مدينة الطعام المفضلة لدى أندرو زيمرن ستفاجئك

كمضيف للبرامج التلفزيونية الشهيرة التي تتراوح من الأطعمة الغريبة لشبكة ماجنوليا عشاء العائلةلقد سافر أندرو زيمرن وتناول الطعام في جميع أنحاء العالم.

لقد اكتسبت برامجه متابعة قوية لأن الشخصية التليفزيونية والطاهي الحائز على جائزة إيمي وجيمس بيرد ليس هو المضيف النموذجي لملفات تعريف الارتباط.

“عرضي يا توني [Bourdain’s] كانت العروض، عندما كان على قيد الحياة، أكثر صدى لدى الناس من الكثير من عروض السفر الأخرى لأننا عشنا بالفعل علاماتنا التجارية قبل فترة طويلة من وجود طاقم تصوير يتابعنا.

التقينا بزيمرن الودود والعاطفي بينما كان يستعد للتوجه إلى ولاية نيويورك لحضور مهرجان مطبخ كاتسكيل السنوي الثاني في الفترة من 10 إلى 12 مايو. وقد شاركنا الأطعمة الأكثر غرابة التي تذوقها، وأطعمةه الأساسية المريحة ومدينة الطعام المفضلة لديه بشكل غير متوقع.

سوف تستضيف العديد من العروض التوضيحية في مطبخ كاتسكيل. ما هو مطبخ كاتسكيل؟

لقد بدأت في أيام حزام بورشت كوجهة صيفية للأشخاص – وخاصة المرتبطين بالجاليات اليهودية في نيو إنجلاند، وخاصة في نيويورك – الذين يسافرون إلى مكان يعرفون أنه يمكن أن يوفر لهم الطعام الذي كانوا على دراية به. وفي كثير من الحالات، كان طعامًا حلالًا.

إنه أمر مذهل بالنسبة لي، كمهووس بالثقافة، كيف يمكن لشيء يتم تذكره كشيء واحد أن يكون له سلسلة من الأحداث المفصلية التي تحوله إلى شيء أكثر روعة.

يقام مهرجان مطبخ كاتسكيل في بيثيل. إنه يقع بالقرب من مزرعة Max Yasgur، حيث كان يقع Woodstock، وهو أمر رائع. منذ ذلك الحين، من الواضح أن ملاعب الجولف والكازينوهات والمهرجانات الموسيقية وغير ذلك الكثير أقيمت هناك وتوسعت بحيث يذهب الناس من جميع أنحاء البلاد إلى هناك خلال فصل الصيف.

ذهبت إلى الكلية في جزء آخر من نيويورك، في منتصف وادي هدسون، وكنت مندهشًا دائمًا من عدد الأشخاص الذين يريدون الركض إلى الشاطئ خلال فصل الصيف. الجري إلى النهر والبحيرات والشلالات جميل أيضًا، وأعتقد أن الناس اكتشفوا ذلك، وكانت الكثير من المنازل رخيصة جدًا. كانت هناك مساحات كبيرة من الأراضي متاحة حيث لم يكن المزارعون قادرين على تغطية نفقاتهم، وكان الناس قادرين على بناء مراكز الفعاليات وأشياء من هذا القبيل. واليوم، أصبح مركز بيثيل وودز للفنون مجرد روضة أطفال رائعة. إنه يظهر فقط إلى أي مدى وصل هذا الجزء من نيويورك – فهو لم يعد يقتصر على حشد الخبز والشمير فقط.

كلما زاد عدد الأشخاص الذين يذهبون إلى مكان ما، زاد مشهد الطعام. يتمتع هذا الجزء من نيويورك بتاريخ زراعي غني وإنتاج هائل من منتجات الألبان والخضروات والفواكه والحيوانات التي يتم تربيتها من أجل اللحوم. ثم يظهر جميع العاملين في المطعم. والآن توجد مطاعم رائعة في جميع أنحاء تلك المنطقة، وأصبحت وجهة لكثير من الناس للذهاب إليها لمدة 12 شهرًا في السنة. أعتقد أن هذا أمر رائع باعتباري أحد سكان نيويورك مدى الحياة.

هل هناك أي مطاعم معينة تستمتع بها في المنطقة؟

[In Accord,] سوق هارانا رائع حقًا. لقد حصلت على الطعام الفلبيني. إذا كنت تبحث عن طعام مناسب للمجموعات، فإن سوق هارانا رائع. أنا أحبه. هناك مكان يسمى Westwind Orchard – وهو في الواقع بستان. لديهم مزرعة وساحة كبيرة بها طاولات نزهة وفرن بيتزا يعمل بالحطب، ويقومون بذلك بأسلوب VPN [Neapolitan pies certified by Italy’s Associazione Verace Pizza Napoletana]، وهو أمر عظيم.

