وصفات هولي 2024: ثانداي، مالبوا، وغوجيا بقلم الشيف مهراج باوار سينغ | أخبار أخبار الغذاء

يحظى مشروب ثانداي المنعش بشعبية كبيرة خلال مهرجان هولي

هولي هاي! قريبًا، ستسمع هذه العبارة بينما يستعد الناس لتوديع شهر مارس من خلال الاحتفال بعيد هولي! بصرف النظر عن اللعب بالألوان، هناك شيء آخر يحب الناس القيام به وهو تدليل أنفسهم بالأطباق اللذيذة وإسعاد أنفسهم! على الرغم من أن قائمة الأطباق التي تحظى بشعبية كبيرة خلال هولي طويلة جدًا، إلا أن هناك ثلاثة أطباق مبهرة لا يكتمل مهرجان الألوان بدونها. نعم، لقد خمنت الحق. هذه الثلاثة يعامل com.thandai, malpua، و gujiya.

تحظى هذه المواد الغذائية بشعبية كبيرة في كل جزء من البلاد، حيث تشهد أي حفلة أو احتفال هولي وجود هذه المواد الغذائية. يحمل مشروب ثانداي، وهو مشروب هندي تقليدي، أهمية ثقافية عميقة في المهرجانات مثل هولي ويشتهر بمزيجه من التوابل والمكسرات والحليب. نوع من الفطائر الحلوة، يتم تحضير مالبوا من خليط يتكون من الدقيق والحليب والسكر. لتعزيز النكهة، غالبًا ما يتم نكهة الخليط بمسحوق الهيل والزعفران. لتعزيز النكهة والملمس، تتم إضافة مكونات مثل البانير والموز المهروس والفواكه الجافة مثل اللوز المفروم والكاجو. أخيرًا وليس آخرًا، غوجيا هي حلوى أخرى مليئة بحشوة خويا والسكر والفواكه الجافة التي يختارها الشخص.

لجعل مهرجانك لذيذًا، قام مهراج باوار سينغ، رئيس الطهاة في خانداني راجداني، بصياغة الوصفات التي يمكن تجربتها في المنزل بشكل خاص.

وصفة ثانداي

مكونات تحضير الثانداي:-

1. نخلط الزعفران مع 2 ملعقة كبيرة حليب دافئ في وعاء ونتركه جانباً.

2. قومي بغلي الحليب والسكر في مقلاة عميقة غير لاصقة ثم ضعي الحليب في الثلاجة حتى يبرد واتركيه جانباً.

3. في وعاء، ضعي اللوز والكاجو والفستق وبذور البطيخ والفلفل الأسود وبذور الشمر والقرفة وبذور الخشخاش والهيل وبتلات الورد والماء الكافي لمدة ساعتين على الأقل ثم صفيها جيداً ولا تتخلصي من الماء المنقوع.

4. امزجي المكونات في الخلاط باستخدام نصف كوب من الماء المنقوع حتى تصبح ناعمة.

5. يُمزج الحليب البارد مع المعجون المحضر وخليط حليب الزعفران في وعاء خلاط كبير ويُمزج حتى يصبح ناعمًا ثم يُصفى باستخدام مصفاة.

6. صب أجزاء متساوية من الثانداي في كوب.

7. قدّمي الثانداي المبرد وزيّنيه بالفستق المفروم والزعفران.

وصفة مالبوا:

مكونات تحضير مالبوا:-

1. يُمزج السكر مع نصف كوب من الماء في مقلاة واسعة غير لاصقة، ويُخلط جيدًا ويُطهى على نار متوسطة لمدة 5 إلى 7 دقائق أو حتى يصبح شراب السكر متماسكًا.

2. أضيفي ماء الورد وأطفئي النار وأضيفي خليط الحليب والزعفران واخلطي جيداً واتركيه جانباً.

طريقة عمل المالبوا

1. ضعي الدقيق العادي مع الكريمة الطازجة في وعاء واخلطيهم جيداً حتى لا تبقى أي كتل ثم ضعيهم جانباً.

2. قم بتسخين صينية تافا غير لاصقة ودهنها قليلًا بالسمن، ثم اسكب القليل من الخليط على صينية مدهونة ووزعها بالتساوي للحصول على 75 ملم. (3 بوصة) دائرة قطرها.

3. اطهيها على الجانبين باستخدام القليل من السمن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً.

4. اغمس المالبوا في شراب السكر الدافئ وكرر نفس العملية مع الخليط المتبقي لعمل عدة مالبووا

5. قدميها فوراً وزينيها بشرائح اللوز والفستق.

وصفة ماوا كارانجي/غوجيا:

مكونات ماوا كارانجي/غوجيا:-

1. ضعي الدقيق والسمن والملح في وعاء، واخلطيهم جيداً واعجنيهم للحصول على عجينة متماسكة باستخدام كمية كافية من الماء، ثم غطي العجينة بغطاء واتركيها جانباً لمدة 10 دقائق.

2. ضعي الماوة والزبيب واللوز والفستق والسكر ومسحوق الهيل والزعفران في وعاء عميق واخلطي المكونات جيداً باستخدام يديك.

3. تُقسم الحشوة إلى 12 قطعة متساوية وتترك جانباً، تُقسم العجينة إلى 12 قطعة متساوية.

4. افردي جزءًا من العجينة على شكل دائرة بقطر 175 ملم (3 بوصات) دون استخدام أي دقيق للفرد.

5. ضعي قسماً من الحشوة في المنتصف، ثم اطويها على شكل نصف دائرة، واضغطي على الجوانب جيداً.

6. قم بلف جوانب الكارانجي/غوجيا إلى الداخل لتشكيل طيات لإعطاء الشكل المطلوب، كرر نفس الخطوات لعمل عدة كارانجي/غوجيا

7. سخني السمن في مقلاة عميقة غير لاصقة واقلي القليل من الكارانجي/غوجيا في المرة الواحدة على نار متوسطة حتى يتحول لونها إلى اللون البني الذهبي من جميع الجوانب ثم صفيها على ورق ماص.

8. يُقدم طبق ماوا كارانجي/غوجيا على الفور أو يُبرد تمامًا ويُخزن في حاوية محكمة الإغلاق لمدة يومين.