ارتفاع استهلاك الأطعمة فائقة المعالجة يرتبط بارتفاع خطر الوفاة

في دراسة حديثة نشرت في المجلة الطبية البريطانية، بحث الباحثون في العلاقة بين تناول الأغذية فائقة المعالجة (UPF) والوفيات الناجمة عن جميع الأسباب أو الأسباب المحددة في الولايات المتحدة.

​​​​​​​الدراسة: رابطة استهلاك الأغذية فائقة المعالجة مع جميع الأسباب والوفيات المحددة: دراسة الأتراب على أساس السكان. حقوق الصورة: ديزي ديزي/Shutterstock.com

خلفية

تهيمن الأطعمة فائقة المعالجة، وهي تركيبات صناعية منخفضة الجودة وعالية الكثافة من الطاقة وجاهزة للطهي/التسخين، على الإمدادات الغذائية في البلدان ذات الدخل المرتفع وهي شائعة بشكل متزايد في الدول المتوسطة الدخل.

تحتوي هذه الأطعمة في كثير من الأحيان على سكريات مضافة وملح ودهون مشبعة ودهون متحولة وكربوهيدرات معالجة وألياف فقيرة. وقد تحتوي أيضًا على مواد مضافة وملوثات خطيرة.

تشير دراسات أترابية واسعة النطاق إلى أن الأطعمة فائقة المعالجة لها آثار صحية سلبية، مثل زيادة الوزن أو السمنة، وأمراض القلب والأوعية الدموية، والسكري من النوع الثاني، وسرطان القولون، ومتلازمة التمثيل الغذائي، والاكتئاب، وسرطان الثدي بعد انقطاع الطمث، وزيادة الوفيات لأي سبب.

ومع ذلك، لا توجد أبحاث كافية حول تأثير تناول UPF على نتائج الوفيات. تعد الأدلة عالية الجودة أمرًا بالغ الأهمية لتقديم التوصيات الغذائية وتطوير السياسات الغذائية.

حول الدراسة

في دراسة الأتراب القائمة على السكان، قام الباحثون بالتحقيق فيما إذا كان استهلاك UPF يزيد من الوفيات لأي سبب أو الوفيات الناجمة عن سبب محدد، وخاصة الوفيات الناجمة عن السرطان.

أجرى الباحثون الدراسة بين المشاركين في دراسة صحة الممرضات (NHS، 1984-2018، عبر 11 ولاية) الذين تتراوح أعمارهم بين 30-55 عامًا ودراسة متابعة المهنيين الصحيين الذكور (HPFS، 1986-2018) والأفراد المشاركين الذين تتراوح أعمارهم بين 40-75 عامًا. .

شمل المشاركون في الدراسة 74.563 أنثى و39.501 ذكرًا ليس لديهم تاريخ من أمراض القلب والأوعية الدموية أو السكري أو السرطان، باستثناء أولئك الذين يتناولون سعرات حرارية غير معقولة أو يفتقدون بيانات تناول UPF.

أكمل المشاركون استبيانات تتعلق بعادات نمط حياتهم وتاريخهم الطبي كل عامين. قام الباحثون بتقييم تناول UPF باستخدام تصنيف NOVA واستبيانات تردد الطعام شبه الكمية في فجوات مدتها أربع سنوات. قاموا بتقييم جودة النظام الغذائي باستخدام نتائج مؤشر الأكل الصحي البديل 2010 (AHEI).

وقت المتابعة المتراكم من تاريخ إرجاع الاستبيان إلى تاريخ الوفاة أو انتهاء فترة المتابعة (30 يونيو 2018 بالنسبة لـ NHS و31 يناير 2018 بالنسبة لـ HPFS)، أيهما حدث أولاً.

تم إخطار الوفيات عن طريق النسل من خلال مكتب البريد في الاستبيانات المعادة أو تم تحديدها من خلال مؤشر الوفيات الوطني وسجلات الدولة الحيوية. وحدد الفريق سبب الوفاة باستخدام رموز التصنيف الدولي للأمراض، المراجعة الثامنة (ICD-8).

