أطباق أسطورية يجب وضعها في قائمة الأطعمة التي يجب عليك تناولها
بقلم كريج مانينغ | 4 مايو 2024
لقد كانت حلوى الشوكولاتة الغنية عنصرًا أساسيًا في شمال ميشيغان منذ عقود. يعد pho الفيتنامي الأصيل إضافة أحدث إلى مشهد الطعام المحلي. ولكن ما هو القاسم المشترك بين هاتين الممتعتين (المختلفتين جدًا) في الطهي؟ كلاهما جزء من فئة 2024 نورثرن اكسبريسسلسلة “الأكلات المميزة”.
في عام 2018، بدأنا في فهرسة الأطباق المحلية التي اعتقدنا أنها تتناسب مع قاعة مشاهير عشاق الطعام في شمال ميشيغان. أنت تعرف نوع عناصر القائمة التي نتحدث عنها: الأطباق التي يأتي الناس من كل مكان لتذوقها، أو التي يتأكد السكان المحليون من التحدث إليها مع جميع أصدقائهم. وبعد مرور خمس سنوات، سلطنا الضوء على 24 طبقًا متميزًا، من البيتزا إلى الفطيرة إلى البوزول، وفي نسخة هذا العام يصل العدد إلى 29 طبقًا.
تابع القراءة لمعرفة ما اخترناه!
الوعاء الجيد: نباتي فو سايجون مع التوفو الكركم (في الصورة)
مدينة ترافيرس
“سرعان ما تمزح دائمًا أنها فتحت مطعمًا فيتناميًا في مدينة ترافيرس لأنها أرادت تناول المزيد من الطعام الفيتنامي.”
هذه هي كلمات توني فو، الشيف التنفيذي في The Good Bowl. إنه يتحدث عن مهمة المالك سون هاغرتي، الذي أسس المطعم في عام 2018. يقع مطعم Pho Saigon الخاص بالمطعم في قلب القائمة، والذي يقول Vu إنه كان يهدف دائمًا إلى أن يكون أحد الركائز الأساسية في هدف The Good Bowl المتمثل في جلب المأكولات الفيتنامية الأصيلة الغذاء إلى مدينة ترافيرس.
“إنه طعامي المفضل في كل العصور،” يقول فو عن فو. ويقول: “لديك هذا المرق الساخن، ولديك هذه المعكرونة الزلقة، ولديك كل هذه الإضافات المختلفة، ثم لديك هذا المرجل ذو النكهات المذهلة، من الحلو إلى الحامض إلى المالح إلى الحار إلى أومامي”. “إنها فريدة جدًا وفيتنامية جدًا.”
عندما ظهر Pho Saigon لأول مرة، لم يكن لدى عملاء Good Bowl سوى خيار إصدار مرق العظام القياسي. وفي وقت لاحق، بعد القيام برحلة حج إلى فيتنام، توصلت فو إلى فكرة إصدار نسخة نباتية.
يقول فو: “لقد جئت إلى هذا المطعم الذي يقوده البوذيون في داك لاك، وهي منطقة لزراعة القهوة في فيتنام، وقاموا بإعداد مرق الفطر الرائع هذا”. ألهمت التجربة Vu لتجربة pho القائم على مرق الفطر، مما فتح الباب في النهاية لنسخة خالية تمامًا من اللحوم من Pho Saigon.
يمكن للنباتيين الحقيقيين الحفاظ على الحساء خاليًا من اللحوم مع إضافة التوفو المشوي الحار بالكركم، على الرغم من أن فو يقول إن العديد من محبي pho The Good Bowl – بما في ذلك هو نفسه – غالبًا ما يمزجون ويطابقون مرق الفطر مع خيارات البروتين الأخرى، والتي تشمل الدجاج ولحم البقر. لحم الصدر، والريب آي.
يقول فو عن مرق الفطر: “إنه لذيذ حقًا ولذيذ جدًا”. “غالبًا ما أتناول مرق الفطر مع مرق الفطر، ولكن بعد ذلك أقوم بإضافة جميع الإضافات الأخرى.”
شركة Clam Lake Beer: نيو إنجلاند حساء البطلينوس
كاديلاك
كل شيء في الأعشاب. هذا ما يقوله Gunner Myers، مدير مطبخ شركة Clam Lake Beer، عندما سُئل عن ما يجعل حساء البطلينوس في نيو إنجلاند في مصنع الجعة جيدًا جدًا. يجب على أي مؤسسة تحمل اسم “Clam Lake” أن تحتوي على حساء البطلينوس في القائمة – حتى لو لم تجد أي محار في بحيرة كاديلاك القريبة – وهذه الوصفة لن تخيب أملك.
يقول مايرز عندما سئل عن شعبية الحساء: “إن كلمة “ستابل” هي بالتأكيد الكلمة التي سأستخدمها”. “إنه موجود في قائمتنا كل يوم، ونحن معروفون به. لم يسبق لي أن زرت نيو إنجلاند من قبل، ولكنني سمعت الكثير من الناس يقولون إنه أفضل حساء محار تناولوه خارج نيو إنجلاند.”
