الوصفات المفقودة لهذا الأسبوع هي إشارة إلى مكان خاص من طفولتي والذي أصبح الآن مجرد ذكرى – مطعم سمك السلور يسمى Dave's Cedar Cabin. لقد فتحه والداي، ديفيد وشيرلي هوبل، بالقرب من منزلنا في فلورنسا عندما كنت طفلاً.
لقد كانت شركة عائلية – أبي وأمي وأختي الصغيرة سوزان وأنا، بالإضافة إلى عدد قليل من الموظفين. عمل أبي هناك باستمرار لأكثر من عقد من الزمن، قبل أن يترك العمل في المطاعم لبيع السيارات لمدة 20 عامًا تقريبًا.
قالت سوزان: “كان هناك (في المطعم) كل يوم… بعد الغداء، كان يعود إلى المنزل، ويجلس على كرسي متحرك ويستريح لفترة من الوقت، ثم يعود ويكون هناك لتناول العشاء”.
واليوم، أصبح المبنى الموجود في مجتمع سنترال هايتس بمثابة مطعم Southern Farm Table، وهو مطعم لقضاء عطلة نهاية الأسبوع يقدم بوفيه مذهل. لقد تناولت الطعام هناك عدة مرات ولم أشعر بخيبة أمل أبدًا. بغض النظر عن مدى التغيير، ما زلت أرى أبي هناك في عين ذهني.
كان هذا الأسبوع هو عيد ميلاد أبي السابع والسبعين، ومن الصعب تصديق أنه رحل منذ أكثر من 10 سنوات. الذكريات والوصفات باقية، وأود أن أشارككم القليل منها.
سمك السلور المقلي بالكامل لديف
لقد كان سمك السلور – بالإضافة إلى الفاصوليا البيضاء ولحم الخنزير وإسكافي الخوخ محلي الصنع – هو ما جذب الناس من جميع أنحاء مجتمعنا الصغير إلى المطعم. لقد خدمنا أنا وأختي الكثير منها وكثيرًا ما كنا ندير السجل. كنت أيضًا سائق حافلة وأقوم بغسالة الأطباق، بينما كانت سوزان تقوم بالأعمال التحضيرية لإعداد السلطات والشاي الحلو.
بينما كانت أختي تحب سمك السلور – لدرجة أنها كانت تأكل ذيوله المقلية المقرمشة – لم أفعل ذلك. كانت نكتة العائلة هي أن أبي قرر فتح مطعم لسمك السلور لأنه كان يعلم أن ابنه لاعب كرة القدم الجائع لن يأكله خارج العمل. أكلت الكثير من أصابع الدجاج وشرائح لحم الهامبرغر بدلا من ذلك.
مرت مجموعة كبيرة من أسماك السلور التي يتم تربيتها في البرك بأيدينا ودخلت إلى أفواه زبائننا النظاميين. كنا نجهز السمكة عن طريق قطع الزعنفة العلوية وعمل ثلاثة شقوق على كل جانب من الأشياء الزلقة. عندما كانوا جاهزين للطهي، كان أبي يغمسهم في دقيق الذرة المخلوط بالقليل من الملح والفلفل. تتذكر سوزان أنه استخدم دقيق الذرة المطحون جيدًا إلى المتوسط. على الرغم من أن بعض الأماكن تضيف الدقيق إلى المزيج، إلا أن أمي قالت إن أبي لم يفعل ذلك.
قالت أمي عن الدقيق: “إنها تجعل القشرة صلبة كالصخرة”. “دقيق الذرة هو الأفضل.”
كان يقلي سمك السلور في زيت الفول السوداني، وعندما يطفو السمك، يصبح السمك جاهزًا ومقرمشًا.
ديف هيكوري سمك السلور المدخن
كان أبي أيضًا يدخن سمك السلور في القائمة، والذي كان في ذلك الوقت مفهومًا جديدًا في منطقتنا. لقد طبخها في مدخن من خشب الجوز صنعه ومبرد قديم.
أكثر:الوصفات المفقودة: يمكن أن يقنعك هذا البسكويت الذي يرجع تاريخه إلى أوائل القرن العشرين بتخطي العلب
قالت سوزان: “لقد بدأ بتدخينها لأمي، لأنها كانت تتبع نظامًا غذائيًا ولم تكن تريد المقلية”. “من الواضح أنها انتشرت في أماكن أخرى. كان أبي هو الشخص الوحيد الذي أعرفه والذي فعل ذلك في ذلك الوقت، ثم بدأت مطاعم سمك السلور الأخرى في القيام بذلك.
