يرتفع الطعام الصيني إلى مستوى آخر في مطعم سان غابرييل – سان غابرييل فالي تريبيون

في Array 36 في سان غابرييل، يأتي البط المشوي المميز مع إنتاج مثير للإعجاب بجوار الطاولة، والذي يتضمن قيام الطاهي بسكب روح قابلة للاشتعال وإشعال النار في البطة. (تصوير ميريل شيندلر)

أغلى وجبة مطعم صيني شهدتها على الإطلاق حدثت منذ حوالي 15 عامًا عندما قام قصر القيصر في لاس فيغاس – لجذب كازينو مليء باللاعبين الكبار من هونج كونج وشانغهاي وماكاو – بالترتيب لنقل مطعم كامل من بكين. لقد طاروا بالطهاة، وأدوات الطعام، والمكونات، وحتى الخوادم.

وكان على وجه الخصوص مطعمًا في بكين، كان مفتوحًا فقط لأقلية القلة والأثرياء، أصدقاء شي جين بينغ. إذا كنت غنياً بما فيه الكفاية، يمكنك الدخول إلى هناك. في لاس فيغاس، تم إنشاء غرف لأولئك الذين سافروا جوًا (على متن طائرات خاصة بالطبع) لرهانات كبيرة مثل باي غاو وماه جونغ. وأن يتم إطعامه جيدًا.

لقد كنت هناك لكتابة قصة لمجلة Food Arts (للأسف، التي لم تعد موجودة الآن). أتذكر أن قائمة الغداء كانت تبدأ من 500 دولار، والعشاء يبدأ من 1000 دولار. أتذكر تناول أطباق من أذن البحر وخيار البحر وعش الطيور، بالإضافة إلى ثروة من الفطر الغامض.

لم تكن هناك الزلابية. لم يكن هناك بطة بكين. لم تكن هناك أطباق الجمبري. الوجبة جعلتني أشعر وكأنني فلاح. (وأنا كذلك!) وفي وقت لاحق من الرحلة، ذهبت إلى الحي الصيني في لاس فيغاس. كان لي الزلابية. لقد تناولت بط بكين، وتناولت الجمبري، وقد جعلني ذلك أكثر سعادة.

ثاني أغلى مأدبة صينية حضرتها على الإطلاق حدثت قبل بضعة أسابيع فقط. كان أحد الزملاء في المدينة قادمًا من نيويورك. وطلب مني ترتيب وجبة جدية لعشرة شوكات ثقيلة حول مائدة مستديرة في وادي سان جرمان.

قلت له الوجهة في هذه اللحظة المصفوفة 36 – مساحة ما بعد الحداثة في مركز تجاري في شارع روزميد في سان غابرييل يشبه إلى حد ما مطعم ستار تريك. تقول الشائعات إن تكلفة البناء بلغت 3 ملايين دولار. إنه ذو مظهر خارجي دوامي. الأبواب المعدنية مغطاة بشكل مزخرف بمناظر ريفية صينية معقدة. يتم عرض حيتان السباحة على الجدران. غرفة الطعام المركزية محاطة بغرف خاصة. قيل لي أن واحدة من أكبرها لديها حمام خاص بها.

هناك قائمة نبيذ من خمس زجاجات. يبلغ سعر النبيذ المنزلي 68 دولارًا، وتتراوح أسعار الأربعة الأخرى من 188 دولارًا إلى 1288 دولارًا. ومن الغريب أن زجاجة بيرة تسينجتاو المحبوبة تكلف 6 دولارات. شيء جيد أنني أفضل البيرة على النبيذ للطعام الصيني.

على الرغم من أطباق المأكولات البحرية العديدة الموجودة في القائمة في Array 36، إلا أن الطبق المفضل هو Signature Roast Duck. عربة إعداد البط المتدحرجة في حركة مستمرة. يصل الطائر معلقًا من خطاف علوي، وهو منقوع في روح قابلة للاشتعال، ثم يتم إشعال النار فيه باستخدام موقد اللحام – وهو عرض مجاور للطاولة.

يتم وضع شرائح مقرمشة من الجلد على طبق، وتقدم مع الهويسين والخضروات على فطائر رقيقة ولذيذة جدًا. بعد ذلك، يتم نحت اللحم من الطائر، ووضعه تحت قبة زجاجية مملوءة بدخان الخشب الذي يعطر الفسائل.

أخيرًا، يتم خلط دهن البط، جنبًا إلى جنب مع القطع اللذيذة المتبقية على الذبيحة، مع البيض – وهو تقليد عظيم في بيوت البط في بكين – وكودا مثالية للطبق. إن تكلفة نصف طائر فقط هي 68 دولارًا، و98 دولارًا لطائر كامل، وهو أمر مفاجئ. إنها تقترب من المعقول، على الرغم من أنها بعيدة عن أن تكون صفقة. ولكن بعد ذلك، نحن هنا أرض الطعام الصيني الراقي للغاية – في عالم حيث عدد قليل من محلات الزلابية المحبوبة التي يتجاوز ثمنها 20 دولارًا للطبق.