هل هذا هو الاتجاه الغذائي الجديد الذي يجب مراقبته؟

تعد الاتجاهات الصحية محركًا رئيسيًا للمبيعات في صناعة الأغذية، حيث يتبنى المستهلكون بشكل متزايد أسلوب حياة أكثر صحة. على سبيل المثال، تحولت صحة الأمعاء من مفهوم غير معروف نسبيًا إلى اتجاه الغذاء الطاغوت الذي لا يمكن إيقافه والذي نعرفه ونفهمه اليوم. وحيثما يقود اهتمام المستهلك، يتبعه المصنعون حتمًا، مما يؤدي إلى إنشاء كل شيء بدءًا من المشروبات الصديقة للأمعاء إلى الفطائر الصديقة للأمعاء – سمها ما شئت، لقد حصلوا عليها صديقة للأمعاء.

إذًا، ما هو الاتجاه الغذائي الجديد الذي يثير اهتمام المستهلكين؟ حسنًا، يمكن أن يكون الأمر مجرد تجنب الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الهيستامين والتي تطلق الهستامين.

قالت كلوي هول، مؤسسة The Calm Gut Dietitian، لـ FoodNavigator: “في السنوات القليلة الماضية، رأيت زيادة كبيرة في عدد الأشخاص الذين يسألون عن النظام الغذائي منخفض الهستامين”.

إذن ما السبب وراء هذه الزيادة في اهتمام المستهلكين بالنظام الغذائي منخفض الهستامين؟

هناك نظريات متعددة حول سبب ارتفاع حالات عدم تحمل الطعام بشكل عام، وأكثرها انتشارًا هي “فرضية النظافة”.

وفقًا لفريق اتصال الحساسية الغذائية والحساسية المفرطة (FAACT)، “تشير فرضية النظافة إلى أنه نظرًا لأن بيئتنا أصبحت “أنظف”، فإن أجهزة المناعة لدى بعض الأطفال – التي تُركت مع انخفاض الغزاة للقتال – قد تبالغ في رد فعلها تجاه البروتينات الغذائية الجديدة وتخلق استجابات حساسية. بدلاً من.”

يعتقد المتخصصون في مجال الصحة أيضًا أن حالات عدم التحمل هذه يمكن ربطها بعوامل أخرى مثل تأثيرات فيروس كورونا طويل الأمد أو الهرمونات.

“أعتقد أن جزءًا من الزيادة يرجع إلى فيروس كورونا. يبدو أن هناك مجموعة فرعية من الأشخاص الذين يعانون من فيروس كورونا لفترة طويلة والذين أصيبوا بعدم تحمل الهيستامين و/أو متلازمة تنشيط الخلايا البدينة (MCAS). كانت هناك أيضًا زيادة في الوعي حول كيف يمكن أن تؤثر الصحة الهرمونية على عدم تحمل الهستامين وكيف يمكن أن يتفاقم انقطاع الطمث أو يسبب هذه الحالة لدى بعض النساء. معظم الأبحاث التي أجريناها حول عدم تحمل الهستامين قد ظهرت في السنوات العشر الماضية، لذلك أصبح هذا مجالًا أصبحنا أكثر وعيًا به. ومعرفة المزيد عنه، وبالتالي يتحدث عنه المزيد من المتخصصين في مجال الصحة والعملاء.”

ما هو الهستامين؟ ​

يتم تصنيع الهستامين في الجسم من الحمض الأميني الهيستيدين. بالإضافة إلى ذلك، يمكن لبعض البكتيريا الموجودة في الأمعاء إنتاج الهستامين أيضًا. خارج الجسم، المصدر الرئيسي للهستامين هو الغذاء.

يمكن أن يصبح الهستامين مشكلة إذا أفرط الجسم في إنتاج الهستامين وفشل في إدارته بشكل مناسب عن طريق تفكيكه.

وفقًا لآيسلينج فيلان من The Gut Health Doctor، “يُصنف عدم تحمل الهيستامين على أنه فرط حساسية دوائية للأغذية وليس حساسية غذائية”.

علاوة على ذلك، من الصعب معرفة ما إذا كان الفرد يعاني من مستويات عالية من الهستامين.

“لا يوجد اختبار واحد لعدم تحمل الهستامين والطريقة الوحيدة لتشخيص ذلك هي اتباع نظام غذائي منخفض الهستامين لمدة 2-4 أسابيع يتبعه إعادة إدخال الأطعمة لتحديد الحساسيات ومستويات التحمل”، يوضح اختصاصي التغذية في The Calm Gut Dietitian's Hall.

