إذا كنت قد زرت مهرجان Great Gulfcoast للفنون الأخير، أو مهرجان Fiesta Seafood، أو Pensacola Jazz Fest، أو Blue Angels Homecoming Air Show، أو Fiesta Crawfish Festival، فربما تكون قد شاهدت دون قصد أعمال مايكل “Big Mike” Windhorst.
Windhorst، مالكة شاحنة الطعام Tex-Mex Lone Star Kitchens 2 Go، قامت بشراء حقوق الطعام الحصرية لعدة سنوات من العديد من منظمي المهرجانات. ومن خلال منظمته غير الربحية Pcola Events، فهو يتطلع إلى “الارتقاء” بالطعام الذي يتم تقديمه في بعض مهرجانات بينساكولا الأكثر شهرة وخلق تجربة أكثر ذواقة.
قال ويندهورست: “أنا أحب هذه المدينة وأريد فقط أن أقدم أفضل الأطعمة للزوار والسياح والمواطنين الموجودين لدينا هنا”. “… أنا أرفع مستوى الطعام الخاص بالمهرجان، وإذا كنت تبيع طعامًا دون المستوى المطلوب – فأنا أقف بثبات في دعوة أفضل البائعين الذين يمكنني العثور عليهم.”
منذ أن بدأ Windhorst بمهرجانه الأول في خريف عام 2022، قام بإلغاء دعوة حوالي عشرين بائعًا من المهرجانات المستقبلية ويعمل على أساس الدعوة عن طريق الدعوة. يجب أن يستوفي البائعون معاييره، والتي تم تقسيمها إلى 12 فئة.
بعضها ضروري بالنسبة له، مثل الحصول على الشهادات المناسبة من وزارة الأعمال والتنظيم المهني، واجتياز عمليات التفتيش الصحي، وفحوصات خلفية الموظفين. ويفضل البعض الآخر، مثل الحصول على تقييمات إيجابية عبر الإنترنت وتواجد المالك على شاحنة الطعام في وقت المهرجان.
لقد أكسبه هذا النهج معجبين وأثار بعض الدهشة، لكن ويندهورست مصر على أن التغييرات تخلق تجربة أفضل لبائعي الأحداث والمشغلين والحاضرين.
وقال ويندهورست: “نحن نبتعد عن” البائعين القدامى “. “لدينا الكثير لنقدمه.”
ويقول الباعة إن المهرجانات أصبحت أقوى في عهد بيج مايك
اكتسب ويندهورست سمعته الطيبة بين بائعيه المتكررين باعتباره شخصًا سيساندهم ويصلح أي مشكلات تنشأ حتى يتمكنوا من التركيز على الطعام.
وكما يقول القميص المصمم خصيصًا لمالك شركة Simply Brats، ساندي كارلتون: “إذا لم يتمكن مايك من إصلاح المشكلة، فسنفشل جميعًا”.
نظرًا لكونه مالكًا لشاحنة طعام، فإن Windhorst يتفهم احتياجات البائعين ويدافع عنهم. إذا لم يحصلوا على الاهتمام الكافي لأن مكانهم غير مضاء، فسوف يقوم بتعليق الأضواء. إذا لم يكن لديهم وصول سهل إلى الطاقة، فسوف يقوم بتركيب مشترك كهرباء. إذا كان الجليد منخفضًا لديهم، فسوف يهرب. لكن أحد أهم نقاط الثناء بين بائعيه هو أنه يعرف كيفية اختيار بائعين متنوعين بدرجة كافية حتى لا يكونوا في منافسة مباشرة مع بعضهم البعض.
قالت ميليسا ويبر، صاحبة عرض المشروبات المحمول العصري ذي الطابع الغربي The Thirsty Ranch، إن الحجز الزائد على نفس أسلوب البائع يمكن أن يحدث فرقًا فيما إذا كنت ستغادر مع ربح أو بالكاد تتعادل.
وقال ويبر: “لا أعتقد أنهم (المنظمون) يدركون مدى تأثير ذلك، وحجم الأموال التي استثمرناها في التواجد هناك”. “إنهم لا يدركون حجم الضغط الذي يضعنا على عاتق الشركات الصغيرة.”
ولا يعد هذا موقفًا صعبًا بالنسبة للشركات فحسب، بل إنه أقل جاذبية لضيوف المهرجان.
قال ويبر: “لا أحد يريد الذهاب إلى مهرجان شاحنات الطعام ورؤية أربع شاحنات طعام تفعل الشيء نفسه”.
لقد رأت فرقًا حقيقيًا في تخطيط وتنظيم ويندهورست، مما جعل مهرجاناته من بين المهرجانات الوحيدة التي ستوافق عليها عندما لا تكون ملتزمة بتقديم الطعام لمناسبة خاصة.
وقالت: “لقد كان ممتازًا في إدارة التدخل، وإذا كان هناك أي نوع من المشكلات، فهو يتعامل معها نيابةً عنا”. “إنه موجود ليدعمنا حقًا ويتأكد من أن لدينا كل ما نحتاجه لتحقيق النجاح.”
متعلق ب:التطلع إلى عام 2024: إليك أكبر أحداث بينساكولا لهذا العام
قالت جاكي ديليكولي، صاحبة شاحنة البيتزا الشهيرة التي تعمل بالحطب Rolling Embers، إن “العائلة” التي أنشأتها Windhorst داخل البائعين كانت نعمة إنقاذ عندما كانت جديدة تمامًا في عالم شاحنات الطعام قبل عامين.
قال ديليكولي: “قال الناس: إذا تواصلت مع مايك، فيمكنه مساعدتك”. “لقد كان مفيدًا طوال العملية برمتها، حتى لو لم يكن لها علاقة بأي من الأحداث التي يقوم بها… إنه مجتمع رائع للغاية وقعنا فيه، لقد دخلنا بالحظ في القرعة.”
