كرافتون، مرتفعات كرافتون
لقد سمّرت بقعة Crafton Heights هذه تمامًا بالصلصة الحارة المنعشة واللحوم الطرية والمتفتتة والجوانب اللذيذة. في حين أن Naka هو نموذج للطلبات الخارجية فقط، إلا أنه يستحق القيادة المتعرجة أسفل Pa.60 للحصول على صدفة مليئة باللذة. وكان عشاء الضلع السخي هو الحالة الوحيدة التي سي بي لم ينتهي الأمر بأي بقايا طعام في اليوم التالي وجعل Naka تسليط الضوء بشكل خاص على هذا جولة الشواء.
مثل Showcase، اتصلت Naka بصلصة الخردل الخاصة بهم، ولكن هناك أيضًا تلميحات مفاجئة من النكهة في أماكن أخرى، كما هو الحال في الملفوف والخضار (هل هذا هو البهارات؟ هل تحبها) والبطاطا المسكرة المنقوعة بالقرفة والسكر. في المرة القادمة، سنحصل على الذرة الحلوة المدخنة أيضًا، وربما نزيد حجمها لتناول العشاء لشخصين فقط للاستمتاع بالمزيد.
صورة CP: كولين ويليامز
عشاء ضلع لحم الخنزير في Naka EndZone BBQ
The Dream BBQ: ملاذ هوموود
7600 ن. شارع برادوك، هوموود
كان من الممكن أن يكون هذا المتجر في شارع برادوك غير واضح لولا الصف الطويل من المدخنين المصطفين على طول الرصيف. يجعل الحلم هؤلاء المدخنين يتألقون في وقت مبكر كل يوم بينما يقومون بإعداد مجموعة متنوعة من الجوانب اللذيذة لتتماشى مع أضلاعهم ودجاجهم (لاحظ أنهم يستخدمون النقود فقط ولكن لديهم ماكينة صراف آلي في الموقع).
كانت تلك الجوانب – الخضر والبطاطا على وجه الخصوص – طازجة ولذيذة، وكان التتبيل على لحم The Dream رائعًا بالفعل، مع أو بدون إضافة صلصاتهم التقليدية أو الخردل. ومع ذلك، كانت الأضلاع قاسية بعض الشيء (كان من الممكن أن يكون ذلك بسبب وصولنا المبكر سي بيوجدت الزيارة الأولى أن الحلم مغلق لليوم التالي للبيع). ومع ذلك، فإن لعبة الحلم قوية. بين Showcase في الغرب وThe Dream في الجنوب، بالإضافة إلى الكثير من المدخنين الخاصين المتواجدين في ساحات وأفنية جانبية لطيفة، قد يكون Homewood أفضل حي للشواء في المدينة.
صورة CP: مارس جونسون
أندريه ويلسون، مدير الحفرة في Wilson’s Bar-BQ
ويلسون بار-BQ: الأسطورة مستمرة
2615 جادة بيريسفيل، بيري الجنوبية
لقد كلف الحريق الذي التهم ويلسون في عام 2019 الجانب الشمالي من إحدى أكثر مؤسساته المحبوبة، ولكن بار-BQ “Riblicious” الخاص بويلسون قد عاد يا عزيزتي. يقع الآن في شارع Perrysville. في Perry South، ويقدم مطعم Wilson’s الأضلاع والدجاج الذي تناولوه منذ عام 1961 بالإضافة إلى لحم الخنزير المقدد ولحم الصدر وخيار ضلع الديك الرومي في أيام السبت فقط. يمكنك أيضًا شراء وعاء من الصلصة الخاصة بهم إذا كنت تريد شربها من خلال القش. كن على علم أنه إذا كنت تحب التوابل، صلصة ويلسون الساخنة لم تأتي للعب.
أعجب ويلسون سي بي مع لحاء أضلاع لحم الخنزير اللذيذ، والذي كان واحدًا من أكثر النكهات اللذيذة في هذه القائمة، بالإضافة إلى الجوانب والصلصات المعدة جيدًا. كان هذا المزيج من النكهة والجودة وخيارات الأطباق ذات الأسعار المعقولة بمثابة تذكير جيد لماذا احتشدت العائلة والأصدقاء والقادة المحليون حول ويلسون في ساعة حاجتهم وساعدوا في إعادة مفصل الشواء البالغ من العمر 63 عامًا إلى قدميه في العام الماضي .
عبد الرحمن العمارتي هو شاب سعودي متعدد المواهب، يتمتع بخلفية تنوعت بين التدوين والطب. وُلد في عام 1988، مما يجعله في سن مبكرة لتحقيق إنجازات ملحوظة. يُعرف عبد الرحمن بمهاراته الاستثنائية في مجال التدوين، حيث يمتلك قدرة فريدة على التعبير عن الأفكار والمفاهيم بشكل ملهم وجذاب.
بالإضافة إلى موهبته في التدوين، يمتلك العمارتي خلفية قوية في مجال الطب، حيث حصل على درجة الدكتوراه في تخصص معين. هذا يظهر تفانيه في العمل الأكاديمي واستعداده لاستكشاف مجالات جديدة وتحقيق نجاحات فيها.
تجمع شخصية عبد الرحمن بين العلم والأدب، حيث يجمع بين خبرته الطبية وقدراته في التدوين لنشر المعرفة والوعي بمواضيع صحية وأدبية واجتماعية. تعتبر هذه الخلفية المتنوعة ميزة بارزة تعكس تفانيه في تطوير ذاته وخدمة المجتمع.
