بقلم بول أ. تينكوت، دكتوراه
خاص لNKyTribune
الجزء الثاني من سلسلة عرضية عن مطاعم الوجبات السريعة
سينسيناتي تشيلي هو طعام ممتع، اخترعه وأتقنه المهاجرون اليونانيون إلى منطقة سينسيناتي/شمال كنتاكي. وفقا لدان وويلرت، مؤلف كتاب التاريخ الأصيل لسينسيناتي تشيلي (تشارلستون: مطبعة التاريخ، 2013)، كان هذا المفضل الإقليمي وسيلة للناس لتوسيع ميزانياتهم الغذائية.
الإمبراطورة تشيلي، شارع فاين، سينسيناتي، أوهايو، في مبنى مسرح الإمبراطورة الهزلي. (الصورة المقدمة)
يتتبع ووليرت نسب العديد من عائلات الفلفل الحار في سينسيناتي إلى المنطقة التي أنجبت الإسكندر الأكبر – مقدونيا. في أوائل القرن العشرين، وضعت حروب البلقان في عامي 1912 و1913، والحرب العالمية الأولى، نهاية للإمبراطورية العثمانية القديمة. وفي وقت لاحق، تم تقسيم مقدونيا بين اليونان وألبانيا وصربيا وبلغاريا. هاجر آلاف المقدونيين إلى الولايات المتحدة.
كان من بين هؤلاء المهاجرين اليونانيين الأخوين كيرادجييف، الذين أسسوا الإمبراطورة تشيلي في سينسيناتي في أكتوبر 1922 في شارع فاين (بين الشارعين الثامن والتاسع) في زاوية مسرح الإمبراطورة الهزلي. لقد اخترعوا ما نعرفه اليوم باسم “الفلفل الحار سينسيناتي”. على غرار بعض يخنة لحم الضأن في مقدونيا، كانت تحتوي على بهارات مثل القرنفل والقرفة وجوزة الطيب، ولكنها تستخدم لحم البقر بدلاً من لحم الضأن.
ديكسي تشيلي، 733 شارع مونموث، نيوبورت، كنتاكي. (بإذن من آراء شمال كنتاكي)
في سينسيناتي/شمال كنتاكي، تحمل مطاعم الفلفل الحار هذه اسم “صالات الفلفل الحار”. وكما يقول وويلرت، “في بعض النواحي، تشبه مطاعم الفلفل الحار رواد المطعم. عادةً ما تصرخ النادلات بالأمر إلى طهاة طاولة البخار، الذين يقومون بتوزيع الفلفل الحار على المخاريط وعلى السباغيتي مع دوران سريع للمعصم. لقد تم اختراع المصطلحين “ثلاثي الاتجاه” و”رباعي الاتجاه” كاختصار للنادلات” (ويلرت، ص 14). في مصطلحات الفلفل الحار، يتكون “الطريق المزدوج” من السباغيتي والفلفل الحار. “الطريقة الثلاثية” تضيف الجبن. تشمل “الفاصوليا الرباعية” السباغيتي والفلفل الحار والجبن والفاصوليا، بينما تحتوي “البصل الرباعي” على السباغيتي والفلفل الحار والجبن والبصل. المفضلة لدي – “الطرق الخمسة” – تحتوي على العناصر الخمسة، وهي السباغيتي والفلفل الحار والجبن والفاصوليا والبصل.
نيكولاس “نيك” د. ساركاتسانيس (1900-1984)، وهو أيضًا من مقدونيا، سرعان ما أصبح مرادفًا للفلفل الحار. لم يكن نيك، الذي كان موظفًا لفترة قصيرة لدى الإمبراطورة تشيلي، يرغب في الإضرار بأعمال عائلة كيرادجييف، لذلك افتتح محل الفلفل الحار الخاص به في عام 1929 عبر نهر أوهايو في نيوبورت، كنتاكي – في 733½ شارع مونماوث.
مسرح هيبودروم (“هيب”)، شارع مونموث، نيوبورت، كنتاكي. (بإذن من آراء شمال كنتاكي)
كانت نيوبورت مدينة قمار وترفيه مشهورة في ذلك الوقت. كان موقع Dixie Chili ذو موقع مركزي بجوار مسرح Hippodrome وبالقرب من مسارح State وStrand. في الواقع، كان من بين فناني الثلاثينيات في ميدان سباق الخيل (“الهيب”) الكوميديين جورج بيرنز، وبوب هوب، وريد سكيلتون، وجميعهم تناولوا الطعام في مطعم ديكسي تشيلي في وقت متأخر من الليل بعد عروضهم. وفقًا لويليرت، “كان بوب هوب يأتي ويأكل قطعتين من حلوى الكوني بدون جبن وماء لأن هذا كل ما يستطيع تحمله” (ويلرت، ص 47).
في عام 1931، قام أحد الشركاء الأصليين لديكسي تشيلي – بيترو مانوف – “بافتتاح ستراند تشيلي بارلور على بعد بناية واحدة جنوب ديكسي في 843 شارع مونماوث” في نيوبورت، جنبًا إلى جنب مع ابنه توماس مانوف. تم شراؤه من قبل توماس ساركاتسانيس (شقيق نيك) في عام 1946، وتمت إعادة تسمية ستراند باسم كريستال تشيلي. في عام 1986، اشترى ستيف ستافروبولوس، وهو أيضًا مهاجر يوناني وموظف سابق في Skyline Chili، Crystal Chili وأعاد تسميته Gourmet Chili.
