أنفقت شركة كرافت هاينز ثماني سنوات و1.2 مليون دولارتصميم وهندسة إغلاق قابل لإعادة التدوير بالكاملمع شركة Berry Global لتغليف الكاتشب. لماذا؟ تريد تفضيلات المستهلك المزيد من العبوات المعاد تدويرها وتقليل النفايات. إلى جانب إعادة تدوير العبوات، تركز العلامات التجارية أيضًا على تقليل هدر الطعام والحفاظ على المياه وطرق أخرى لتحسين العمليات باستخدام التكنولوجيا.
يمثل هدر الطعام تحديًا جديدًا نسبيًا لمصنعي المواد الغذائية، لكن الحلول تؤدي إلى موضوعات مشتركة في التصنيع: التحسين المستمر وإزالة أوجه القصور. خلاصة القول هي أن هدر الطعام هو أمر غير فعال ولكنه معقد ومترابط مع العديد من المكونات داخل النظام البيئي لصناعة الأغذية – المزيد عن ذلك لاحقًا.
في الآونة الأخيرة، التقت مجلة FOOD ENGINEERING مع جاكي سوجيت، مدير رأس المال والابتكار والمشاركة في ReFED. ReFED هي منظمة غير ربحية مقرها الولايات المتحدة تعمل مع شركات الأغذية للحد من هدر الطعام. تتناول المقابلة الطبيعة المترابطة لنفايات الطعام – في المنبع وفي المصب – ومنصة بيانات Insights Engine الخاصة بالمنظمة، ودراسة حالة، وبرنامج خدمات الأعمال الجديد الخاص بها، والمزيد.
تم إطلاق منصة ReFED's Insights Engine في فبراير 2021 ولكنها تحظى بمزيد من الاهتمام مع زيادة المستهلكين والعلامات التجارية في هدر الطعام. ومن خلال مبادرات مثل مبادرة “أبطال فقدان وهدر الغذاء 2030″ التابعة للحكومة الأمريكية و”10x20x30” التابعة لمعهد الموارد العالمية، التزم أكثر من 200 من موردي الأغذية والمصنعين وتجار التجزئة في عام 2020 بخفض هدر الطعام إلى النصف بحلول عام 2030.
علاوة على ذلك، أصدرت وكالة حماية البيئة تقريرًا رائدًا في أكتوبر 2023 يُظهر أن هدر الطعام هو المادة الرائدة في مدافن النفايات، مما يتسبب في انبعاثات غاز الميثان بنسبة 58%. إن انبعاثات غاز الميثان مدمرة، ولكن لسنوات لم يتم قياسها بشكل ثابت من قبل هيئة إدارية أو شركات. ومع ذلك، فإن Google وصندوق الدفاع عن البيئة والعديد من منصات التكنولوجيا التابعة لجهات خارجية تطلق أدوات لتتبع غاز الميثان (انظر الشريط الجانبي).
يعد هدر الطعام والمحتوى المعاد تدويره بعد الاستهلاك (PCR) من المشكلات المهمة وسيستغرق بعض الوقت. على سبيل المثال، أصبحت أهداف الحد من نفايات التغليف لعام 2025 على وشك الانتهاء، ولكن التقدم كان بطيئًا. اعتبارًا من أوائل عام 2024، لن تشتري العلامات التجارية قدرًا كبيرًا من محتوى تفاعل البوليميراز المتسلسل (PCR) كما هو متوقع، وفقًا لمحللة الصناعة إميلي فريدمان، خبيرة البلاستيك وكبيرة المحررين في ICIS، مزود معلومات المواد الكيميائية والطاقة. وفقا لفريدمان في تقرير إخباري عن صناعة التجارة، فإن شهري فبراير ومارس هما “موسم الإعداد المسبق”. خلال هذا الموسم، يزداد الطلب بينما يكون العرض في أعلى مستوياته خلال عام متوسط.
يقول فريدمان: “هذا نمط تقليدي معروف في مجال rPET”. “لكن هذا العام مثير للاهتمام. لقد خرجنا من طلب ضعيف جدًا في عام 2023 – حيث يتوقع العديد من المحللين أن الطلب على rPET انخفض بنسبة تصل إلى 15٪ في عام 2023 – وقد شهدنا انخفاضًا في الأسعار طوال العام بأكمله، وليس فقط في فترة أواخر الصيف تلك.
