أهم اتجاهات الطعام: المزج مثل Birria Ramen، المزيد من الحرارة، الطعام “Swicy”.

وقالت نانسي كروس، محللة القائمة، في عرض تقديمي، إن عمليات المزج “تحظى بشعبية كبيرة عندما يتم تنفيذها بذكاء”.

تتضمن عمليات المزج الجمع بين طبقين أو أكثر — أحيانًا مزيج من المأكولات الحلوة والمالحة أو مزيج من المأكولات. يمكنهم تقديم لمسة كلاسيكية وأحيانًا إثارة ضجة على وسائل التواصل الاجتماعي.

وقد ظهروا بشكل متكرر في قوائم المطاعم.

يتم تقديم بيريا – وهو يخنة لحم بقري مكسيكي – على شكل كويساديلا، وبوتين، ومعكرونة، وتاكو، ورامين، بما في ذلك في مطاعم الجلوس وكذلك في سلسلة ديل تاكو للتاكو. وفي تقرير صدر في نوفمبر/تشرين الثاني، وصفت جمعية المطاعم الوطنية مطعم بيريا بأنه “محبوب على وسائل التواصل الاجتماعي”، وقالت إن رواد المطعم يجب أن يتوقعوا رؤيته على قوائم الطعام في التطبيقات الإبداعية.

وأطلقت IHOP مجموعة من أربع فطائر “تاكو” بنكهات تشمل الدجاج والمرق والموز بالكراميل. باعت السلسلة مليوني حصة في الأسابيع الأربعة أو الخمسة التي قامت فيها بتشغيل المنتج.

فكر أيضًا في البرغر المشوي المستوحى من الجبن، ومعكرونة البصل الفرنسية، والمخفوقات الممزوجة بالكعك أو الكعك. في عالم المعجنات، أصبحت أشياء مثل البروكي (مزيج من كعكة البراوني والبسكويت) والخبز المحمص (كرواسون على شكل دونات) شائعة في السنوات الأخيرة.

وقالت ليزي فرير، مديرة أبحاث القائمة والرؤى في شركة تحليلات المطاعم Technomic، في المعرض، إن تطبيقات Mashups، على وجه الخصوص، “جذابة للغاية لمستهلكي الجيل Z”.

وقال فرير: “الشيء الوحيد الذي نعرفه عن المستهلكين اليوم هو أنهم يبحثون باستمرار عن مصادر جديدة للحرارة والتوابل لإضافتها إلى قائمتهم”. الشباب على وجه الخصوص يشتهون الحرارة في وجباتهم.

وأشار جو باولاك، مدير عام شركة تكنوميك، إلى شعبية توابل الطاجين المكسيكية وصلصة النمر الباكي التايلاندية، في حين أشار فرير إلى صلصة التشريم الليبية، وصلصة الشطة الشرق أوسطية، ومعجون أوازي الإثيوبي.

وقد استفاد عمالقة الوجبات السريعة من هذا الاتجاه في السنوات الأخيرة، حيث تبيع سلاسل مثل ماكدونالدز، ووينديز، وبوبايز، وبرجر كنج سلعًا بما في ذلك قطع الناجتس الحارة، وشطائر الدجاج الحارة، وحتى شطائر السمك الحارة.

ربما لم تسمع هذه الكلمة، ولكنك بالتأكيد رأيتها في قوائم الطعام.

تجمع المطاعم بين المكونات الحلوة والحارة لتحضير أطباق ومشروبات “حلوّة”.

طرحت ستاربكس مجموعة من ثلاثة مشروبات منعشة بعصير الليمون والفواكه ورغوة باردة جديدة، تحتوي جميعها على مزيج من مسحوق الفلفل الحار. تمت إضافة Coca-Cola Spiced إلى التشكيلة الدائمة لعملاق المشروبات. والعسل الساخن المملوء بالفلفل الحار هو الأكثر رواجًا، سواء تم رشه على البيتزا أو تقديمه في الكوكتيلات.

تشمل الأمثلة الأخرى الأطباق التي تستخدم صلصة الخلد أواكساكان من المكسيك ومعجون جوتشوجانج الكوري.

وقد أدى الوباء إلى تجديد التركيز على الأطعمة الوظيفية لتعزيز الصحة العامة للناس، بما في ذلك الفطر الطبي والجذور والحبوب الفائقة. وقالت ليز موسكو، خبيرة اتجاهات الغذاء، وفراير، إن المستهلكين يتجهون إليها على أمل خفض نسبة الكوليسترول لديهم، والوقاية من الأمراض، والحصول على فوائد مضادة للالتهابات.

وبالمثل، فإن الملفوف “يشهد نهضة” ويظهر في عدد من “الجوانب الخيالية”، حسبما قالت شركة يونيليفر في تقرير اتجاهات الغذاء الشهر الماضي، لافتة إلى أنه يحتوي على مجموعة من الفيتامينات والمعادن بالإضافة إلى البروبيوتيك الطبيعي عند تخميره.