بالإضافة إلى جعل حساء الشودر طازجًا كل صباح، يقول مايرز إن مفتاح الحساء المحلي هو إكليل الجبل والزعتر الطازج المتضمن في الوصفة. يقول: “إن الأعشاب تمنحها حقًا النكهة المميزة التي يستمتع بها الجميع”. “حسنًا، هذا بالإضافة إلى بعض التقلبات السرية الصغيرة الأخرى في الوصفة…”
إذًا، ما هي بيرة Clam Lake التي يجب عليك إقرانها مع حساء الشودر الخاص بك؟ يوصي مايرز بـ 106 Golden Ale.
«هذه هي البيرة الذهبية القياسية لدينا؛ يقول: “يحبها الجميع، وهي تتمتع بنكهة خفيفة بدرجة كافية لن تتغلب على النكهات الرقيقة للكريمة والمأكولات البحرية”.
مانيتو: بحيرة بيرش سوتيه
فرانكفورت
افتتح مطعم The Manitou الموسمي في فرانكفورت يوم الجمعة الموافق 19 أبريل لعام 2024. وكانت المالكة المشاركة للمطعم ورئيسة الطهاة ليزا ماتشوغ تعرف بالضبط ما الذي سيبحث عنه العملاء الأوائل عند الباب.
يقول ماتشوغ: “إن عطلة نهاية الأسبوع الأولى لدينا دائمًا ما تكون ثقيلة جدًا على أطباق السمك لدينا”. “لدينا الكثير من الأشياء الأخرى في قائمتنا، وهذه الأشياء تكتسب زخمًا كلما طالت فترة فتحنا. لكن في عطلة نهاية الأسبوع الأولى هذه، سيكون الأمر دائمًا متعلقًا بأسماكنا البيضاء وأسماك البحيرة الخاصة بنا.
تحتفل ماتشوغ بموسمها الأربعين في The Manitou هذا العام، وتقول إن أطباق السمك في المطعم كان لها دائمًا عامل X خاص، سواء في جذب الوافدين الجدد أو إرضاء الزبائن الدائمين. وتعتقد أن مفتاح الطبيعة “الشعبية المجنونة” لتلك الأطباق هو إعداد مانيتو المقلي المميز.
تشرح قائلة: “لقد قدمنا دائمًا نسخة من سمك الفرخ الأصفر في البحيرات الكبرى، ولكن عندما بدأت هنا لأول مرة، كانت البيرة مقلية ومقلية بعمق”. “في نهاية المطاف، بدأنا في تقديم عرض خاص ليلة الاثنين حيث قمنا بقلي سمك الفرخ. كان الأمر دائمًا بسيطًا جدًا: نضع السمك في خليط جاف – مثل نوع دريك – ثم نقليه بالزبدة، ونضع بعض الثوم الطازج فيه، وننهيه. وقد أصبح ذلك شائعًا حقًا.
يتم تقديم سمك الفرخ المقلي مع صلصة التارتار – ولكنه لذيذ بما يكفي “للوقوف بمفرده” لكل ماتشوغ – وهو من أكثر الكتب مبيعًا في The Manitou منذ ذلك الحين.
وتقول: “الناس يحبون السمك المقلي”. “إنها بسيطة، ولذيذة، ومتسقة. يعرف الناس أنهم سيحصلون على نفس المنتج في كل مرة يأتون فيها، وأعتقد أن هذا هو سبب شعبيته الكبيرة.
مصنع الجعة الصغير لمحطة التعبئة: البيتزا المتقشف/ولفيرين
مدينة ترافيرس
عندما يعبر تم تقديم لمحة عن محطة التعبئة في أوائل عام 2020، حيث قال المالك والمدير العام تود كليبر إن مصنع الجعة قد استقر على بيتزا الخبز المسطح كخيار طعام مفضل بفضل الفلسفة التشغيلية المتمثلة في “إبقاء الأمر بسيطًا والقيام بذلك بشكل جيد”.
على الرغم من أن هذا الاقتراح يبدو بسيطًا، إلا أن مطعم Thefilling Station يقدم دائمًا البيتزا بشكل مختلف قليلاً عن أي مطعم محلي آخر مع مجموعة مليئة بالمغامرة من الإضافات. على سبيل المثال، في أي مكان آخر في شمال ميشيغان يمكنك الحصول على بيتزا بالكمثرى، والبطاطس المقلية، والجبن البري؟
إذا كان هناك خيار مميز يمكن العثور عليه في قائمة البيتزا الشهيرة في Thefilling Station، فيجب أن يكون البيتزا ذات الرأس المزدوج المستوحاة من الجامعة في مصنع الجعة وهي بيتزا “Spartan” و”Wolverine”. يحصل عشاق ولاية ميشيغان على صلصة المارينارا وفطر الكريميني والزيتون والبصل الأحمر والبيبروني والبروسسيوتو والموزاريلا على فطيرتهم المتقشف. في هذه الأثناء، يحصل أنصار جامعة ميشيغان على ولفيرين، وهو مزيج حلو وحار مع المارينارا والبيبروني والأناناس الطازج والهالابينو والموزاريلا.
