يشارك بيني بلانكو مطاعمه المفضلة في لوس أنجلوس لتناول التاكو والمأكولات البحرية والطعام التايلاندي

يحاول بيني بلانكو رسم صورة لحفلات العشاء العديدة التي يقيمها في منزله في لوس أنجلوس.

يقول بلانكو: “سوف تدخل أمي وهي ترتدي قميصًا عليه أحجار الراين مكتوب عليه “بادا بينج”. نحن نجلس على طاولة في مطعم تايلاندي صغير في شرق هوليوود في انتظار وصول طعامنا. “ثم ستجلس بجوار رجل يحب الضفدع تمامًا ويحاول اكتشاف حياته كلها. ومن ثم قد يكون SZA جالسًا بجوارك، وهناك مثل صديقي الذي يكتب الكتب ويبلغ من العمر 70 عامًا تقريبًا.

“أدعو جميع أصدقائي وهم مختلفون تمامًا. أنا أحب الناس، والطعام هو بمثابة أفضل مادة تشحيم لجمع الناس معًا.

يجلس بيني بلانكو على طاولة مليئة بالطعام في مطعم Spicy BBQ.

2:38 مساءً مطعم سبايسي باربكيو

شعر بلانكو البني المتجعد بالكاد يغطي رأسه. على النقيض من ذلك، فإن لحية وجهه نظيفة جدًا، ويمكن قصها بمسطرة. هناك سلاسل ذهبية مكتنزة ومتدرجة حول رقبته. في نهاية أقصر قلادة يتدلى قلب ذهبي مع ماسة في المنتصف.

“هل ذهبت إلى مطعم الفلافل المجاور؟” سأل. “أنا سمعت أنه كان جيدا.”

يتحدث بسرعة وبحماس، وطاقته المحمومة تجعل غرفة الطعام الفارغة تشعر بالدفء والامتلاء.

”جو فلافل في Cahuenga بالطبع رائع. بيتا هناك المكسرات. ولكن هناك طعامًا جيدًا حقًا… هل تحب الكثير من الطعام الفارسي؟”

ينخفض ​​صوته إلى همسة سريعة، وكأن المعلومات التالية ذات أهمية حاسمة ومخصصة لأذني فقط.

“يوجد في غليندال طعام فارسي جيد. هل تحب الطعام التايلاندي؟ المفضلة لدي هي Jitlada، نادي الطعام التايلاندي الشمالي. لديهم هذا السوق في الخارج وهذا مريض للغاية. وهذا المكان.”

يعد Spicy BBQ المحطة الأولى في رحلة بلانكو، أو كما يسميها، “بانغ بانغ”، إلى بعض مطاعمه المفضلة في لوس أنجلوس.

هذا المكان، مطعم Spicy BBQ، وهو مطعم تايلاندي عمره ما يقرب من عقدين من الزمن مع أسطح طاولات زجاجية وقوائم طعام متشققة وغرفة طعام تبدو وكأنها تتسع لـ 20 شخصًا. إنها المحطة الأولى في زحف اليوم، أو على حد تعبير بلانكو، “بانغ بانغ” لبعض مطاعمه المفضلة في لوس أنجلوس.

إذا كنت من النوع الذي يهتم بالاعتمادات في الألبوم، أو من يواعد سيلينا غوميز، فأنت تعرف بلانكو. ساعد مؤلف الأغاني والمنتج المرشح لجائزة جرامي في تحقيق بعض من أكبر الأغاني الناجحة في العقد الماضي، بما في ذلك أغنية “Moves Like Jagger” لفرقة Maroon 5، و”Diamonds” لريهانا، و”Perfect” لإد شيران، و”Love Yourself” لجاستن بيبر، وقام بتأليف وإنتاج “قرارات سيئة” لفرقة BTS.

إذا كانت خلاصة TikTok For You الخاصة بك مزدحمة باتجاهات الوصفات والموكبانغ والأشخاص الذين يراجعون الطعام في سياراتهم، فمن المحتمل أنك على دراية بلانكو أيضًا. لقد قام بتصوير عرضين للطعام على YouTube مع الشيف ماتي ماثيسون، وهناك عدد لا يحصى من مقاطع الفيديو على وسائل التواصل الاجتماعي له وهو يطبخ جنبًا إلى جنب مع كل مؤثري الطعام البارزين على TikTok. وفي 30 أبريل، سيصدر أول كتاب طبخ له بعنوان “Open Wide: A Cookbook for Friends”، والذي شارك في كتابته جيسي داموك.

