تتتبع كارلا تي فاسكيز تاريخ الطعام السلفادوري، وتلقي الضوء على النساء اللاتي كن رائدات في هذا المجال

لسوء الحظ، هناك مطابخ معينة لا تتمتع بالذاكرة الثقافية نفسها، إذا صح التعبير، التي طورتها مطابخ أخرى – مثل الإيطالية والتايلاندية والصينية والمكسيكية – في الولايات المتحدة.

إحدى هؤلاء الأبطال المجهولين في مجال الطهي هي السلفادور، وقد جعلت كارلا تاتيانا فاسكيز من مهمتها الاحتفال بالبلد والمطبخ، وعلى وجه الخصوص، النساء اللاتي تقدمن للأمام وابتكرن أطباقًا رائعة وسلطن الضوء على أفضل المكونات من مطبخهن. أرض.

تنسب فاسكيز الفضل إلى جدتها في منحها فكرة النظر بشكل أعمق في تاريخهم الجماعي وتراثهم، الأمر الذي جلب الحياة إلى SalviSoul – وكتاب الطبخ الجديد لفاسكيز الذي يحمل نفس الاسم. إنه إنجاز ملحوظ بشكل خاص لأن “SalviSoul” هو أول كتاب طبخ سلفادوري يتم إصداره من قبل دار نشر أمريكية كبرى.

“وقالت فاسكيز: “تاريخيًا، كان عمل المرأة يتم تجاهله دائمًا، وبالتالي تصبح غير مرئية، وكان هذا صحيحًا أكثر بالنسبة للنساء السلفادوريات حيث غالبًا ما يتم محونا بسبب كوننا نساء ملونات ومهاجرات”.

تحدثت شركة Salon Food مع فاسكيز عن تاريخ وتقاليد عادات الطهي السلفادورية ومدى أهمية الاستمرار في تكريم تلك الجهود – والاستمتاع ببعض الأطعمة اللذيذة أثناء تواجدك فيها أيضًا

كتاب الطبخ سالفيسول: الوصفات السلفادورية والنساء اللاتي يحافظن عليها بقلم كارلا تاتيانا فاسكيز (رين فولر / تن سبيد بريس)

تم تحرير المقابلة التالية بشكل طفيف من أجل الوضوح والطول.

بالنسبة لأولئك الذين لا يعرفون الطعام السلفادوري، كيف تفسرون أساسياته ومبادئه ومكوناته الأساسية ونقاط التركيز؟

جزء من المطبخ الذي غالبًا ما يثير حماستي هو عدد الأزهار الصالحة للأكل وبراعم الزهور التي يجب استهلاكها. في الشتات فقط، لدينا إمكانية الوصول إلى حوالي ثلاثة: فلور دي إيزوت، وفلور دي لوروكو، وفلور دي باكايا. هناك أكثر من ذلك، ولكن هذه هي الأماكن التي يمكن الوصول إليها بسهولة بالنسبة لنا الذين يعيشون بعيدًا عن السلفادور.

ثم، هناك بالطبع حب للذرة والفاصوليا والأيوت (القرع) والفلفل الحار: هذه المكونات من أمريكا الوسطى هي جزء من اللبنات الأساسية للطهي السلفادوري، ولكن هناك أيضًا نكهات استوائية مثل لسان الحمل والمانجو والأناناس. أخيرًا، هناك تقدير للكثير من النكهات اللاذعة والحامضة وغير التقليدية. نرى هذا في الأجبان السلفادورية والعديد من أنواع الكورتيدوس والفواكه التي نستهلكها.

أحب العنوان الفرعي “الوصفات السلفادورية والنساء اللاتي يحافظن عليها”. من الواضح أنك تتعمق في هذا الأمر في الكتاب، لكن كيف يمكنك تلخيص هذه الفكرة لقرائنا؟

تدور أحداث SalviSoul حول منح الائتمان عند استحقاقه. لم يكن هناك مكان أو كتاب حتى الآن يعترف بعمل الطهاة السلفادوريات اللاتي يتحملن إلى حد كبير مسؤولية جلب هذا المطبخ إلى هذا البلد. تاريخيًا، تم دائمًا تجاهل عمل المرأة، وبالتالي أصبحت غير مرئية، وكان هذا صحيحًا أكثر بالنسبة للنساء السلفادوريات حيث غالبًا ما يتم محونا بسبب كوننا نساء ملونات ومهاجرات.