ما هي الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الهستامين؟​

الأطعمة عالية الهستامين هي الأطعمة التي تحتوي على مستويات عالية من الهستامين. الأطعمة عالية الهستامين لا تشكل مصدر قلق لكثير من المستهلكين. ومع ذلك، يمكن للمستهلكين الذين لديهم مشكلة مع مستويات الهستامين الطبيعية أن يساعدوا في إدارة مستويات الهستامين لديهم عن طريق استهلاك الأطعمة منخفضة الهستامين.

أمثلة على الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الهستامينوتشمل اللحوم المصنعة والجبن القديم والبقوليات والحمضيات. تعتبر الأطعمة المخمرة أيضًا غنية بالهستامين، على الرغم من أن مستوى الهستامين في الأطعمة المخمرة يمكن أن يتقلب بناءً على تقنيات التحضير وطول فترة الشيخوخة.

المضافات الغذائية مثل خلاصة الخميرة والشعير تحتوي أيضًا على نسبة عالية من الهيستامين، وكذلك الأعشاب والتوابل مثل الكمون والخردل والبابريكا والفلفل الحار.

بالإضافة إلى ذلك، القهوة والنبيذ والبيرة وعصير التفاح كلها غنية بالهستامين.

أمثلة على الأطعمة منخفضة الهستامينوتشمل اللحوم الطازجة والبيض ومنتجات الحبوب الكاملة بما في ذلك المعكرونة والخبز. تحتوي معظم الفواكه الطازجة على نسبة منخفضة من الهستامين، باستثناء الحمضيات. وبالمثل، فإن معظم الخضروات الطازجة منخفضة في الهستامين، باستثناء الطماطم والباذنجان والسبانخ.

ما هي الأطعمة المحررة للهستامين؟​

حتى لو لم يكن الطعام في حد ذاته يحتوي على نسبة عالية من الهستامين، فقد يؤدي ذلك إلى تحفيز خلايا الجسم البدينة (الخلايا التي تنتج الهستامين) لإطلاق الهستامين في مجرى الدم. تُعرف هذه الأطعمة باسم “محررات الهيستامين”.

لا يُعرف الكثير عن محررات الهستامين وهناك حاجة إلى مزيد من الدراسات في هذا المجال.

أمثلة على الأطعمة المحررة للهستامينتشمل الشوكولاتة والمكسرات.

فرصة لصناعة الأغذية والمشروبات​

بالنسبة للأفراد الذين يعانون من مستويات عالية من الهستامين، فإن اتباع نظام غذائي منخفض الهستامين يمكن أن يؤدي إلى فوائد صحية كبيرة. ومع ذلك، هناك مخاوف من أن طبيعتها التقييدية يمكن أن تؤدي إلى غياب العناصر الغذائية الأساسية.

“إن النظام الغذائي منخفض الهستامين ليس نظامًا غذائيًا يجب على الأشخاص تجربته دون دعم من أخصائي صحي ذي خبرة،” تشرح قاعة أخصائيي التغذية في The Calm Gut Dietitian's Hall. “يمكن أن يكون ذلك مقيدًا من الناحية التغذوية والاجتماعية، وهناك قدر كبير من المعلومات المتضاربة عبر الإنترنت. سيتمكن المحترفون من إخبارك بالأطعمة التي تحتوي بالفعل على نسبة منخفضة من الهستامين، بناءً على الدراسات البحثية.”

يمكن أن توفر الطبيعة التقييدية للنظام الغذائي منخفض الهستامين فرصة كبيرة لمصنعي الأغذية والمشروبات. هناك إمكانية لإنشاء منتجات مخصصة للأفراد الذين يتطلعون إلى تقليل مستويات الهستامين لديهم مع الحفاظ على تناولهم للفيتامينات والمعادن الأساسية. بنفس الطريقة التي توفر بها معظم محلات السوبر ماركت الآن مجموعة خالية من الغلوتين، يمكنها أيضًا تقديم مجموعة منخفضة الهستامين.

ووفقا للاتحاد الأوروبي لجمعيات الربو والحساسية (EFA)، فإن “17 مليون أوروبي يعانون من التفاعلات الغذائية، منهم 3.5 مليون تحت سن 25 عاما”. علاوة على ذلك، من المتوقع أن ترتفع هذه الأرقام، حيث تعترف منظمة الصحة العالمية الآن بالحساسية الغذائية وعدم تحملها باعتبارها مشكلة صحية عالمية.