قالت أمي إن سمك السلور المدخن يتم دهنه بالزيت وتتبيله بفلفل الليمون قبل إدخاله في المدخن.
قالت أمي: “ضعيه على ورق الألمنيوم واتركيه يدخن”.
أثناء التدخين، عد بين الحين والآخر وافركه ببعض الزبدة. إنها عملية أطول من القلي، لكن النتائج أعجبت الناس.
قالت أمي: “يمكنك خبزها في الفرن بهذه الطريقة أيضًا”.
ديف الصمت
قالت سوزان: “أتذكر عودة (أبي) إلى المطبخ، وكان يقول: “وجبة ودقيق وحليب وبيض ووجبة ودقيق وحليب وبيض”. لقد كانت قائمة المكونات التي كان يرددها أثناء خلط مجموعة من عجينة الهاش بابي.
كان هناك مكون آخر – البصل الطازج المطحون جيدًا.
“سيمتلئ المطبخ بأكمله بالبصل. قالت سوزان: “ستنزل الدموع من عينيك”.
ربما لم تكن النسبة الدقيقة لكل هذه الدفعات الكبيرة موجودة خارج رأس أبي.
“أنا لا أعرف كم من كل منهما. قالت سوزان: “الأمر يعتمد فقط”. “كان أبي يصنعها في أحواض رمادية ضخمة، ويصنع منها أكوامًا لأنه كان يطبخها دائمًا لأنها تذهب إلى كل طاولة. سلة منهم.”
السر الحقيقي للحصول عليها بشكل صحيح كان في ملعقة غمس أبي.
قالت سوزان: “كان يغمسها في الدهن حتى تسخن الملعقة، ثم يلف الجرو في تلك الملعقة بأسرع ما يمكن”. ثم يستخدم أبي أصابعه – التي بدت محصنة ضد درجات الحرارة – ويدفع الجرو إلى زيت الفول السوداني ليقلى.
بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في إعداد الجراء في المنزل، عرضت عليهم أمي وصفة بحجم عائلي:
- 2 كوب من دقيق الذرة ذاتي التخمير (أمي تفضل وايت ليلي)
- 1 كوب دقيق ذاتي التخمير
- 4 بيضات
- نصف كوب من البصل المقطع ناعماً
- قليل من الفلفل والملح
- ¾ كوب من الحليب كامل الدسم أو اللبن – أو أي كمية تحتاجينها للحصول على مزيج سميك القوام.
امزج كل ذلك معًا، ثم استخدم تقنية ملعقة أبي لوضع الجراء في الزيت لطهيها.
ديف كولسلو
قالت أمي: “إن سلو دائمًا ما يكون مع السمك”.
لقد صنع أبي طعامه طازجًا، والوصفة بسيطة جدًا.
قومي بتقطيع حوالي نصف رأس من الملفوف جيدًا في محضرة الطعام، ثم قومي بنفس الشيء مع نصف البصلة. ثم أضيفي المايونيز والقليل من الملح واخلطيهم معًا. إذا كنت تريد أن يكون أرق قليلا، قالت أمي لإضافة ربع كوب من الحليب.
أكثر:الوصفات المفقودة: قم بالإحماء مع فطائر وعاء القرن التاسع عشر هذه، وبطل عام 1981
وصفات سمك السلور الأخرى
في عام 1986، في نفس الوقت الذي كان فيه أبي في ذروة لعبة سمك السلور الخاصة به، نشر المعلن وصفات من مزارعي سمك السلور في أمريكا. أشارك بعضًا منها أعتقد أن والدي ربما كان يحبها.
- البقدونس وجبة سمك السلور المقلي – 1 رطل من سمك السلور المربى في المزرعة بدون عظم؛ 2 إلى 3 أكواب من الزيت؛ 1 كوب دقيق الذرة نصف كوب دقيق ½ ملعقة صغيرة ملح بصل؛ 2 ملعقة صغيرة ملح 1 ملعقة صغيرة فلفل ½ ملعقة صغيرة ملح الثوم؛ 3 ملاعق كبيرة من رقائق البقدونس. يُمزج دقيق الذرة، والدقيق، والملح، والفلفل، ورقائق البقدونس، والملح، والثوم، وملح البصل في وعاء. صب الخليط في كيس. ضعي 3 أو 4 قطع من سمك السلور المخلي من العظم في كيس، ثم قومي بهزها حتى تتغطى جيدًا بالخليط. ضعي الزيت في مقلاة وسخنيه إلى درجة حرارة القلي. ضعي السمك في الفرن حتى يصبح لونه بنيًا وطريًا. يُزيّن بالبقدونس الطازج.