كان جعل هذا العنوان الفرعي صادقًا لرحلتي الشخصية مع هذا العمل ولكنه أيضًا جهد لإظهار الحب والرعاية والحنان والاحترام لهم.

هل تريد المزيد من كتابة وصفات الطعام الرائعة؟ اشترك في النشرة الإخبارية لـ Salon Food، The Bite.

هل يمكنك شرح القليل عن SalviSoul؟ ما الذي أدى إلى تأسيسها؟

بدأت SalviSoul في عام 2015 مع جدتي، ماما لوسي. في ذلك الوقت، كان لدي شغف لسالبيكون — سلطة لحم — لكنني لم أمتلك المهارات اللازمة لتصنيعها، لذا تواصلت مع جدتي. عندما علمتني الوصفة، شاركت بعضًا من قصصها وفي ذلك الوقت وضعت الأساس لما هو عليه SalviSoul الآن.

الوصفات والقصص هي نفس القدر من التغذية، خاصة بالنسبة لشخص مثلي، الذي أراد معرفة المزيد عن شكل السلفادور. شعرت بأنني أكثر ارتباطًا بما يعنيه أن أكون سلفادوريًا عندما كنت محاطًا بالطعام والعائلة السلفادوريين.

بدأ هذا العمل أيضًا لأنه على الرغم من وجود أكثر من مليوني سلفادوري في البلاد ونحن موجودون في البلاد منذ أواخر السبعينيات، إلا أن أحد الناشرين الرئيسيين لم ينشر بعد كتاب طبخ عن المطبخ. أنا محظوظ لأنني حصلت على قدر كبير من الوضوح بشأن ما يجب أن يفعله SalviSoul هنا، وهذا ما منحه مكانًا للتواجد في الثقافة السائدة من خلال كتاب الطبخ حتى يتمكن أي شخص يريده، سواء كان سلفادوريًا أم لا، من الوصول إليه هو – هي.

Platanos Fritos con Frijoles Licuados (Ren Fuller/Ten Speed ​​Press)

ما مدى أهمية هذا التمثيل ــ فضلا عن كونه ضروريا وطال انتظاره ــ؟

إنه أمر مهم لأن هناك الكثير من السلفادوريين في الشتات والعديد منا لديه هوية عابرة للحدود الوطنية. نحن نعيش في مكان واحد، ولكننا مرتبطون بشدة بوطننا، وبالنسبة للكثيرين منا، فإن ممارسة طرقنا الغذائية هي وسيلة للحفاظ على هذا الاتصال حيًا.

أنا سعيد جدًا بوجود هذا الكتاب لأولئك الذين يبحثون عنه. عندما بدأت هذا المشروع، كنت أتمنى أن أجد كتابًا مثل هذا. لم أكن أعتقد أنني سأضطر إلى تحقيق ذلك بنفسي، ولكن الآن بعد أن أصبح هنا، أنا سعيد جدًا للمجتمع الذي يريد هذا لأنهم سيكونون قادرين على الوصول إليه.

هل لديك وصفة مفضلة في الكتاب؟ على العكس من ذلك، ما هي وصفة “البوابة” المثالية في الكتاب لشخص لم يطبخ أو يأكل طعامًا سلفادوريًا من قبل؟

سيكون Rellenos de Güisquil مائة بالمائة. إنها المفضلة لدي تمامًا وهي واحدة من تلك الأطباق الرائعة المصنوعة منزليًا. لا تجد هذا الطبق عادة في المطاعم، لذا إذا كنت مهتمًا بما تأكله العائلات السلفادورية في أحد أيام الأسبوع، فهذا هو الطبق المناسب.

ما الذي يبرز بالنسبة لك باعتباره اللحظة التكوينية التي دفعتك إلى الطهي أو الطعام بشكل عام؟

كانت تجربتي كمنظم للعدالة الغذائية أمرًا بالغ الأهمية في تكويني كمؤلف لكتب الطبخ. للطعام حضور هائل في حياتنا، لكن الكثير منا لا يعرف حقًا ما هو أو كيف يتم صنعه، أو حصاده، أو العناية به، وما إلى ذلك.

العمل مع المزارعين [and] لقد كانت البرامج الداعمة التي استفاد منها المشاركون في WIC وCal Fresh كلها ذات أهمية كبيرة للعمل الذي أقوم به الآن. أعمل في مجال الطعام منذ حوالي 12 عامًا، كمنتج للطهي، ومصمم طعام، [and] كاتبة طعام، لكن تجربتي كمنظم للعدالة الغذائية كانت أكثر تكوينًا بالنسبة لي عندما نتحدث عن الحياة والمعنى.

