من المعتقد أن المطبخ الأيرلندي يعود إلى 8000 عام، على الرغم من أن مصطلح “المطبخ” قد يكون مصطلحًا حديثًا جدًا. لحم البقر المحفوظ، والملفوف، والبطاطس، وخبز الصودا كلها ليست فاخرة، ولكنها لذيذة في مطبخ رئيس الطهاة.
قامت جويس دوتي، الشيف الحائز على جوائز ومؤلف كتاب The Chef Inside، بزيارة مع مضيف Morning Edition جورج برنتيس لمشاركة بعض الأفكار الجديدة الشهية لهذه الأشياء المفضلة في عيد القديس باتريك.
“أردت أن أفعل شيئًا مختلفًا في عيد القديس باتريك هذا بدلاً من لحم البقر المحفوظ المعتاد المملح.”
استمع إلى المحادثة كاملة؛ بالإضافة إلى بعض التفاصيل الإضافية من الشيف دوتي!
بالنسبة للحوم البقر، في اليوم السابق، خذ قطعة لحم بقري طازجة وافركها بسخاء مع خردل ديجون. ثم افركي خليط البهارات على قطعة لحم الصدر بأكملها. ضع لحم الصدر بالكامل (الجانب الدهني لأعلى) على صينية خبز وأدخله إلى فرن منخفض (250 درجة)، بدون غطاء. خطط لخبز اللحم لمدة 5-8 ساعات أو حتى ينضج اللحم. يعتمد وقت الطهي بشكل كامل على حجم ووزن اللحم. سوف يكتسب لحم الصدر قشرة رائعة أثناء تحميصه. إذا كنت بحاجة إلى رفع الحرارة لتسريع عملية الطهي، يمكنك القيام بذلك. عندما ينضج لحم الصدر، أحضر قطعة كبيرة من ورق الألمنيوم وضع اللحم بداخلها مع كل عصائر التحميص والمرقات. لفها بإحكام واحتفظ بها حتى تصبح جاهزة للتقديم. ستنتج هذه الطريقة نكهة اللحم البقري المحفوظ الأصلية دون إضافة النترات. لقد أذهلنا بالنتائج.
https://www.delish.com/cooking/recipe-ideas/a26413859/corned-beef-brisket-recipe/
لتحضير البطاطس المقلية، إليكِ المقادير:
- حبات بطاطس أو أي نوع آخر من البطاطس في متناول اليد، مقطعة إلى شرائح رفيعة قدر الإمكان
- بصل أصفر، شرائح 1/4 بوصة
- مزيج من الجبن. لقد صادفت استخدام جاك وجبنة الفيتا والبارميزان والسويسرية. بصراحة، أي مزيج سوف يعمل.
- زيت زيتون للرش
- ملح وفلفل
تعتمد كميات كل مكون على حجم المقلاة الخاصة بك. هذا الطبق على ذوقك!
قم بتقريب مقلاة بحجم 10 أو 12 بوصة (يمكن أن تكون من الحديد الزهر أو أي شيء ذو قاع سميك لطيف.
- رش بسخاء مع زيت الزيتون.
- غطيها بشرائح البصل.
- ضعي شرائح البطاطس (متداخلة قليلاً) فوق البصل.
- يرش مع بعض الجبن.
- ملح وفلفل.
كرر الخطوات الخمس حتى تمتلئ المقلاة إلى حد ما، مع تقطيع المزيد من البطاطس والبصل حسب الحاجة.
خذ إلى الموقد على نار خفيفة. تغطية مع غطاء. اتركيه يطهى لمدة 10 دقائق ثم افحصي البصل الموجود في الأسفل. إذا كان لونها بنيًا بسرعة كبيرة، خففي الحرارة. تحقق من حين لآخر لمعرفة ما إذا كانت الحرارة بحاجة إلى تعديل أعلى أو أقل. ستنضج البطاطس خلال 20 إلى 30 دقيقة، حسب سمكها. التحلي بالصبر والاستمرار في الطهي حتى تصبح طرية. عندما تنضج، ارفعيها عن النار واتركيها ترتاح لبضع دقائق مع إغلاق الغطاء. ستبقى البطاطس دافئة لفترة طويلة عندما تكون خارج الموقد مع الغطاء.
بالنسبة لخبز الصودا الأيرلندي، أحاول وصفة جديدة كل عام بحثًا عن “المثالي”. هذه هي الأفضل حتى الآن. أعتقد أنه في المرة القادمة التي أصنعها فيها، سأضاعف كمية الزبدة. لقد أحبتها العائلة واستهلكناها كل شيء.
https://www.bonappetit.com/recipe/brown-butter-soda-bread
ابحث عن المراسل جورج برنتيس على تويتر @جورجبرين
حقوق الطبع والنشر لعام 2022 لإذاعة ولاية بويز العامة
عبد الرحمن العمارتي هو شاب سعودي متعدد المواهب، يتمتع بخلفية تنوعت بين التدوين والطب. وُلد في عام 1988، مما يجعله في سن مبكرة لتحقيق إنجازات ملحوظة. يُعرف عبد الرحمن بمهاراته الاستثنائية في مجال التدوين، حيث يمتلك قدرة فريدة على التعبير عن الأفكار والمفاهيم بشكل ملهم وجذاب.
بالإضافة إلى موهبته في التدوين، يمتلك العمارتي خلفية قوية في مجال الطب، حيث حصل على درجة الدكتوراه في تخصص معين. هذا يظهر تفانيه في العمل الأكاديمي واستعداده لاستكشاف مجالات جديدة وتحقيق نجاحات فيها.
تجمع شخصية عبد الرحمن بين العلم والأدب، حيث يجمع بين خبرته الطبية وقدراته في التدوين لنشر المعرفة والوعي بمواضيع صحية وأدبية واجتماعية. تعتبر هذه الخلفية المتنوعة ميزة بارزة تعكس تفانيه في تطوير ذاته وخدمة المجتمع.