قبل أن ينتهي بلانكو من إخباري عن رجل إندونيسي يصنع أفضل طعام في منزله، يصل غداءنا في مجموعة من الأطباق البيضاء الثقيلة: سلطة الجاك فروت الحارة؛ البروكلي الصيني؛ لحم البقر المشوي الحار؛ سلطة البيض المقلي ونام بريك نيوم.

يبدأ بلانكو في تكديس ملاعق من السلطة ولحم البقر على طبقي، مع التأكد من أنني أحصل على القليل من كل شيء قبل أن ينقب عن نفسه.

يقول: “هذا اللحم البقري لذيذ جدًا لدرجة أنك ستفقد عقلك”. “يمكنك الحصول على طبق باد تاي في أي مكان، ولكن هذا الجو مختلف.”

لحم البقر جيد، مقطع إلى شرائح رقيقة ومتفحم بشكل جيد. نغمس الشرائح في صلصة تشيلي اللذيذة المليئة بالبصل الأخضر والكزبرة. بعد ذلك نجرب سلطة البيض المقلي، مع شذرات مهروسة من البيض المقلي المقرمش مع صلصة الليمون الحارة مع شرائح الطماطم.

“إن سلطة البيض مجنونة لأنك يجب أن تحصل على كل الشموتس والصلصة” ، كما يقول وهو يسكب المزيد على طبقي. “هذا الشيء هو النار.”

بيني بلانكو يمرر طبقًا في مطعم Spicy BBQ.

البروكلي الصيني طري ومتفحم ومدخن ومليء بالثوم. يخدم بلانكو نفسه كومتين مكدستين.

يقول: “إن صلصة السيرانو هذه هي المفضلة لدي”، مشيراً إلى طبق مملوء بعجينة خضراء متكتلة.

يضع كمية كبيرة من التغميس في قطعة ملفوف مجعدة ويضعها في فمه. ثم يرمي رأسه إلى الخلف، ويرفع عينيه إلى الأعلى في عرض من النشوة، ويشتكي بصوت عالٍ. إنه ليس مثل ميج رايان الذي يئن في مطعم كاتز ديلي، لكنه تقريبًا.

ليس لدي رد فعل عميق، لكني أفهم من أين يأتي. إن عطر نام بريك نيوم مدخن وحار بشكل يسبب الإدمان. أستطيع أن أتخيل الملاعق على بوريتو الإفطار أو البيتزا أو أي شيء صالح للأكل.

يقول بلانكو إن حبه للطعام والطهي بدأ عندما كان في الثالثة عشرة من عمره. قبل أن يصبح بلانكو بلانكو، كان هو بنجامين ليفين، وهو طفل يحب العيش في “وسط اللامكان” في فيرجينيا.

“هل تدخن الحشيش؟” يسأل بين قضمات البروكلي الصيني. “عندما تكون طفلاً، تحصل بطريقة ما على جرام واحد من الحشيش ويصل إلى 30 شخصًا، لكن عندما تصبح بالغًا، لا يحدث هذا.”

بعد أن أدى جرام واحد من الحشيش إلى ارتفاع مستوى بلانكو وأصدقائه، كانوا يستخدمون شواية جورج فورمان لصنع شطائر متقنة لبعضهم البعض.

“سوف أصنع خاصتي وعلى الفور سأذهب إلى شخص ما وسأتساءل في ذهني، هل سيحبون ذلك؟ نحن جميعًا مثل حياتنا كلها نحاول فقط أن نصبح مثل وجه شخص ما.

عصرة كبيرة من الليمون على المأكولات البحرية تضفي لمسة جمالية على المشهد خارج Found Oyster، المحطة الثانية في The Crawl.