في مدينة إينيس، ربما يكون مطعم Brushland Eating House هو المكان الأكثر شهرة في ذلك الجزء من العالم. إنه في بوفينا، التي تقع على الجانب الغربي من كاتسكيلز. إنه مكان ذو قيمة ثابتة.

إذا كنت تحب مصنع الجعة، مثل الهامبرغر الرائع مع مساحة خارجية كبيرة، فهناك مكان يسمى Subversive.

في كاتسكيل نفسها، هناك مكان يُدعى هيملوك أعجبني حقًا. وفي بلدة هانتر، عند قاعدة جبل هانتر – حيث يوجد تزلج رائع، بالمناسبة – يتمتع مطعم يسمى Fellow بإطلالة رائعة وطعام رائع، مثل BLT مع لحم الخنزير المقدد المصنوع محليًا. لدى Hunter أيضًا مكان يسمى The Prospect، والذي أعجبني.

أنت معروف كواحد من أكثر الأكلين ميلاً إلى المغامرة في العالم من عرضك الأطعمة الغريبة. ما هي بعض الأطعمة الغريبة التي لا تنسى والتي قمت بتجربتها؟

أعتقد أن أكثر الأشخاص الذين لا يُنسى، بحكم التعريف، يجب أن يكونوا “د. “أطعمة سوس” التي أكلتها. تلك هي الأطعمة التي لم يقودنا أي قدر من الأبحاث التي قمنا بها، والتي كانت ضخمة، إلى الاعتقاد بوجود دودة مرجانية عائمة قبالة ساحل ساموا والتي لا ترتفع إلى السطح إلا مرة واحدة كل عقد عندما تكون الظروف الجوية مناسبة.

يقوم سكان القبائل المحلية باستخراجه من سطح المحيط ويأكلونه. تبدو مثل فقاعة زرقاء لامعة من الفازلين، لكنها عبارة عن ملايين من الديدان الصغيرة. يطبخونها ويأكلونها نيئة.

أنت في تلك الخنادق الضخمة حيث يبلغ عمق المحيط آلاف وآلاف الأقدام. هناك تلك التورمات الضخمة، ولكن مرة كل 10 سنوات يصبح الماء مسطحًا. إنه نادر وهادئ تمامًا. يعرف المرجان أن هذا قادم، ولذلك فهو يطلق هذه الدودة. ترتفع الدودة وتموت على سطح الماء، ثم تهبط إلى قاع المرجان على شكل ثلج بحري وتغذي المرجان. يوفر ما يكفي من العناصر الغذائية للسنوات العشر القادمة من النمو للنباتات. هناك القليل جدًا من الغذاء للحياة المرجانية في تلك المنطقة البعيدة، لذا فهي تؤوي نوعًا ما دودة في علاقة تكافلية. يمكنك أن تتخيل كيف كان رد فعل السكان الأصليين على ذلك وبسبب لونه يبدو وكأنه هدية من آلهة المحيط.

لقد فجر ذهني للتو. كنت أعرف أنني سوف آكل أسقلوبًا عملاقًا بحجم الإطار في ساموا. كنت أعلم أنني سأتناول صلصة السمك المخمرة المصنوعة من أحشاء خيار البحر، والتي تتعفن في زجاجة حتى تأكل البكتيريا الجيدة البكتيريا السيئة، لذلك لن تسبب لك المرض – فهم يستخدمونها كعلاج. البهارات على الأطعمة، مثلما يستهلك الفيتناميون والتايلنديون صلصة السمك أو يستهلك الإيطاليون الكولاتورا. لم نكن نعلم بوجود هذه الدودة المرجانية، ومع ذلك فقد كانت أهم ما يميز الرحلة بالنسبة لي.

عندما تشتهي الطعام المريح، إلى ماذا تلجأ؟

دجاج جدتي المشوي مع مرق اللحم. إنه الذي نشأت عليه.

إنه الطعام الصيني الذي أتناوله مرتين في الأسبوع في منزلي. نشأنا في نيويورك في الستينيات، وكنا نتناول العشاء العائلي كل ليلة أحد في مطعم King Dragon، وهو مطعم صيني يقع في الجادة 74 والجادة الثالثة.

كيف يبدو العشاء العائلي بالنسبة لك اليوم؟

يبدو العشاء العائلي اليوم أشبه بشيء تأكله في تركيا أو العراق أو الكثير من البلدان الأخرى في بلاد الشام. سوف أقوم بشوي سمكة، أو طائر كبير، أو قطعة كبيرة من لحم البقر أو لحم الخنزير، ولكن يكفي أن يشاركها الجميع. وخمس أو ست سلطات صغيرة أخرى وأطباق مخللة وأطباق مصنوعة من الحبوب أو الفول. أحب وضع الكثير من الأذواق المختلفة على الطاولة وقطعة مركزية ساخنة يتم مشاركتها.

كل بلد قديم لديه نسخته من ذلك. أعتقد أن هذا هو السبب في أن تناول الطعام على الطريقة العائلية أصبح شائعًا جدًا في المطاعم دون أن يطلق عليه “النمط العائلي” حيث يمكنك مشاركة الكثير من الأطباق.

