أحب أن أقدم هذا كعشاء خريفي أو شتوي شهي إلى جانب سلطة خضراء طازجة مغطاة ببعض خل النبيذ الأحمر وزيت الزيتون الجيد. بالعافية.-تايلور هاربين
ما هو نوع البصل الأفضل للكراميل؟
يوصي تايلور هاربين بالبصل الأصفر أو الأبيض. نحن نتفق مع ذلك، ولكن إذا كنت تريد المزيد من المعلومات المتعمقة حول البصل، فنحن ندعمك. بالنسبة لحساء البصل الفرنسي، الذي تعتمد عليه هذه الغاليت، غالبًا ما يتم كراميل البصل حتى يصبح داكنًا تمامًا ويمكن استخدام أي بصل في متناول اليد.
ولكن هذا هو الشيء. البصل له أذواق مختلفة وسيعطيك لمسة نهائية مختلفة. البصل الحلو يانع ويحتوي على المزيد من السكر، مما يجعل كراميله أسهل قليلًا. البصل الأصفر أكثر حدة وإشراقًا قليلاً، مع القليل من الحلاوة. البصل الأحمر حاد وعميق، مع قليل من المرارة؛ في هذه الوصفة، سيكون لونها أغمق أيضًا من الأنواع الأخرى.
للبصل المكرمل وغرويير غاليت
منع الشاشة من التحول إلى الظلام
اصنع عجينة الجاودار
-
في وعاء صغير، اخلطي صفار البيض والخل و8 ملاعق كبيرة من الماء المثلج.
-
في وعاء كبير، يجمع بين الدقيق متعدد الأغراض ودقيق الجاودار والملح. أضيفي الزبدة، وقلّبي حتى تتغطى. باستخدام يديك، اضغط على قطع الزبدة بين إصبعي الإبهام والسبابة لتسويتها إلى قطع رقيقة من الزبدة، ثم حركها لتغطي الدقيق بالكامل. استمر حتى يتم تسطيح كل الزبدة، والعمل بسرعة لمنع الزبدة من أن تصبح دافئة جدًا.
-
نسكب خليط البيض فوق خليط الدقيق، ونقلب باليدين لتختلط المكونات.
-
قم برش ما تبقى من 1 إلى 2 ملاعق كبيرة من الماء المثلج حسب الحاجة، قليلًا في كل مرة، فقط حتى تتماسك العجينة ولم تعد جافة ومتفتتة. قد لا تحتاجين إلى الملعقتين الكبيرتين المتبقيتين، اعتمادًا على رطوبة اليوم، أو قد تحتاجين إلى المزيد قليلًا. أنت تريد إضافة ما يكفي من الماء حتى تصبح العجينة متماسكة بقوة وناعمة وليست جافة ومتفتتة، ولكن ليس بالقدر الذي يجعلها ناعمة ورطبة ولزجة عند اللمس.
-
افردي العجينة على شكل قرص يبلغ سمكه حوالي 1 بوصة (2.5 سم). باستخدام مكشطة مقاعد البدلاء أو السكين، قم بتقطيع القرص إلى أرباع ثم قم بتكديس القطع فوق بعضها البعض. افردي العجينة بيديك بلطف على شكل قرص يبلغ سمكه حوالي 1 بوصة (2.5 سم). كرر القطع والتراص مرة أخرى. ستمنحك هذه العملية كل تلك الطبقات غير المستقرة.
-
تُقسم العجينة إلى قرصين، وتُلف بإحكام في غلاف بلاستيكي وتُبرد لمدة ساعتين على الأقل، أو يفضل طوال الليل. اتركي العجينة في درجة حرارة الغرفة لبضع دقائق حتى تصبح طرية قليلاً قبل فردها. ما عليك سوى قرص واحد لهذه الوصفة، لذلك يمكن تجميد القرص المتبقي من أجل الرغبة الشديدة في تناول الفطيرة أو الجاليت في المستقبل.
اصنعي البصل المكرمل وغرويير غاليت
-
تسخين مقلاة كبيرة من الحديد الزهر على نار متوسطة منخفضة. أضف زيت الزيتون والزبدة إلى المقلاة. بمجرد ذوبان الزبدة، أضف حلقات البصل في طبقة واحدة ثم ضع أغصان إكليل الجبل والزعتر بالكامل في المقلاة. يتبل البصل بالملح والفلفل ويترك على نار خفيفة دون إزعاج، حتى يتحول البصل إلى الكراميل ويصبح لونه بنياً ذهبياً في الأسفل، لمدة 10 إلى 15 دقيقة.