الساعة 4 مساءً تم العثور على أويستر

نحن نكافح للعثور على بوصة إضافية من العقارات على طاولة الرصيف خارج Found Oyster مباشرةً. يهيمن طبق المأكولات البحرية من Overboard مع أكوام من الثلج المجروش المغطى بالمحار ونوعين من الكرودو والروبيان الملون باللون الأحمر مع Old Bay وكوكتيل السلطعون وسمك السلمون المرقط المدخن وكوب من بسكويت ريتز. هناك مساحة كافية لطلباتنا المتعددة من توستادا الإسكالوب؛ رماة المحار مغطاة بطبقات من الكافيار؛ وطبق من القريدس.

يعصر الليمون على المحار ثم يشرع في إطلاق النار عليهم مرة أخرى. كل واحد يحصل على أنين الخاصة به.

“ماتي [Matheson] يقول بلانكو: “لقد جئت إلى هنا في الأسبوع الذي افتتح فيه المعرض وأخبرني أنه يجب علي الحضور، لذا عدت معه في نفس اليوم”. “لا يوجد الكثير من المواقف الخام في لوس أنجلوس، وهذا هو المستوى التالي.”

إنه يتعجب من التوستادا. يأخذ قضمة وتتحطم القشرة المقلية القاسية على حجره. لقد أطلق ما يمكن أن يكون أعلى أنين له في فترة ما بعد الظهر.

“هل تعرف ما الذي يجعل هذا جيدًا؟” سأل قبل أن يلتقط الطبق ويلتهم الصلصة المتبقية. “التفاحة المبشورة.”

يعرف بلانكو ذلك، لأن طاهي Found Oyster والمالك المشارك Ari Kolender هو أحد الأصدقاء العديدين الذين تعاونوا مع Blanco في وصفات كتاب الطبخ الخاص به.

يقول: “لقد قام بعمل خاص مع جراد البحر وهذه الصلصة الخاصة”. “بصراحة، قم بشراء الكتاب من أجل ذلك فقط.”

بعد إتقان شواية جورج فورمان، بدأ بلانكو بالطهي لنفسه ودعوة الأصدقاء لحفلات العشاء. وهو يعترف بأن الطعام لم يكن رائعًا في البداية. لقد خدم بطريق الخطأ الدجاج النيئ. لكنه استمر في الطهي والتعلم وتكوين صداقات مع الطهاة مثل داموك، مطور الوصفات ومصمم الطعام ومؤلف كتب الطبخ الذي قضى سنوات في العمل لدى مارثا ستيوارت. بدأ الاثنان في تناول العشاء معًا. بعد أن تمت تغطية أحد الحفلات في صحيفة نيويورك تايمز، بدأ وكلاء الكتب يطلبون كتاب طبخ.

الروبيان اللامع على إحدى الطاولات الخارجية في Found Oyster.

يقول: “لقد كنت أقول، يا إلهي، لقد كان دائمًا حلمًا بالنسبة لي ولم أعتقد أبدًا أنه يمكن أن يصبح حقيقة لأنني لم أر نفسي أبدًا على هذا النحو”. “أنا واحد من هؤلاء الأشخاص الواثقين حقًا، ولكن في الوقت نفسه يعتقدون أنني لست جيدًا بما فيه الكفاية. أنا أصنع أغنية وأشعر أن هذا هو أفضل شيء على الإطلاق. ثم أستيقظ في اليوم التالي وأشعر وكأنني أكره هذا، أكره نفسي”.

يأخذ بلانكو وقته في استخراج كل لقمة لحم من ذيل الجمبري قبل سحبها عبر يوزو بونزو بالأسفل.

ويقول: “يمكنك معرفة الكثير عن الشخص من خلال الطريقة التي يأكل بها الجمبري”.

تم أيضًا عرض كتاب الطبخ لـ Matheson و Jitlada's Sarintip “Jazz” Singsanong. هناك بودنغ الموز لـ SZA، الذي شكل هوسًا ببودنج الموز الخاص بلانكو أثناء عملهما معًا في الاستوديو الخاص به.

يقول: “لقد أتت للعمل ذات مرة وكان لدي بودنغ الموز في الثلاجة ورأت ذلك وسألت عما إذا كان بإمكانها الحصول على بعض منه”. “لقد شرعت في تناول كل شيء على مدار يوم واحد، ومنذ ذلك الحين أصبح ذلك مطلبًا.”

أثناء عملها على ألبومها “SOS” لعام 2022، تقول بلانكو إن SZA كانت تتوقع بودنغ الموز واللازانيا محلية الصنع كلما زارت الاستوديو.