أي من هذه البيتزا اللذيذة التي تطلبها قد يعتمد على ولاءك لكرة القدم، أو قد يعتمد فقط على ما إذا كنت من محبي الزيتون أو من محبي الأناناس على البيتزا. على الأقل عندما يتعلق الأمر بتناول الطعام في Thefilling Station، فإن العيش في منزل مقسم أمر ممتع: اطلب بيتزا نصف إسبرطي ونصف ولفيرين – أو الأفضل من ذلك، تعال جائعًا واحصل على واحدة من كل منهما!
حلوى دوغ مورديك: حلوى الشوكولاتة العادية
مدينة ترافيرس
قد يكون الكرز هو الطعام المميز في مدينة ترافيرس سيتي، ولكن هناك حلوى أخرى تعتبر مرادفة للمدن الصغيرة في شمال ميشيغان: الحلوى! وعلى الرغم من أن عدد الشوكولاتة ومحلات الحلوى وصالونات الآيس كريم التي تقدم خليط الشوكولاتة هذا في المنطقة قد زاد بشكل كبير على مر السنين، فإن أفضل حلوى فدج شمال ميشيغان لدينا تأتي من العلامة التجارية دوج مورديك ومقرها TC.
إليكم القصة: في عام 1964 — قبل 60 عامًا من هذا العام! — افتتح دوج ودوريس مورديك متجر دوج مورديك للحلوى في 116 شارع إيست فرونت في وسط مدينة تي سي. بالنسبة لدوغ، كان الفدج حقًا مكتسبًا: فقد أنشأ جده، هنري مورديك، أول متجر حلوى في جزيرة ماكيناك – يُدعى Murdick's Candy Kitchen – في عام 1887. وقد أصبحت هذه المؤسسة مشهورة عالميًا ليس فقط لصنع حلوى الفدج اللذيذة، ولكن أيضًا لتحويل عملية صنع الحلوى. صنع الحلوى في حدث المتفرج.
لا يزال متجر جزيرة ماكيناك، المسمى الآن The Original Murdick's Fudge، يعمل حتى اليوم. لا يرتبط موقعا Traverse City بهذا المتجر، أو بأي من متاجر Murdick المختلفة الأخرى لحلوى الفدج في جميع أنحاء شمال ميشيغان. ومع ذلك، فهم جزء من سلالة مورديك الموقرة، حيث يواصل أطفال دوج مورديك – ديبي وديف – أعمال العائلة كمالكين وصانعي حلوى.
العمل في حد ذاته ليس هو الشيء الوحيد الذي يقومون به: عندما سُئل عن سبب استمرار حلوى مرديك كعنصر أساسي محلي محبوب، ترجع ديبي الفضل إلى شيء واحد: لا تغير الوصفة أبدًا.
وتقول: “إن الثبات أمر مهم للغاية”. “أعرف أن بعض متاجر الحلوى الأخرى قد غيرت الشوكولاتة، أو استبدلت مكونات أخرى، ويمكن للناس معرفة الفرق. نحن ملتزمون باستخدام نفس المكونات عالية الجودة التي استخدمها والداي. قد يكون ذلك صعبًا عندما ترتفع تكلفة الشوكولاتة وترتفع تكلفة السكر. لكننا لا نتغير، لأننا نريد الاستمرار في صنع نفس المنتج عالي الجودة الذي أحبه عملاؤنا لسنوات وسنوات.
عبد الرحمن العمارتي هو شاب سعودي متعدد المواهب، يتمتع بخلفية تنوعت بين التدوين والطب. وُلد في عام 1988، مما يجعله في سن مبكرة لتحقيق إنجازات ملحوظة. يُعرف عبد الرحمن بمهاراته الاستثنائية في مجال التدوين، حيث يمتلك قدرة فريدة على التعبير عن الأفكار والمفاهيم بشكل ملهم وجذاب.
بالإضافة إلى موهبته في التدوين، يمتلك العمارتي خلفية قوية في مجال الطب، حيث حصل على درجة الدكتوراه في تخصص معين. هذا يظهر تفانيه في العمل الأكاديمي واستعداده لاستكشاف مجالات جديدة وتحقيق نجاحات فيها.
تجمع شخصية عبد الرحمن بين العلم والأدب، حيث يجمع بين خبرته الطبية وقدراته في التدوين لنشر المعرفة والوعي بمواضيع صحية وأدبية واجتماعية. تعتبر هذه الخلفية المتنوعة ميزة بارزة تعكس تفانيه في تطوير ذاته وخدمة المجتمع.