مع تعثر جهود تفاعل البوليميراز المتسلسل، قد يكون هذا هو الوقت المناسب للعلامات التجارية لفحص هدر الطعام النظامي وتقليل انبعاثات غاز الميثان. قد يكون تحليل بيانات ReFED وخدمات الأعمال بمثابة الأدوات التي يمكن لتجار التجزئة ومصنعي المواد الغذائية والعقود الاعتماد عليها لتحقيق رؤية أكبر. (تم تعديل المقابلة قليلاً من أجل الوضوح والطول.)
هندسة الأغذية: هل يمكنك تقديم نظرة عامة على منصة بيانات ReFED's Insights Engine وكيف تتعامل مع هدر الطعام في صناعة الأغذية؟
جاكي سوجيت:يعد Insights Engine (منصة البيانات) في جوهره بمثابة متجر شامل للبيانات والرؤى حول فقد الأغذية وهدرها. يستخدم ReFED أكثر من 50 مجموعة بيانات مختلفة للمساعدة في رسم صورة حول مكان حدوث هدر الطعام، وكميته، ولماذا، وأين يذهب، وما أسباب هذا الهدر. ومن ثم، على الجانب الآخر من تلك العملة، نقوم بنمذجة الحلول ولدينا أكثر من 40 حلًا مختلفًا.
يستخدم Insights Engine البيانات من الشركات ومقدمي الحلول ودراسات الحالة والأبحاث الأكاديمية لوضع نموذج لتكلفة تنفيذ تلك الحلول، ولكن أيضًا التأثيرات المالية والبيئية والاجتماعية لتلك الحلول.
لذا، إذا كنت أعمل في مجال الأغذية، فسوف أتوجه إلى Insights Engine أولاً لكي أفهم لماذا يجب أن أهتم؟ ما المشكلة؟ أين يحدث ذلك داخل قطاعي على وجه التحديد ولماذا؟ ومن ثم بناءً على ذلك، ما هي الحلول المتاحة لشركتي؟ من هم الشركاء المتاحين؟ وما هي تأثيرات تلك الحلول إذا قمت بتنفيذها في عملي؟
ف: في الآونة الأخيرة، كان هناك الكثير من الحديث حول تعاون أصحاب المصلحة في حل التحديات النظامية المتعلقة بالاستدامة. كيف تساعد بيانات وخدمات ReFED هنا؟
سوجيت: يوضح محرك الرؤى أن هدر الطعام أمر نظامي. وأنا لا أقصد ذلك فقط بمعنى أنه يحدث في جميع أنحاء النظام بأكمله، ولكنه يحدث بسبب القرارات والسياسات والسلوكيات عبر النظام.
لذا فإن ما يضيع في التصنيع قد لا يكون بسبب سياسة أو سلوكيات أو قرارات اتخذتها الشركة المصنعة. يمكن أن يكون قرارًا اتخذه المزارع أو بائع التجزئة، وقد يتم اتخاذه نتيجة لقرارات المستهلكين. لذلك، هناك الكثير من الترابط بين المكان الذي يتواجد فيه هدر الطعام والمكان الذي يحدث فيه هدر الطعام الفعلي. ولهذا السبب فإن الترابط بين القطاعات مهم للغاية في موضوع مثل هدر الطعام، لأن هناك حوافز غير متوازنة لعبء التكلفة، وهناك أيضًا حوافز غير متوازنة لعبء القيمة الذي يعود.
يشمل ReFED سلسلة التوريد بأكملها باستخدام أدوات البيانات المتوفرة لدينا حاليًا. يرسم محرك الرؤى خرائط عبر جميع قطاعات الأعمال: من المزارعين إلى المصنعين إلى البيع بالتجزئة، وخدمات الطعام، والمطاعم، وما إلى ذلك.
