وصفات لذيذة لعيد القديس باتريك

نيويورك (PIX11) – ينضم الشيف ومصمم الطهي أشتون كيفي إلى نيويورك ليفنج لمشاركة بعض الوصفات التي يمكنك إعدادها بمناسبة عيد القديس باتريك، بما في ذلك فطيرة الراعي وسلطة البازلاء.

شاهد الفيديو لمعرفة المزيد عن هذه القصة.

مكونات

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 1 بصلة صفراء كبيرة، مقطعة إلى مكعبات
• 2 جزرة كبيرة، مقطعة إلى قطع بحجم 1/3 بوصة
• 1 ضلع كرفس، ظرف 1/3 بوصة
• 1 رطل من الفطر، مقطّع إلى شرائح رفيعة، 1 كوب من النبيذ الأبيض الجاف
• 2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
• 2 ملعقة كبيرة دقيق لجميع الأغراض
• 1 لتر مرق دجاج قليل الصوديوم، ملح حسب الرغبة
• 1 دجاجة مشوية صغيرة، مطبوخة ومقطعة
• 1 حزمة كرنب، منزوعة الأضلاع ومقطعة إلى شرائح رفيعة

مكونات طبقة البسكويت المطحون

• 2 كوب دقيق لجميع الأغراض
• 1 ملعقة صغيرة ملح
• 1 ملعقة صغيرة من صودا الخبز
• 1 ملعقة صغيرة بيكنج باودر
• 4 ملاعق كبيرة من الزبدة غير المملحة
• 2 ملعقة كبيرة روزماري مفروم
• قشر 1 ليمونة 1/2 كوب ملعقة كبيرة حليب كامل الدسم

تعليمات

• سخني الفرن إلى 425 درجة. في فرن هولندي كبير أو طاجن من الحديد الزهر المطلي بالمينا، يُضاف زيت الزيتون ويُقلى البصل والجزر والكرفس والفطر على نار متوسطة مع التحريك حتى ينضج الكراث والفطر لمدة 8 دقائق تقريبًا. أضف النبيذ وقم “بتحلل” كشط القطع البنية من قاع المقلاة. قم بطهي النبيذ حتى يتبخر تمامًا، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا.
• ادفع جميع الخضار إلى الجانب وأضف الزبدة إلى الجزء المفتوح من المقلاة. أضيفي 2-3 ملاعق كبيرة من الدقيق واخفقي لمدة دقيقة حتى يتحول لون الدقيق إلى اللون البني قليلاً. يُضاف المرق ويُخفق للتخلص من أي كتل، ثم يُمزج الرو مع الخضار ويُترك على نار خفيفة حتى يصبح سميكًا وكريميًا، لمدة 5 دقائق تقريبًا. يتبل بالملح والفلفل. ضجة في الدجاج واللفت. اتركيه في الفرن الهولندي أو انقليه إلى طبق خزفي.
• في محضرة الطعام، اخلطي دقيق البسكويت مع 4 ملاعق كبيرة من الزبدة والمريمية المفرومة والقشر، واخفقي قليلاً حتى تصبح الزبدة بحجم البازلاء. أضف الحليب. نبض حتى يتشكل الفتات.
• ضعي الفتات فوق الدجاج في الفرن الهولندي أو طبق النقل واخبزيها لمدة 12-15 دقيقة حتى تصبح الفقاعات والبسكويت ذهبية اللون.

مكونات

• 1 ملعقة كبيرة زيت زيتون بكر ممتاز
• 2 جزرة، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• 1 فص ثوم، مهروس
• 1 كيس من البازلاء المجمدة والمذابة
• 1 كوب بازلاء سكرية، مقطعة إلى شرائح رفيعة
• ½ – 1 ملعقة صغيرة ملح، حسب الرغبة
• 1 ليمونة، عصير
• 1 كوب بازلاء محلاق

تعليمات

• في مقلاة كبيرة، سخني زيت الزيتون على نار متوسطة إلى عالية.
• يُضاف الكراث ويُقلى سريعًا حتى يصبح شفافًا قليلاً.
• يُضاف فص الثوم والبازلاء ويُطهى حتى تنضج البازلاء.
• ضجة في البازلاء السكر المفاجئة وتتبل بالملح وعصير الليمون.
• قم بالطهي لمدة 2-3 دقائق إضافية حتى تصبح قطع السكر طرية وخضراء زاهية ولكنها لا تزال تحتفظ بمقرمشتها عند تذوقها.
• يُرفع عن النار ويُزيّن بمحلاق البازلاء. يمكن تقديمه ساخنًا، في درجة حرارة الغرفة، أو باردًا.