تشارلز ساراكاتسانيس، مفوض مدينة نيوبورت ومالك كريستال تشيلي. (مجموعة كنتاكي بوست، مكتبة مقاطعة كينتون العامة)
في دايتون، كنتاكي، افتتحت عائلة كريستوفيلد، وهي عائلة مهاجرة يونانية، مطعم دايتون تشيلي بارلور في الجادة السادسة في عام 1939. وظهرت محلات بيع الفلفل الحار الأخرى في بلفيو ولودلو وكوفينجتون. في كوفينجتون، افتتح “المهاجرون المقدونيون باندو جولودوفا ونيكولاس إيفينوف وستيفن لابو” مطعم Liberty Chili Parlour في 512 شارع ماديسون في عام 1940، بالقرب من مسرح الحرية. تم شراء الصالون بواسطة Alex Tolevich بحلول عام 1951 (Woellert، ص 69). في حي لاتونيا في كوفينجتون، افتتح المهاجر اليوناني صامويل جيروس مطعم لاتونيا تشيلي بارلور في حوالي عام 1940.
من المؤكد أن أشهر صالات سينسيناتي للفلفل الحار التي أسسها المهاجرون اليونانيون هي Skyline Chili. افتتح نيكولاس لامبرينيدس من مقدونيا مطعمه الأول، “مطعم للطلبات القصيرة عند زاوية شارعي ناينث وإلم” في وسط مدينة سينسيناتي مع شريكه وزميله المهاجر اليوناني، كريستوف باباس. (ويلرت، ص 126). لم ينجح المطعم، وفي النهاية، بدأ لامبرينيدس العمل لدى الإمبراطورة تشيلي في وسط المدينة. في أكتوبر 1949، افتتح هو وأبناؤه أول مطعم Skyline Chili Parlor في شارع جلينواي في سينسيناتي.
جيم كاباس، صاحب A-1 تشيلي بارلور، كوفينجتون، كنتاكي. (مجموعة كنتاكي بوست، مكتبة مقاطعة كينتون العامة)
يأخذ سكان سينسيناتيون كرة السلة والفلفل الحار على محمل الجد. البعض منا من عشاق UC Bearcats (جامعتي الأم)، والبعض الآخر مخلص للمملكة المتحدة، وUofL، وXavier، وUD، وOSU، وما إلى ذلك. وبالمثل، عندما يتعلق الأمر بالفلفل الحار، فنحن بشكل عام معجبون بواحدة على الأقل من أكثر صالات العرض الشهيرة: Camp Washington، وDixie، وEmpress، وGold Star (ليست يونانية)، وPrice Hill، وSkyline، وما إلى ذلك (أنا لست أحمق – لقد أدرجت هذه الترتيب أبجديًا حتى لا أسيء إلى قرائي الكرام). ومع ذلك، فإن المتحمسين الحقيقيين لسينسيناتي تشيلي لا يقبلون فقط آراء الآخرين. وبدلا من ذلك، يقومون بالتجربة بأنفسهم.
بول أ. تينكوت، دكتوراه، هو محرر السلسلة الأسبوعية “تاريخنا الغني” وأستاذ التاريخ ودراسات النوع الاجتماعي في جامعة شمال كنتاكي (NKU). يشغل أيضًا منصب مدير مشروع ORVILLE (مكتبة الابتكار وإثراء التعلم في وادي نهر أوهايو). تقوم شركة ORVILLE الآن بتعيين مؤلفين للمشاركة في جميع جوانب الابتكار في مستجمع مياه نهر أوهايو بما في ذلك: سينسيناتي (أوهايو) وشمال كنتاكي؛ أشلاند، ليكسينغتون، لويزفيل، مايسفيل، أوينسبورو وبادوكا (كنتاكي)؛ كولومبوس، دايتون، ماريتا، بورتسموث، وستوبنفيل (أوهايو)؛ إيفانسفيل، ماديسون وإنديانابوليس (IN)، بيتسبرغ (بنسلفانيا)، تشارلستون، هنتنغتون، باركرسبورغ، وويلنج (WV)، القاهرة (IL)، وتشاتانوغا، نوكسفيل، وناشفيل (تينيسي). إذا كنت ترغب في المشاركة في ORVILLE، يرجى الاتصال بـ Paul Tenkotte على عنوان البريد الإلكتروني التالي: [email protected].
Liberty Chili، Covington، 1966. المالك Alex Tolevich يخدم رجال الإطفاء وودي هينسلي وجيم كارني (يسار) Carl S. Gerros، Latonia Chili، Covington (الصور مقدمة من مجموعة Kentucky Post Collection، مكتبة مقاطعة كينتون العامة)
عبد الرحمن العمارتي هو شاب سعودي متعدد المواهب، يتمتع بخلفية تنوعت بين التدوين والطب. وُلد في عام 1988، مما يجعله في سن مبكرة لتحقيق إنجازات ملحوظة. يُعرف عبد الرحمن بمهاراته الاستثنائية في مجال التدوين، حيث يمتلك قدرة فريدة على التعبير عن الأفكار والمفاهيم بشكل ملهم وجذاب.
بالإضافة إلى موهبته في التدوين، يمتلك العمارتي خلفية قوية في مجال الطب، حيث حصل على درجة الدكتوراه في تخصص معين. هذا يظهر تفانيه في العمل الأكاديمي واستعداده لاستكشاف مجالات جديدة وتحقيق نجاحات فيها.
تجمع شخصية عبد الرحمن بين العلم والأدب، حيث يجمع بين خبرته الطبية وقدراته في التدوين لنشر المعرفة والوعي بمواضيع صحية وأدبية واجتماعية. تعتبر هذه الخلفية المتنوعة ميزة بارزة تعكس تفانيه في تطوير ذاته وخدمة المجتمع.