شعر الآخرون وكأنهم توقفوا مهنيًا على طول الطريق، ولكن مع التنظيم، تغير كل شيء بالنسبة لي.

كارلا فاسكيز (رين فولر/الصحافة العشرة السريعة)

كيف كانت عملية تطوير الكتاب؟

لقد استغرقت هذه العملية أكثر من 8 سنوات. لقد استغرق الأمر وقتًا طويلاً للوصول إلى هنا. لقد شعرت بالكثير من الأمر وكأن القسمة والقدر يتعاونان معي لمعرفة ما هو هذا المشروع [or] كتاب أراد أن يكون.

في البداية، أجريت مقابلات مع جدتي، ثم مع المزيد من أفراد العائلة والأصدقاء، ثم ساعدتني وسيلة شرح في عام 2017 في العثور على بقية النساء. ومن ثم، ومن خلال عملية تعاونية، قمنا بتنظيم ما سيكون موجودًا في الكتاب.

القصص التي أشاركها في الكتاب هي قصصهم [from] عندما طبخنا [and] سوف تظهر هذه الذكريات. لقد استغرق الأمر الكثير من الوقت لأن الصناعة لم تكن مستعدة لمواكبة ذلك عندما بدأت في الترويج. ثم كان جزء منه أيضًا [that] لقد كانت رحلتي العاطفية في الوقت الحقيقي. كارلا التي بدأت هذا ليست هي نفسها الآن. مرت جدتي طوال هذه العملية، لذلك أصبحت وسيلة لمعالجة حزني وعدد لا يحصى من الأشياء الأخرى.

يحتوي الكتاب على أكثر من 30 حسابًا لنساء سلفادوريات، يناقش كل شيء بدءًا من فكرة الحلم الأمريكي وحتى الطعام والثقافة السلفادورية بشكل عام. إن هذا الرابط من السلفادور إلى المكان الذي يقيم فيه بعضهم الآن في الولايات المتحدة قوي للغاية. فكيف يسعى معظمهم إلى الحفاظ على تلك الطرق الغذائية؟

يبذل معظمهم قصارى جهدهم للتذكر وممارسة ما في وسعهم. أعتقد أن معظمهم يفعلون ذلك لأن كل واحد منا لديه شوق للمنزل أو لما هو مألوف، لذلك حتى لو لم يشرعوا في “الحفاظ على طرق الطعام”، فإن الطعام هو الطريقة التي يمكننا بها لمس المنزل أحيانًا.

بالنسبة للكثير منا الذين لا يستطيعون العودة، أو ليس لديهم الوسائل اللازمة للعودة، أو ربما اللغة الإسبانية ليست شيئًا يجب علينا مساعدتنا على الشعور بالتواصل، يمكن أن يكون الطعام هو ذلك الجسر.

Horchata de Semilla de Morro (Ren Fuller/الضغط بعشر سرعات لا يمكن إعادة استخدام Horchata de Semilla de Morro بدون إعادة الاستخدام في الخط)

أحب الطريقة التي ترتبط بها الوصفات بقصص النساء المعينات في جميع أنحاء الكتاب؛ هل هناك أي أمثلة محددة تبرز أكثر بالنسبة لك أو تمثل أفضل مثال لروح SalviSoul؟

أفضل جزء من إنجاز الكتاب هو أنه بأي طريقة تقوم بتقطيع الكتاب، سوف تحصل على مثال يجسد روح SalviSoul. الكتاب كله يدور حول هذا السؤال. توضح كل وصفة وقصة قلب وروح الثقافة والناس.

هل يمكنك شرح المعنى الكامن وراء عبارة “Donde Come uno، Comen dos هو dicho؟”

أحب هذا القول/القول لأنه في جميع المقابلات التي أجريتها مع النساء السلفادوريات في الكتاب، ظهر هذا القول. يُترجم المثل حرفيًا إلى “حيث يمكن للمرء أن يأكل، يمكن أن يأكل اثنان”.

بدون خطأ، كلما شاركوا قصصًا واجهوا فيها أوقاتًا عصيبة، أو عندما لم يكن هناك ما يكفي من الطعام، أو كان الطعام نادرًا، كانوا ينهون قصتهم بهذا المثل. وأصبحت طريقة أخرى لوصف الرعاية المجتمعية الجذرية، والضيافة السلفادورية، ورعاية النساء لأحبائهن.