-
باستخدام ملعقة تعويض صغيرةاقلبها بعناية، مع الحرص على إبقاء البصل قطعة واحدة، وتبلها بالملح والفلفل مرة أخرى، واطهيها حتى تظهر طبقة الكراميل على الجانب الآخر، لمدة 10 إلى 15 دقيقة. إذا كان لديك بضع طبقات من البصل تنزلق قليلاً، فلا يهم. فقط ضعهم في جولتهم بأفضل ما يمكنك.
-
يُضاف مرق النبيذ واللحم البقري، ويُطهى على نار خفيفة حتى يقل السائل ويصبح سميكًا وحلوًا، لمدة 8 إلى 10 دقائق. ارفعي المقلاة عن النار واتركي البصل يبرد تماماً.
-
في وعاء صغير، اخلطي جبن الغرويير والبارميجيانو مع الزعتر المفروم وإكليل الجبل.
-
ضعي صينية خبز ذات حواف مع ورق البرشمان. على سطح مرشوش بالدقيق، افردي العجينة إلى دائرة كبيرة بسمك 1/4 إلى 1/8 بوصة (6 إلى 3 مم) وقطرها من 10 إلى 12 بوصة (25 إلى 30 سم). نقل العجين إلى ورقة الخبز المعدة.
-
يُرش خليط الجبن على العجينة، ويُترك حوالي 2 بوصة (5 سم). رتبي حلقات البصل بلطف فوق خليط الجبن في طبقة واحدة. يُسكب عصير العصير فوق البصل.
-
قم بطي جوانب العجينة لأعلى وعلى حافة الحشوة، بحيث تتداخل مع نفسها لتكوين نمط مطوي. قم بتجميد الغاليت على صينية الخبز لمدة 30 دقيقة.
-
في هذه الأثناء، سخني الفرن إلى 400 درجة فهرنهايت (204 درجة مئوية).
-
دهن جوانب العجينة بالبيض المخفوق، ورشها بالملح. اخبزيها حتى تصبح القشرة بنية ذهبية اللون وتظهر الفقاعات في الحشوة، لمدة 30 إلى 35 دقيقة. قم بتبريد الغاليت لبضع دقائق قبل التقديم.
خدمة: 1 خدمةسعرات حرارية: 684 سعر حراريالكربوهيدرات: 88 زبروتين: 26 زسمين: 23 زالدهون المشبعة: 11 زالدهون الأحادية غير المشبعة: 8 زالدهون غير المشبعة: 1 زالكولسترول: 184 ملغصوديوم: 1452 ملغالفيبر: 8 زسكر: 1 ز
يتم حساب المعلومات الغذائية تلقائيًا، لذا يجب استخدامها فقط كتقدير.
الوصفة © 2021 تايلور هاربين. الصورة © 2021 تايلور هاربين. كل الحقوق محفوظة.
مراجعات مختبري الوصفة
هذه الوصفة رائعة! البصل المكرمل وGruyère galette عبارة عن حشوة مليئة بالأومامي على حساء البصل الفرنسي يستحق الخدمة للشركة. يتم وضع حلقات البصل المكرمل بشكل جميل على طبقة من جبن الغرويير والبارميجيانو الذائبة، والتي يتم ربطها معًا بقشرة لذيذة وقشارية. سيكون هذا الطبق متعدد الاستخدامات لذيذًا للغداء كما هو الحال في العشاء.
تستغرق عجينة معجنات الجاودار بضع دقائق فقط لتجميعها في اليوم السابق لتحضير الغاليت. كان تقليب البصل في المقلاة أمرًا صعبًا ولكنه ليس مستحيلاً. لقد اضطررت إلى إعادة بعض الحلقات إلى مكانها ولكنك لن تعرف أبدًا النظر إلى المنتج النهائي. يجب أن تبقى العجينة لبضع دقائق قبل أن تتمكن من طرحها. لقد قمت بلف العجينة إلى دائرة مقاس 12 بوصة ثم تحولت إلى جاليت مقاس 10 بوصة.
كطبق رئيسي، يقدم مع السلطة، ينتج عنه 4 حصص. كطبق جانبي، سيكون من السهل الحصول على 5-6 حصص منه. لقد أنتجت قشرة طرية قشرية كان من السهل قطعها وتقديمها.
