اصنع فطيرة المحار من كورين كوك ليوم الفطيرة | وصفات الطعام

في سانت مارتنفيل، يوم الفطيرة هو يوم الصيام والتكفير عن الذنب، وليس يوم 14 مارس هو اليوم الذي يحتفل بالثابت الرياضي π (مع الأرقام الثلاثة الأولى المهمة وهي 3 و1 و4).

من ناحية أخرى، تقام نسخة سانت مارتنفيل يوم الجمعة العظيمة. يعود هذا اليوم إلى التقاليد الفرنسية – Jour de Tarte – ويعود تاريخه إلى منتصف القرن الثاني عشر. يعتقد المدفع الكاثوليكي أنه يُسمح للكاثوليك المتدينين بتناول وجبة واحدة خالية من اللحوم في هذا اليوم، ومع كون يوم الجمعة العظيمة يومًا مقدسًا، فقد امتنع العديد من الملتزمين عن الطهي.

تقليديا، يتم خبز الفطائر في اليوم السابق، وفي يوم الجمعة العظيمة، يسافر السكان من منزل إلى منزل لزيارة أقاربهم ويأكلون الفطيرة في منتصف النهار. يشمل الدهن التقليدي فطائر العجين الحلو مع الكسترد أو حشوة الفاكهة وفطيرة الطماطم مع القشرة للحصول على شيء لذيذ.

لقد كان من دواعي سروري حضور أول يوم للفطيرة في سانت مارتنفيل منذ أكثر من عقد من الزمن، والذي استضافته عائلة أحد أصدقائي. تم توزيع كل أنواع الفطائر التي يمكن تخيلها – جراد البحر، والفطر، والليمون، والتوت – على طاولات تقع تحت أشجار البلوط المغطاة بالطحالب على طول الخليج. بالنسبة للتجربة، كسرت قاعدتي الخاصة المتمثلة في عدم تقديم أي شيء في حفلة لم أخبزه أو أتذوقه من قبل.

لقد قمت بالاستثناء لأنني أردت أن أخبز فطيرة مالحة، لأنني افترضت (بشكل غير صحيح) أن غالبية الفطائر ستكون حلوة – وأردت أن أحضر عرضًا خاصًا تكريمًا لليوم والتقليد الذي تم الترحيب بي فيه. بعد قليل من البحث، قررت أن أخبز فطيرة محار مستوحاة من وصفة كورين كوك كما نشرت في The Advocate في 29 ديسمبر 2009.

مع مرور الوقت، قمت بتعديل الوصفة الأصلية – حتى أنني فقدتها حتى وقت قريب – وقمت بإعداد نسخة تحتوي على اللحوم. لذا، سواء كنت تحتفل بثابت رياضي، أو تفطر في يوم الجمعة العظيمة، أو ترغب فقط في تقديم طبق لذيذ للأصدقاء والعائلة، أتمنى أن تجد الوقت للاستمتاع بفطيرة جيدة.

فطيرة المحار

يخدم 6-8

وصفة من كورين كوك

2 (9 بوصة) قشور فطيرة غير مخبوزة

1 نقطة. يصفى المحار ويحفظ سائل المحار. نصف المحار أو أرباعه إذا كان كبيرًا.

3 شرائح لحم مقدد، مقطعة أو ¼ كوب زبدة (انظر الملاحظة أدناه لجعل الفطيرة خالية من اللحم)

1 كوب بصل مفروم

نصف كوب من الكرفس المفروم

½ كوب بصل أخضر مفروم

2-3 فصوص من الثوم، مفرومة

½ ملعقة صغيرة ملح كوشير

ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود المطحون الطازج

⅛ ملعقة صغيرة فلفل حريف

ربع كوب دقيق

نصف كوب كريمة ثقيلة

½ ليمونة، معصورة

ربع كوب من البقدونس الطازج المفروم

*إذا كنت ترغب في خيار خالٍ من اللحوم، فاحذف لحم الخنزير المقدد والخطوة 3. اقلي الخضار في ¼ كوب زيت زيتون أو زبدة.

1. سخني الفرن إلى 375 درجة.

2. ضعي قطعة واحدة من عجينة الفطيرة في طبق دائري واتركيها جانباً.

3. يُطهى لحم الخنزير المقدد على نار متوسطة الحرارة حتى يصبح لونه بنيًا. قم بإزالتها بملعقة مثقوبة واحتفظ بربع كوب من دهن لحم الخنزير المقدد في المقلاة. (ملاحظة: إذا كانت الفطيرة خالية من اللحم، ابدأ بإذابة الزبدة في مقلاة).

4. يُقلى البصل والكرفس ويُطهى حتى يصبح البصل طريًا وشفافًا.

5. أضيفي البصل الأخضر، ملح الثوم، الفلفل، والفلفل الحار. يُطهى مع التحريك لمدة دقيقة واحدة.

6. أضيفي الدقيق وحركي باستمرار حتى يتحول لون الخليط إلى اللون البني الذهبي.

7. أضيفي ¾ كوب من مشروب المحار المحفوظ، وكريمة الخفق الثقيلة، وعصير الليمون. يُطهى حتى يصبح سميكًا، لمدة 4-5 دقائق تقريبًا.

8. أضيفي المحار واطهيه لمدة دقيقة إلى دقيقتين. ازالة من الحرارة.

9. أضيفي البقدونس واللحم المقدد (في حالة استخدامه). اتركها تبرد قليلاً واضبط التوابل حسب الرغبة.

10. أسكبي حشوة المحار في قشرة الفطيرة المجهزة ثم ضعي فوقها بقية العجينة. قم بتجعيد حواف قشرة الفطيرة لإغلاقها وقطع عدة شقوق زخرفية في الجزء العلوي من قشرة الفطيرة للتهوية أثناء الخبز.

11. اخبزيها في الفرن حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وتظهر الفقاعات في الحشوة، لمدة 30-35 دقيقة تقريباً.

12. أخرجيها من الفرن واتركيها تبرد على رف سلكي لمدة 15 دقيقة قبل التقديم.