الأطعمة التي لا تستحق سمعة سيئة، وفقا لأخصائيي التغذية

البيض والبطاطس والقهوة: هذه الأطعمة الأساسية في المطبخ، من بين أشياء أخرى، اكتسبت سمعة سيئة، كما يقول خبراء التغذية، ولكنها لا تستحقها بالضرورة. في الواقع، ينصح اختصاصيو التغذية والأطباء وأساتذة التغذية المسجلون الناس بشكل متزايد بتناولها.

تتغير النصائح الغذائية باستمرار، مما قد يجعل المستهلكين غير متأكدين بشأن الأطعمة الصحية بالفعل. سألت NBC News تسعة خبراء في مجال الصحة عن الأطعمة التي يعتقدون أنها شريرة بشكل خاطئ. وهذه بعض العناصر التي ذكروها، والفوائد التي قد يفقدها الناس إذا تنازلوا عنها تمامًا.

البيض مليء بالبروتين

وقالت الدكتورة مايا فاديفيلو، الأستاذة المساعدة في التغذية بجامعة رود آيلاند، إن البيض قد تم تصويره بشكل شيطاني لأنه يحتوي على نسبة عالية من الكوليسترول الغذائي، والذي اعتقد خبراء الصحة في السابق أنه يمكن أن يساهم في الإصابة بأمراض القلب.

لكن العلم المحدث دحض هذه الفكرة، موضحًا أن الكوليسترول الغذائي والكوليسترول في الدم يؤثران على صحة القلب بشكل مختلف.

إن تناول الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الدهون المشبعة، مثل اللحوم الحمراء والأطعمة المقلية ومنتجات الألبان الدهنية، يمكن أن يزيد من نوع الكوليسترول في الدم الذي يزيد من خطر الإصابة بمشاكل في القلب، وفقا لمراكز السيطرة على الأمراض والوقاية منها. لكن استهلاك الأشياء التي تحتوي على الكوليسترول، مثل البيض والمحار، ليس له علاقة تذكر بارتفاع نسبة الكوليسترول في الدم أو خطر الإصابة بأمراض القلب.

على الرغم من هذا التحول، لا يزال الكثير من الناس ينظرون إلى البيض بشكل سيئ. وقال فاديفيلو إن ذلك قد يكون أيضًا بسبب أطعمة الإفطار الأخرى التي غالبًا ما يتم إقرانها بها.

وقالت: “عندما يفكر الناس في البيض، فإنهم يفكرون أيضًا في لحم الخنزير المقدد والبطاطا المقلية”، وهي عناصر تحتوي على نسبة عالية من الملح والدهون المشبعة. وأضافت أن البيض وحده مغذٍ.

تقول جمعية القلب الأمريكية أنه يمكن للناس الاستمتاع ببيضة أو اثنتين كل يوم كمصدر عالي الجودة للبروتين. تحتوي كل بيضة على حوالي 6 جرام.

يعد البيض أيضًا مصدرًا لفيتامين د والكولين، وهو عنصر غذائي يلعب دورًا في عملية التمثيل الغذائي والذاكرة والتحكم في العضلات.

حتى أن البيض لديه ختم موافقة من برنامج WeightWatchers، الذي يستخدم نظام النقاط لتعيين قيم لكل نوع من أنواع الطعام والشراب بناءً على ملفه الغذائي. تبلغ قيمة الفواكه والخضروات واللحوم الخالية من الدهون صفر نقطة، مما يعني أن متبعي النظام الغذائي لا يحتاجون إلى قياس حصصهم. لقد كان البيض مدرجًا في قائمة “ZeroPoint” منذ عام 2017.

فقط لا تقلى البطاطس الخاصة بك

ليس سراً أن طريقة طهي الطعام وتتبيله تؤثر على مدى صحته. وقالت كارولين سوزي، خبيرة التغذية المسجلة والمتحدثة باسم أكاديمية التغذية وعلم التغذية، إن البطاطس قد تم تشويهها بسبب الطرق غير الصحية التي يتم تحضيرها بها.

“البطاطس رائعة فقط. وقالت سوزي: “ما يحدث هو أننا، لسوء الحظ، نميل إلى إفسادها من خلال عدم تناول قشرها أو قليها أو خلطها مع أي شيء تحت الشمس، مثل القشدة الحامضة والزبدة ولحم الخنزير المقدد”. تضيف هذه الطبقة دهونًا مشبعة، والتي يجب أن تقتصر على 13 جرامًا أو أقل يوميًا، وفقًا لجمعية القلب الأمريكية.

وجدت دراسة أجريت عام 2021 أن استهلاك كميات أكبر من البطاطس المقلية كان مرتبطًا بمرض السكري زيادة خطر الإصابة بالأمراض المزمنة مثل مرض السكري من النوع الثاني وارتفاع ضغط الدم. لكن البطاطس المسلوقة والمخبوزة والمهروسة لم تكن مرتبطة بزيادة خطر الإصابة بارتفاع ضغط الدم في تلك الدراسة، وكانت مرتبطة بشكل طفيف فقط بزيادة خطر الإصابة بمرض السكري من النوع الثاني.

تحتوي قشر البطاطس على نسبة عالية من الألياف، مما يساعد على الهضم. وأضافت سوزي أن البطاطس تحتوي أيضًا على فيتامين سي والبوتاسيوم.

ونصحت بتحميص البطاطس أو خبزها أو هرسها أو سلقها وتتبيلها بزيت الزيتون والملح والفلفل والأعشاب.