يعد هذا البصل المكرمل وجاليت Gruyère بمثابة التزام بالوقت قليلاً (أكثر من جاليت نموذجي) ولكن يا له من عرض رائع من حيث النكهة والعرض. وهذا من شأنه أن يشكل إضافة رائعة لقائمة العطلات، خاصة أنه يمكن إعدادها بشكل متعدد إلى درجة التجمد، ومن ثم يمكن خبزها كلها مرة واحدة.
تعتبر قشرة الجاودار واحدة من أكثر القشرة المقرمشة والأكثر قشرية واللذيذة التي صنعتها على الإطلاق. إن الترابية الطفيفة للجاودار تكمل الحشوة بشكل جميل. بعد الخبز، قمت بوضع بعض الزعتر المفروم وإكليل الجبل وأزهار الآليوم للتلوين. لقد شعرت بسعادة غامرة لأنها صنعت قرصين لأنني تمكنت من تحويل الآخر إلى تورتة طماطم جميلة بشكل مذهل.
لقد خبزت القشرة الثانية بشكل أعمى في مقلاة تورتة مقاس 10 بوصة. بعد تجميدها لمدة 15 دقيقة، وملئها بأوزان الفطيرة والخبز، حافظت على شكلها تمامًا من صينية التارت وكانت مقرمشة وقشارية بشكل مذهل! أستطيع أن أرى هذه القشرة تلعب دورًا داعمًا في العديد من الفطائر والفطائر اللذيذة.
تُنتج وصفة غاليت البصل المكرمل وGruyère غاليت رائعة وخفيفة وغنية تذوب في الفم. أعتذر عن استخدام العبارة البسيطة، لكن لا يمكنني العثور على صيغ التفضيل المناسبة للتعبير عن مدى روعة هذه التورتة. كنت أعلم أنه يستحق توصية TC في اللقمة الأولى.
سأكون أقل اهتمامًا بالحصول على جولات بصل مثالية وسأركز أكثر على إنتاج مجموعة جيدة من البصل المكرمل. لن تتأثر جماليات التورتة إذا فشلت في البقاء كاملة. لقد اتبعت التعليمات ولكني في النهاية اخترت اللون والملمس، وأطلب العودة إلى الشكل المثالي. تبدو التورتة النهائية جميلة ومذاقها أفضل.
تعتبر قشرة الجاودار واحدة من أفضل قشور الفطائر التي أنتجتها على الإطلاق. لقد قمت بإعداد دفعة كاملة من قشرة الفطيرة ولكنني استخدمت محضرة الطعام لإنتاج العجين. عادةً ما أستخدم محضرة الطعام لصنع عجينة الفطيرة. يمكنني القيام بذلك يدويًا، ولكن كمسألة تفضيل، فأنا أحب النتائج التي أحصل عليها من محضر الطعام. لقد قطعت الزبدة إلى مكعبات وقمت بتبريدها لمدة عشر دقائق في الثلاجة. تبرد العجينة طوال الليل في الثلاجة. كانت العجينة طرية وسهلة الطرح. أعتقد أنه سيعمل بشكل جيد مع الغاليتات المالحة والحلوة.
عبد الرحمن العمارتي هو شاب سعودي متعدد المواهب، يتمتع بخلفية تنوعت بين التدوين والطب. وُلد في عام 1988، مما يجعله في سن مبكرة لتحقيق إنجازات ملحوظة. يُعرف عبد الرحمن بمهاراته الاستثنائية في مجال التدوين، حيث يمتلك قدرة فريدة على التعبير عن الأفكار والمفاهيم بشكل ملهم وجذاب.
بالإضافة إلى موهبته في التدوين، يمتلك العمارتي خلفية قوية في مجال الطب، حيث حصل على درجة الدكتوراه في تخصص معين. هذا يظهر تفانيه في العمل الأكاديمي واستعداده لاستكشاف مجالات جديدة وتحقيق نجاحات فيها.
تجمع شخصية عبد الرحمن بين العلم والأدب، حيث يجمع بين خبرته الطبية وقدراته في التدوين لنشر المعرفة والوعي بمواضيع صحية وأدبية واجتماعية. تعتبر هذه الخلفية المتنوعة ميزة بارزة تعكس تفانيه في تطوير ذاته وخدمة المجتمع.