FE: إلى جانب نمذجة البيانات، ما الذي تقدمه ReFED أيضًا لمتاجر التجزئة والمطاعم ومصنعي المواد الغذائية والمصنعين المتعاقدين؟
سوجيت: بالإضافة إلى Insights Engine، لدينا مجموعة إضافية من أدوات البيانات التي نستخدمها لإعداد تقارير أكثر تفصيلاً عن البيانات مباشرةً في ReFED وتقارير البيانات التي نعيدها إلى شركات الأغذية. لقد أصبحت هذه الأجهزة جاهزة للعمل بكامل طاقتها ومتاحة في قطاع البيع بالتجزئة الآن، وقد بدأ هذا التقرير في الخروج من المرحلة التجريبية وأصبح متاحًا في قطاع التصنيع والخدمات الغذائية هذا العام.
على وجه التحديد، نطلق على هذه الأداة اسم الآلة الحاسبة القائمة على القطاع، وهي الطريقة التي ندخل بها البيانات إلى أنظمة نماذج البيانات لدينا ولدينا خرائط طريق مخصصة للحلول. توفر خرائط الطريق معايير الصناعة ومقاييس الحلول وتحديد الأولويات من خلال استخدام نموذج Insights Engine الخاص بنا وتشغيل بيانات الأعمال الفردية من خلاله بدلاً من مجموعة البيانات الوطنية. والتفكير هو، كيف يمكننا إعادة ترتيب أولويات الحلول المتاحة بناءً على المشكلات والبيانات المحددة لهذا العمل؟
FE: لذا، دعونا نتعمق أكثر في خدمات الأعمال هذه.
سوجيت: هناك ثلاث مجموعات من الخدمات التي نقدمها للشركات بشكل فردي، وهناك بعض المشاريع التعاونية التي يمكنني التحدث عنها أيضًا. ولكن بالنسبة للتفاعلات الفردية، لدينا منتجات بيانات. وهذا هو المكان الذي قمنا فيه بتطوير أدوات للشركات لإرسال البيانات إلى ReFED. نحن نستخدم ذلك للإضافة إلى محرك الرؤى الخاص بنا واستخدامه لهذه المنصات التعاونية لإعداد تقارير التقدم وقياس الأداء.
تتيح لنا الطريقة التي قمنا بها بإعداد المنهجية والأداة تقديم قيمة البيانات مرة أخرى. البيانات هي العملة في العديد من معاني الكلمة. إنه جهد كبير للشركات للإبلاغ عن البيانات. نحن ندرك ذلك ونعترف به ونريد تقديم القيمة في المقابل.
إذا قدمت لنا شركة ما بياناتها، فيمكننا قياسها مقابل أي نظراء آخرين لدينا في قاعدة بيانات Insights Engine الخاصة بنا والقطاع ككل. بعد ذلك، يمكن لـ ReFED أن تأخذ حلولنا الـ 42 وتقول: “دعونا نطلبها لك بناءً على ما نعرفه عن أسباب نفاياتك، وأين تذهب هذه النفايات، وأين تعمل، وما هي الأقسام التي توجد بها النفايات.” إذن، إليك أهم خمسة حلول في Insights Engine، وهذه هي التكلفة لكل طن التي يجب تقديرها. ليس لدينا جميع البيانات المالية الخاصة بهم ولكن تكلفة التنفيذ للطن الواحد.
ما هو عائد الاستثمار؟ ما هي الآثار البيئية لذلك للمساعدة في إطلاق المحادثات الاقتصادية والمالية الداخلية الحقيقية حول ما يلزم لتنفيذ الحلول. لذا، كل ما يهمنا هو البيانات الجاهزة لاتخاذ القرار. أعتقد أن البيانات الخاصة بالتقارير العامة تخدم غرضًا ما، ولكنها في الواقع لا تقلل من هدر الطعام. لذلك نحاول ترجمة ذلك إلى شيء يمكن أخذه داخليًا لبناء دراسة الجدوى وتبرير الاستثمار في الحل.