المجمدة لا تعني دائما أقل صحية

أعرب سبعة من خبراء التغذية عن أسفهم للتصور السائد بأن الفواكه والخضروات المجمدة أقل صحية من نظيراتها الطازجة.

“يتم قطف الخضروات والأطعمة المجمدة بأعلى مستويات كثافة العناصر الغذائية ثم يتم تجميدها بسرعة. لذلك، في كثير من الحالات، تحتفظ بمحتوى غذائي أعلى من نظيراتها الطازجة، خاصة عندما تعيش في مكان به تنوع موسمي وتوافر أكبر.

وقالت سوزي إنه بالإضافة إلى احتفاظها بالعناصر الغذائية، تكون الخضروات المجمدة في بعض الأحيان أرخص من الطازجة ويمكن أن تساعد الناس على منع هدر الطعام.

“في بعض الأحيان عندما أشتري منتجات طازجة، أذهب ببساطة إلى مقبرة الخضروات. قالت: “إنها تذهب إلى هناك لتموت”. “لكن المعلبة والمجمدة تدوم لفترة أطول.”

بضعة فناجين من القهوة ليست مدعاة للقلق

تأتي سمعة القهوة السيئة من مادة الكافيين التي تحتوي عليها، والتي تسبب الإدمان ويمكن أن تسبب التوتر أو القلق لدى بعض الأشخاص عند الإفراط في تناولها.

ومع ذلك، تقول إدارة الغذاء والدواء أن الأشخاص يمكنهم شرب ما يصل إلى أربعة أو خمسة أكواب يوميًا. تظهر الأبحاث أن القهوة يمكن أن تساهم في تقليل خطر الإصابة بالسرطان وفشل القلب والسكري من النوع الثاني وحتى الوفاة.

وقالت فاديفيلو إنها تشرب من ثلاثة إلى خمسة فناجين من القهوة مع الحليب يوميا. وقالت إن الدراسات تشير إلى أنها يمكن أن تحسن الوظيفة الإدراكية، لذلك فهي تعتقد أن فوائد القهوة تفوق العيوب المحتملة لاستهلاك الكافيين.

“هذه أسطورة أقوم بكشف زيفها بانتظام. لأن الكثير من الناس سيقولون: “أوه، أحاول تقليل القهوة أو الكافيين”. وقال فاديفيلو: “البحث لا يدعم أن القهوة، خاصة إذا كنت لا تضيف طنًا من السكر المضاف أو الكريمة وأشياء من هذا القبيل، لها أي مخاطر صحية ضمن كمية استهلاك معقولة”.

وقالت أليسيا هنسون، أخصائية التعليم في برنامج الماجستير في علوم التغذية وعلم التغذية بجامعة كاليفورنيا، بيركلي، إن القيمة الصحية للقهوة – مثلها مثل البطاطس – تعتمد على ما تتم إضافته.

قال هنسون: “إذا كنت ستذهب إلى ستاربكس وتشرب الفرابتشينو، أو تشرب القهوة التي تحتوي على الكثير من السكر والكريمة المضافة إليها، فهذه ليست بالضرورة إضافة صحية”.

نوع الكربوهيدرات يصنع الفارق

وقال الخبراء إن الكربوهيدرات ككل يُفترض في كثير من الأحيان أنها غير صحية، ويرجع ذلك جزئيًا إلى شعبية الأنظمة الغذائية منخفضة الكربوهيدرات والكيتون. لكن من غير الصحيح الاعتقاد بأن جميع الكربوهيدرات متشابهة.

قالت الدكتورة ليندا شيوي، طبيبة باطنية ومديرة طب الطهي وأسلوب الحياة في كايزر بيرماننتي: “يتعلق الأمر بجودة الكربوهيدرات – المكررة مقابل الحبوب الكاملة”.

وقال شيوي إن الحبوب المكررة، مثل تلك المستخدمة في صنع الأطعمة المصنعة مثل الخبز الأبيض والبسكويت والمعجنات، تفتقر إلى الألياف والمواد المغذية التي تجعل الحبوب الكاملة صحية. ويشمل ذلك الحديد وفيتامينات ب. لكن الكينوا والفارو والأرز البني، على سبيل المثال، توفر البروتين والمغنيسيوم والحديد والألياف، مما يجعلك تشعر بالشبع.

الدكتورة ميلينا جامبوليس، طبيبة متخصصة في التغذية ولها عيادة خاصة في لوس أنجلوس، وقالت إنها غالباً ما توصي المرضى بحبوب كاملة معينة كوجبة خفيفة، وهو ما يثير دهشتهم كثيراً: الفشار.

يربط العديد من الأشخاص الفشار بنسخة السينما، المليئة بالملح والزبدة وأحيانًا السكر – وغالبًا ما يتم بيعها جنبًا إلى جنب مع مشروب غازي كبير. ولكن عندما تقوم بإعداد الفشار في المنزل بزيت الزيتون والتوابل فقط، يقول جامبوليس، فإن الوجبة الخفيفة تحتوي على ألياف ويمكن أن تكون جزءًا من نظام غذائي متوازن. تظهر الأبحاث أيضًا أن الفشار يحتوي على أحماض الفينول، وهو نوع من مضادات الأكسدة.

وأضاف جامبوليس أنه لا ينبغي للناس التركيز على تجنب أي طعام واحد. بدلاً من ذلك، من الأفضل اتباع نمط أكل صحي يعطي الأولوية للأطعمة الكاملة على العناصر فائقة المعالجة مع السكر المضاف.

وقالت: “هذا ما يفعله الخبراء الحقيقيون”. “نحن لا ننظر إلى الأطعمة الفردية بالضرورة بمعزل عن غيرها.”