ولكن في حين أن بعض رواد المطعم ينظرون إلى الطعام كوسيلة لتعزيز صحتهم، فإن آخرين يلجأون إليه من أجل الراحة.

وقال كروس إن ذلك يشمل الوجبات المملوءة بالجبن المذاب بالإضافة إلى الأطباق المملوءة بالطبقة. ومن الأمثلة التي قدمتها بيتزا هت التي تقدم وجبة واحدة، وسندويشات باتي تذوب، والمعكرونة والجبن، ووعاء البطاطس سماش د من كنتاكي فرايد تشيكن، وهو مزيج رائع من البطاطس المهروسة والبطاطا المقلية والناجتس والمرق والجبن ولحم الخنزير المقدد. أدرجت جمعية المطاعم الوطنية الجبن المشوي والمطبوخ كأحد أفضل اتجاهات القائمة لعام 2024.

أشار كروس أيضًا إلى البسكويت ولحم الخنزير المسحب وفطيرة وعاء الدجاج. وقالت: “الوجبات ذات النمط الجنوبي غالبًا ما تلعب دورًا عندما يبحث العملاء عن الراحة”.

لكن بعض المطاعم تضيف لمسة إلى الطعام المريح حيث تصبح أطباق العشاء أكثر ميلاً إلى المغامرة. وكتبت شركة يونيليفر في تقريرها عن الاتجاهات الغذائية: “بينما كنا نرى الطعام المريح كأطباق مألوفة وآمنة، فإننا نفسح المجال لوصفات جديدة تعكس تراث الطاهي وموقع المطعم”.

وقال فرير إن الأطعمة العالمية المريحة بدأت تشق طريقها إلى قوائم الطعام الأمريكية، مشيرًا إلى الأطعمة المقلية مثل شنيتزل وكاتسو وحلومي، والخبز مثل خبز الحليب الياباني وخبز ليبينجا البلقاني المسطح، والحلويات مثل كعكة الجبن القطنية اليابانية وآيس كريم دوندورما التركي.

منذ عودة تناول الطعام في المطاعم بعد الوباء، تبنى رواد المطعم أطباقًا قابلة للمشاركة حيث يركز الناس على الجوانب التجريبية والاجتماعية لتناول الطعام بالخارج. وأشار كروس إلى بيتزا “بيتزيلا” مقاس 28 بوصة والمكونة من 64 شريحة والتي تبيعها شركة Cicis، بالإضافة إلى شعبية أجنحة الدجاج وألواح تشاركوتيري والفوندو. أصبحت ألواح الزبدة، التي تم رشها بشكل جذاب بمجموعة من الزهور والمكسرات والفواكه الصالحة للأكل، رائجة على تطبيق تيك توك بعد الوباء.

ما الذي يجب أن نتوقع رؤيته في قوائم الطعام في المستقبل؟

وقال موسكو إن “نيومامي” الذي يستخدم نكهات أومامي أكثر ميلا إلى المغامرة والتي تنتقل من مكونات مثل الفطر والطماطم، من المتوقع أن يكون اتجاها كبيرا. وقالت إن ذلك يشمل مكونات مثل الأسماك والخضروات المخمرة ومعجون الروبيان والمأكولات البحرية المجففة والأعشاب البحرية والخميرة والميسو والناتو. وقالت إنه يمكن دمجها في الأطباق كطبقة علوية لأوعية الأرز والسلطات.

وقال موسكو إن رواد المطعم يجب أن يتوقعوا أيضًا رؤية المزيد من الفواكه والخضروات الهجينة، مما يشير إلى الجوافة بالفراولة وعنب الكيوي. وقالت: “سنرى المزيد من ذلك في النهاية سينتقل إلى المطعم”.

وقال موسكو إنه من المرجح أن يتغير استهلاك البروتين. وقالت: “سوف يتحول النظام المرن أو النباتي خلال العامين المقبلين لأن تناول الطعام المناسب لكوكب الأرض لا يعني بالضرورة تناول اللحوم الخالية من اللحوم أو اللحوم البديلة”. “يمكن أن يكون أكل الأنواع الغازية، والتي تتكون من الأسماك مثل أسماك الأسد أو السيكادا أو حتى النوتريا.” يمكن أن يشمل ذلك أيضًا نباتات مثل الطحلب البطي والكودزو.

ولكن إلى جانب ذلك، قال موسكو: “اللحوم البديلة هي المستقبل”. “سنحتاج إلى اللحوم البديلة للعمل ولخدمة وإطعام الأعداد المتزايدة من السكان.”

وقالت: “وعندما تنخفض هذه التكلفة وتصبح أرخص من خيارات اللحوم، لأن خيارات اللحوم أصبحت باهظة الثمن بشكل يبعث على السخرية، فسيكون هذا هو المستقبل”.