الصورة بإذن من شوكولاتة مافريك
“أنايقول بول بيكتون، صاحب شركة مافريك للشوكولاتة، متأسفًا: “إن الأمر يزداد صعوبة يومًا بعد يوم في محاولة القيام بالشيء الصحيح”. بالنسبة لعمله، يعني ذلك استيراد سكر القصب العضوي من البرازيل. ما لا يدركه معظم الناس هو أن السكر الأبيض نادرًا ما يكون صديقًا للنباتيين. وبسبب نقص الخشب، عادة ما يتم ترشيحه من خلال عظام البقر المحروقة. يدفع بيكتون تعريفة عالية (0.16 دولار للرطل الواحد) مقابل السكر الذي يستورده. قليلون هم من يدركون هذا الجانب من صناعة الشوكولاتة، ولكن مثل جميع المشاركين في Slow Food، تريد بيكتون تثقيف الناس.
تتمثل أهداف المنظمة الشعبية في تعليم الأمريكيين كيفية تحديد مصادر الغذاء والإنتاج وممارسات العمل. الدفاع عن التنوع البيولوجي والثقافي للأغذية؛ والتأثير على السياسات الغذائية في القطاعين العام والخاص. تعكس مثل هذه الجهود شعار Slow Food المتمثل في “الطعام الجيد والنظيف والعادل للجميع”. بدأت الحركة الدولية في عام 1986 عندما افتتحت ماكدونالدز موقعًا في روما، بالقرب من المدرجات الإسبانية التاريخية. عندما تفتح شركة أمريكية عملاقة نموذجية موقعًا استيطانيًا في واحدة من أكثر المواقع شهرة في أوروبا القديمة، فمن المحتم أن يجذب المحتجين. وفي هذه الحالة، تحولت الاحتجاجات إلى احتفالية. وقام الناشطون بإعداد المعكرونة وتوزيعها على المتفرجين، بينما كانوا يرددون شعارًا يُترجم إلى “لا نريد وجبات سريعة! نريد طعامًا بطيئًا!
الصورة بإذن من سلو فود سينسيناتي
وبعد مرور 38 عامًا، تنشط Slow Food International في أكثر من 160 دولة، ولدى Slow Food USA فروع في أكثر من 80 مدينة. يعمل فرع سينسيناتي، الذي تم إنشاؤه منذ حوالي 10 سنوات، على تثقيف المستهلكين حول الطعام الذي يتناولونه، ودعم وترويج الأعمال التجارية التي تتوافق مع قيم الحركة. إحدى أبرز الطرق التي يروجون بها للشركات المذكورة هي توزيع جوائز “Snail of Approval”.
ووفقاً لإدواردو رودريغيز، رئيس فرع سينسيناتي، فإن الجوائز تُكرّم الشركات (بما في ذلك المطاعم والمزارع و”حرفيي الطعام” مثل Blue Oven Bakery) التي تجسد شعار الحركة. في هذه الحالة، تشير كلمة “جيد” إلى الشركات التي تقدم طعامًا صحيًا ولذيذًا؛ “النظيفة” تعني أن الشركة تمارس أساليب عضوية ومستدامة للتوريد و/أو النمو؛ و”عادل” يعني أن الشركة تقدم أجورًا عادلة، وتعامل الموظفين باحترام، وتعامل الحيوانات باحترام، وترد الجميل للمجتمع.
الصورة بإذن من سلو فود سينسيناتي
كان The Wildflower Café and Wine Shop في ماسون من أوائل المستفيدين المحليين من Snail of Approval. يقول تود هدسون، مالك Wildflower: “لقد وضعت ملصق الحلزون على باب منزلي”. “إنها الجائزة الوحيدة التي أهتم بها، لأنها شرعية.”
تبذل Slow Food USA جهودًا كبيرة للتأكد من أن المتلقين لا يكتفون فقط بالتشدق بمفاهيم مثل المصادر المحلية والزراعة العضوية. يتذكر هدسون قائلاً: “لقد خرجوا لتفقد المطعم”. “حتى أنهم ذهبوا إلى غرفة التفتيش وفحصوا المخزون.”
