أحداث الطعام الصيفية الأكثر إثارة في دالاس هي سلسلة عشاء الشيف الضيف

في بعض الأحيان يمكن لفكرة بسيطة أن يكون لها الكثير من الفوائد بحيث تبدو عميقة. تعد الأحداث الغذائية الأكثر إثارة في تقويم دالاس لبقية هذا العام مثالاً جيدًا لهذه الفكرة الأساسية ولكن الذكية.

لنبدأ بالمشكلات التي تساعد هذه الأحداث في حلها. يعد فصل الصيف فترة هادئة بالنسبة لمطاعم دالاس، حيث يقضي رواد المطعم أقل وقت ممكن خارج منازلهم المكيفة (وأكبر قدر ممكن من الوقت في إجازة في مكان آخر). لا تزال دالاس تفتقر إلى ذلك النوع من الشبكات الوطنية والظهور الذي يؤدي إلى الجوائز الكبيرة. ويشعر الطهاة المحليون بالقلق بشأن كيفية تعريف رواد دالاس بالثقافات والأفكار والأساليب الجديدة.

الحل الثلاثي: قم بإحضار الطهاة الضيوف من مدن وولايات وحتى قارات أخرى لحضور فعاليات العشاء التي لا يمكن تفويتها.

تنطلق سلسلتا عشاء الطهاة الضيفتين هذا الصيف، وتعدان ببعض الوجبات الأكثر إثارة لهذا العام. سيستضيف Quarter Acre، الحانة الصغيرة الممتازة بهدوء في شارع Greenville، “موسمًا” من الضيوف لتناول العشاء لصالح مؤسسة خيرية قريبة من قلب الطهاة، ويرحب خبير السيراميك Marcello Andres بالطهاة ورواد المطعم في الاستوديو الخاص به لسلسلة Kiln to Table.

إليك ما تحتاج إلى معرفته حول الأحداث ومضيفيها وضيوفنا.

من الفرن إلى المائدة: تناول العشاء في استوديو السيراميك

كان استوديو مارسيلو أندريس للسيراميك مرتبطًا دائمًا بشكل وثيق بتجارة المواد الغذائية. يقوم بصنع الأطباق والأوعية والكوبيتا وغيرها من أدوات تقديم الطعام للعديد من المطاعم المفضلة لديك.

أقيم حفل عشاء Kiln to Table الأول في شهر مايو، مع الطاهي المحلي جاستن بوكس، الذي وجد مطبخًا رائعًا للطهي لموسيقيي البانك. التالي، في شهر يوليو من هذا العام: ليلتان من الانغماس الثقافي في الطعام والشراب والموسيقى في بوليفيا.

العشاء البوليفي عبارة عن تعاون بين الشيف المحلي جيجي زيمرمان – الذي كان يعمل سابقًا في جويس وجيجي – ومارسيا طه، الذي ربما يكون الطاهي الأكثر شهرة والأكثر شهرة في بوليفيا. طه، الذي تم الإشادة به في قوائم أفضل المطاعم العالمية، يطير بحقيبة مليئة بالمكونات النادرة.

يقول زيمرمان: “لقد كنت أتابع عمل مارسيا منذ فترة طويلة جدًا، لأنها مواطنة وقد فعلت الكثير وعملت بجد حيث هي الآن”. “أردت أن أمثل شخصية بوليفية حقيقية [dinner]وأردت توحيد القوى مع شخص ما. لقد حدث أنها كانت في نفس العقلية. إنها تسافر حول العالم من أجل حب الطعام ومشاركة كل ما تفعله في مطعم Gustu في لاباز. لقد كانت لدينا نفس المهمة تقريبًا.”

الطعام البوليفي التقليدي نادر في الولايات المتحدة. أما المأكولات الإبداعية وغير التقليدية من النوع الذي يقدمه طه فهي أكثر ندرة. ويعد زيمرمان بأننا سنحصل على مزيج من الاثنين. الشيفان من طرفي نقيض من البلاد. يعمل طه في لاباز، التي تقع على ارتفاع ميلين فوق مستوى سطح البحر، ونشأ زيمرمان في حوض الأمازون. سوف يمزجون هذين التراثين على العشاء، ويجمعون بين المكونات والأساليب الإقليمية بطريقة لم تكن تحدث تقليديًا في بوليفيا. كما سيقدم كل من طه وزيمرمان حساءًا تقليديًا من مدينتيهما الأصلية.

يوضح زيمرمان: “من خلال توحيد كل تلك المكونات التي تم فصلها بسبب الكثير من السياسات، فإننا نرغب في دمجها مرة أخرى”. وتضيف أن بعض هذه المكونات ببساطة غير متوفرة في الولايات المتحدة. وهي تزرع بعض الأعشاب التقليدية في حديقتها في دالاس، ويخطط طه لإحضار المواد المجففة. “أريد أن أفتح الفضول لدى الناس. الكثير من هذه الدورات لها قصص.

ستكون تجربة غامرة أيضًا. سيكون هناك عينة صغيرة من أذواق النبيذ والمشروبات الكحولية البوليفية والموسيقيين الضيوف. أحدهما عضو في دالاس سيمفوني والآخر قادم من بوليفيا.

توجد طاولة الطعام المشتركة لأندريس في غرفة جانبية صغيرة بجوار المساحة الرئيسية حيث يقوم فريقه بتشكيل السيراميك وتشطيبه يدويًا. عندما أسأله لماذا يستخدم هذا المكان لاستضافة وجبات العشاء في المناسبات الخاصة، فإن الإجابة موجودة في كل مكان حولنا في عمله: الأطباق والأوعية وأواني الشرب وغيرها من القطع التي تثير حبه للطعام وتجربة مشاركة الوجبة مع الآخرين.