يقوم الطهاة وأصحاب المطاعم هذه الأيام بتصميم قوائم الطعام حولها. لدى مايك سولومونوف مفهوم يسمى Laser Wolf يفعل ذلك بالضبط. تجلس وتحصل على ثمانية أو تسعة مخللات صغيرة وأشياء من السلطة وتشاركها مع الكثير من خبز البيتا الطازج الذي يخرج مباشرة من فرن الحطب. ومن ثم تشارك اللحوم المشوية أو المشوية التي يتم إخراجها من الشواية. إنها مجرد طريقة مجيدة لتناول الطعام.

ما هي بعض مدن الطعام المفضلة لديك؟

هذا سؤال صعب للغاية. الطعام لذيذ في العديد من الأماكن. إذا كنا نعيش في عالم سحري وكان علي أن أذهب إلى زوجين فقط، ربما يمكنني تضييق نطاق الأمر، لكن هذا لا يعني أن أي شخص أفضل من الآخر. سأعطيك مثالا: عندما يسألني الناس عن أفضل مدينة طعام في العالم، على الفور، كوينز، نيويورك، إنها ليست حتى مدينة؛ إنها منطقة.

لكن كوينز لديها أكبر عمق واتساع من المواد الغذائية المتاحة في أي مدينة في العالم. على مستوى عالٍ: 150 مطبخًا مختلفًا ممثلة في عدد السكان، وأعتقد الآن أن هناك 8000 أو أكثر مع الوافدين الجدد طوال الوقت. يمكنك الذهاب إلى مطعم بخاري هناك، وهو من مأكولات آسيا الوسطى الغامضة. هناك العديد من الأماكن التي أحب الذهاب إليها بالقرب من Rego Park. أعني أنه أمر لا يصدق.

كما أنها حصلت على فلاشينغ. تورونتو لديها خمسة أحياء صينية، ولاس فيغاس قادمة الآن، وبعد ذلك هناك كل العواصم الآسيوية الفعلية. ولكن يمكنك القول بأن أحد أفضل ثلاثة أماكن في العالم لتناول الطعام الصيني يقع في كوينز.

الطعام اليوناني في كوينز ملحمي ومشهور. الطعام التايلاندي في كوينز ملحمي. بالنسبة للأشخاص الذين لم يذهبوا إلى هناك، فإنهم لا يفهمون جودة وعمق واتساع تلك البلدة. لكنها واحدة من أحياء نيويورك الخمسة، ولهذا السبب تعتبر نيويورك مدينة الطعام الأكثر إثارة على كوكب الأرض.

هل هناك وجهات لم تزورها بعد؟

بالطبع. ما زلت لم أزر جمهورية التشيك مطلقًا. أنا أعرف كم هو عظيم. أنا أعرف كم هو عظيم الطعام. أنا أعرف كم هم عظيم الناس. أريد أن أكون هناك في تلك المدينة بشدة.

لقد زرت كل بلد في أوروبا وتقريباً كل بلد في آسيا الوسطى. إذا ذهبت إلى أوروغواي، فسوف أقوم بشطب أمريكا الجنوبية بأكملها من قائمتي. من الواضح أن أمريكا الشمالية سهلة للغاية.

إنه أمر مضحك لأن الكثير من الناس يقولون لي: “أوه، نعم، نحن ذاهبون إلى إيطاليا مرة أخرى لقضاء الإجازة”. أنا مثل، “لماذا لا هولندا؟ لماذا لا كرواتيا؟ لماذا لا بولندا؟” ويختار الناس دائمًا أحد تلك البلدان وأقول: “حسنًا، لماذا؟” إذا لم يسبق لك زيارة وارسو وكراكوف، فمن السهل السفر بينهما. ثم خذ بعض الوقت في الريف واستقل السيارة. بولندا آمنة جدًا. قم بالقيادة من واحدة إلى أخرى وتجول عبر الغابات القديمة.

إنها واحدة من أكثر الأماكن الرائعة على كوكب الأرض. الناس رائعون، الطعام لذيذ. ليس هناك مليون حافلة سياحية تنزل الناس. حظا سعيدا في الذهاب إلى البندقية في الصيف.

أنا أشجع هذا النوع من الأماكن، وأعتقد أن الناس بحاجة إلى تنويع الأماكن التي يسافرون إليها.

المزيد من فوربس

فوربسبواسطة فوربسمن موريشيوس إلى مونتانا، الفائزون بجوائز النجوم لعام 2024 بحسب دليل فوربس للسفربواسطة جنيفر كيسترفوربسالأماكن الساخنة لقضاء العطلات في آيس كيوببواسطة دي ماركو ويليامزفوربسدليل فوربس للسفر لأفضل 24 وجهة لعام 2024بواسطة دليل السفر فوربس