تصوير كاثرين فيوكس
بالنسبة له، فإن العمل بشكل وثيق مع المزارعين العضويين المحليين لا يضمن الاستدامة فحسب. إنه يضمن منتجًا أكثر ثراءً وألذ. ويضيف هدسون: “إن جمال المزرعة إلى المائدة هو أنه عندما تأكل طعامًا مزروعًا في تربة صحية، فإنه يحتوي على كثافة غذائية أكبر”. “كما هو الحال مع النبيذ، فإن العناصر الغذائية تساوي النكهة.”
ولضمان الحصول على نكهة أكثر سينسيناتي، يقدم الفرع المحلي العديد من الفعاليات والفصول الدراسية على مدار العام. استضافت Mom 'n'em Coffee & Wine مؤخرًا حدثًا بعنوان “Slow Grain”، حيث ناقش جون برانستراتور من مزرعة برانستراتور في كلاركسفيل، أوهايو، الزراعة المتجددة (أي استخدام أساليب الزراعة العضوية لاستعادة التربة المستهلكة، وهو مبدأ أساسي في الزراعة المتجددة). حركة الطعام البطيئة) وعرض بعض الأصناف من القمح ودقيق الذرة التراثي، مع مالك Mom 'n 'em توني فيراري وفريقه بصياغة قائمة تذوق من منتجات Branstrator.
ربما كنت قد رأيت الكلمات الإرث و إرث على ملصقات المنتجات وقوائم المطاعم. تشير المصطلحات إلى النباتات أو الماشية التي تم تطويرها قبل ظهور الزراعة الصناعية والتعديل الوراثي. إنها أندر بكثير من نظيراتها في المزارع الصناعية، وليس من المستغرب، أنها تميل إلى أن تكون أكثر ثراءً في الفروق الدقيقة، والمغذيات، والنكهة.
تقوم شركة Slow Food International بتحديد هذه الأصناف والحفاظ عليها من خلال شركائها تابوت الذوق فهرس. وقد تم تحديد أكثر من 6200 نوع من الأطعمة، حيث ساهمت الولايات المتحدة بـ 386 منها. تشمل مساهمات أوهايو “دجاج بوكي” الذي طورته السيدة نيتي ميتكالف من وارن في تسعينيات القرن التاسع عشر. كتالوج جزء، جزء وقائع، تابوت الذوق يحكي قصة المنتجات الغذائية الأكثر عرضة للانقراض في العالم.
إن تغير المناخ، وإزالة الغابات، والزراعة الصناعية – فضلاً عن العوامل الأقل خطورة مثل الهجرة والتغيرات في الاستهلاك – تستمر بوتيرة سريعة، مما يعرض المزيد والمزيد من الأطعمة للخطر. وهذا هو السبب في أن فصل Cincinnati Slow Food يضغط من أجل طرق جديدة للتثقيف والإعلام، مثل خطط تذوق “النبيذ البطيء” في Taste on Elm وConserva، وفصل الخبز القائم على الحبوب المستدامة في معهد الغرب الأوسط للطهي في ولاية سينسيناتي، و حدث في ديسمبر يتزامن مع يوم Terra Madre، وهو احتفال بالطعام البطيء.
تصوير كاثرين فيوكس
لدى المجموعة أيضًا خطط لتثقيف بعض من أصغر المنتجين والمستهلكين لدينا. تضم أكاديمية روتنبرغ الإعدادية في منطقة نهر الراين حديقة على السطح حيث تتطوع عضوة مجلس الإدارة آني لوري بلير عدة مرات في الشهر. يقوم فيراري أحيانًا بتدريس دروس الطبخ باستخدام المنتجات الموجودة في الحديقة. (تعمل LaToya Bridgeman من Cooking for the Family مع منظمة La Soupe المحلية غير الربحية لتدريس فصول مماثلة للآباء.)
إن شغف أعضاء مجلس الإدارة بالحركة واضح. يدرك الأعضاء جيدًا التحديات، ويدركون أن تغيير علاقة مدينتنا السامة بالطعام سيستغرق بعض الوقت. أفضل الأشياء تفعل دائما.