يقول أندريس: “يعد التعاون مع الطهاة جزءًا كبيرًا مما نقوم به”. “في أي وقت يمكنني فيه التعاون مع أحد أصحاب المطاعم حول كيفية عرض قائمة طعامهم، يكون هذا أمرًا مثيرًا، وهذا رائع بطريقة مختلفة. في بعض الأحيان أقوم بتوصيل الأطباق ولا أتمكن من رؤية الطعام مطبقًا ويقدم إلا إذا ذهبت إلى هناك.

لطالما كان طهاة دالاس متحمسين لحرفة “أندريس”، ويخلق الاحترام المتبادل حلقة من الإبداع، حيث يشجع صانع الأطباق والطاهي بعضهما البعض على متابعة أفكار جديدة. في الاستوديو أثناء زيارتي، تم وضع علامة على أرفف الأطباق من قبل الشيف أو المطعم الذي سيتم تسليمها إليه: Peja Krstic، RJ Yoakum، Misti Norris، Beverley’s، وواحد من خارج المدينة: Eleven Madison Park. يحصل هؤلاء الطهاة على أول مكافأة ليكونوا متعاونين في Kiln to Table.

يقول أندريس: “بقدر ما نستطيع، أريد أن أصنع أطباقًا محددة لوجبات العشاء هذه”، مضيفًا أن زيمرمان اختارت الأطباق الأكثر ارتباطًا بالتقاليد البوليفية. لقد ألهمته الفرصة لمناشدة أكبر عدد ممكن من الحواس. “ما هي ألوان طعامك؟ ما هي ألوان اللوحات؟”

سلسلة عشاء التائه: الليالي الخيرية في ربع فدان

في هذا الصيف والخريف، ستجلب سلسلة عشاء Drifter من Quarter Acre النكهات من جميع أنحاء الولايات المتحدة إلى Greenville Avenue. يعتقد مالك الشيف توبي أرشيبالد أن الأمر يشبه الموسم: يمكن للضيوف حجز “تذاكر موسمية” لجميع الوجبات الأربع أو المقاعد الفردية، وإذا حقق المسلسل نجاحًا كبيرًا، فسيكون هناك “موسم ثاني” في العام المقبل.

بالنسبة لأرشيبالد وطاقمه، تأتي الإثارة من ربط مطاعم دالاسيتس ودالاس بالزملاء في جميع أنحاء البلاد، بما في ذلك تعريف الطهاة بكيفية تعامل الطهاة الآخرين مع عملهم.

يقول أرشيبالد: “أشعر بالحماس الشديد حيال ذلك لأنه من الرائع أنني لست مضطرًا إلى إعداد طعامي الليلة”. “طعام من الذي نصنعه؟ إنه مثل وضع قناع أثناء الليل.”

يشكل الضيوف تشكيلة رائعة: دييغو غاليسيا من مطعم ميكستلي الشهير في سان أنطونيو، ومغامر سان دييغو “بلا حدود” كيث لورد، وصاحب مطعم مينيابوليس جافين كايسن، ونخب هيوستن، آرون بلودورن. ستتعاون غاليسيا في إحدى قوائم التذوق المكسيكية المميزة التي تم بحثها بعمق في أغسطس، وسيختتم بلودورن – الذي كان رئيس أرشيبالد عندما عمل كلاهما مع الشيف الأسطوري دانييل بولود – السلسلة قبل عيد الشكر مباشرةً.

هناك عنصر آخر مهم في سلسلة Quarter Acre: المستفيد من الأعمال الخيرية. تبلغ تكلفة تذاكر العشاء 495 دولارًا أمريكيًا للمقعد الواحد، مع التبرع بجزء منها إلى Tiniest Texans، وهو برنامج دعم في وحدة العناية المركزة لحديثي الولادة في Baylor Scott & White (NICU). وُلدت ابنة أرشيبالد مبكرًا بتسعة أسابيع في المركز الطبي بجامعة بايلور، وبقيت في وحدة العناية المركزة لحديثي الولادة لمدة سبعة أسابيع.

يقول: “كان وزنها ثلاثة جنيهات ونصف”. “لم تكن الأصغر [they work with]”. وبعد مرور سبع سنوات، لا يزال يختنق قليلاً عندما يتحدث عن ذلك، ويعتذر في منتصف الجملة. يقول: “في كل مرة”، قبل أن يشرح امتنانه لأصغر سكان تكساس. “إنهم يأخذون أشياء كبيرة مثل هاتفك ويحولونها إلى بشر عاديين يتمتعون بخبرة كبيرة. الدعم الذي حصلت عليه – كان مذهلاً. المساعدة التي يقدمونها لك. لقد عدنا في عيد الميلاد الماضي فقط وأعطينا جميع ملفات تعريف الارتباط للموظفين. لقد استقبلنا فرانشيسكا، وقلنا: “ها هي هنا!” إنها سمينة وصحية! شكرًا لك!'”

بالإضافة إلى جميع عوامل الجذب الطهوية التي يقدمها، تعد سلسلة العشاء الجديدة في Quarter Acre طريقة أخرى للتعبير عن هذا الامتنان أيضًا.

مؤلف

بريان راينهارت

عرض الصفحة الشخصية

أصبح بريان راينهارت ناقد الطعام في مجلة D في عام 2022 بعد ست سنوات من الكتابة عن المطاعم في مجلة D دالاس أوبزرفر و ال دالاس مورنينج نيوز.