أجرى الباحثون نموذج انحدار المخاطر النسبية متعدد المتغيرات لكوكس لتحديد نسب الخطر (HR) للعلاقة بين تناول UPF والوفيات لأي سبب والوفيات لأسباب محددة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان وغيرها، بما في ذلك أسباب التنكس العصبي والجهاز التنفسي.

وشملت المتغيرات المشتركة للدراسة العرق، والأصل العرقي، وعادات التدخين، وتناول الكحول، والنشاط البدني، ووزن الجسم، والحالة الاجتماعية، والتاريخ العائلي لمرض السكري، وأمراض القلب والأوعية الدموية، والسرطان، وحالة انقطاع الطمث، واستخدام الهرمونات بعد انقطاع الطمث.

نتائج

في المجمل، تم توثيق 48193 حالة وفاة، بما في ذلك 18005 من الذكور و30188 من الإناث، خلال متابعات متوسطة بلغت 31 و34 عامًا على التوالي.

وبالتقسيم الطبقي حسب السبب، كان 13557 حالة وفاة مرتبطة بالسرطان، و11416 حالة وفاة بسبب أمراض القلب والأوعية الدموية، و3926 حالة وفاة لأسباب تنفسية، و6343 حالة وفاة لأسباب تنكس عصبي.

كان الأفراد الذين تناولوا كميات أكبر من UPF غير نشطين بدنيًا وأصغر سنًا، مع ارتفاع قيم مؤشر كتلة الجسم، وانخفاض درجات AHEI، وزيادة احتمال التدخين.

بالمقارنة مع الأفراد في الربع الأدنى من متوسط ​​تناول UPF (متوسط ​​ثلاث حصص في اليوم)، أظهر أولئك في الربع العلوي (سبع حصص في اليوم) ارتفاعًا بنسبة 4.0٪ في معدل الوفيات لأي سبب (HR، 1.0) و9.0. النسبة المئوية لارتفاع الوفيات لأسباب لا تشمل أمراض القلب والأوعية الدموية والسرطان (HR، 1.1).

بلغت الوفيات لأي سبب من الأسباب بين الأفراد من الربعين الأدنى والأعلى 1472 و1536 لكل 100000 سنة فردية، على التوالي.

وأظهرت اللحوم والمأكولات البحرية والأطعمة الجاهزة للطهي المشتقة من الدواجن (مثل اللحوم المصنعة) باستمرار ارتباطات قوية بالوفاة، حيث تتراوح قيم الموارد البشرية بين 1.1 و1.4.

كما ساهمت السوائل المحلاة صناعيًا والسكر (HR، 1.1)، وحلويات الألبان (HR، 1.1)، وأطعمة الإفطار UPF (HR، 1.0) في ارتفاع معدل الوفيات لأي سبب.

ومع ذلك، كانت هناك علاقات غير متناسقة بين تناول UPF والوفاة في كل ربع من جودة النظام الغذائي بناءً على نتائج AHEI.

في المقابل، أدى تحسين جودة النظام الغذائي إلى خفض نتائج الوفيات في كل ربع من تناول UPF. كانت الارتباطات بين استهلاك UPF والوفيات لأي سبب أقوى بين الأفراد الذين لا يدخنون حاليًا وأولئك الذين يستهلكون كميات أقل من الكحول.

ووجدت الدراسة أن تناول المزيد من الوجبات فائقة المعالجة يرتبط بزيادة طفيفة في الوفيات الناجمة عن جميع الأسباب، ويرجع ذلك في المقام الأول إلى السلع الجاهزة للطهي من الدواجن/المأكولات البحرية/اللحوم، والمشروبات السكرية، والحلويات التي تحتوي على منتجات الألبان، والأطعمة عالية الجودة. أطباق الإفطار المصنعة.

وبالتالي، هناك حاجة إلى دراسة متأنية عند إدراج UPFs في المعايير الغذائية، ويجب أن يكون تناولها محدودًا لأسباب صحية طويلة المدى.

ومع ذلك، كان تأثير نوعية النظام الغذائي أكثر عمقا من تناول UPF على معدل الوفيات. مزيد من البحث قد يعزز تقييم UPF ويؤكد النتائج عبر مجموعات مختلفة.