FE: يعد توفير حلول البيانات الجاهزة هذه أمرًا مهمًا للعملاء، خاصة عند فحص المشكلات النظامية والمترابطة لتجار التجزئة والمصنعين. فلنتحدث بشكل محدد عن المنتجات، مثل المنتجات. ما هي ديناميكيات الحد من هدر الطعام مع المنتجات؟
سوجيت: بالنسبة للإنتاج، فهو أمر مثير للاهتمام ويعتمد على كيفية قص البيانات. لذلك، إذا نظرت من حيث الحجم، فإن الإنتاج هو المحرك الرئيسي للنفايات من حيث الحجم. إذا نظرت إلى انبعاثات الغازات الدفيئة، فسوف ترتفع اللحوم ومنتجات الألبان إلى القمة، أليس كذلك؟ إذا نظرت إلى القيمة، فإن قيمة البيع بالتجزئة واللحوم ومنتجات الألبان ستبقى مرتفعة هناك. سوف ترتفع الأطعمة الجاهزة هناك، لكن الإنتاج سيكون منخفضًا جدًا.
لذا، هذا هو المكان الذي يتعين علينا أن نبدأ فيه التحدث مع الشركات حول المكان الذي توجد فيه الأولوية. هل هو تخفيض الحمولة الفعلي؟ هل هو تأثير المناخ؟ هل هي فائدة مالية؟ يمكن أن يؤدي هذا إلى تغيير النقاط الساخنة داخل الشركة اعتمادًا على ما إذا كانت تعتمد على الحجم أو على أساس مالي.
FE: بالعودة إلى الشراكات والترابط داخل سلسلة التوريد، هل يمكنك أن تعطينا مثالاً؟
سوجيت: يعد التزام ساحل المحيط الهادئ بشأن هدر الطعام بمثابة شراكة تعاونية بين شركات الأغذية في الساحل الغربي، وقد حددنا المنتجات كمجال ذي أولوية لهذه المجموعة في العام الماضي. لذلك قمنا بتنفيذ المرحلة الأولى من البرنامج التجريبي في عام 2023 ورسمنا خريطة لسلسلة توريد الفراولة والبطاطس المجمدة وقلنا، دعونا نكبر الصورة.
نحن نعلم أن نسبة معينة من الفراولة تذهب إلى النفايات، ولكن دعونا نعرف أين تقع في سلسلة التوريد ولماذا. لقد قمنا برسم خرائط لسلاسل التوريد وتجار التجزئة، ونعلم أن نفايات الفراولة تحدث في المقام الأول في المزرعة. يحدث هذا في المقام الأول لأن مواصفات الإنتاج ضيقة جدًا، والعمالة قصيرة جدًا، ولا يمكننا مطابقة الفراولة بالمكان الذي يجب أن تذهب إليه.
لذا، فإننا ننظر الآن إلى بعض الحلول التعاونية التي يمكن للمنتجين وتجار التجزئة القيام بها لحصاد جميع الفراولة بكميات كبيرة، وفرزها خارج الموقع وإرسالها بمواصفات متعددة. في نهاية المطاف، هل يمكننا اختبار وحدات SKU جديدة للوجبات الخفيفة الصغيرة من الفراولة؟ لذلك، حددنا النقاط الساخنة للبيانات وننظر الآن في كيفية تنفيذ الحلول. والآن أخذنا الدروس المستفادة من التزام ساحل المحيط الهادئ بشأن هدر الطعام وأطلقنا على المستوى الوطني ميثاق هدر الطعام الأمريكي، الذي يساعد الشركات في جميع أنحاء البلاد على تقليل الهدر.
عبد الرحمن العمارتي هو شاب سعودي متعدد المواهب، يتمتع بخلفية تنوعت بين التدوين والطب. وُلد في عام 1988، مما يجعله في سن مبكرة لتحقيق إنجازات ملحوظة. يُعرف عبد الرحمن بمهاراته الاستثنائية في مجال التدوين، حيث يمتلك قدرة فريدة على التعبير عن الأفكار والمفاهيم بشكل ملهم وجذاب.
بالإضافة إلى موهبته في التدوين، يمتلك العمارتي خلفية قوية في مجال الطب، حيث حصل على درجة الدكتوراه في تخصص معين. هذا يظهر تفانيه في العمل الأكاديمي واستعداده لاستكشاف مجالات جديدة وتحقيق نجاحات فيها.
تجمع شخصية عبد الرحمن بين العلم والأدب، حيث يجمع بين خبرته الطبية وقدراته في التدوين لنشر المعرفة والوعي بمواضيع صحية وأدبية واجتماعية. تعتبر هذه الخلفية المتنوعة ميزة بارزة تعكس تفانيه في تطوير ذاته وخدمة المجتمع.