- كيشي سمك السلور – 2 كوب من سمك السلور المطبوخ والمفروم؛ 1 قشرة معجنات، 1 ½ كوب جبنة سويسرية مبشورة؛ 3 بيضات؛ 1 علبة شوربة كريمة البصل؛ 2 أونصة من الفطر المفروم؛ ¼ ملعقة صغيرة دخان سائل؛ 1 ملعقة كبيرة بصل مفروم؛ ¾ ملعقة صغيرة من فلفل الليمون؛ 1/3 ملعقة صغيرة بابريكا؛ بَقدونس. رش كوب من الجبن على الجزء السفلي من قشرة المعجنات. باستخدام الخلاط، اخفقي البيض والحساء معًا. يُضاف سمك السلور المقطع والفطر والدخان السائل والبصل المفروم وفلفل الليمون. صبها في قذيفة المعجنات. رش نصف كوب من الجبن والبابريكا على الوجه. ضعيها على صينية خبز واخبزيها على حرارة 375 درجة على الرف السفلي للفرن لمدة 35 إلى 40 دقيقة قبل التقديم. يُزيّن بالبقدونس.
- سندويشات التاكو سمك السلور – ½ رطل من شرائح سمك السلور، 1 إصبع زبدة، ½ فص ثوم مفروم؛ ½ كوب زيتون سلطة خضراء محشي بالبيمنتو؛ 1 حزمة مزيج توابل التاكو؛ ¾ كوب ماء 12 قذائف تاكو؛ 2 كوب خس ½ 1 كوب طماطم مقشرة ومقطعة إلى مكعبات؛ 1 كوب جبنة شيدر مبشورة. قطع السمك إلى مكعبات بحجم نصف بوصة. في مقلاة 10 بوصة تذوب الزبدة. أضيفي السمك والبصل والثوم والزيتون. يُطهى على نار خفيفة مع التحريك باستمرار حتى ينضج السمك ويكتسب اللون البني قليلاً. أضف توابل التاكو والماء. يُغلى المزيج ثم يُخفف الحرارة ويُترك على نار خفيفة لمدة تتراوح بين 12 و15 دقيقة، أو حتى ينخفض السائل تمامًا. ملعقة خليط السمك في قذائف التاكو. قمة مع الخس والطماطم والجبن. يجعل 6 حصص.
إذا حاولت ذلك
إذا قررت تجربة إحدى هذه الوصفات المفقودة، من فضلك أرسل لنا صورة وملاحظة حول كيفية سير الأمر. أرسلها في بريد إلكتروني بعنوان “الوصفات المفقودة” إلى مراسل مونتغمري المعلن شانون هيوبل في [email protected].
عبد الرحمن العمارتي هو شاب سعودي متعدد المواهب، يتمتع بخلفية تنوعت بين التدوين والطب. وُلد في عام 1988، مما يجعله في سن مبكرة لتحقيق إنجازات ملحوظة. يُعرف عبد الرحمن بمهاراته الاستثنائية في مجال التدوين، حيث يمتلك قدرة فريدة على التعبير عن الأفكار والمفاهيم بشكل ملهم وجذاب.
بالإضافة إلى موهبته في التدوين، يمتلك العمارتي خلفية قوية في مجال الطب، حيث حصل على درجة الدكتوراه في تخصص معين. هذا يظهر تفانيه في العمل الأكاديمي واستعداده لاستكشاف مجالات جديدة وتحقيق نجاحات فيها.
تجمع شخصية عبد الرحمن بين العلم والأدب، حيث يجمع بين خبرته الطبية وقدراته في التدوين لنشر المعرفة والوعي بمواضيع صحية وأدبية واجتماعية. تعتبر هذه الخلفية المتنوعة ميزة بارزة تعكس تفانيه في تطوير ذاته وخدمة المجتمع.