ويقول مازحاً: “الطعام هو الطريقة الوحيدة التي أصنع بها الأغاني”. “أعتقد أن السبب الوحيد الذي يجعل الناس يرغبون في تأليف الموسيقى معي هو أنني أطبخ طعامًا جيدًا.”

عندما يكون بلانكو في الاستوديو مع ليل ديكي، فهو عادة يصنع الانتشلادا أو الشاورما.

يقول بلانكو: “أنا أصنع شاورما لذيذة”. “في الكتاب، لدي وصفة شاورما قمت بإعدادها مع مايكل سولومونوف من زهاف. لقد حاولت في الأساس أن أحقق كل أحلامي من خلال هذا الكتاب وأن أجعل جميع أصدقائي الذين يشبهون الطهاة الرائعين يفعلون ذلك.

يقول بلانكو: “أنا رجل من نوع الكابيزا”. “اللسان جيد أيضًا. والشفاه!

(آني نويلكر / للتايمز)

5:28 مساءً: التاكو وبيريا لا يونيكا

يقول بلانكو ونحن نقترب من شاحنة Tacos y Birria La Unica المتوقفة في شارع أولمبيك بوليفارد في وسط المدينة: “أنا رجل من نوع الكابيزا”. “أنا أحب الرأس.” يقول بضحكة. “اللسان جيد أيضًا. والشفاه!

يطلب كلاً من سندويشات التاكو الماعز ولحم البقر queso birria وعدد قليل من سندويشات التاكو المليئة بمزيج من الكابيزا واللينجوا. إنه يتأكد من أن كل منا لديه أكواب الكونسوميه الخاصة به.

يقول: “إن لوس أنجلوس تشبه أحد هذه الأماكن المجنونة، حيث يمكن لشاحنة تقدم التاكو على جانب الشارع أن تكون أفضل من مطعم ميشلان المزدوج”. “أنا أحب المجتمع، أحب كل ما يتعلق به.”

يفتح بلانكو كلًا من سندويشات التاكو الكيزو ويرش شريطًا من الصلصة الحمراء والخضراء أسفل المنتصف. تكون الأصداف ذات اللون البرتقالي مقرمشة ومحشوة بطبقة من الجبن الذائب وتفيض باللحم المقطع ومكعبات البصل والكزبرة.

يغمس أحد سندويشات التاكو في كوب من الستايروفوم ثم يلتهم نصف التاكو في قضمة واحدة. يقطر العصير أسفل ذقنه وأصابعه. على الرغم من كثرة التأوهات، إلا أن هذا هو الأهدأ الذي كان عليه طوال اليوم، حيث كان تركيزه منشغلًا بالكامل بالقرمشة والعصير والجبن في سندويشات التاكو. يرتشف بعضًا من الكونسوميه قبل أن يتناول تاكو آخر.

يتخذ بيني بلانكو وقفة أثناء “فرقعة كبيرة” في بعض مطاعمه المفضلة في لوس أنجلوس. وسيصدر أول كتاب طبخ له بعنوان “Open Wide: A Cookbook for Friends” الذي شارك في كتابته جيسي داموك في نهاية أبريل.

وبعد الثانية، يعود إلى نفسه سريع الكلام.

“إنها قشرة مقرمشة وحارة وهناك جبن ينزف من الجانب ولديك لحم هو أكثر شيء طري تلمسه على شفتيك ولديك صلصة حارة وحموضة الليمون ثم تغمسها في هذا الدافئ يشبه تقريبًا مرق القرفة والقرنفل… وتريد أن تقتل نفسك لأنه جيد جدًا.

من خلال كتاب طبخ وعرض طبخ وحب دائم للطعام يأسره، يقول بلانكو إنه يفكر في فتح مطعم، ولكن على الأرجح في شكل متجر شطائر أو مطعم صغير.

يقول: “وأريد أن أعمل على العداد”. “هذا مثل ما أريد أن أفعله عندما أتقاعد. أو قد يكون مكانًا تجلس فيه على الأرض مع أشخاص لم تقابلهم من قبل وتتناول وجبة جماعية وربما يشبه التمبورا وأشياء الواغيو. لا أعرف.”

المفهوم، مثل بلانكو، يتطور، ملهمًا وقليلًا في كل مكان.