تم منع بعض البائعين القدامى من حضور المهرجانات المستقبلية
بدأت Windhorst في أن تكون أكثر تعمدًا في اختيار بائعي المواد الغذائية، خاصة عندما كانت منظمات مثل Fiesta Pensacola تغمرها الطلبات. نظرًا لأن اختيارات الأطعمة والمشروبات لمهرجانات Fiesta كانت في السابق تتم من قبل متطوعين، لم يكن هناك سوى القليل من الوقت لإجراء فحص شامل شعرت Windhorst أنه ضروري لنقل الطعام إلى المستوى التالي.
قالت مارغريت آن ويست، مديرة الفعاليات في فييستا بينساكولا: “لقد وصلنا إلى حد ما إلى النقطة التي لم نكن نعرف فيها كيفية التعامل مع هذا العدد الكبير من الأشخاص بأفضل طريقة ممكنة”. “لقد ساعدنا (مايك) على تنمية مهرجاناتنا بشكل كبير في العام الماضي بمساعدته. … نحن نعلم أن بيج مايك يضع مصلحتنا في الاعتبار.
في حين لعب ويندهورست دورًا في تحقيق رقم قياسي في الحضور لمهرجان Fiesta وتجنيد مطاعم وشاحنات طعام جديدة جذابة للمشاركة بشكل أكبر، إلا أنه لم يفعل ذلك دون ترك عدد قليل من البائعين وراءه.
كان أحد بائعي شاحنات الطعام الذين طُلب منهم عدم العودة هو FunTime Concessions، وهو موقف الامتيازات المفضل لدى الجميع والذي كان بائعًا أساسيًا في العديد من مهرجانات بينساكولا منذ البداية.
تم البحث عن بريندا “تينسي” وديوي جودوين بسبب طعامهما، ولا سيما كعك القمع المغطى بالعجين محلي الصنع وكلاب الذرة المغطاة بمزيج بريندا من الذرة، وهي وصفة سرية تم إعدادها في مطبخها وتم تحسينها بمرور الوقت. لقد كانت رعاية Godwins للمجتمع هي التي ساهمت في إرثهم. كان العملاء يأتون للطلب، ثم يجلسون ويتحدثون مثل العائلة.
وقالت ليزا جودوين، ابنة الزوجين: “إن والدتي لديها إرث كبير في العمل منذ فترة طويلة”. “لقد كنا من أوائل أصحاب الامتيازات على الإطلاق في بينساكولا.”
فقدت بريندا زوجها في عام 2021 وهي تتجه نحو التقاعد منذ ذلك الحين. كانت ليزا تأمل أن تتمكن والدتها على الأقل من إنهاء العام في العمل الذي بدأ فيه كل شيء.
وقالت ليزا عن والدها: “لقد كان اليد اليمنى للشركة، وكان النصف الآخر”. “لقد كان صاحب رؤية للعمل.”
وقالت ليزا جودوين إن الأخبار المتعلقة بعدم دعوتهم للعمل في قائمة أحداث ويندهورست كانت محبطة بشكل خاص بعد أن أنفقت عائلتها آلاف الدولارات على التحسينات لتلبية متطلبات ويندهورست.
“أشعر أن والدتي لم تحترم. قالت: “أريدها فقط أن تنهي ما بدأته هي وأبي”. “على الأقل هذا العام لإنهاء العمل على العروض ونقول وداعا.”
وفي حين أن توقعات ويندهورست عالية، إلا أن البائعين المحليين يقولون إنهم يفضلون الأمر بهذه الطريقة.
قال ويبر، من The Thirsty Ranch، إن التقارب والتماثل بين البائعين في دائرة ويندهورست لا يؤدي إلا إلى تجربة أفضل للضيوف، حتى لو لم يدركوا ذلك.
“تلك المجموعة التي يضمها (بيج مايك) – نحن جميعًا نهتم ببعضنا البعض ونريد أن نرى بعضنا البعض ينجح. لقد فوجئت بذلك نوعًا ما. قال ويبر: “أنا أحبهم”.
متعطش للمزيد؟ ابق على اطلاع على آخر أخبار المطعم من خلال الاشتراك في النشرة الإخبارية المجانية لـ Pensacola Eats، والتي يتم تسليمها إلى بريدك الوارد كل يوم أربعاء. قم بالتسجيل للحصول على النشرة الإخبارية على Profile.pnj.com/newsletters/pensacola-eats/
عبد الرحمن العمارتي هو شاب سعودي متعدد المواهب، يتمتع بخلفية تنوعت بين التدوين والطب. وُلد في عام 1988، مما يجعله في سن مبكرة لتحقيق إنجازات ملحوظة. يُعرف عبد الرحمن بمهاراته الاستثنائية في مجال التدوين، حيث يمتلك قدرة فريدة على التعبير عن الأفكار والمفاهيم بشكل ملهم وجذاب.
بالإضافة إلى موهبته في التدوين، يمتلك العمارتي خلفية قوية في مجال الطب، حيث حصل على درجة الدكتوراه في تخصص معين. هذا يظهر تفانيه في العمل الأكاديمي واستعداده لاستكشاف مجالات جديدة وتحقيق نجاحات فيها.
تجمع شخصية عبد الرحمن بين العلم والأدب، حيث يجمع بين خبرته الطبية وقدراته في التدوين لنشر المعرفة والوعي بمواضيع صحية وأدبية واجتماعية. تعتبر هذه الخلفية المتنوعة ميزة بارزة تعكس تفانيه في تطوير ذاته وخدمة المجتمع.